基于學徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實踐

馬麗敏

摘 要：近年來酒店數(shù)量的迅速增加導致酒店之間的競爭愈加激烈，酒店對人才的職業(yè)素養(yǎng)與工作能力也提出更高的要求，因此高職院校不斷創(chuàng)新和優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，其中包括對學徒制的探索與實踐。本文結合學徒制的內涵，闡述了其在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中應用的意義，就對其具體的人才培養(yǎng)路徑進行了探索研究。

關鍵詞：學徒制 高職院校 酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)

一、學徒制在高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的意義

現(xiàn)代學徒制是產教融合的基本制度載體和有效實現(xiàn)形式，建立現(xiàn)代學徒制是職業(yè)教育主動服務當前經濟社會發(fā)展要求，推動職業(yè)教育體系和勞動就業(yè)體系互動發(fā)展，打通和拓寬技術技能人才培養(yǎng)和成長通道，是深化產教融合、校企合作，推進工學結合、知行合一的有效途徑。

如今酒店行業(yè)已經成為世界上發(fā)展最迅速，規(guī)模最大的產業(yè)之一。酒店管理高等職業(yè)教育面臨著前所未有的發(fā)展機會，卻也面臨著諸多挑戰(zhàn)。酒店數(shù)量的迅速增加導致酒店之間的競爭愈加激烈，酒店對人才的職業(yè)素養(yǎng)與工作能力也提出更高的要求。在我國酒店行業(yè)，高等職業(yè)院校和酒店企業(yè)合作比較普遍，因此將學徒制應用于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，必將有利于更加深入的校企合作和產業(yè)融合。

將學徒制應用于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中有著很強的現(xiàn)實意義，可以從以下幾個方面體現(xiàn)出來：第一，酒店管理專業(yè)人才的需求日益增多。近年來，我國旅游業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，國家旅游局預計十三五期間，中國將吸引一帶一路沿線國家8500萬人次國際游客來華旅游，作為旅游支柱性產業(yè)的酒店業(yè)前景廣闊，我國酒店近年來數(shù)量一直呈高速增長的態(tài)勢，而且每年還不斷有新建酒店投入使用。酒店行業(yè)急劇擴充，使人才需求迅猛增加，急需大量高素質的專業(yè)酒店管理人才，酒店專業(yè)人才培養(yǎng)亟待尋求新的出路。第二，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式亟待創(chuàng)新。高職院校酒店管理專業(yè)多年前就具備了現(xiàn)代學徒制雛形，但教學模式較為傳統(tǒng)，專業(yè)實踐教學與行業(yè)脫軌，學生職業(yè)晉升后勁不足。高職院校酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的重要場所，迫切需要轉變人才培養(yǎng)理念，改進人才培養(yǎng)模式，推動酒店管理職業(yè)教育質量的提高。從專業(yè)發(fā)展角度，酒店管理是實踐性較強的專業(yè)，酒店都強調實際從業(yè)經驗，要求同學們能靈活地將所學的理論知識遷移到現(xiàn)實工作任務中，因此，酒店管理專業(yè)必須重視實踐教學，培養(yǎng)學生實踐能力。第三，學徒制有利于深化產教融合與校企合作。學徒制實施是行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，學生從入口到出口，全程企業(yè)參與，實現(xiàn)專業(yè)設置與產業(yè)需求對接，提高人才培養(yǎng)質量，實現(xiàn)針對性培養(yǎng)。對于酒店管理專業(yè)學生，現(xiàn)代學徒制打破傳統(tǒng)酒店管理育人模式，學生在學院和企業(yè)交替學習，通過師傅言傳身教，學生將理論和實踐結合，潛移默化的了解崗位工作流程。學生盡早融入酒店企業(yè)，在校期間即可做好酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，樹立自己的目標，根據(jù)酒店行業(yè)的特點，學生晉升空間得到加大，兩年之內基本可以晉升到基層管理崗位，從而為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。

二、基于學徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的路徑探索

1.構建基于學徒制的人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學徒制的核心在于雙主體育人，學校和企業(yè)要共同參與學生即準員工培養(yǎng)的全過程，構建校雙主體育人平臺，推進校企共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同進行教學資源建設、共同實施實踐教學管理、共同開展技能培訓考核、共同完成頂崗實習就業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革實踐基礎上，創(chuàng)新校企一體化育人模式，遵循學生認知規(guī)律及職業(yè)成長規(guī)律，最終形成按照崗位工作任務選擇課程教學內容，基于崗位工作流程組織教學，強調酒店工作職業(yè)性，真正形成學生、學徒、準員工、員工四位一體人才培養(yǎng)模式。

2.優(yōu)化基于學徒制的課程體系建設

根據(jù)酒店行業(yè)從業(yè)職業(yè)發(fā)展路徑，分專業(yè)認識、職業(yè)素養(yǎng)、基層崗位技能、崗位能力提升四個階段設置課程。學生第一階段初步認知行業(yè)，了解行業(yè)特點，對專業(yè)有一定認識；第二階段：職業(yè)素養(yǎng)得以提升，塑造工匠精神；第三階段結合真實崗位進行教學實習；第四階段崗位能力得到提升并預就業(yè)；第五、六學期提升學生自身分析問題及解決問題的能力，大部分學生在企業(yè)能勝任相關工作，并可以被企業(yè)直接錄用就業(yè)。

3.加強雙導師教學師資隊伍建設

現(xiàn)代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業(yè)師傅共同承擔，形成雙導師制，出臺校企人員互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術研發(fā)等制度。酒店安排優(yōu)秀高技能人才擔任師傅，安排優(yōu)秀管理人才作為兼職教師，除通識課程外，業(yè)課程授課均由校內專任教師和企業(yè)兼職教師擔任，實訓課程全部由企業(yè)師傅在酒店實訓中指導，達到做中學的效果。

4.不斷創(chuàng)新與完善教學運行機制

科學合理的教學管理與運行機制是現(xiàn)代學徒制試點人才培養(yǎng)的重要保障。校企共同建立教學運行與質量監(jiān)控體系，共同加強過程管理。學校聯(lián)合酒店制定專門的學徒管理辦法，保證學徒基本權益；根據(jù)酒店管理專業(yè)教學需要，合理安排學徒崗位，分配工作任務。創(chuàng)新和完善教學管理與運行機制，探索全日制學歷教育的多種實現(xiàn)形式。

結語

學徒制對高職院校酒店管理專業(yè)教學具有非常重要的作用。但是目前我國現(xiàn)代學徒制尚處在試行摸索階段，學徒制的制度化和規(guī)范化程度較低，缺乏配套的法規(guī)和政策的激勵和保障，缺乏關聯(lián)利益相關者的機制和平臺，教學質量標準和監(jiān)督機制尚未健全。高職院校在基于學徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)實際過程中往往存在著各種挑戰(zhàn)，這就要求教師結合學生實際情況來進行鉆研，不斷總結與改進，將學徒制真正有效地融入到高職院校酒店管理專業(yè)教學中，提升高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量。

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*課題項目：內蒙古自治區(qū)教育科學研究“十三五”規(guī)劃2017年度立項課題：“現(xiàn)代學徒之下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與研究”成果，課題批準號-NZJGH2017030。