信息化技術(shù)在釀酒技術(shù)課程中的應(yīng)用

陳靜穎+徐祎

摘 要： 隨著信息技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)模式已不能滿足90后高職學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，因此在課程開展中合理利用信息化技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)優(yōu)勢，就成了現(xiàn)代高職教學(xué)的發(fā)展趨勢。《釀酒技術(shù)》是一門與啤酒工業(yè)化生產(chǎn)結(jié)合緊密的課程，也是食品加工技術(shù)及相關(guān)專業(yè)的核心能力課程。本文以“現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術(shù)”這一內(nèi)容的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)為例，介紹信息化技術(shù)改革在釀酒技術(shù)課程中的應(yīng)用。本文將從教學(xué)分析、教學(xué)策略、教學(xué)過程以及教學(xué)反思四方面進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)講解。

關(guān)鍵詞： 信息技術(shù)；高職學(xué)生；釀酒技術(shù)；教學(xué)設(shè)計(jì)

一、 教學(xué)分析

1. 教學(xué)內(nèi)容

教材選用高職高專“十二五”規(guī)劃教材，化學(xué)工業(yè)出版社出版《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》。依據(jù)食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，結(jié)合啤酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位群的知識(shí)和技能的要求，以及國家規(guī)劃教材《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，整合教學(xué)資源，形成2課時(shí)的教學(xué)內(nèi)容——“現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術(shù)”，主要介紹利用錐形罐發(fā)酵法生產(chǎn)啤酒的工藝操作。

2. 學(xué)情分析

學(xué)習(xí)主體是大二下學(xué)期的食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生，已經(jīng)學(xué)習(xí)過食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)等課程，初步掌握了與微生物發(fā)酵相關(guān)的理論知識(shí)和技能。在學(xué)習(xí)本課程之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了啤酒生產(chǎn)原輔料、麥芽及麥汁的制備技術(shù)，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過程有大致的了解。學(xué)生動(dòng)手能力較強(qiáng)，但對(duì)理論學(xué)習(xí)的積極性不高，注意力集中時(shí)間短，學(xué)習(xí)自覺性不足。

3. 教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)學(xué)生將來就業(yè)的崗位要求，將教學(xué)內(nèi)容融入真實(shí)任務(wù)中，結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)，確定本次課的教學(xué)目標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，確定了本次教學(xué)重點(diǎn)是發(fā)酵罐的操作規(guī)程；教學(xué)難點(diǎn)是影響發(fā)酵的主要工藝參數(shù)。

二、 教學(xué)策略

在課程開展上存在以下難題：理論抽象難懂、崗位體驗(yàn)難實(shí)現(xiàn)、模擬與現(xiàn)實(shí)有差距，利用靈活多樣的教學(xué)方法結(jié)合信息化技術(shù)手段予以解決。

傳統(tǒng)教學(xué)中，理論知識(shí)繁冗抽象，往往只能在二維空間進(jìn)行展示，針對(duì)這一教學(xué)難題，團(tuán)隊(duì)將課程課件拆分，按小知識(shí)點(diǎn)重新制作，課前將教學(xué)資料提前上傳至云班課讓學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，課上利用思維導(dǎo)圖串聯(lián)知識(shí)點(diǎn)，實(shí)物或動(dòng)畫提高知識(shí)體驗(yàn)，多維空間傳遞知識(shí)，利用大腦記憶規(guī)律幫助加深理解和記憶。

由于企業(yè)生產(chǎn)特殊性，見習(xí)實(shí)習(xí)難以滿足學(xué)生深度體驗(yàn)的需求，即使是頂崗實(shí)習(xí)短期內(nèi)也難以接觸核心崗位，針對(duì)這一情況，利用仿真軟件模擬真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，提高崗位體驗(yàn)度，盡早進(jìn)行角色適應(yīng)。

仿真軟件模擬的生產(chǎn)情境較為單一，實(shí)際生產(chǎn)情況復(fù)雜難以預(yù)估，針對(duì)這一難題，團(tuán)隊(duì)邀請企業(yè)專家加入班課，定期分享實(shí)際生產(chǎn)典型案例資料，在討論區(qū)實(shí)時(shí)互動(dòng)答疑。

三、 教學(xué)過程

教學(xué)過程分為以下四個(gè)環(huán)節(jié)：課程導(dǎo)入、任務(wù)導(dǎo)向、仿真實(shí)訓(xùn)、課堂小結(jié)。

1. 課程導(dǎo)入

通過匯總分析課前討論結(jié)果，引出教學(xué)任務(wù)。此次教學(xué)任務(wù)為“現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術(shù)”，可分解為3個(gè)子任務(wù)：發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)和工作原理、發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定、發(fā)酵罐操作規(guī)程。

2. 任務(wù)導(dǎo)向

子任務(wù)1：發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)和工作原理

引導(dǎo)學(xué)生觀察發(fā)酵罐并分析結(jié)構(gòu)；播放發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)三維動(dòng)畫，請課前預(yù)習(xí)互評(píng)得分最高的小組，派出代表講解發(fā)酵罐工作原理。提高學(xué)生參與度與體驗(yàn)性，利用大腦記憶規(guī)律和艾賓浩斯記憶法，加深知識(shí)點(diǎn)理解和記憶。

子任務(wù)2：發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定

匯總課前各小組討論結(jié)果，利用Mind Manager思維導(dǎo)圖進(jìn)行整理，幫助加深記憶。學(xué)生參與頭腦風(fēng)暴，分析各工藝參數(shù)對(duì)發(fā)酵的影響，并以夏季淺色12°P下面發(fā)酵啤酒生產(chǎn)為例，設(shè)定主要工藝參數(shù)，為后續(xù)模擬生產(chǎn)做準(zhǔn)備。

子任務(wù)3：發(fā)酵罐操作規(guī)程

通過回顧“發(fā)酵罐工作流程”的動(dòng)畫，匯總課前各小組工藝流程討論結(jié)果，對(duì)照仿真軟件，引導(dǎo)學(xué)生將“工藝流程”轉(zhuǎn)換為“操作規(guī)程”。

3. 仿真實(shí)訓(xùn)

學(xué)生利用仿真軟件，模擬發(fā)酵罐生產(chǎn)操作。老師通過后臺(tái)數(shù)據(jù)觀察學(xué)生模擬情況，分析易失誤環(huán)節(jié)并進(jìn)行實(shí)時(shí)指導(dǎo)。

4. 課程小結(jié)

教師查閱云班課學(xué)生成績數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度，活躍度；總結(jié)知識(shí)點(diǎn)，明確重點(diǎn)；通過云班課布置作業(yè)，給學(xué)生課后拓展提供指導(dǎo)。

四、 教學(xué)反思

通過信息化技術(shù)手段，真正實(shí)現(xiàn)了教學(xué)做一體化，提高學(xué)生真實(shí)工作體驗(yàn)，使學(xué)生成為企業(yè)敢用又愛用的高技能人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘曉流，宋述強(qiáng)，焦麗珍.信息化環(huán)境中基于翻轉(zhuǎn)課堂理念的教學(xué)設(shè)計(jì)研究[J].開放教育研究，2013，（01）.

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作者簡介：

陳靜穎，徐祎，安徽省馬鞍山市，馬鞍山師范高等專科學(xué)校。endprint