基于MOOC的《食品營養與安全》課程混合式教學模式探究

【摘要】傳統教學與MOOC的結合，是對混合式教學模式的優化與提升。本文結合高職《食品營養與安全》課程教學的特點，將混合式學習應用到營養學基礎知識教學中，從教學模式設計、具體的教學實施等探究如何實現基于MOOC的混合式教學，以期為其他相關課程實際教學提供參考。

【關鍵詞】MOOC 混合式教學 食品營養與安全 教學設計與實踐

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）33-0086-02

引言

MOOC，是Massive Online Open Course的縮寫，意為“大規模在線開放性課程”，在中國又被音譯為“慕課”。自2012年以來，MOOC在世界范圍內被廣泛認同和接受，2012年被《紐約時報》稱為“慕課年”，2013年被稱為中國MOOC本土化元年[1]。經過近幾年的發展，國內MOOC建設取得了傲人的成績，然而，MOOC在我國的發展也還存在許多問題，如學習效果不理想，課程資源浪費，高輟學率低通過率，學習者的積極性和主動性不強等，其在線授課難以達到面對面講課的效果、教學效果的測評也廣受爭議 [2，3]。在無法完全克服MOOC自身缺點的情況下，人們嘗試將MOOC與傳統教育方式相結合，以期達到更佳的教學效果。

一、混合式教學模式

混合式教學，即把傳統學習方式的優勢和e-learning（數字化或網絡化學習）的優勢結合起來的教學模式[4]。混合式教學模式多種多樣，基于MOOC的混合式教學模式是近些年來研究的熱點之一。傳統教學與MOOC的結合，使得混合式教學的內涵發生了改變。在傳統教學中，師生之間的互動、教師與學生之間的相互認可是最精妙的過程；在知識點的講解、案例的選取、作業的布置與回收等環節，集頂級大學名師、高質量教學素材、前瞻性觀察角度的MOOC模式，則具有絕對的優勢。兩者的結合，是對混合式教學模式的優化與提升，是更復雜的線上教學系統優勢與實體課堂教學系統優勢的結合。

二、基于MOOC的混合式教學模式在《食品營養與安全》課程中的應用

1.《食品營養與安全》課程簡介

《食品營養與安全》是高職烹飪工藝與營養專業的一門專業課程。通過學習本門課程，學生既要掌握營養學基礎知識、平衡膳食與合理烹調的方法，熟悉常見食物營養特點與特定人群的營養與膳食，還要掌握食物污染與食物中毒的防控措施，熟悉餐飲衛生管理規定和食品安全法相關條例。本課程在先前的課程教學過程中，存在一些待解決的難題：第一，課程涉及到的學科多，課程內容更新快，課時安排不足，課堂上與學生互動的時間少；第二，課程理論性強，學生基礎薄弱，部分學生畏難情緒重。如何破解難題是任課教師一直在思考的問題，基于MOOC的混合式教學的出現無疑為難題的破解帶來了一線曙光。因此，教師嘗試在本門課程內營養學基礎知識部分采取混合式教學模式。

2.基于MOOC的混合式教學模式《食品營養與安全》課程設計

本門課程營養學基礎知識部分主要包括能量和七大營養素相關內容，并將慢性疾病營養穿插其中，共設計八個具體學習任務。其具體混合式教學過程如下：

經比較MOOC平臺上營養類課程的內容設置、評價體系、授課視頻質量、作業難易程度，以及選課人數和學習評價，最終選擇了“華文慕課”平臺上由北京大學許雅君教授授課的《身邊的營養學》作為開展混合式教學模式的線上課程。該課程主要的教學資源包含七大營養素的基本內容，有授課視頻、作業、討論板塊、綜合考試。

以“任務三 為高脂血癥人群提供含脂類食物選購指導”為例，來闡述課前、課中、課后的具體實施過程。

（1）課前 教師課前布置“華文慕課”平臺上《身邊的營養學》“第二章 脂類”的學習內容，通過QQ、微信等交流渠道及時為學生答疑，根據學生反饋的難易程度，提前做好課上準備，精心設計課堂教學環節。

（2）課中 導入任務：為高脂血癥人群提供含脂類食物選購指導。教師分析任務，列出知識點。這些知識點中大部分線上課程有詳細講授，課堂教學過程中通過使用問卷星平臺進行測試。測試成績當場公布，既可以讓學生了解自己與別人的差距，也能讓教師進一步明確哪些內容還需強化講解。教師對預習答疑環節中的一些共同的難點問題，課堂上組織學生進行討論，加深學生對知識的理解。對線上課程中未涉及到的或講得不夠詳細的知識點，教師補充講解。對重難點知識進行強調。之后，教師引導學生梳理任務完成的方法、步驟。教師示范任務中的一部分：高脂血癥人群烹調油的選購指導。學生分組完成任務，根據高脂血癥人群的膳食原則，自行查找各類食物的脂肪含量和脂肪類型，提出高脂血癥人群食物選購的指導建議。各組完成任務過程中，教師巡回指導，搜集各組遇到的疑難問題，對共性的問題統一解答。最終，各組形成一份高脂血癥人群的含脂類食物選購指導報告，派組員上臺闡述報告。經過教師評分、各組代表評分，最后形成每組的成績。

