基于體驗(yàn)的餐飲空間情景化設(shè)計(jì)研究

陳俊君

摘要：在餐飲空間設(shè)計(jì)中引入情景化的概念，并促進(jìn)消費(fèi)主體在特定情境之中進(jìn)行切身體驗(yàn)，能夠促進(jìn)餐飲空間設(shè)計(jì)乃至整個(gè)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。本文就基于體驗(yàn)的餐飲空間情景化設(shè)計(jì)展開論述，以期對餐飲空間情景化設(shè)計(jì)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：餐飲空間設(shè)計(jì)；情景化；體驗(yàn)

一、情景化餐飲空間設(shè)計(jì)概述

（一）情景的定義

在學(xué)術(shù)界流行的對于情景的定義，集中傾向于人們的精神方面的感受或是情感感受，通過對人們情感感受的傳達(dá)，促使其產(chǎn)生一種心理上的認(rèn)同感，就實(shí)現(xiàn)了情景的內(nèi)涵表達(dá)。

（二）情景化設(shè)計(jì)的內(nèi)涵

在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，引入情景化設(shè)計(jì)的概念，其具體的表現(xiàn)形式為：以餐飲空間內(nèi)推出的產(chǎn)品為物質(zhì)基礎(chǔ)工具，將企業(yè)的服務(wù)平臺(tái)作為展現(xiàn)的“舞臺(tái)”，利用空間設(shè)計(jì)營造特定的情景氛圍，將消費(fèi)者的感官（主要為視覺感官和精神心理享受欲望）吸引住，使其積極地參與到餐飲空間設(shè)計(jì)的體驗(yàn)過程中來，物質(zhì)和精神上得到一定程度的滿足[1]。

情景化設(shè)計(jì)最核心的部分在于對消費(fèi)主體內(nèi)心的把握，在餐飲空間設(shè)計(jì)中融入特定的圖形、圖像信息，消除消費(fèi)主體的排斥甚至敵對心理，勾起消費(fèi)主體的體驗(yàn)沖動(dòng)，在認(rèn)知上產(chǎn)生與空間設(shè)計(jì)主體的共鳴，進(jìn)而在認(rèn)同感的驅(qū)使下，完成客體與主體的完美融合，由此便賦予了情景化空間設(shè)計(jì)新的含義，與傳統(tǒng)的空間設(shè)計(jì)相比較，情景化設(shè)計(jì)對消費(fèi)主體的針對性更強(qiáng)，空間設(shè)計(jì)中場景的表達(dá)更為完整。

在情景化空間設(shè)計(jì)的表現(xiàn)手法上，廣泛地應(yīng)用了體驗(yàn)性設(shè)計(jì)形式。將傳統(tǒng)空間設(shè)計(jì)中對消費(fèi)主體“旁觀者”的觀念徹底轉(zhuǎn)變，將其視為場景中的一份子，只有消費(fèi)主體參與到特定的情景空間中去，其設(shè)計(jì)方才能算為完整，將消費(fèi)客體從“觀眾席”直接變換到了“舞臺(tái)中央”，甚至干脆取消了“觀眾席”的設(shè)置，將餐飲空間設(shè)計(jì)直接制作成了一個(gè)相對完整的“舞臺(tái)表演”，讓消費(fèi)主體在體驗(yàn)過程中成為主體的存在[2]。

二、基于體驗(yàn)的餐飲空間情景化設(shè)計(jì)

（一）餐飲空間的情景化設(shè)計(jì)概述

餐飲空間隨著時(shí)代的發(fā)展，被賦予了提供過程精神享受服務(wù)的使命，在傳統(tǒng)提供基本飲食場所的基礎(chǔ)上，更為重視對消費(fèi)主體精神上需求的滿足，立足于物質(zhì)和精神服務(wù)的雙重供應(yīng)。

餐飲空間情景化設(shè)計(jì)突破了專注食物本身的限制，對飲食空間進(jìn)行全方位的設(shè)計(jì)和利用，將消費(fèi)主體專注于對食物色、香、味的享受拓展為對食、情、味上的體驗(yàn)，從物質(zhì)層面升華為精神層面的享受，將餐飲空間的魅力完美地展現(xiàn)出來，實(shí)現(xiàn)餐飲空間在功能上提供服務(wù)的同時(shí)，收獲豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。

此外，在進(jìn)行餐飲空間情景化設(shè)計(jì)過程中，融入大量的民族文化元素，不斷地豐富著餐飲空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容與內(nèi)涵，讓消費(fèi)主體有物超所值的感受，故而，在進(jìn)行餐飲空間情景化設(shè)計(jì)過程中，要將民族文化元素蘊(yùn)含于空間的布置和裝飾之中，營造特定的情景體驗(yàn)氛圍，更好地展現(xiàn)餐飲空間情景化的內(nèi)涵。

（二）情景化餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)研究

在餐飲空間情景化設(shè)計(jì)的具體應(yīng)用之中，首先就是對于情景主題的選取，其次就是在情景設(shè)計(jì)中對于情景元素的有效運(yùn)用。

