基于卓越工程師教學理念的食品安全實驗技術實踐教學改革與實踐

宋學宏+王永玲+楊彩根

摘要：食品安全實驗技術是培養食品質量與安全專業級應用型工程技術人才的一門主干課。根據教育部實行的“卓越工程師教育培養計劃”的要求及實現食品質量與安全專業卓越工程師的培養目標，課程組老師從課程內容的優化、教學方法的創新、校企合作教學平臺的搭建、考核體系的完善等方面對食品安全實驗技術課程進行了綜合改革，有效提高了課程教學質量，養成了學生自覺、自律的學習習慣，提高了學生的責任意識、創新能力和就業質量。

關鍵詞：卓越工程師；食品安全實驗技術；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）43-0095-02

《食品安全實驗技術》是食品質量與安全專業的主干課，設置54學時，開設在第5學期。在食品質量與安全專業卓越工程師培養體系中占據十分重要的地位。卓越工程師的教學理念和目標對食品質量與安全專業的實踐教學提出了新的要求，我們本專業需培育具備檢測操作技術高、規范化要求嚴、社會責任性強等高素質后備工程師的特點，以強化培養學生的工程實踐能力和專業創新能力為重點，對實驗內容設置、實驗教學方式和手段、實驗成績考核與評定等方面進行了綜合改革，收到了預期的教學效果。

一、優化課程內容，拓寬學生的專業知識面

自從2006年開辦生物技術專業食品質量與安全方向后，我們走訪了本省相關兄弟院校，以及在蘇州的大中型食品企業，了解企業或者行業對《食品安全實驗技術》課程教學內容的需求和要求，制定本課程的教學大綱。在2016年食品質量與安全專業的教學評估中，該課程的教學內容設置及教學效果得到好評。

教學大綱內容涉及現代檢測技術的基本原理，如將廣泛應用的免疫學檢測技術酶聯免疫吸附（ELISA）實驗作為基礎實驗，講透其實驗技術原理、ELISA的種類，及其在食品質量與安全檢測中的廣泛應用，然后通過商品試劑盒檢測畜產品或水產品中可能存在的氯霉素殘留，培養學生掌握現代檢測技術，為將來創新檢測技術拓寬思路。并在大綱中安排了食品中喹諾酮類藥物殘留、農產品中多氯聯苯、食品中苯并（a）芘、食品中重金屬含量的綜合實驗，讓學生在實驗中接觸、感知并熟悉這些儀器設備的工作原理，掌握儀器的使用方法，規范實驗操作程序。對市場監管過程中通常測定的牛奶中出現的抗生素殘留、過氧化氫超標、水產品中違規添加甲醛等指標，我們設置了驗證性實驗，要求學生掌握其檢測技術。對現在農產品中有機磷農藥使用普遍的現象，大綱中安排了食品中有機磷農藥殘留量測定的綜合性實驗，以及黃曲霉毒素B1、腹瀉性貝類毒素、品中肉毒毒素等生物毒素的測定。2008年中國奶制品出現三聚氰胺污染事件后，我們又增加了食品中三聚氰胺測定的創新性實驗。

二、改老師灌輸為學生自教的教學方式，培養學生動手能力，并養成系統思維習慣

經過幾年的教學實踐，我們逐步探索出一套較為合理的教學方式與手段，《食品安全實驗技術》中的每一個實驗最復雜的是樣品預處理，耗時特別長，因此，從第三輪開始，將實驗課集中到4個星期內完成，實驗以天為單位進行，一次完成一個完整的實驗。與其他普通實驗內容不同的是，《食品安全實驗技術》涉及的每一個實驗，都是一個實驗體系，同時，采購來的樣品檢測率是個未知數，往往因檢測不到陽性結果而無法檢驗學生操作的準確性，從某種程度上削弱了學生的學習興趣和自信心，使其經常懷疑自己操作過程的不規范；而且對于實驗操作而言，如果老師“一包到底”，學生只是“按方抓藥”的方式，很難達到鍛煉他們動手能力、培養其系統思維習慣的目標。

