酒店管理專業如何有效開展現代學徒制

丁姣

摘 要 隨著我國社會經濟的不斷發展和改革開放的不斷推行，我國的酒店管理專業得到了前所未有的發展和進步。現代學徒制為酒店管理提供了一種新型的人才培養機制，現代學徒制不僅能夠幫助學生走向社會親身實踐，還可以提高學生自身的專業能力和專業技術，進而為日后酒店管理培養理論和實踐雙能型人才。

關鍵詞 酒店管理專業 現代學徒制 意義與概念

“學徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業技能傳授形式，通俗地說即“手把手”教。本文主要是圍繞酒店管理專業如何開展學徒制，分析了現代學徒制對酒店管理專業人才培養的影響，研究了當前酒店管理專業實施現代學徒制存在的問題，提出了如何有效開展現代學徒制的方法措施，以期培養全能型的酒店管理專業性人才。

1“現代學徒制”內涵

“學徒制”起源于歐洲中世紀，傳統學徒制，指的是徒弟在師傅指導下習得知識或技能的傳藝活動，學徒通過在真實的工作場所中觀察師傅的實作，感知和捕捉師傅的知識和技藝，然后在師傅的指導下進行實作，逐漸學會師傅的技能。

“現代學徒制“是相對傳統學徒制而言，它是將傳統的學徒培訓與現代的專業技術教育進行結合，實現實崗育人的教育新型模式，現代學徒制不僅從機制上對工學結合人才培養模式進行了變革，而且將人文素養、職業素養養成貫穿于高技能人才的培養過程。它關注員工個性化的發展，培養過程遵循針對性、適應性和發展性相融合，具有較強的個人價值取向，這是新形勢下賦予現代學徒制的新內涵。

2現代學徒制對高職酒店管理專業人才培養的影響

目前學校和企業共同培育技術性專業人才的教育模式對于酒店管理專業人才培養具有重大的影響，主要體現在以下幾個方面：首先學徒制教學模式可以促進公司企業積極的參與到所需人才培養的全過程中，參與設置相關的專業課程，進而實現專業教育與崗位需求的對接、教學過程和實際生產過程的對接、課程內容與崗位生產標準的對接，進而提高酒店管理專業技術性人才的專業性和針對性，使從學校畢業的酒店管理學生能夠滿足酒店管理市場的需求。

其次，大部分的酒店管理工作需要與國際接軌，酒店管理人員需要具備一定的專業素質和能力來應對遇到的各種問題。因此，在酒店管理專業人才培養的過程中需要積極的尋求創新，提高專業人才的競爭力和規格，進而使其能夠滿足酒店管理的需求。酒店為了能夠滿足市場的需求需要實行學徒制的管理人才培養機制，實現學校和企業合作的深度融合，進而提升酒店管理專業人才培養的質量。

3當前酒店管理專業實現學徒制出現的問題

隨著我國社會經濟的不斷發展，我國酒店管理為了培育專業性技術人才實施了學徒制教學模式，雖然我國學校在酒店管理專業方面積極探索現代學徒制教學模式，取得了一些驕人的成績，到也存在著一些問題，具體情況如下所述：

3.1制度建設不到位

現代學徒制的順利推行需要一系列的制度作為保障，只有堅持一定的準則和剛性的規范才能夠清晰校企雙方的權利和義務，才能夠讓酒店管理現代學徒制真正落實到實處。當前，相關高職院校和酒店的合作尚有許多問題需要規范和明確，如校企合作開發課程的實施辦法，酒店各崗位聘用師傅標準和學校對師傅的認證方法，酒店培養學徒的規范，師傅和徒弟的責任義務，師徒雙方考核評價標準，學生管理頭發突發情況處置預案等等。

3.2缺乏政府具體政策支持

我國高職教育為社會企業培養了一批批的優秀專業人才，在我國教育中占據著重要的地位。2014年國家總理李克強在國務院常務會議中就提出要加快發展現在職業教育，明確職業教育的任務，隨后國家相應部門也出臺實施了一系列的文件為我國的職責教育提供了一個方向。我國當前在酒店管理專業方面實施現代學徒制教育模式需要政府在具體措施上給予相應的支持，國家相關部門的具體政策支持可以幫助現代學徒制在一定范圍內規范運行。然而，我國國務院雖然出臺了一些意見，做出了一些改革試點，但是相應的政府部門在試點的審批、運行、管理以及監管的過程中沒有進行深入的研究和分析，進而導致沒有形成可操作性的實踐模式和程序。因此，在酒店管理專業推行學徒制教育改革的過程中各級政府部門要認真的調查研究，對實施現代學徒制的企業和學校給予相應的扶持和幫助，建立健全政府補貼、獎學金鼓勵、助學金幫助等相關制度，為實現現代學徒制的學校和企業減輕壓力。

