運用現(xiàn)代教學技術(shù)提升專業(yè)教學效率研究

楊立東 李鳴華

摘 要：教師運用圖像、聲音、視頻等現(xiàn)代教學技術(shù)，能夠開發(fā)微課，創(chuàng)設(shè)教學情境，豐富教學內(nèi)容，優(yōu)化教學過程。文章分析傳統(tǒng)中職烹飪專業(yè)教學存在的問題，以西點烘焙技術(shù)課程開發(fā)建設(shè)為重點，結(jié)合視頻公開課“提拉米蘇的制作”，探討中職烹飪專業(yè)課程運用現(xiàn)代教學技術(shù)的重要意義，研究現(xiàn)代教學技術(shù)在中職烹飪專業(yè)教學中的應(yīng)用，以及現(xiàn)代教學技術(shù)在中職烹飪教學中的作用與價值。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)教學；視頻公開課；微課；人才培養(yǎng)；提拉米蘇

中圖分類號：G712；G436 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2018）04-0044-02

中職烹飪專業(yè)擔負著為社會培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理專業(yè)知識，具有較強烹飪技術(shù)和菜點創(chuàng)新能力，適應(yīng)餐飲行業(yè)全面發(fā)展要求的高素質(zhì)技能型人才的重任。為了增強專業(yè)課程教學效果、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，“提拉米蘇的制作”課程授課教師嘗試運用現(xiàn)代教學技術(shù)輔助開展專業(yè)課教學，即通過視頻公開課課題研究，凸顯現(xiàn)代教學技術(shù)在中職烹飪專業(yè)教學中的重要作用，促進師生職業(yè)素質(zhì)提升。本文從以下幾個方面對運用現(xiàn)代教學技術(shù)、提升中職烹飪專業(yè)教學效率進行研究。

一、傳統(tǒng)中職烹飪專業(yè)教學存在的問題

中職烹飪專業(yè)課程涵蓋的內(nèi)容較多，傳統(tǒng)授課方法也有很多，隨著教學改革的不斷深入，傳統(tǒng)中職烹飪專業(yè)教學存在的問題逐漸顯現(xiàn)。例如，部分中職學生未形成正確的價值觀，人生目標不明確，自卑心理較為嚴重，來到中職學校以后不知道干什么、學什么。如何在教學過程中引導中職學生克服自卑心理，建立自信心，讓中職學生掌握扎實的技能，是擺在中職教師面前的首要任務(wù)。此外，中職烹飪專業(yè)實踐課教學往往采用“原料+工具”的教學模式，教師采用“講+演”的授課方式，學生機械地進行模仿練習，呈現(xiàn)“照葫蘆畫瓢”的學習狀態(tài)。因此，如何合理地運用現(xiàn)代教學技術(shù)，創(chuàng)設(shè)教學情境，優(yōu)化教學過程，增加課堂趣味性，是中職教師需要認真研究的重要課題。

二、中職烹飪專業(yè)課程運用現(xiàn)代教學技術(shù)的重要意義

在中職烹飪專業(yè)課程教學中，教師靈活運用現(xiàn)代教學技術(shù)，對開展課題研究、提高專業(yè)課程教學效率具有重要意義。中職烹飪專業(yè)教師要認真思考，深入實踐，依據(jù)人才培養(yǎng)原則，確立正確的教學理念和教學思想，對企業(yè)需求和學生能力素質(zhì)進行科學分析，確定教學內(nèi)容與教學模式。教師借助現(xiàn)代教學技術(shù)手段，能夠?qū)虒W過程進行精心設(shè)計、管理和評價，優(yōu)化專業(yè)課程教學資源，利用信息的多渠道化、教材的可視立體化、呈現(xiàn)方式的多樣化，提高專業(yè)課程教學效率，獲得理想的教學效果。

1. 指導思想定位準確

“提拉米蘇的制作”視頻公開課依據(jù)企業(yè)需求、學生中心、能力本位、學做合一的教育理念，運用正確的教學原則和適當方法，以職業(yè)活動為導向，注重提高學生的學習興趣和實際操作能力。教師以典型職業(yè)活動和標準化生產(chǎn)工作過程為主線，以實訓教學為主，創(chuàng)設(shè)信息化教學情境，引導學生進行自我建構(gòu)，突出專業(yè)技能訓練和職業(yè)素養(yǎng)塑造，保證教學質(zhì)量和教學效果，有利于提升學生的專業(yè)技能水平、創(chuàng)新能力和就業(yè)競爭力。

2. 教學設(shè)計目標明確

在教學設(shè)計過程中，教師注重貫穿校企融合、理實結(jié)合理念，一改傳統(tǒng)講授模式，將微課、企業(yè)任務(wù)視頻、演示文稿等現(xiàn)代教學技術(shù)手段融合到課堂教學中。同時，注重師生良性互動，讓學生始終保持躍躍欲試的參與熱情，更好地掌握專業(yè)技術(shù)學習方法。

