佤族藥食同源保健方法整理研究

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1.云南省臨滄市中醫醫院，云南 臨滄 677000；2.云南省滄源縣佤醫中醫醫院，云南 滄源 677400

藥食同源是佤族醫藥的一大特色，是沿用至今的保健及治療方法，具有鮮明的佤族文化特點。在佤族藥食同源特色下形成的食療和藥膳等不僅可以增強體質、預防疾病、延年益壽，也可用于治療疾病，而且其普及率高，簡便易行，對維護世世代代佤族人民的健康起到了重要的作用，因此佤族素有“九藥不如一補”的說法。

佤族藥食同源既是食療，也是藥膳。食療是使用單純的食物進行養生、防病、治?。凰幧虐朝?，是利用食物本身或在食物中加入藥物，具有更為復雜的配伍及工藝，功效更明顯[1]。佤族藥食同源療法具有豐富的內涵，使用廣泛，療效肯定，是佤族醫藥的重要組成部分。

1 理論基礎

1.1 深受佤族文化影響，以佤族醫藥理論為指導 佤族信奉“萬物有靈”，崇尚“天人合一”，重視人與自然的和諧統一。在佤族醫藥理論中，人體是一個和諧的整體，氣血是人體的重要組成部分，氣血調暢，人的生命力旺盛，鬼神、病邪則不易侵犯。如果氣血不暢，病邪外侵，鬼神作怪，則人易患病。因此，氣血在佤族醫藥治療、養生和保健中發揮著重要的作用。佤族很多的藥膳、藥食同源之品都有調理氣血的功效。

1.2 鮮明的地域特色 佤族主要居住在阿佤山，阿佤山分布在北回歸線南北，屬亞熱帶氣候和熱帶低緯氣候，氣候溫和，雨量充沛，河流豐富，獨特的地理環境造就了佤族地區豐富多樣的動植物資源。野生動植物、藥用植物、經濟作物和林木品種繁多，根據相關部門統計，佤藥有1 000多種，最常用的有300～400余種[2]。由于佤族居住地多受溫熱氣候的影響；加之阿佤山地區山巒重疊，密林高山多有嵐瘴；再由歷史原因造成的阿佤山地區交通閉塞、經濟落后和佤族人民居住條件較差等；也成為了多種傳染病如肝炎、痢疾、肺結核等的流行地區。針對佤族地區疾病譜，很多藥膳、藥食同源之品都具有芳香辟穢、清熱解毒、健脾化濕的功效。

2 表現形式

佤族的藥食同源保健和日常生活密切相關，已經融入在佤族群眾的日常衣食住行中，很多情況下，食物和藥物沒有嚴格的區分，很多植物既是普通飲食的菜肴，也是治療疾病的藥物，在具體使用上，形式多樣，內容豐富。

2.1 煮湯 很多藥物作為藥膳時，多為搭配肉食煮湯服用。如節節高，具有補中益氣、潤肺、強筋骨的功效；主治虛損寒熱、肺癆咯血，病后體虛食少，風濕疼痛等；佤族民間常用本品燉小母雞服用補虛。又如有健胃消食、理氣止痛、止瀉功效的馬蹄香；常用于消化不良、胃痛、腹脹疼痛；佤族民間常用本品與豬蹄燉服以補虛、促進胃腸功能等。

2.2 煮粥 煮粥是佤族飲食的重要特色，是日常食用和招待客人的佳品，最常見的有雞肉爛飯、老鼠稀飯、竹蟲稀飯等。其中，雞肉爛飯是佤族的傳統風味，加入諸多香茅草、蘇子、香蓼、野芫荽等氣味芳香草藥做佐料，味道清香，是體質虛弱、病后體虛、胃腸疾病的健康食療品。

