酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中的問題及反思

摘 要：酒店管理是十分重要的旅游專業(yè)課程之一，作為專業(yè)學(xué)生必須要熟練的掌握這一項(xiàng)技能。在酒店管理的日常教學(xué)活動(dòng)中，實(shí)踐性的教學(xué)是必然不可缺少的。實(shí)踐性教學(xué)這一環(huán)節(jié)是酒店管理教學(xué)過程中一個(gè)尤為重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，在旅游管理專業(yè)中的地位也是不可小覷的。放眼當(dāng)下的大背景，酒店的實(shí)踐性管理教學(xué)中存在著一系列亟待解決的問題，這其中有些是不可避免的，比如管理體制限制的問題。系統(tǒng)化、科學(xué)化、合理化、優(yōu)質(zhì)化的實(shí)踐性教學(xué)會(huì)大大的增強(qiáng)對于學(xué)生專業(yè)技能的靈活的應(yīng)用能力以及針對專業(yè)知識(shí)的扎實(shí)程度。本文將會(huì)從酒店的管理實(shí)踐性教學(xué)中存在的問題分析以及有效的提高實(shí)踐性教學(xué)的效率的相關(guān)對策兩個(gè)方面。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐性教學(xué)；問題分析；有效對策

引 言：在理論上講，酒店管理的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)的有效開展源于實(shí)習(xí)以及實(shí)踐等多種實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的進(jìn)行，學(xué)生們在實(shí)踐性教學(xué)過程中注重把握相關(guān)的管理基礎(chǔ)知識(shí)和必備的技能技巧，這樣以來才能夠?qū)崿F(xiàn)加強(qiáng)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐操作水平的目的，從而為以后的日常事務(wù)工作打下深厚堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐性基礎(chǔ)。然而根據(jù)近幾年的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)情況表明，當(dāng)下的實(shí)際酒店管理體系受到各種因素的影響，從而酒店的管理實(shí)踐性教學(xué)存在一些十分棘手的問題，酒店管理的實(shí)踐性教學(xué)效率受到了前所未有的負(fù)面影響，相關(guān)酒店體制問題的解決刻不容緩。

一、酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中存在的一系列問題分析

1.1、針對側(cè)重于有實(shí)驗(yàn)學(xué)分的實(shí)踐性教學(xué)項(xiàng)目

酒店管理程模塊普遍具有實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。根據(jù)實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容的多少，有的課程具有實(shí)驗(yàn)學(xué)分，有的則沒有。對于那些具有實(shí)踐實(shí)驗(yàn)課程學(xué)分的課程，導(dǎo)師對其重視的程度更高，某些特殊的教學(xué)課程需要實(shí)驗(yàn)室基地和實(shí)習(xí)基地，這就要求學(xué)校花不菲的錢財(cái)去建設(shè)校外的實(shí)習(xí)基地。對于沒有實(shí)驗(yàn)學(xué)分的課程，則基本上沒有統(tǒng)籌規(guī)劃，實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容只能根據(jù)教師的個(gè)人興趣和能力來設(shè)計(jì)和實(shí)施，建設(shè)的共計(jì)經(jīng)費(fèi)也非常有限。

1.2、使西方和實(shí)習(xí)基地之間的達(dá)成效果差距過大

旅游管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)過程中的重要一項(xiàng)就是旅游企業(yè)實(shí)習(xí)。在三星級(jí)以上的賓館，酒店實(shí)習(xí)就成為了尤為重要的一項(xiàng)內(nèi)容。內(nèi)容詳細(xì)的來講分為飯店前廳部、客房部、餐飲部、工程部、營銷部、康樂部等多個(gè)部門，這就要求學(xué)生系統(tǒng)全面的了解酒店的管理方法，不斷系統(tǒng)化的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)在實(shí)踐性教學(xué)課堂中所獲得的專業(yè)知識(shí)技能以及酒店管理時(shí)間應(yīng)用的基礎(chǔ)能力。在實(shí)習(xí)的過程中，導(dǎo)師的一系列培訓(xùn)主要就是為了開拓學(xué)生的知識(shí)面以及為他們的畢業(yè)以后的就業(yè)崗位提供更好更寬的選擇面。從酒店的管理實(shí)踐性教學(xué)的角度方面講，酒店的實(shí)習(xí)相對于正式上崗更加的廉價(jià)和綜合性，從一方面來講，由于實(shí)習(xí)生擁有基本的實(shí)踐能力和基礎(chǔ)素質(zhì)水平，但是工資薪酬較低，成為了廉價(jià)的勞動(dòng)力；從另一個(gè)角度來說，名義上的校企聯(lián)合可以增加企業(yè)的知名度和信譽(yù)度。實(shí)習(xí)方和接受實(shí)習(xí)方之間的目的差距如此之大，如果雙方各執(zhí)己見，合作會(huì)有相當(dāng)大的難度。事實(shí)上自始至終，大部分的學(xué)生會(huì)以放棄自己的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)而獲得雙方的合作共贏，就是指在酒店不能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)習(xí)的考核終極目標(biāo)。

