小議工匠精神的傳承對(duì)現(xiàn)代烹飪教育的作用

摘 要：經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展及人們生活質(zhì)量的提高，促進(jìn)了我國餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展，廚師作為餐飲業(yè)烹飪技術(shù)的核心人物，其對(duì)菜品制作精益求精的精神和愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)是餐飲業(yè)能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的重要前提。中職院校作為現(xiàn)代烹飪教育的重要陣地，讓烹飪技藝的傳承人始終堅(jiān)持一絲不茍、精益求精的“工匠精神”不斷地對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)與完善，傳承經(jīng)典菜品制作方法，才能為現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)更多食神級(jí)別的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；職業(yè)素養(yǎng)；工匠精神；精益求精；現(xiàn)代烹飪教育

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)人們大都愛慕虛榮和繁華，潛心研究、精心學(xué)習(xí)已經(jīng)成為一種奢侈品，廚師們已經(jīng)習(xí)慣于照搬菜點(diǎn)制作或簡單的模仿，對(duì)于菜品的創(chuàng)新也只是對(duì)食材的簡單拼配和容器的變化，似乎不會(huì)用心去讀懂烹飪的真諦及顧客的滿意度，“工匠精神”已開始在餐飲業(yè)內(nèi)流失。隨著我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)呼喚工匠精神的回歸，延續(xù)餐飲人的不巧的“工匠精神”，成為當(dāng)代甚至是未來的餐飲業(yè)的守護(hù)神。

一、 工匠精神的內(nèi)涵

2016年3月5日，國務(wù)院總理李克強(qiáng)做政府工作報(bào)告時(shí)提出：“鼓勵(lì)企業(yè)開展個(gè)性化定制、柔性化發(fā)展，培養(yǎng)精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。”這是“工匠精神”首次被政府工作報(bào)告所提及，并且瞬間成為各行各業(yè)之間重點(diǎn)討論的熱門話題。“工匠”一詞最早起源于“庖丁解牛”的故事，告誡后人做任何事情都要做到心到、神到，就能達(dá)到出神入化和登峰造極的境界。所謂“工匠精神”是指，工匠們對(duì)自己所從事的工作和自己產(chǎn)品精益求精和一絲不茍的精神理念。工匠首先必須是一門技術(shù)的掌握者，可以是農(nóng)民、修鞋匠、木工、廚師、科研人員等等。工匠精神的目標(biāo)是打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，打造令其他同行無法匹敵的卓越產(chǎn)品。“工匠精神”在現(xiàn)代餐飲業(yè)的傳承，可以體現(xiàn)在對(duì)烹飪行業(yè)的熱愛、對(duì)菜品的精益求精的鉆研、對(duì)顧客口味和感受的尊重等，近年來在我國餐飲業(yè)涌現(xiàn)出了無數(shù)的“工匠”，如全世界年紀(jì)最大的米其林三星主廚小野二郎，至今已用超過五十五年的時(shí)間在做壽司，敬業(yè)、嚴(yán)格、追求卓越是他對(duì)待工作的態(tài)度；西貝的賈國龍，從“西貝莜面村”到“西貝西北菜”；從“黃饃饃”、“到空心掛面”再到“非常好吃戰(zhàn)略”，需要在簡單的細(xì)節(jié)上更加的精益求精。

二、 工匠精神的傳承對(duì)現(xiàn)代烹飪教育的必要性和重要性

近年來，我國的經(jīng)濟(jì)升級(jí)轉(zhuǎn)型促進(jìn)了教育職業(yè)的發(fā)展，但是仍然無法滿足市場發(fā)展對(duì)熟練技術(shù)人才的需求。中職院校注重對(duì)技術(shù)人才的培養(yǎng)，使其學(xué)生在畢業(yè)之時(shí)能夠與工作崗位實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。為此，職業(yè)院校必須從學(xué)校時(shí)期就注重對(duì)學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)，積極踐行知行合一，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)道德教育，使其能夠成為更加優(yōu)秀的高技能人才，這是中職院校生存與發(fā)展的需求，也是學(xué)生個(gè)人發(fā)展和崗位就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要。

三、 現(xiàn)代烹飪教育中工匠精神的傳承路徑

（一） 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪教育專業(yè)的興趣

在現(xiàn)代烹飪教育中要傳承工匠精神，首先需要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和熱情，教師要讓學(xué)生在充分了解烹飪行業(yè)未來發(fā)展前景的基礎(chǔ)上，利用烹飪專業(yè)實(shí)用性的特征，讓學(xué)生自己動(dòng)手實(shí)踐與操作，加深學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣，同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生制定明確的職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生