從客觀上講，《食品安全實驗技術》教學方法的兩項改革都增加了實驗經費和老師的工作量。在科研任務較重的當下，老師們從做好教學工作是自己的天職這一理念出發，克服了種種困難，堅持下來。通過訓練，同學們從第一次準備實驗的“丟三落四”到后來的“井井有條”，他們懂得預備實驗前預習實驗指導、小組成員協調分工、設雙對照的重要性，也對實驗的準確性非常關注，常常因為一個實驗的失敗而展開熱烈的討論，并及時向老師請教不明確的內容。一輪實驗課結束時，在實驗考試答題中出現頻率很高的內容是：謝謝老師這一個學期的教誨，讓我們懂得了食品安全檢驗的規范性、嚴肅性，也增加了我們的責任心。學生反響熱烈，也激勵了老師把更大的熱情投入到教學改革中。

三、搭建多形式實踐教學平臺，提升學生的動手能力和科研水平

近年來，我們團隊積極與蘇州市農產品質量安全監測中心緊密合作，承擔了蘇州市基礎應用項目和農業項目，取得了較好的科研成果。而這種合作科研的模式，也為學生檢驗實踐能力的培養提供了平臺。

首先，我們以自愿報名、老師推薦的方式，每年推薦6—7名有從事食品安全檢測方向工作意向的學生到科研合作單位蘇州市農產品質量安全監測中心實習，而且從6月底考試結束后便進入實習，這比教學計劃的生產實習時間增加了2個多月，再由實習單位技術人員一對一地傳授檢測技術，將學生在學校里學到的操作技術做到熟能生巧。更重要的是，蘇州市農產品質量安全監測中心的儀器裝備先進、實驗人員技術專一、操作步驟有規程，報告具有法律效應，提供真實的檢測實踐和創新的環境和規范嚴肅的學習氛圍，最能實現卓越工程師培養目標，這就使得產學合作教育在培養卓越食品檢測工程師方面具有十分明顯的優勢。

其次，吸收立志食品檢測工作的同學加入到教師的科研隊伍中，作為他們的畢業論文，全程參加恩諾沙星單克隆抗體的制備過程、膠體金檢測卡的制備等。科研是一種創造性勞動，讓學生參與具體的科研項目，接觸團隊科研實驗室的裝備條件，變課堂被動接受知識到以探索、研究和發現為基礎的主動學習，加強了實驗教學“綜合性、設計性”的力度，不斷地拓寬了學生的思路，提升了學生分析問題和解決實際工程技術難題的能力，也培養了學生的創造力和創新思維能力。

四、完善實驗成績考核與評定體系，督促學生自覺學習

為了配套教學方式的改革，我們對《食品安全實驗技術》這門課的考核與評定體系進行了完善。即將預備實驗作為考核重點，占考核比重的40%，包括系統性、準確性、實驗場地的整齊性、預實驗報告（PPT）的演示性、問題解決的科學性，特別優秀地完成實驗者加3—5分。實驗課課堂紀律遵守情況、實驗結果的準確性和實驗報告的規范性占30%。對實驗報告做得特別認真，分析結果完全準確的加2—3分。期末的理論考試成績占30%，考核內容涉及做過的某一重要實驗的重新設計、高檔儀器設備的操作程序與保養注意事項、對本課程實驗內容設置、教學方法的改進意見等。設計題要求寫明某一檢測項目的基本流程、涉及到的操作技術、結果判斷及注意事項，以及改進意見等，對于提出的改進意見獨到新穎者給予加3—5分的獎勵。實施這一考評體系后，實驗教學的各個環節與學生成績掛鉤，促使學生對實驗中的各個環節都給予高度重視。

五、結束語

幾年來的教學實踐證明，通過教學改革，學生的自覺性與自律性增強了，學生獨立思考與解決問題的能力也得到了培養。學生對此普遍反應較好，特別在實習階段，實習單位反映學生的操作能力、分析解決問題的能力都得到了大大提高。從近3屆的畢業生就業情況分析，經過實驗課的學習，尤其是在農產品質量安全監測中心實習的同學們，全部從事本專業的工作，分別進入世界500強的食品企業、大型國企、食品安全與檢測的事業單位、第三方檢測單位，收到了較好的教學效果。

參考文獻：

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