情景教學法在動物性食品衛生學教學中的應用

郝桂英

摘要 針對傳統教學在動物性食品衛生學教學中存在的問題，介紹了基于情景教學法的動物性食品衛生學教學設計，并闡述了情景教學法在實施過程中需注意的事項，以期為進一步提高動物性食品衛生學的教學效果提供參考。

關鍵詞 動物性食品衛生學；情景教學法；教學設計；注意事項

中圖分類號 G642 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）20-0271-02

Abstract According to the existing problems in the traditional teaching of animal derived food hygiene，this paper introduced the instructional design of animal derived food hygiene based on situational teaching method，and expounded the matters needing attention in the implementation process of situational teaching method，in order to provide references for further improving the teaching effect of animal derived food hygiene.

Key words animal derived food hygiene；situational teaching method；instructional design；matters needing attention

動物性食品衛生學是以獸醫學和公共衛生學為理論基礎，研究肉、乳、蛋、水產品、蜂蜜等動物性食品的預防性和生產性衛生監督，產品衛生質量的鑒定、控制及其合理的加工利用，以保證生產、經營的正常進行和保障人、畜的健康，防止疫病傳播和增進人類福利的一門綜合性應用學科[1]，是高等農業院校動物醫學等相關專業開設的一門涉及多個學科、理論性和應用性極強的專業課程，與動物解剖學、動物生物化學、獸醫微生物學、獸醫病理學、獸醫臨床診斷學、獸醫傳染病學、獸醫寄生蟲病學、動物檢疫學等多門課程有著緊密的聯系。通過該課程的學習可讓學生了解動物性食品污染的類型、來源及控制，熟悉動物性食品在生產、加工等環節中制假、摻假的手段和動物性食品安全的相關法律、法規，同時掌握肉、乳、蛋、水產品及其制品的衛生與安全的理論知識和檢驗的基本操作技能，培養學生相關動物檢疫職業的崗位能力，為今后走上工作崗位很快適應工作環境奠定基礎。

動物性食品衛生學是一門實用性很強的學科，課程具有知識密集、涉及面廣、專業技術性強但知識點的系統性和連貫性不強等特點，以“教師講、學生聽”為主的傳統教學模式很難調動學生的積極性和主動性，學生在學習過程中感覺生澀難懂、無從下手，難以激發學生的學習興趣。因此，已有許多高校對動物性食品衛生學的教學方法、教學手段等進行了探索[2-3]。國內很多學科在教學過程中使用一種新型的教學方法——情景教學法[4-5]。情景教學法是指在教學過程中，教師通過設計與教學內容相輔相成的具體場景，將理論知識演化成直觀內容，激發學生的學習興趣，促其主動參與教學過程的一種教學方法[6]。學生在情景教學法中變被動為主動，既能引導學生更好地理解和把握教學中的重點、難點，增強其理論知識的融會貫通能力，提高教學效果，又能增強學生對實際問題的應變能力和處理能力。

為了提高動物性食品衛生學的教學效果，筆者借鑒了其他高校的經驗，首次嘗試在西昌學院2015級動物醫學專業動物性食品衛生學課程授課中引入情景教學法。現介紹如下。

1 基于情景教學法的動物性食品衛生學教學設計

根據教學進度精細設計角色和問題，設計時要考慮每個角色的職能和特點，提出的問題要有一定的深度和廣度，既要符合動物性食品衛生監督檢驗實際，又要綜合覆蓋多章節的知識，以提高學生的學習興趣，調動其學習的積極性和主動性。

角色模擬采用分組形式，根據班級人數進行分組。分組前，對各部分理論知識進行講解，然后布置任務。每組任命1名組長，協助教師輔導其他小組成員扮演不同角色。

1.1 入場監督查驗

A組人員作為生豬屠宰場業主提出檢疫申報，填寫檢疫申報單，準備相關材料。B組人員作為官方獸醫檢查A組所準備的相關材料，包括“動物檢疫合格證明”等，檢查豬只佩戴標識的情況，詢問生豬運輸途中有無死亡等情況，同時進行臨床檢查，主要檢查生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態、排泄物狀態等。根據查驗結果，做出處理決定。經查驗符合條件的，可以卸載入場，同時回收相關的動物檢疫證明。不符合條件的，按國家有關規定處理。

1.2 宰前檢查

①A組提問，B組回答：宰前檢查時，如何對生豬進行群體檢查和個體檢查？②B組提問，A組回答：禁宰、緩宰和急宰分別有哪些要求？

1.3 宰后檢驗

①A組提問，B組回答：同步檢疫的程序和內容是什么？宰后檢驗時為何要摘除“三腺”？如何進行旋毛蟲檢疫？②B組提問，A組回答：宰后檢驗后如何處理？不同檢疫結果模擬實施不同的處理方式。檢疫合格的，加蓋檢疫驗訖印章并出具“動物檢疫合格證明”；檢疫不合格的，說明理由并出具“動物檢疫處理通知單”，同時做好“生物安全處理記錄”。