（3）課后 教師為學生課后提供自建的公眾微信學習平臺，通過一些脂類熱點問題的分析，如：要對反式脂肪酸“趕盡殺絕”嗎？我們該不該放棄豬油？橄欖油是最好的食用油嗎？減脂還能吃堅果嗎？等熱點問題讓學生繼續拓展鞏固學習。

三、教學效果與反思

1.教學效果

經混合式教學改革實施后，學生的主動性和參與性提高了，教學效果明顯得到改善。小組互助學習、競爭學習的氛圍逐步形成。課堂上教師有更多的時間開展互動，為學生安排相應的應用性任務。學生通過完成一個個任務，既鞏固了所學知識，又增強了應用知識解決實際問題的能力。

2.教學反思

（1）混合式教學平臺

基于MOOC的混合式教學，網絡課程平臺的搭建是基礎。MOOC平臺優質的師資、高質量的習題、案例等都可以為任課教師所用。但借用MOOC平臺課程資源，存在一些不便。一方面，不是所有的平臺課程開課時間能正好滿足課程學習進度的需要，另一方面，學生學習后臺數據無法跟蹤查看。本研究由于平臺的局限性，還借助了QQ、微信、問卷星等網絡平臺來開展互動答疑、測試和拓展鞏固學習。因此，在條件允許的情況下，建議自建MOOC網絡課程，將更多的課外學習活動放在同一網絡平臺上，及時跟蹤掌握學生學習情況，引導學生更好地進行課外自學。endprint

（2）教師

基于MOOC的混合式教學對教師提出了更高的要求。教師的角色也發生了改變，從傳統的知識講授者和傳播者角色轉變為學生學習的設計者、引導者、管理者和輔導者等多重角色，從單一教學設計轉向多維教學設計。教師需有較強的教學設計能力，為學生設計合理的時間框架、引導規劃學習過程，提供與學習目標相匹配的學習素材，提供合適的學習策略指導和學習方法，創設良好的混合式學習環境。

（3）學生

基于MOOC的混合式教學充分體現了學生在學習中的主體地位，對學生也提出了更高要求。在混合式學習過程中，學生必須對自己的學習結果負責，學生不再是單純的知識接收者，而是學習過程的主動參與者。學生需明確學習目標及自身的需求，進行自我管理，能選擇合理的學習步調，善于在學習情境中充分利用教師引導和群組互助的作用，完成學習任務。

四、總結

基于MOOC的混合式教學模式既發揮了教師引導、啟發、監控教學過程的主導作用，又充分體現了學生作為學習過程的主動性、積極性與創造性，成為教育信息化發展的新趨勢。將混合式教學引入《食品營養與安全》教學中，利用MOOC資源來開展線上教學，取得了良好的教學效果，積累了一些經驗。基于MOOC的混合式教學不僅要有完善的MOOC平臺，而且要求教師精心備課，更需要學生具有持之以恒的學習熱情，平臺、教師、學生任何一方面都至關重要，都直接影響教學的最終效果。基于MOOC的《食品營養與安全》混合式學習模式在今后的教學中仍需要不斷完善，希望能為相關課程教學改革提供參考。

參考文獻：

[1]顧小清.MOOC的本土化訴求及其應對[J].遠程教育雜志，2013，（5）：3-11.

[2]李靜，李新房.國內MOOC研究的回顧與展望——2012-2016年CSSCI與中文核心期刊文獻數據分析[J].出版廣角，2017，（12）：78-80.

[3]趙愛華.關于MOOC與傳統高等教育的思考[J]. 當代教育實踐與教學研究，2017，（6）：24-34.

[4]何克抗.從Blending Learning看教育技術理論的新發展[J].中小學信息技術教育，2004，（4）：21-31.

[5]孔維軍，閻嘉琪，王曉霞，等.混合式學習在高職數控編程課程教學中的應用[J].科技視界，2015，（34）：17-45.

作者簡介：周超（1983-），女，漢族，湖南衡陽人，講師，營養與食品衛生學碩士，單位：浙江農業商貿職業學院烹調工藝與營養專業，研究方向：食品營養與安全。endprint