信息化教學在酒店專業教學中的實踐探索

張萍

摘 要：信息化教學是促進酒店專業教學和智慧酒店發展的一種有效手段。在酒店專業中引入現代信息技術，將課堂教學、技能教學與信息技術進行有效融合，有利于為社會培養所需的智慧型酒店服務專業人才。本文從筆者學校酒店服務專業教學的實際情況出發，提出引入各種信息技術，運用各種信息化教學手段開展教學活動，全面提升教學效果。

關鍵詞：信息化教學 酒店專業 實踐探索

2014年6月，國務院印發了《關于加快發展職業教育的決定》，明確指出職業教育要“提高信息化水平”。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》也指出，“信息技術對教育發展具有革命性影響，必須予以高度重視”。近幾年針對中職教師所舉辦的各類信息化大賽、微型課比賽都旨在提高中職教師的信息化教學水平。基于這樣的大環境，酒店專業教師身肩重任，要努力提升自己的信息化教學水平，同時創新教學的模式，讓學生融入到信息化的教學情境之中，增強教學的效果。

面對信息化教學帶來的改革與發展，在思想上要高度重視。

一、信息化教學的優勢

1.運用信息化教學，使得教學內容呈現更加直觀

目前，現代信息技術在各職業院校教學中的應用越來越廣泛，單一的課堂口授已經無法滿足日常教學活動的需要。教師要借助現代信息技術，將各種音頻、錄像、微課堂、圖片、網絡資源整合到教學資源庫當中，并且可供學生課前、課中、課后瀏覽與學習。特別是把那些教材當中較難把握的內容變得更加直觀生動，實現傳統課堂難以達到的效果。比如客房教材當中最后一章，項目四，任務七“特殊服務與火災事件的預防”，讓學生扮演角色，課前拍攝視頻錄成三集《客房奇遇記》，有服務對與錯的示范，學生分組編寫劇本，自導自演服務流程，同時制作微視頻，將微視頻進行整合，最后在課中播放。學生在自我找錯與欣賞演技當中增長知識，在找錯當中不斷地糾錯和提高，并且寫出具體的服務方案來表演。結果，課堂教學氛圍很熱烈，并且服務流程很直觀地呈現出來，還解決了傳統課堂的虛擬情景模擬、空對空無趣的問題。

2.引入信息化教學，使得教學目標更有效實施

伴隨著互聯網的迅猛發展和現代信息技術在教育領域的廣泛應用，教師與學生能夠充分運用教學資源來實現教學目的。比如在“前廳”這一門課中，就有Check-in入住登記與Check-out退房結賬的內容，我們安排學生在有計算機的模真實訓室來操作和學習。學生在工作實景當中設想工作程序和服務任務，并且鍛煉臨場應變能力，而傳統的課堂是無法口授這些內容的。因為涉及酒店入住管理系統的運用，必須借助機房的計算機，同時引進校企合作的酒店內部訂房軟件運作才能實現這一課的真實教學，因此不得不說信息技術增強了教學的有效性。

3.借助信息化教學模式，增強學生學習的興趣

興趣是最好的老師。在教學過程中，教師要充分調動學生的學習積極性，要重視學生的“情緒生活”。現代信息技術集“聲、形、畫、色”于一體，聲形并茂地呈現教學的內容與情境，讓學生融入其中，并創設一些小游戲闖關，激發學生的學習興趣。比如“中餐點菜服務”中針對魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等四大菜系的特點與代表性菜肴，可以采用小鏈接做知識搶答環節。比如菜肴代表菜系及特點等，以圖片出現菜肴，分組搶答是哪些菜肴，寓教于樂。又如“西餐禮儀知多少”涉及吃面包、牛排、魚類、葡萄、香蕉、湯汁類等知識點，播放學生課前自拍的微視頻并進行點評，并且選出最佳表演小組。這樣學習氛圍好，學生討論積極性高，還會給課堂帶來更多驚喜。

二、深入開展信息化教學的實踐與探索

1.提升軟硬件教學設施，打造多功能智慧教室

教學要信息化，就必須有現代信息化的教學設施設備和軟硬件來支撐。學校可籌建信息化“智慧教室”，可提供多媒體投影儀、白板、學生信息反饋屏、課堂實時錄制屏等現代化教學設備。教師在利用多媒體教學設備現場教學的同時，還通過學生信息反饋屏來實時了解學生知識掌握情況，不斷地調整教學的進度與策略。在酒店專業課程開設過程中，前廳服務與商務中心這一教學模塊內容就需要多次進入智慧教室展開教學，前廳服務課程當中有許多教學模塊涉及酒店房屋預定和入住系統，需要借助強大的智慧課堂來增加課堂的實效性。商務中心當中的票務信息和網絡沖浪服務等也同樣要借助現代化的設施設備來完成。