3. 現(xiàn)代教學技術(shù)要素完備

“提拉米蘇的制作”視頻公開課真實反映理實一體化實訓場景及學生活動，教學示范區(qū)、教學實訓區(qū)和工裝整理區(qū)等學習環(huán)境，設(shè)計理念先進，布局合理，設(shè)備工具種類齊全。教師分別使用Canon EOS 5D Mark II、EOS 5D Mark III、EOS 6D單反相機，搭載Canon EF70-200MM、EF24-70mm、EF100mm、EF17- 40MM等鏡頭進行影像拍攝。燈光布置采用人工遮擋、柔光、物理反射、多角度調(diào)節(jié)等手段進行優(yōu)化，得到廣播級高清影像效果。依據(jù)課程教學內(nèi)容，鏡頭處理運用主觀視角、俯拍、滑軌拍攝、微距拍攝等新穎攝錄方式，通過精練鏡頭語言展現(xiàn)課程設(shè)計亮點。

4. 能夠凸顯鮮明的職教特色

“提拉米蘇的制作”是一節(jié)突破傳統(tǒng)教學模式的視頻公開課，教師運用六步教學法、企業(yè)任務(wù)教學法、項目教學法、情境教學法等，根據(jù)任務(wù)導向確定項目任務(wù)書，讓視頻課程知識更準確，技能更規(guī)范，教學過程更人性化。教師運用微視頻、多媒體演示文稿等教學手段，將創(chuàng)意分組、企業(yè)情境、新師徒模式應(yīng)用到課程之中，課程設(shè)計環(huán)環(huán)緊扣，充分尊重學生的主體地位，有效輔助烹飪專業(yè)課程教學，實現(xiàn)了有效教學。教師與學生變成一起求知、探索的共同體，課堂教學真正實現(xiàn)培養(yǎng)社會實用人才的目標。

三、現(xiàn)代教學技術(shù)在中職烹飪專業(yè)教學中的應(yīng)用

1. 教學環(huán)節(jié)與設(shè)計意圖

本節(jié)課主要采用六步教學法，環(huán)環(huán)相扣，逐步展開教學進程。

在課堂導入環(huán)節(jié)，主講教師在教學示范區(qū)引出企業(yè)教師Jackie，發(fā)布任務(wù)視頻短訊，作為本節(jié)課開篇。同時，注重在學校與企業(yè)之間轉(zhuǎn)換學習地點，組織學生實訓不同技能，深度體現(xiàn)校企合作。

在接受任務(wù)環(huán)節(jié)，教師將信息化教學貫穿課程始終，加強了師生的互動，激發(fā)了學生學習興趣。

在分析任務(wù)環(huán)節(jié)，教師引導學生通過網(wǎng)絡(luò)和立體化校本教材等多種途徑，查閱“提拉米蘇”的由來及制作原料。作為引導者，教師要熱情鼓勵學生通過現(xiàn)代信息化技術(shù)進行小組合作、自主探究，引發(fā)學生內(nèi)動力。

在制訂計劃環(huán)節(jié)，待學生完成資訊查閱任務(wù)之后，教師可以引導學生進行任務(wù)分析單匯報，并播放微課“提拉米蘇的起源”，讓學生全面了解“提拉米蘇”的歷史。然后教師演示文稿，介紹制作“提拉米蘇”所需要的原料配比、設(shè)備工具，引導學生開始實施計劃。教師還可以播放VCR視頻，引出高二年級技能過硬的優(yōu)秀學生——金牌達人，借助教師與達人條理清晰的講述，細致嚴謹?shù)膶嵅伲眯膽?yīng)手的配合，全面展示及講解“提拉米蘇”的制作準備、制作工藝、裝飾造型。

在實訓總結(jié)環(huán)節(jié)，教師可以運用微課形式，通過視頻特寫向?qū)W生逼真、清晰地演示燙蛋工藝流程和“提拉米蘇”糊的制作原理、要點，以點評方式提醒學生在操作時注意工具擺放安全，糾正操作細節(jié)上的不足。

在企業(yè)實訓過程中，教師可以帶領(lǐng)學生前往校企合作單位香格里拉大酒店餅房后廚，進行企業(yè)實訓。校企教師品嘗、點評每組作品，根據(jù)作品的實際情況，評價每組實訓成績。

2. 教學優(yōu)勢與教學效果

“提拉米蘇的制作”視頻公開課應(yīng)用現(xiàn)代教學技術(shù)改變了整個課堂的教學方式和教學過程的組織序列，改變了分析和處理教學內(nèi)容的方法，能夠增強學生學習自信心和學習興趣，為學生提供了方便、有利的學習手段與條件。