2.3 保健飲品 ①飲酒。佤族有崇尚酒的習俗，酒被廣泛用于生產、生活的各個方面，有“無酒不成禮”之說。首先是水酒：平日飲用的酒是自己用小米、高粱及芭蕉芋等釀制，喝時兌入山泉水的水酒，這種水酒酒精含量低，有很好的保健功效。佤族認為水酒幫助佤族人御寒、驅邪、解毒，也為他們養身、壯膽、提神。例如吃了某些野菜或山菌野果中毒，可用水酒來解毒，恢復較快。在生活中不慎傷了皮肉，用酒清洗傷口，消腫效果好，恢復也快。其次是藥酒：藥酒分內服及外用。內服多以滋補、祛風通絡為主，如娘母良泡酒治療腎虛陽痿，小紅參泡酒治療風濕跌打等；外用多以治療跌打損傷為主，外用藥酒有的藥物有毒，慎內服或不可內服，如有小毒的小銅錘配伍雞血藤、隔夜找娘等泡酒外用治療跌打損傷等。其中，娘母良泡酒在佤族地區應用最為廣泛，歷史較為悠久。近年來當地以娘母良為主藥自制而成的“聶良酒劑系列”主治腎虛陽痿、風濕痹痛、神衰及婦女帶下等癥。健康人群經常適量飲用，具有強身健體，延緩衰老作用，無論是治療疾病還是預防保健，都深受廣大群眾歡迎。②喝茶。除了飲酒，佤族還喜歡喝苦茶。通常把佤族的大葉粗茶放入砂罐里，在火塘上烤糊后，再放入開水慢慢熬稠飲用，飲時味苦，有清涼感，但解渴效果較好。此外，還有其他藥物當茶飲來治病和保健的，如用多衣樹樹皮水煎當茶飲治療高血壓；再有取冰片葉，一半鮮用，一半放入火灰燙熟后二者開水泡服，可用來預防和治療感冒及咽喉腫痛。

2.4 菜肴 某些藥物本身就是食物，或者說食物兼有藥物的功效，是藥食同源特色的重要體現。如芭蕉，別名牙蕉；藥用根，性味淡、涼；具有清熱解毒、利尿消腫、涼血、止痢的功效；主治感冒咳嗽、頭痛、痢疾、中毒等，同時佤族民間常用芭蕉芯作菜肴日常食用。雞爪菜，藥用根皮、莖皮，性味苦、寒；具有清熱解毒，舒筋通絡的功效；主治痢疾、腹瀉、肝炎、瘧疾，蛇咬傷等，佤族民間常用本品嫩尖作為美味菜肴食用。作為佐料的刺芫荽，別名佤芫荽，性味辛、溫、微苦；具有理氣止痛、溫中和胃的功效；藥用全草，主治感冒頭痛、消化不良、腸炎腹瀉。

2.5 藥用 食具有的藥物除了在治療疾病時使用外，也根據自身功效用做日常飲食用具發揮保健功效，這也是佤族藥食同源文化的重要特色。如十大功勞，別名土黃柏；藥用全株，苦寒，清熱解毒、消炎止痛、祛風除濕；主治風濕性關節炎、發熱、高血壓、跌打損傷等；佤族民間部分村民喜歡用本品莖枝削成筷子使用，據說有防治瘧疾之效。刺桐樹，別名喬木刺桐；藥用樹皮，苦平，有小毒；通經活血、祛風濕，主治風濕麻木、腰腿疼痛；佤族部分地區習慣用本品樹皮編成蒸籠，用來蒸飯，不僅飯的味道可口，同時還具有強筋壯骨的功效。

2.6 常用食物 佤族醫藥除本身具有治療功效的藥物以外，常見搭配的食物多為豬、雞等常見家畜家禽。即使是作為藥材的原料，在田間地頭、居住環境周圍也簡便易取。如佤芫荽、芭蕉等在居住環境周圍就有栽種；竹蟲粥的竹蟲、田螺湯中的田螺、蜂兒爛飯中蜂兒等也極易取材。說明藥食同源的佤醫藥特色是在佤族獨特的地域環境中形成的，與佤族地區的藥物資源是相輔相成的。