2.加強教師的信息化培訓，打造有現代教學理念的師資隊伍

面對現代信息化教學帶來的沖擊，教師要在傳統理論教學基礎上學會計算機、白板、實時錄屏和各大軟件系統的操作與管理，這比平時的備課增加了不少的任務。比如設備的操作與維護、實訓室的安全管理、學生的現場實操管理等，這些都需要教師不斷地提升自己的信息化素養。通過專項的信息化教學培訓，學會操作最新的信息技術設備，提升現代信息技術的運用能力，做專業技能突出、信息化素養高的任課教師。近幾年教育部門開展的信息化說課微課大賽、精品課程設置、各項課題的申報及中職示范校名專業等項目，讓教師多參與其中，自然而然就提升了信息化水平，并且可帶動整個師資隊伍的建設。比如教師參加創新杯說課大賽就要準備教學設計、教學微課、教學課件、教學課堂實錄等一系列相關的教學資料，參加比賽的戰線很長，從學校勝出再到縣市、省級，最后到國家級說課比賽，每一次的比賽都需要不斷地磨煉和提高自己的教學水平，突出教學信息化的內容，對教師來說是一場場信息化資源的整合，也是一次次教學水平提升的歷練。

3.努力改變傳統教學模式，采用多元化的教學手段

在以往設備和場室不足的情況下，采用傳統的教學模式，以教師講授為主，教學內容固定，學生的興趣與參與率低，教學達不到很好的效果。但在現代信息化教學的背景下，要采用翻轉課堂、一體化教學、情境教學等多元化教學模式，使得課堂知識充分落實，體現虛擬教學下分項目教學、分層次教學，并最終完成一個教學項目，讓學生的積極性得到調動，教學的效果得到提升。酒店專業課程中的中餐與客房模塊有許多操作流程，教師現場示范之后都需要學生來練習，采用課堂實時錄放形式，每位學生根據自己的需求回放教師示范內容，解決教學重復性與覆蓋全面難的問題。在客房中式鋪床的分項目、分步驟教學當中，甩單包角是第一步也是很重要的開頭，學生的領悟參差不齊，通過視頻回放就解決了學生因手法、力度、站位不一操作不成功產生的諸多問題。此外還通過網絡手段如QQ群和微信群，一起討論課堂教學當中一些知識點，延伸課堂內容，并布置小組合作的作業，上傳網絡平臺直觀地展示和投票等，增強教學的趣味性。在西餐宴會擺臺教學實訓課當中，每個學校都會面臨實訓室餐桌緊張的問題，這個時候要想一堂課有效率、學生有事可做，就可以分組布置不同的任務，教師安排每組的任務，再在下一堂課進行輪換學習。學生可以通過課堂錄像來回顧和學習新的知識點，不需要教師千篇一律、不斷重復教學內容，而是有針對性地解決困難學生的學習問題。

4.運用現代教育技術，加強校企之間的合作與對接

酒店專業的教學內容是與酒店企業文化緊密相連的，而現代酒店業的發展瞬息萬變，其行業軟硬件設施與管理可以說年年有更新。專業課教師就需要將學校與企業緊密互動起來，把本行業最新最前沿的知識與服務案例引入到課堂教學當中。教師也可以連線酒店行業人士，就某一知識點網上深入探討與學習該企業的做法，開展遠程微視頻教學，真正實現與企業用工需求的無縫對接。筆者學校的酒店專業就與當地多家五星級酒店建立校企合作，采取訂單班式，學生下企業與實習都跟這個酒店緊密相連。同時企業投入大量的資金和設備建設學校實訓室，全面打造了具有該酒店企業文化特色的實訓模擬室，并且企業人士會不時參與到教學活動當中，與教師和學生互動與交流，真正做到校企合作緊密，教師教學有針對性，學生就業目標性強。值得一提的是筆者學校教學設施設備完善，配有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導游全景實訓室、茶藝室等實訓場室；同時學校與企業合作緊密，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿大飯店共同投資建成標準化的酒店服務實景實訓室，其中前廳大堂1間、標準客房3間、中餐包廂2間。教師在教學中采用微課多媒體法、小組合作項目實施法、情景演練法等多種信息化教學模式激發學生的學習興趣，保質保量地完成教學任務。

總之，將信息化技術引入到酒店專業教學當中，讓日常教學開展得更加有效，是一項復雜的系統工程，其中涉及設備、場室、師生、教學資源的有效融合。專業課教師應該具有信息化素養，運用現有的教學手段來開展信息化的教學活動。教師要積極地參與各項信息化教學比賽和活動，勇于擔當，敢于創新，真正運用好教學資源，創造出一個良好的信息化教學模式，全面提升信息化教學的環境，打造教師教學方式豐富、學生滿意的智慧課堂。

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（作者單位：浙江省臨海市中等職業技術學校）