高職院校食用菌生產技術教學改革探討

李真

摘要 食用菌生產技術課程實踐性、應用性和操作連續性較強，高職院校涉農專業普遍開設該課程。本文介紹了食用菌生產概況，針對目前在食用菌生產技術課程教學過程中存在的問題，從教學設計、教學方法和課程考核等方面探討了食用菌生產技術課程教學改革，以期為提高教學質量提供參考。

關鍵詞 食用菌生產技術；課程改革；教學設計；教學方法；課程考核；高職院校

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）19-0287-01

食用菌生產技術是高職院校涉農專業普遍開設的一門課程，結合多年教學情況分析，學生選修該課程的原因是食用菌具有較高的食藥用價值、學生對生產具有極大的興趣、操作性較強及易帶來創業機會等，寄希望通過該課程的學習掌握食用菌的生產技術。然而高職院校一般將其作為選修課，理論課程學時少，實踐學時更有限，這大大阻礙了良好教學效果的實現。本文對高職院校食用菌生產技術教學改革進行探討，以期解決教學中存在的問題，提高教學質量。

1 食用菌生產概況

食用菌是聯合國糧農組織倡導的“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一，也是我國傳統的出口產品[1-2]。食用菌在農業生產循環和自然循環中處于“樞紐”環節，其在生態農業經濟建設中具有重要作用。我國食用菌產業已經歷了30年的快速發展，種植范圍較廣，市場供需平衡，食用菌已成為我國的大眾蔬菜。為適應國內外市場需求，生產上不斷提高食用菌質量和品種多樣性，推動了我國食用菌產業由數量激增向質量提升的轉變[3]。在新的國際農業格局下，食用菌生產要緊跟市場的發展要求，以綠色食用菌的標準化生產為基準，結合先進的科學生產技術，走既經濟又環保的可持續道路[4]。因此，迫切需要高等院校培養一批適應食用菌產業發展的高等專業技術人才。高職院校應不斷更新食用菌生產相關課程、教學內容和方法，培養面向生產、管理和服務第一線高素質技能人才。

2 食用菌生產技術教學現狀

食用菌生產過程主要包括制種、培養料配制、裝瓶（裝袋）、滅菌、接種、發菌管理、出菇管理等環節，彼此相互銜接，上一環節的進展情況直接影響下一環節的進行。食用菌生產技術環節較多，易受時間及場地條件限制，難以保障實踐效果，許多院校都在嘗試該課程教學改革[5-6]。

金華職業技術學院開設食用菌課程的專業主要有園藝、綠色食品生產與檢驗，均為選修課程。總學時24～39個，其中實踐課只有12～16個學時，學生很難掌握食用菌基礎理論和生產實踐技術。受學時限制，實踐課只能是在食用菌生產過程的某些技術環節局部性地安排一些內容，缺乏連續性的生產實踐，難以形成一個完整的知識體系。目前教學過程中，學生主要利用課外時間進行食用菌生產管理，但選修該課程主要是本科二年級的學生，其專業課程較多，學生缺乏充裕的時間開展實踐課。因此，如何督促并引導學生有效利用課余時間進行食用菌生產管理顯得尤為重要。

3 改革建議

3.1 教學設計生產化

通過企業走訪調研、企業專家研討、專業指導委員座談、人才需求調查以及畢業生跟蹤調查等方式確定課程教學目標。①知識目標：熟悉食用菌的生物學特性，學會食用菌生產技術，學會食用菌病蟲害的發生規律及防治方法；②能力目標：能進行信息搜集分析處理，能操作及維護生產設備，能進行食用菌的生產管理；③素質目標：具備溝通表達能力、團結協作精神，具備吃苦耐勞精神、求實創新能力，具備熱愛“三農”及發展食用菌產業的使命感。

圍繞課程教學目標，以學生職業發展為根本，以學生就業或創業為導向，精心設計課程教學，重點培養學生的綜合能力。根據食用菌實際生產過程和相關職業崗位要求，調整課程內容，確定工作項目及工作任務，理實一體化教學設計，以實際工作流程設計學習情景，以注重過程化、綜合化的考核方式實施教學評價。

3.2 教學方法多樣化

基礎知識部分采用多媒體教學課件，實施啟發式教學法、案例教學法，增加信息量，使學生對食用菌生產有全面的認識，輔助采用生動、形象的影像播放教學，使學生對食用菌生產增加感性認識。我院于2013年開始食用菌生產技術課程系列微課的開發制作與使用，學生在學習基礎知識后，課后自行觀看學習，尤其是在實踐操作之前，通過微課的學習能更好地理解專業知識，并對實踐操作能有感性認識，較好地對操作要點、注意事項等有較深的印象，對實踐操作起到很好地指導作用。

實踐中資訊、計劃的制定多采用小組討論法，培養學生查閱資料、資源整理利用及團體協作能力。校內基地組織分小組生產實踐，采用角色扮演法等，進行“做中學，學中做”理實一體化教學。校外基地可用于學生實踐，完整的生產實踐設備、穩定的教學場所還可以批量安排學生實踐和頂崗實習，并承擔一定課時量的課程教學。目前，浙江金華市益康真菌研究所是我院校外實踐基地。教學過程中將學生分成項目團隊參與生產，同時將部分課程帶到基地，由兼職教師組織開展教學，實現教學與訓練、訓練與生產的有機結合。

3.3 課程考核綜合化

課程考核可以采用知識、技能、素質三位一體，貫穿于各個學習項目的學習考核中，對學生知識、技能、素質各方面進行綜合評價。我院學生過程考核占60%，包括各生產階段成果質量、生產方案設計和技術報告撰寫、操作規范熟練程度、對團隊的貢獻率、出勤率、社會責任感、溝通能力；結果性考核占40%，包括理論考試和操作考試（包括生產結果）。通過這樣的考核方式，學生對食用菌的生產技術課程掌握效果較好。不同食用菌的生產有著共性，可以實現學習遷移，同時學生通過各種途徑了解不同食用菌的特性，掌握生產技術。

4 參考文獻

[1] 蘭珊珊，林濤，林昕，等.食品安全指數法評估西南地區食用菌中農藥殘留風險[J].江蘇農業學報，2014（1）：199-204.

[2] 吳素蕊，趙春艷，侯波，等.近5年我國食用菌生產區域布局情況分析[J].中國食用菌，2013，32（1）：51-53.

[3] 張金霞，陳強，黃晨陽，等.食用菌產業發展歷史、現狀與趨勢[J].菌物學報，2015，34（4）：524-540.

[4] 張浩，張煥仕，王猛，等.我國食用菌栽培技術研究進展[J].北方園藝，2014（5）：175-179.

[5] 牛貞福，國淑梅. 基于創業教育論食用菌栽培課程項目教學改革[J].現代農業科技，2013（9）：326-327.

[6] 謝春芹，凡軍民，謝正林，等.高職院校食用菌生產技術課程的教學改革與實踐[J].中國科技信息，2012（9）：208-209.