現(xiàn)代學(xué)徒制視閾下酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)效能感研究

鄔瑋瑋

〔內(nèi)容提要〕 當(dāng)前酒店行業(yè)的迅速發(fā)展，能否擁有符合社會(huì)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才幾乎是企業(yè)成功與否的核心。現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育校企合作的深度持續(xù)加大的一種全新的形式，而學(xué)生學(xué)習(xí)效能感則是影響高職人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵內(nèi)因，對(duì)二者進(jìn)行合并研究，探索其相互間的耦合性，可以使培養(yǎng)質(zhì)量得到有效提高，助推酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展。

〔關(guān)鍵詞〕 現(xiàn)代學(xué)徒制 酒店管理 學(xué)習(xí)效能感

2014年8月，《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成〔2014〕9號(hào)）正式發(fā)布，清晰地指出要堅(jiān)持服務(wù)發(fā)展、就業(yè)導(dǎo)向，以生產(chǎn)和教育相融合、適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要、切實(shí)提升質(zhì)量為目標(biāo)，將促成校企分工合作、共同培養(yǎng)人才、一起發(fā)展的長效機(jī)制作為關(guān)鍵點(diǎn)，從而使具有中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制得以形成。從本質(zhì)上看，現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育朝著縱深方向發(fā)展的重大結(jié)構(gòu)性改革的產(chǎn)物，對(duì)探尋全新的路徑來促成人才質(zhì)量的提升，進(jìn)而與區(qū)域經(jīng)濟(jì)的人力資源需求相契合。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的基本內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種新的人才培養(yǎng)模式，在現(xiàn)如今被世界多國的現(xiàn)代職業(yè)教育廣泛推行，它是基于校企合作，將服務(wù)目標(biāo)鎖定為企業(yè)用人需求和崗位資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為關(guān)鍵，將課程視為橋梁，運(yùn)用工學(xué)結(jié)合的方式，以學(xué)校、企業(yè)及行業(yè)的深度加入及老師、師傅的細(xì)化指導(dǎo)為關(guān)鍵支撐的模式。它的出現(xiàn)，使得學(xué)校教育與企業(yè)培訓(xùn)得到高效結(jié)合，使得人才的學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合，不但能夠使其掌握到更多的知識(shí)、技術(shù)能力、現(xiàn)實(shí)操作經(jīng)驗(yàn)，而且還有益于良好職業(yè)道德的養(yǎng)成，這和現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的人才需求高度契合。

二、我校施行現(xiàn)代學(xué)徒制的創(chuàng)新性實(shí)踐

浙江舟山群島新區(qū)旅游與健康職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我校”）酒店管理專業(yè)于2014年開始實(shí)施校企“雙主體”育人新機(jī)制，酒店管理專業(yè)與萬豪集團(tuán)酒店企業(yè)合作共建了“萬豪卓越人才學(xué)院”的校企合作班級(jí)，與萬豪等酒店集團(tuán)合作育人。以該專業(yè)教學(xué)改革為前提，同時(shí)結(jié)合已有的經(jīng)驗(yàn)，著力于基于現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式的探究，學(xué)生由企業(yè)和學(xué)校共同開展對(duì)其進(jìn)行專業(yè)理論和技能培養(yǎng)教育，重在共同對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，展現(xiàn)了校企合作與工學(xué)結(jié)合的要求。其主要特點(diǎn)有以下幾點(diǎn)。

1.規(guī)范性。我校與酒店企業(yè)的合作是本著合作共贏，在共同商議，雙方意愿達(dá)成一致的基礎(chǔ)上形成的，協(xié)議一經(jīng)簽訂，便不能隨意更改，是一種以契約形式固定下來的合同關(guān)系。在協(xié)議上約束了雙方的權(quán)利與義務(wù)，并在學(xué)生的培養(yǎng)過程中嚴(yán)格接照協(xié)議的要求來執(zhí)行，操作過程規(guī)范而透明。

2.針對(duì)性。在此模式中，人才培養(yǎng)的目標(biāo)和方案由我院與酒店企業(yè)一起商議擬定，學(xué)院和酒店結(jié)合企業(yè)特點(diǎn)、市場(chǎng)淡旺季需求，并同時(shí)還需要對(duì)職業(yè)教學(xué)規(guī)律給予足夠尊重，通過對(duì)學(xué)生的實(shí)際需求展開探究，保證所設(shè)計(jì)出的教學(xué)計(jì)劃達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、受教育者三方受益。

3.目標(biāo)性。在對(duì)合作企業(yè)的課程培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)定之時(shí)，不但要將學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升作為核心，按照具體的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)規(guī)律來完成，而且還要目的明確地將教育匯聚起來，從而為相應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)提供支持，在課程設(shè)置要體現(xiàn)很強(qiáng)的職業(yè)性。如根據(jù)不同服務(wù)場(chǎng)景的對(duì)客戶服務(wù)的基本技巧、團(tuán)隊(duì)信任培養(yǎng)、溝通能力提升等項(xiàng)目，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)凝聚力。