3 醫藥特點

3.1 主要治療虛弱性疾病 臨床應用以補虛、開胃、預防最多見。①虛弱性疾?。喝缇哂醒a血活血，祛風除濕的小紅參，別名小紅藥；藥用根，主治貧血、血虛閉經、跌打損傷等疾病。在治療產后體虛中，用鮮品適量，小嫩雞一只，煮熟食用。又如獨蕨，性味微苦、平，藥用全草；具有滋補、清熱解毒、平肝散結的作用；在治療產后體虛、肝腎虛弱時常用鮮品適量燉豬腳食用。再如治療虛勞病，用回心草、草果及食鹽少許，燉豬腳服用，此方為佤族民間常作為飲食補虛療法。②開胃：如刺五加，辛溫，藥用莖根；祛風除濕止痛；主治風濕性關節炎、跌打損傷，慢性腰腿痛、腳氣病、水腫等疾病；佤族地區常用本品嫩尖涼拌或作為撒撇的佐料食用，有開胃的作用。如大胖菜，別名革命菜、野茼蒿，藥用全草，味辛，平；助消化、健脾消食；主治感冒、胃脹滿、消化不良，脾虛浮腫；鮮品洗凈涼拌臭豆豉食用，具有開胃之效，是佤族民間傳統菜肴。還有三丫苦，藥用葉、莖、根，苦寒；具有清熱解毒、消炎止血、止痛的功效；主治咽喉腫痛、瘧疾、黃疸型肝炎、皮膚瘙癢等，本品佤族民間常用火烘干本品后煮湯食用，俗稱“苦葉子湯”，具有清熱除煩、消食健胃之功效，也是佤族的傳統菜肴。

3.2 體現“以形補形”的治療思想 根據“以形補形”的治療觀念，選用動物的特定部位作為藥物來治療人體相應的臟腑。如治療心臟病，常用回心草，配伍小紅參、神砂及豬心一個，水煮熟后服用湯和豬心。如主治肝炎、瘧疾等疾病的半截藤，別名鐮葉西番蓮，鍋鏟葉，具有舒筋活血、燥濕殺蟲的作用；在治療肝炎時，取本品藤葉適量，切段曬干研末過篩備用，另取豬肝適量置水中煮熟，切片后沾藥粉食用。又如燈臺樹，別名大樹理肺散、鴨腳樹，藥用樹皮、葉，性味苦，微澀、涼，有小毒；具有止咳、平喘、消炎的功效，主治氣管炎、支氣管炎、咳嗽、哮喘、百日咳、肺結核等。對于肺虛久咳的病人，常用本品適量，豬肺一個，煮熟后服用，此方在佤山地區運用非常廣泛。

4 討論

隨著現代生物醫學的模式演變與發展，人們的思想逐漸轉變為以天然藥食物為主的生態理念。佤族醫藥藥食同源保健治療方法，符合人們“綠色環保，回歸自然”的要求，既可滿足天然食品的需要，同時也具有養生保健、治療疾病的多重功效。在生物健康大產業發展的趨勢下，結合醫藥、飲食、旅游、生物產業等領域，對挖掘佤族藥食同源保健治療方法，傳承佤族文化，形成和發展佤族藥食同源保健產業有著積極的現實意義。雖然佤族藥食同源保健治療內容形式豐富，但是和其他民族醫藥的研究一樣，相比較于中醫藥的食療學，更缺乏系統的分析和藥理、臨床等的理論研究；同時還缺乏對從事佤族藥膳和食療保健行業的人才研究；要傳承和發展佤族的藥食同源保健治療，仍面臨著很多問題。針對以上問題，筆者提出以下建議：

在研究方法上，要做到全面和詳細。首先是深入佤族地區，對藥食同源保健方法做全面收集整理，詳細記錄食物和藥物的種類、完整制作過程等；整理分析每個療法功效主治、注意事項、特色和研發前景等。其次，在全面詳細的收集整理基礎上，立足保持佤族醫藥特色同時，使用現代研究方法，如借鑒中醫藥膳學研究方法，進行藥膳和食療的系統理論探討，配伍研究、進行統計分析和實驗研究，同時培養專業人才等等這些方法和手段[3]，對佤族藥食同源保健方法治療方法等進行科學深入的研究。