鮮美的深海魚類（五）

詹皓

多春魚

多春魚的體型小，卻有一肚子的魚寶寶，而且是不開膛直接燒來吃的，這么多魚寶寶你忍心吃嗎？多春魚的得名就是因為它有一肚子的魚卵，我國南方方言中將“蛋”“卵”都稱為“春”。

從產地來說，多春魚是原產于日本的深海魚，屬胡瓜魚目、胡瓜魚科，又叫“毛鱗魚”“胡瓜魚”“柳葉魚”。多春魚一般體長 15 ～23 厘米，它肚子里的魚子約占整體的一半重。

多春魚為什么肚子里都有子？難道沒有雄性的多春魚嗎？其實，多春魚和黃鱔、鯛魚等一樣，都存在性逆轉現象。所謂“性逆轉”，就是變性。黃鱔、鯛魚產卵以后或家族中雄性魚死掉后，都會發生卵巢變精巢的現象。與黃鱔、鯛魚不同的是，多春魚在小時候是“男生”，成年后，就會發生性逆轉，變成“女生”。也就是說，多春魚統統是“姐弟戀”，神奇吧！網撈的時候，體型小的“小男生”多春魚自動漏網，剩下的都是帶子的“女生”多春魚。

多春魚的烹飪方法一般有椒鹽、酥炸、干煎、鹽烤等。

多寶魚

多寶魚在我國是一種經歷了市場大起大落的魚，又名“大菱鲆”，外形呈扁平的卵圓形，是比目魚的一種。年幼時的多寶魚兩只眼睛在身體兩側，長大后漸漸集中到一側。多寶魚的皮下和鰭邊含有豐富的膠質，內臟小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。多寶魚有眼的一側背面呈青褐色，無眼的一側腹面呈白色。

多寶魚主要產于大西洋東側沿岸，自然分布于北起冰島、南至摩洛哥附近的歐洲沿海。多寶魚在歐洲是傳統的高檔海魚，在比目魚里被認為是極品，自古以來就深受皇室青睞，是英國國宴用魚，也是西班牙的國寶魚。

我國自 1992 年引入多寶魚，現已成為我國北方沿海重要的養殖魚種，也占全球多寶魚出口市場的九成份額。然而，發生在 2006 和 2015 年的兩場多寶魚“嗑藥”事件，讓它的名聲一落千丈，至今價格還剛剛從底部爬起，不少養殖戶無奈以接近于虧損的價格出售。事件發生后，多寶魚養殖企業痛定思痛，逆勢而上，借國家全面整頓多寶魚養殖業的契機，通過來源可追溯、身份認證、產品責任保險等多重方式取信于消費者，并積極開拓國際市場。但以價格而言，多寶魚很難在短時間里再回到過去那種高高在上的市場地位了。

吃法上，多寶魚一般是整條清蒸，歐洲人則喜歡將它做成魚排。多寶魚的烹飪方法還有剁椒豆豉蒸、香炸、紅燒、醋燜、煎焗等，還可以做刺身，魚頭、骨、皮、鰭也可以熬湯。