教師通過更新教學方法，使烹飪專業(yè)課程教學更具時代特色，更加科學化、系統(tǒng)化，真正打破傳統(tǒng)教學方法的束縛，改變陳舊的教學模式和授課方式，增加了趣味性和創(chuàng)造性。教師可以指導學生使用實訓室無線網(wǎng)絡(luò)主動查找相關(guān)資料，自覺完成學習任務(wù)，并以演示文稿的方式進行匯報。這樣的教學方式，激發(fā)了學生主動合作探究的學習意識，豐富了學生的學習手段，發(fā)展了學生運用信息技術(shù)解決問題的能力。

“燙蛋”“蛋糊”微課，采用俯拍、滑軌拍攝、微距拍攝等錄制手法，讓學生清楚地觀察操作細節(jié)與原料變化，便于解決燙蛋工藝步驟難以精準掌握等問題?！疤崂滋K”的起源知識，教師也可以用微課進行展示，緩解學生學習理論知識的厭倦感，讓原本枯燥乏味的課堂講授變得生動有趣，發(fā)掘?qū)W生學習潛力，給予學生最大的創(chuàng)作空間。三個微課的遞進運用，增加了課堂容量，提高了課堂教學效果。

四、現(xiàn)代教學技術(shù)在中職烹飪專業(yè)教學中的作用與價值

“提拉米蘇的制作”視頻公開課以其獨有的信息呈現(xiàn)功能，全面客觀地反映課堂教學過程，綜合展現(xiàn)了西點課程教師的教學思想和教學藝術(shù)，為中職烹飪專業(yè)教學手段、教學模式的改革提供了新思路，帶來了新契機。

1. 創(chuàng)新設(shè)計，提升教學技藝

“提拉米蘇的制作”視頻公開課具有傳統(tǒng)授課方式不具備的實時點播、回放功能，有利于各種信息再現(xiàn)，為教師提高教學技藝、完善“二次備課”和改變教學方式方法提供了有效的幫助。教師通過實時點播功能，可以展現(xiàn)視頻公開課應(yīng)用的企業(yè)任務(wù)視頻短訊、微課視頻、演示文稿、VCR等資源，引發(fā)學生產(chǎn)生課堂共鳴，使課堂教學更加接近行業(yè)崗位體驗，幫助學生找到自主學習的興趣點，從而切實提高課堂教學實效性和學生的學習積極性。

主講教師為專業(yè)骨干教師，精通信息化技術(shù)，企業(yè)教師為哈爾濱香格里拉大飯店主廚Jackie，二人均具有多年的教學經(jīng)驗與豐富的企業(yè)實踐經(jīng)歷。“提拉米蘇的制作”視頻公開課為教師提供了個性化的教學優(yōu)化功能，實現(xiàn)了教師群體性教學研討功能，能夠幫助專業(yè)課教師有效改進原來的教學設(shè)計、教學組織等，為教師提供更多更好的相互切磋的機會和更豐富的教學資源。

2. 資源重構(gòu)，轉(zhuǎn)變教學模式

“提拉米蘇的制作”視頻公開課恰當運用現(xiàn)代教學技術(shù)手段，豐富了靜態(tài)、傳統(tǒng)的教學資源，讓學生多感官地參與教學活動，對學生自信心建立、知識掌握、能力形成產(chǎn)生積極的促進作用。同時，也為新型教學模式的構(gòu)建和教學方式的改變提供了強有力的技術(shù)支持，促進了教學模式的多元化，為教師創(chuàng)新和探索實施各種新型教學模式開辟了新的途徑。

3. 環(huán)節(jié)豐富，發(fā)展學生學習力

隨著信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)快速發(fā)展，社交媒體成為中職學生日常學習、生活的常用工具。授課教師巧妙利用現(xiàn)代信息技術(shù)的強大優(yōu)勢，發(fā)揮開放課堂的全新功能，借助校企合作平臺與師資力量，使師生之間、生生之間通過社交媒體等工具實現(xiàn)便捷的互動交流，這有利于教學目標的達成。教師通過具有開放性、互動性的教學模式，給學生提供進行知識吸收和技能規(guī)范訓練的便利條件，有效發(fā)展學生學習力，促進學生對信息的整合吸收，達到強化知識、內(nèi)化能力的目的，從而提升學生的職業(yè)素質(zhì)。

4. 推進扎實，促進課程建設(shè)

本次視頻公開課課題研究榮獲國家一等獎，這激勵教師更加潛心研究、深入學習與實踐，促進課堂教學改革深入進行。同時，增強了學校對專業(yè)課程教學改革的重視程度，促進課程建設(shè)工作更好地發(fā)展，推動學校加快校園數(shù)字化建設(shè)，更好地營造現(xiàn)代化的育人環(huán)境。

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