1.客體的選取

本次研究就以某地的一家藏餐廳為例進(jìn)行介紹，在餐廳空間情景設(shè)計(jì)中以藏族風(fēng)情文化、民族特色裝飾為主體，進(jìn)行空間設(shè)計(jì)。藏族文化主要集中在我國的青藏高原上，那里獨(dú)有的自然、社會(huì)環(huán)境造就了其獨(dú)具特色的生產(chǎn)生活方式、心理意識(shí)形態(tài)以及社會(huì)組織形式。

2.情景元素在餐飲空間中的應(yīng)用

（1）空間形態(tài)

在餐飲空間情景化設(shè)計(jì)中，對于空間形態(tài)的掌控尤為重要。選取藏族文化場景作為空間設(shè)計(jì)的主題，要對藏族風(fēng)土習(xí)俗有較好的了解，其內(nèi)部格局要廣闊，避免狹小空間的出現(xiàn)，同時(shí)考慮到藏族生活的自然氣候條件，室內(nèi)盡量少設(shè)置小窗，在空間的分隔上多采用藏族特色木石結(jié)構(gòu)形式進(jìn)行，保證餐廳功能完整性的基礎(chǔ)上盡量地貼合藏族居住環(huán)境特點(diǎn)。

（2）色彩

藏族文化元素中的色彩主要為白、藍(lán)、紅、黃和綠色，每一個(gè)單獨(dú)的顏色都有其內(nèi)涵（白色代表白云，意指男性；紅色代表火焰，意指獨(dú)立；黃色則是代表土地，意指興旺、繁榮；綠色代表神水，意指孕育生命；而藍(lán)色意指威嚴(yán)和氣質(zhì)）。在空間情景化設(shè)計(jì)中，對于各種色彩的運(yùn)用要恰到好處，切忌單調(diào)、重復(fù)。

（3）材質(zhì)

藏族民居因?yàn)楹唵蔚姆叫位蚯咝纹矫妫茈y避免立面的單調(diào)，一般通過輕巧靈活的出挑木質(zhì)構(gòu)建和大面積厚寬沉重的石墻形成對比，既能夠有效地避免色彩上的單調(diào)，又能夠給人以厚重、可靠之感[4]。

（4）造型符號(hào)

藏族獨(dú)有的佛教人像、風(fēng)馬旗、轉(zhuǎn)經(jīng)筒等具有鮮明的地域文化特色，本文研究的藏餐館中，在進(jìn)行餐飲空間情景化設(shè)計(jì)中適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行借鑒，給人以鮮明的地域特色，具有較強(qiáng)的代入感，為“異域風(fēng)情”表達(dá)中的點(diǎn)睛之筆。

（5）燈光

在燈光的設(shè)計(jì)過程中，要充分考慮藏族地區(qū)的特點(diǎn)，將自然光和照明燈光進(jìn)行有效的結(jié)合，利于地域風(fēng)情的自然流露。

（6）體驗(yàn)活動(dòng)

餐廳內(nèi)提供藏族歌曲及舞蹈表演，并在就餐時(shí)與食客互動(dòng)。

三、結(jié)語

綜上所述，基于體驗(yàn)的餐飲空間情景化設(shè)計(jì)，從根本上講，重點(diǎn)是對消費(fèi)主體在整個(gè)餐飲消費(fèi)行為中的角色扮演的轉(zhuǎn)變，利用獨(dú)具特色的“異域風(fēng)情”抓住消費(fèi)主體的眼球、心理，利用特色文化元素以及現(xiàn)代的空間設(shè)計(jì)技術(shù)手段，使消費(fèi)主體的旁觀儀式逐漸地淡薄，乃至于忘記自身“旁觀者”的身份，切身參與到餐飲空間的設(shè)計(jì)情景之中，在體驗(yàn)的過程中，物質(zhì)和精神上得到雙重的滿足和愉悅，實(shí)現(xiàn)餐飲空間情景化設(shè)計(jì)“以人為核心”的宗旨。“民以食為天”，餐飲業(yè)在社會(huì)生產(chǎn)生活中占有重要的地位，開展餐飲業(yè)空間情景化設(shè)計(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)主體在特定情景模式中的切身體驗(yàn)，對于餐飲業(yè)的發(fā)展有良好的促進(jìn)效果。

【參考文獻(xiàn)】

[1]錢峰，江牧.基于互動(dòng)體驗(yàn)的兒童家具設(shè)計(jì)探析[J].美術(shù)大觀，2016（02）：126-127.

[2]韓巍.餐飲空間的主題性營造[J].室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝修，2000（06）：46-49.

[3]白木子蔭.光彩奪目的民居文化[J].陜西建材，2002（02）：07-10.

[4]張建新.餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)性設(shè)計(jì)研究巧[D].青島大學(xué)碩士論文，2005.

[5]張祺.基于體驗(yàn)的餐飲空間情景化設(shè)計(jì)研究[D].西南交通大學(xué)，2016.