敬業(yè)愛崗的職業(yè)品質(zhì)和精神，并利用教師自身的工匠精神來影響和引導(dǎo)學(xué)生，讓他們?cè)跐撘颇惺艿窖眨岣咦陨砼腼儗I(yè)的修養(yǎng)。

（二） 積極弘揚(yáng)工匠精神的精神理念

餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，使得消費(fèi)者對(duì)菜品的色、香、味等方面都提出了更高的要求，而這些都依賴于廚師的廚藝技能水平和菜品制作的深刻認(rèn)識(shí)，尤其需要廚師對(duì)菜品精益求精、推陳創(chuàng)新的“工匠精神”作為精神理念。為此，在現(xiàn)代烹飪教育中，教師需要將“工匠精神”的內(nèi)涵及精神理念滲透到日常教學(xué)中，并將“大國工匠”作為學(xué)校烹飪技能人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)，促使學(xué)生的價(jià)值觀發(fā)生轉(zhuǎn)變，真正地認(rèn)識(shí)到“工匠精神”的重要性。

（三） 將工匠精神滲透到校園文化中

校園文化是培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的重要載體，良好的校園烹飪學(xué)習(xí)環(huán)境及氛圍有利于提升烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。校園文化在學(xué)生對(duì)美食的熱愛與精益求精、對(duì)烹飪專業(yè)的熱愛和推崇、對(duì)烹飪崗位的敬業(yè)等方面起到了較好的促進(jìn)作用。學(xué)校通過舉辦校園美食節(jié)、烹飪比賽等活動(dòng)，讓學(xué)生能夠觀看菜品的制作過程、品嘗美食并且能學(xué)習(xí)烹飪及技能，從而讓學(xué)生能集思廣益，取長補(bǔ)短，有利于促進(jìn)自身烹飪技能的提升。

（四） 強(qiáng)化“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的教學(xué)理念

在現(xiàn)代信息社會(huì)，閉門造車的學(xué)習(xí)方式已然無法滿足現(xiàn)代烹飪教育培養(yǎng)人才的發(fā)展需求，為此，學(xué)校應(yīng)該不斷強(qiáng)化“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的教學(xué)理念，充分發(fā)揮榜樣引導(dǎo)和影響的效應(yīng)，利用榜樣的生平事跡和職業(yè)精神來感染學(xué)生，同時(shí)，通過校企合作、名廚講座、走近大師等活動(dòng)，邀請(qǐng)一些國家名廚走進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)中，為學(xué)生帶來精彩的講座和菜品制作的示范，讓學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場的體驗(yàn)和感悟，這對(duì)于學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)具有事半功倍的效果。此外，學(xué)校還應(yīng)該將工匠精神融入到教學(xué)實(shí)訓(xùn)中，積極鼓勵(lì)教師、學(xué)生參加各種烹飪大賽和經(jīng)驗(yàn)交流大會(huì)，勇敢地走出校園，走進(jìn)餐飲業(yè)，與同行進(jìn)行相互交流與相互學(xué)習(xí)，極大程度地促進(jìn)了學(xué)生烹飪技能和職業(yè)道德素養(yǎng)的提升，這也是現(xiàn)代烹飪教育中塑造學(xué)生工匠精神的重要途徑，是現(xiàn)代烹飪教育專業(yè)教學(xué)改革的必然趨勢(shì)。

四、 結(jié)語

綜上所述，隨著我國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)現(xiàn)代化烹飪?nèi)瞬诺囊笠苍絹碓礁摺！肮そ尘瘛钡奶岢鰧?duì)于培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬艕蹗従礃I(yè)、敢于創(chuàng)新、行業(yè)職業(yè)道德具有至關(guān)重要的作用，也為中職學(xué)校烹飪教育指明了未來教育改革的方向。將工匠精神植入到中職專業(yè)教育的全過程，不僅需要不斷地培植學(xué)校文化底蘊(yùn)，將培養(yǎng)職業(yè)精神和提高職業(yè)技能高度融合，制定合理的教育方案，提升學(xué)生的職業(yè)技能，從而培養(yǎng)出更多具有“工匠精神”的烹飪技能人才。

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作者簡介：郎軍，江蘇省昆山市，江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校。endprint