新形勢下加強企業食堂管理的思考

湯義江

摘要 企業食堂應該具備提供飲食保障的功能，確保員工吃的安全、吃的放心、吃的開心，如此才能使得員工以飽滿的精神狀態投入到生產工作中去。因此，加強企業食堂管理，讓員工吃飽、吃好，是企業食堂管理工作者應該重點考慮的問題。新形勢下，企業食堂管理既要遵守基本要求，提供提供衛生安全、營養美味的膳食，又要順應時代潮流，滿足獨特化、個性化需求，朝著市場化、社會化的方向發展。本文將探究“在新形勢下如何進一步把食堂管理工作做細做好”這一問題。

關鍵詞 新形勢 企業食堂 食堂管理 管理策略

俗話說“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食堂是企業餐飲的主要供應場所，食堂工作是企業后勤工作和管理工作中不可缺少的一部分，它推動著企業整體工作的順利進行，直接關系到員工的切身利益和身心健康，保障著企業的安全與穩定。另一方面，企業食堂也是展示企業管理能力、工作作風、精神風貌的重要窗口，是企業與社會交流和溝通的橋梁與平臺，也是企業與員工進行交流、溝通、互動的重要途徑。

一、保障食品安全，加強采購管理

為了保障人們身體的健康，滿足營養均衡的要求，食品必須具備安全性、營養性，同時確保色、香、味俱全。然而長期以來，國內的食品安全事故頻發，有關劣質食品的報道層出不窮，劣質面粉、劣質大米、劣質豆制品、注水肉等問題食品隱于市場。視頻安全問題成為企業食堂需要重點關注的問題。新形勢下，企業食堂加強管理工作時，首先需要在食品采購環節，保證食品的新鮮度和安全性，要對供應商的貨物來源有一定的了解，重視食品質量。食堂只有提供了健康、營養、安全的食物，企業員工才能放心地用餐，盡心地工作。

例如，在食品采購的驗收和儲存環節，企業可以按照嚴格的規定和工作流程完成食品入庫工作，保證食品的新鮮度和安全性。企業可以規定，在驗收時要按照實名、實物、實量、實質進行登記驗收，對質量和斤數虛報的供貨商，剔除出采購商列表，驗收單需要廚師和驗收員及供貨商簽字。驗收完畢后方可入庫。另外，在儲存時工作人員也應該對現有庫存進行清點，要按照先進先出原則進行物品使用，避免出現過期變質物品出現。清點庫存時要建立臺賬，明確庫存數量及入庫時間并對出入庫做出明細登記。企業通過詳細的、嚴格把控的入庫流程，以此保證購買食品的安全性、可食用性。

二、保障食堂衛生，加強清潔管理

食堂衛生是保證食品衛生、保障職工身體健康的必要條件。企業在加強食堂管理時，要重點管理食堂的清潔衛生工作。食堂環境的整潔、員工餐具的干凈、供餐人員的衛生狀況，都關乎員工是否可以在舒適的環境中用餐，是否可以切實保證飲食衛生和飲食質量。企業管理人員應該加強食堂衛生檢查工作，改善就餐環境，使員工擁有一個舒適干凈的食堂。

例如，企業可以制定嚴格的衛生管理制度，保證食堂的工作環境整潔、工作人員符合健康要求。對于食堂工作人員，企業應該要求他們做好個人衛生，應穿戴整齊的工作衣帽，每年進行健康檢查，并且持有效合格的健康證；在工作方面，應該及時清洗用餐工具，保持潔凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”，做好食堂內外的環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；除此，工作人員還要搞好廚房、灶臺、工作問的衛生，刀、砧板、工具及抹布保持整潔，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標記；保持存放箱、冷凍柜、倉庫的整潔，食品應做到有分類，有標志，離地離墻保管。所有的食具經消毒后，方可使用。企業管理通過以上具體條例，保障食堂衛生工作井井有條、管理有序，清潔到位。

三、設置獎懲制度，鼓勵員工積極工作

工作人員的工作能力、業務素質和工作熱情對工作的效率有一定的影響，企業想要實現高效率的管理，就需要員工的積極配合。因此，企業應該設置獎懲制度，通過鼓勵政策，調動炊事員的工作主動性和積極性，從而保證他們能夠高質量完成工作。

例如，管理者可以根據食堂就餐員工數量確定炊事員名額，對就餐員工多于規定數額的炊事員，給予適當獎勵；或者，企業可以對食堂工作人員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作（包括飲食衛生、環境衛生、主副食質量、服務程度等）滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。通過明確的獎懲制度，充分調動食堂員工的工作積極性，使食堂管理工作高效進行。

四、結語

總之，新形勢下企業加強食堂管理工作，需要重視食品安全和食品衛生問題，嚴格把控食品采購、視頻入庫流程，保證食品的新鮮和安全；落實食堂管理的規章制度，嚴格要求食堂工作人員按照流程、完成工作，保證就餐環境的舒適和干凈。同時，管理工作者應該調動食堂員工的工作熱情和積極性，通過明確的獎懲制度，使他們以滿腔的工作斗志投身到工作中。endprint