3.3酒店行業參與動力不足

在酒店管理專業方面推行現代學徒制教育模式，其核心是要做到學校和企業共同合作，工學交替，學校和企業共同培育專業人才。學校和企業在人才培育的過程中都起著非常重要的作用，學校教育學生專業理論知識，企業為學生提供實踐訓練，酒店管理專業和酒店企業要密切協作，才能培育出專業性技術人才。但是在實際教學過程中發展，酒店的參與動力明顯不足，他們過分的看重學生實習期間帶給酒店的現實價值，而忽略了學生的潛在價值。這樣的弊端，使得在酒店管理專業推行現代學徒制教學模式的過程中，沒法形成全方位的培育人才的教學環境。

3.4學校管理體系過于僵硬

調查研究發現當前我國院校對酒店管理專業的管理比較僵硬，設置了較多的限制條件，給予該專業自由（下轉第72頁）（上接第61頁）發展的空間較小。在酒店管理專業的師資培養方面，大多數的院校都只停留在教室培養的表面，沒有對教師隊伍的可持續發展進行相應的規劃。酒店管理專業的雙師素質教師隊伍，教室的各種專業培訓以及酒店企業的掛職鍛煉都沒有做到實處，嚴重制約了我國酒店管理專業師資隊伍建設。

4酒店管理專業實現現代學徒制的方法措施

4.1積極發揮政府優勢，做好頂層設計

當前我國旅游業蓬勃發展，在旅游業發展的帶動下酒店企業迫切的需要高素質、高技能的專業性人才。為了培養酒店管理專業人才，首先需要做的就是要積極發揮政府的強大優勢，各級政府部門做好酒店管理專業現代學徒制教育模式方案，將相應的政策方案落實到實處。要想促使現代學徒制能夠成為真正的校企合作、工學結合的新型高素質技能型人才的培養模式，需要政府部門積極的制定相關的法律法規，明確現代學徒制教學模式是由政府主導、學校主辦，企業參與的一種制度，將學校、企業的權利、義務加以明確，有利于推行學校和企業開展各項活動。政府可以通過制定相應的政策給予實現現代學徒制的學校和企業相應的優惠政策，擴大院校自主辦學的權利，在酒店管理專業的招生數量和規模上給予學校自主決定權，為酒店管理專業培育人才提供良好的契機。

4.2調動酒店企業積極參與育人教育中

現代學徒制教學模式需要學校和企業共同努力，學校教授理論知識文化，企業提供專業實踐培訓，進而實現校企合作、工學結合的新型教育模式。在實現現代學徒制教學改革的過程中，應當讓酒店企業看到這種模式教育帶給其巨大效益，讓酒店企業擺脫傳統的參與動機，樹立正確的育人教育觀，不能過分注重學生帶來的現實利益，讓酒店企業真正融入到專業人才培育過程中。

4.3院校做好保障工作

酒店管理專業實行現代學徒制教育模式，院校作為主辦方肩負著重要的作用，在這個過程中要積極為學生創造條件讓其探討酒店崗位工作的實際需求，做好專業培訓課程研究，與酒店企業做好各方面的合作。另外，院校還應當積極探索酒店教室隊伍培育工作，為酒店管理專業提供高素質、高技能的師資，讓學生從教師的身上學習到酒店管理的各種技能，進而應用到實際工作過程中。

4.4結合“多元育人”的模式研究現代學徒制

校企共建、聯合培養、多元育人，是現代學徒制發展的必經之路，也是實現“校企融合，知行合一”的科學路徑。因此，加強對現代學徒制的探索與研究，構建多元化的育人模式與人才培養體系，可以實現“院校學生”與“企業員工”的零距離對接。例如，有的職業院校推進新型的“現代學徒制”，將“2+1”模式演變為“1+0.5+1+0.5”的模式，變一年的集中實習為“兩個半年”的分段實習，實現理論與實踐的螺旋提升。

5結論

酒店管理專業實行現代學徒制教育模式，可以實現學校與企業共同培育專業人才的目的，讓學生不僅掌握過硬的理論知識，還具備過硬的實踐能力，將理論知識充分的應用到實際工作過程中，使學生將來從學校畢業走向工作崗位可以適應崗位工作的需求，在工作崗位上現實自我，為我國酒店企業管理貢獻自己的一份力量。

參考文獻

[1] 梁幸平.訂單式培養與現代學徒制對比研究[J].無錫商業職業技術學院學報，2014（03）：50-52.

[2] 徐培江，張洪安.高職會計專業實施現代學徒制人才培養模式的探討[J].學校黨建與思想政治教育，2013（08）：70-71.

[3] 熊蘋.走進現代學徒制[D].上海：華東師范大學，2004.

[4] 吳建設.高職教育推行現代學徒制亟待解決的五大難題[J].高等教育研究，2014（07）：41-45.

[5] 丁陳娟.酒店管理專業“校企合作，工學結合”課程實訓教學實踐與研究——以南寧職業技術學院酒店管理工學結合為例[J].河南科技，2014（21）.