1.4 集貿市場肉類監督檢驗

A組人員作為肉類經營者，B組人員作為市場檢疫人員。B組提問，A組回答：屠宰動物來自哪里？產地有哪些疫情及疫病流行情況如何？動物宰前健康狀況如何？定點屠宰場的檢驗檢疫情況、運輸情況如何等。B組檢查A組提供的“動物檢疫合格證明”，同時檢查運輸工具和包裝物的衛生狀態，觀察胴體上驗訖印章與檢疫證明是否相符、胴體應檢部位有無檢驗刀痕及切面狀態等。

1.5 劣質肉的檢驗

①A組提問，B組回答：注水豬肉、注水牛肉有哪些特征？ PSE肉、DFD肉有哪些特征？②B組提問，A組回答：公、母豬肉有哪些特征？黃疸和黃脂的區別？

1.6 肉品衛生檢驗

情境一：假設你是某冷鮮豬肉加工企業的一名質檢員，你如何對豬肉進行肉品衛生檢驗及品質評定？情境二：假設你是一名農貿市場檢疫人員，你如何對農貿市場售賣的豬肉進行瘦肉精殘留檢測？

1.7 乳的衛生檢驗

情境一：假設你是某乳制品加工企業的一名質檢員，你如何對原料牛乳進行衛生檢驗？情境二：假設你是某乳制品加工企業的一名質檢員，你如何進行摻假牛乳（如摻水、過氧化氫、三聚氰胺等）的檢驗？情境三：假設你是某乳制品加工企業的一名質檢員，你如何進行獸藥殘留的檢測？

1.8 蛋的衛生檢驗

假設你是某蛋制品加工企業的一名質檢員，你如何對蛋進行衛生檢驗？

1.9 檢疫監督

情境一：假設你在執行市場檢疫時，發現某店經營依法應當檢疫而未經檢疫的動物產品，你應如何處理？情境二：假設你在執行市場檢疫時，發現某店經營疑似染疫的病死豬肉，你應如何處理？

1.10 圍繞食品安全開展討論

圍繞食品安全進行分組討論，如轉基因對動物性食品安全的影響，有機食品、綠色食品的特征及認證要求，涼山州常見畜禽疫病的檢疫等。

在教學過程中，教師將以上材料全部提供給學生，由學生分小組并查詢資料，各小組隨機抽取1個場景進行角色扮演或現場匯報。在小組完成角色扮演或回答問題后，由小組成員代表對該部分內容進行整體概述。教師根據各小組成員的表現及工作完成情況、過程實施情況、回答問題情況等進行點評，糾正各環節的錯誤，彌補不足，強調重點內容，加深學生對知識的理解。除了教師評價外，還可以以小組互評、小組自評等方式作為補充。

2 教學效果分析

2015級動物醫學專業1班和2班的學生隨機選取了16個場景。因此，本輪情景教學將學生共分為16個小組，其中有6個小組進行角色扮演，10個小組進行現場匯報。除2個小組準備不夠充分外，其余14個小組均認真查詢了資料，自主學習了《中華人民共和國動物防疫法》的相關條例、規范填寫了“屠宰檢疫申報單”“動物檢疫處理通知單”“生物安全處理記錄”等相關材料，其中有2個小組以情景劇的形式進行了精彩的演繹。通過情景教學，提高了大部分學生參與的積極性，也加深了其對理論知識的理解和掌握。

3 情景教學法實施過程中的注意事項

采用情景教學法授課，教師認真組織案例導入、播放教學視頻、設計角色并由學生進行角色扮演等，教學效果在某些方面優于傳統教學，有助于提高學生分析問題和解決問題的能力[7]。但是作為一種較新的教學模式，在實施過程中也需要注意以下幾方面。

3.1 與傳統教學模式相融合

雖然傳統教學模式學生與教師交流較少，課堂氣氛不活躍，難以調動學生學習的主動性和積極性，多數學生被動學習，但也有其自身的優點，如組織嚴密、條理清晰、便于實施、易完成教學任務等。目前，雖然情景教學在國內外不同學科的教學過程中得到了廣泛應用，但在實施過程中也存在一些問題，如因耗時而可能導致教學任務不能如期完成、需要學生的密切配合等。由于不是所有動物性食品衛生學的知識都適合情景教學，因而應將傳統教學與情景教學2種教學方法融合使用，并以傳統教學模式為主，以期達到最佳教學效果[8-9]。

3.2 明確教學主題

每次教學都要有明確的教學目標和主題。因此，在實施過程中應根據教學大綱適當控制討論的范圍和進度，防止出現過度延伸，使教學流于形式而忽略了教學目標。

3.3 積極關注學生的個體差異

學生在學習的參與中存在明顯的個體差異，教師應鼓勵學生積極參與，同時也要考慮學生的性格和掌握技能的差異，給每位學生提供平等的學習機會。

4 結語

根據動物性食品衛生學的課程特點，教學過程中可以以傳統教學模式為主、情景教學等新的教學方法為輔，為學生進行場景設置，學生以設置的主軸進行情景模擬，通過情景模擬縮短理論教學與生產實際間的差距，這樣不僅可以調動學生學習的積極性和主動性，還能增強學生對知識的理解、掌握和綜合運用，是一種值得推廣的教學方式[10-11]。

5 參考文獻

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