1.3、實(shí)踐性教學(xué)與教學(xué)計(jì)劃脫節(jié)

近幾年以來，指導(dǎo)酒店實(shí)踐性教學(xué)以及實(shí)踐性工作方法都沒有得到具體的規(guī)劃和整合明晰，旅游管理專業(yè)的相關(guān)導(dǎo)師都沒有制定實(shí)習(xí)的針對性導(dǎo)師，只是劃定了帶隊(duì)教師們，這上述的問題就出在了體制管理上。

首先需要注意的是，學(xué)生所拿到的大綱以及實(shí)習(xí)所需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容是沒有具體規(guī)定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)和作用以及工作方式方法的。這樣以來，體系就不能得到明晰，另外，指派指導(dǎo)教師有很大的困難。第一，旅游管理專業(yè)教師的課堂教學(xué)任務(wù)十分的繁重，指導(dǎo)專業(yè)教師的工作量規(guī)定沒有一個(gè)具體的計(jì)量范圍，久而久之，專業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)教師沒有了教學(xué)的積極主動(dòng)性，學(xué)生也會(huì)在課堂教學(xué)活動(dòng)中受到一些負(fù)面的影響。再就是，指導(dǎo)教師的作用因受到多種因素的干擾而難以發(fā)揮。每一位專業(yè)的指導(dǎo)培訓(xùn)教師自身都需要掌握高深的酒店管理專業(yè)方面的技巧，從而熟悉的掌握和了解學(xué)生們的問題所在以及自身所存在的問題，不然分寸把握不到位就會(huì)物極必反，好心辦了壞事，讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦感。

二、完善酒店管理實(shí)踐性教學(xué)的思路

2.1、調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，合理安排畢業(yè)實(shí)習(xí)

首先，實(shí)踐性活動(dòng)以及酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)安排之前，就應(yīng)當(dāng)把所有的基礎(chǔ)性教學(xué)課程順利結(jié)束。第二，實(shí)習(xí)過程中所傳授的內(nèi)容都應(yīng)當(dāng)全面的體現(xiàn)酒店旅游管理專業(yè)的核心內(nèi)容，教學(xué)與實(shí)習(xí)的關(guān)鍵部分都應(yīng)當(dāng)有教學(xué)質(zhì)量以及實(shí)習(xí)質(zhì)量的基本保障，這樣才能讓學(xué)生對未來的就業(yè)有多期待，更加提高自身的積極主動(dòng)性。無論是酒店還是旅行社，彼此之間都有業(yè)務(wù)往來，聯(lián)系緊密。既然實(shí)習(xí)是對學(xué)生專業(yè)知識(shí)的全面考核，那就不能將實(shí)習(xí)基地僅定位在星級(jí)酒店，也應(yīng)把旅行社和旅游公司納入實(shí)習(xí)基地建設(shè)范圍。在教學(xué)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱中應(yīng)明確規(guī)定星級(jí)酒店和旅行社都是實(shí)習(xí)場所，不可偏廢其一。第三點(diǎn)也是尤其重要的一點(diǎn)，就是在實(shí)習(xí)期間，一定要確認(rèn)劃分好旅游的淡季以及旺季，考慮好企業(yè)的部分因素，另外也要顧及學(xué)生的畢業(yè)分配時(shí)間，這樣既有利于校企之間的有效合作和聯(lián)系，又能夠使學(xué)生的就業(yè)更加便利，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)開展效率更高。

2.2、加強(qiáng)市場調(diào)研，掌握市場的基本需求

由于市場需求是在不斷的動(dòng)態(tài)變化的，這意味著學(xué)校對市場的調(diào)研也應(yīng)是一項(xiàng)長期性工程，所以學(xué)校需要跟隨時(shí)代發(fā)展，將與企業(yè)間的溝通合作作為重要通道，隨時(shí)掌握市場需求情況，變被動(dòng)為主動(dòng)，提高實(shí)踐性教學(xué)有效性。

從企業(yè)的角度來看，針對于學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)和對于基礎(chǔ)知識(shí)的掌握和吸收的能力是實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐以及企業(yè)崗位有效對接的重要途徑和必由之路，企業(yè)會(huì)根據(jù)他們自身的需求重點(diǎn)化，針對性的培養(yǎng)高素質(zhì)，高技能型的酒店管理專業(yè)人才。

結(jié)束語：在旅游業(yè)發(fā)展的十分迅猛的今日，酒店行業(yè)的發(fā)展如火如荼的當(dāng)前，酒店企業(yè)針對酒店管理類高素質(zhì)，高技能型人才的需求也更加旺盛。面對這樣的發(fā)展態(tài)勢，學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮自身人才培養(yǎng)職能，通過不斷強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)來不斷提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，積累經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才，從而進(jìn)一步推動(dòng)酒店行業(yè)更快發(fā)展。

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作者簡介：

孫麗欽（1981.12-），男，漢族，山東日照人，講師，本科，主要從事酒店管理研究。