食品營養與衛生學課程的教學改革探索

李昌盛

【摘要】食品營養與衛生學課程是食品科學與工程專業的一門專業必修課，與國計民生關系密切，改革食品營養與衛生課程，對提高教學質量，為社會培養食品營養與衛生學高素質專業人才非常重要。本文結合作者教學實踐，分析了食品營養與衛生課程改革的必要性，并分別從教材、教學方法及課程考核體系等方面對食品營養與衛生課程的教學改革進行了探索。

【關鍵詞】食品營養與衛生學 教學改革 探索

【課題項目】曲靖師范學院校級優質課程建設項目，項目編號YZKC2016016。

【中圖分類號】G420 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）40-0011-01

隨著高等教育的發展，大學教育更注重知識的應用性和實踐性，培養學生以就業為導向，培養“復合型、應用型人才”才能滿足當今社會的發展。《食品營養與衛生學》是食品類專業的一門重要專業基礎課程，該課程在曲靖師范學院食品科學與工程專業開設已6年，基本都是以傳統教學的側重于理論知識的教學方式授課，長期以來，傳統教學僅僅以考試分數作為考核方式，讓學生實際操作動手能力較差。因受課時的限制，教師在教學中以 “灌輸式”教學為主，導致學生機械性地 “ 學”，長期這樣，難以調動學生的主觀能動性，學生缺乏學習興趣，學生學習的主動性和積極性也受到影響。課程結束后，很少有學生能將學到的專業知識應用于實踐。因此，為了提高課程的教學質量，要充分發揮學生的主觀能動性，作者從高等教育教學的基本原則出發，分析本課程的性質和特點，結合 《食品營養與衛生學》教學過程中發現的問題，探索適合食品科學與工程專業的教學思路和方法， 旨在進一步提高課程教學質量和效果。

一、課程體系改革，加強教材建設

食品營養與衛生課程目前的教材涉及的內容多，范圍較廣，且內容陳舊，課程的核心是教學內容，內容的合理性和先進性直接影響較學效果。（基于崗位需求的食品營養與衛生學課程改革）教師應及時更新教材版本，及時結合當前研究現狀補充學科前沿知識，對一些陳舊的內容進行刪減，新加入國家發布的一些食品相關法律法規。例如：2016年5月28日，國務院印發了《土壤污染防治行動計劃》，簡稱“土十條”。這個計劃里面提出在2018年底前，要查明農用地土壤污染的面積，分布及其對農產品質量影響，我們云南省農田土壤受重金屬污染較為嚴重，重金屬有遷移性，會從土壤遷移到農作物中，因此，我們根據實際情況可以對于重金屬檢測的章節更加詳細與實用。可在每章內容前加入學習目標，需要掌握的技能。正式章節中補充閱讀資料和一些思考內容，為老師開展積極教學法提供內容上才支持，調動學生的積極性，再加入相關內容的案例分析，讓學生由以前的被動學習轉為主動積極討論分析問題中掌握知識。

二、教學方法的改革

在教學過程中，應該重視學生的主體地位，而不是被動學習，提供學生學習的主動性和積極性，培養學生獨立思考的能力。因此，我們在課堂上要使用積極有效的教學方法，能夠在課堂上最大限度激發學生學習效果。課堂上就應該實現學生真正的學習，而不是讓學生在課后再花大量時間進行學習。否則，就意味著課堂上所使用的教學方法是低效的。例如，課堂上老師鼓勵學生記筆記和使用思維導圖，記筆記是一種有效積極的學習方法，也是最為簡單的活動之一。教師應該鼓勵學生養成每堂課記筆記的習慣，因為當教師在進行講解時，記筆記能確保學生保存主動的意識參與。利用實驗室進行練習，教師在實驗室給學生提供演示后，學生可以自行進行實踐練習，教師可以在教室里走動以檢查所有學生的進展，并給有需要幫助的學生提供支持。教師可以通過設計不同層次的問題觀察每位學生的學習情況，從而簡單評估學生的排名和能力。同時，這種方法也可以告訴教師教學是否有效，是否需要回顧某些教學內容。利用同伴合作和小組合作，讓學生之間互相幫助學習。另外，在課堂上還可以進行案例研究和項目教學。

三、考核方式的改革

本課程全面改革一張試卷定成績的傳統考核方法，期末總成績由平時出勤率（10%）+課堂討論及案例教學成績（10%）+試驗操作成績（40%）+理論成績（40%）構成。這樣在注重理論、概論知識的同時，加大實際操作的考核。通過課程考核方法的改革，不僅使學生的上課出勤率有所扭轉，考試過關率顯著提高，而且考核結果能客觀反映學生對該課程內容的掌握程度。

參考文獻：

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