4.共享性。現(xiàn)代學(xué)徒制的施行，可以使企業(yè)和學(xué)校二者各自的優(yōu)勢(shì)被對(duì)方所用，前者可對(duì)后者的教育理論及技術(shù)應(yīng)用進(jìn)去，而后者可以將前者所提供的管理經(jīng)驗(yàn)、費(fèi)用以及教學(xué)場(chǎng)地等進(jìn)行綜合利用，以項(xiàng)目教學(xué)為載體，將崗位技能認(rèn)證視作考察審核的基本準(zhǔn)則，教學(xué)活動(dòng)的完成以彈性學(xué)制為基礎(chǔ)，將行業(yè)與集中學(xué)習(xí)二者的淡旺季反向交叉開展，選擇運(yùn)用“一對(duì)一”“跟蹤式”的教學(xué)途徑，堅(jiān)持“過程考核”“晉升評(píng)估”“課證融通”的機(jī)制，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

5.融合性。我校的現(xiàn)代學(xué)徒制從學(xué)生進(jìn)入學(xué)校就讀即開始施行，并且將共同培養(yǎng)作為重中之重，以使校企合作、工學(xué)結(jié)合的特色得以充分地展現(xiàn)出來。把學(xué)校教育和企業(yè)學(xué)習(xí)結(jié)合在一起，讓學(xué)生更早地接觸到今后所去的企業(yè)，熟悉環(huán)境和工作崗位，樹立服務(wù)觀念、培養(yǎng)敬業(yè)精神，對(duì)于筑固學(xué)生的專業(yè)意識(shí)非常有益。

三、構(gòu)建基于學(xué)習(xí)效能感提升的現(xiàn)代學(xué)徒制模式

我校所施行的校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制，不但是職業(yè)教育發(fā)展的客觀要求，而且也是探尋酒店專業(yè)畢業(yè)生離職率過高這一問題的解決方式的關(guān)鍵所在。但是，在落實(shí)期間，常常會(huì)遭遇諸多的困阻，所以必須通過學(xué)校和企業(yè)的一起努力來使這些問題一一化解，構(gòu)建基于學(xué)習(xí)效能感提升的現(xiàn)代學(xué)徒制模式。

1.建立完善的管理制度。高職院校應(yīng)對(duì)與現(xiàn)代學(xué)徒制有關(guān)的政策加強(qiáng)重視，主動(dòng)與政府、企業(yè)等進(jìn)行有效的配合，從而促使相應(yīng)管理制度的設(shè)立，使各方的職責(zé)更加清晰，可借助和企業(yè)一起設(shè)立相關(guān)制度，譬如《學(xué)徒管理辦法》等，建立完善的監(jiān)控機(jī)制。

2.企業(yè)參與到人才培養(yǎng)的整個(gè)過程中。在培養(yǎng)專業(yè)人才的整個(gè)過程中，始終秉持校企合作的理念，學(xué)校和企業(yè)基于各個(gè)方面的現(xiàn)實(shí)需求，對(duì)酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位進(jìn)行深度分析，并且整合出詳盡的工作任務(wù)，以及關(guān)鍵崗位所必須具有的知識(shí)、技術(shù)能力等，從而完成對(duì)課程體系的設(shè)立，二者一起對(duì)工學(xué)結(jié)合的新課程進(jìn)行開發(fā)。企業(yè)不但要加入到教學(xué)評(píng)價(jià)的整個(gè)過程當(dāng)中，而且對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)一體化的建設(shè)也需完全參與，從而使這些實(shí)習(xí)學(xué)生的教育及管理得到有效的強(qiáng)化。

3.對(duì)培養(yǎng)視野進(jìn)行拓展。酒店管理專業(yè)教育要不斷進(jìn)行開拓，從而收獲更多的培養(yǎng)對(duì)象、階段以及場(chǎng)所等等。當(dāng)前高職院校仍然主要將學(xué)生來作為人才培養(yǎng)對(duì)象，而忽略了對(duì)企業(yè)人員的培養(yǎng)，而這類人員也需要接受高等教育。高職院校酒店管理專業(yè)可以將這些群體納入到培養(yǎng)體系中，這樣可以使得在規(guī)范性的培養(yǎng)體制之下，旅游企業(yè)人員也都成為受益對(duì)象。

4.嘗試雙導(dǎo)師制度，加快建設(shè)專兼職教師團(tuán)隊(duì)的步伐。在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作當(dāng)中，教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)是重中之重。相關(guān)的教學(xué)任務(wù)需要由學(xué)校教師及企業(yè)師傅一起完成，從而形成雙導(dǎo)師制。酒店管理專業(yè)設(shè)置要符合時(shí)代需求，要求教師與酒店人員共同承擔(dān)教學(xué)和教育任務(wù)，并且融合前沿內(nèi)容，如酒店電商平臺(tái)（酒店APP，BtoB與BtoC等）。師資的培養(yǎng)，首先，學(xué)院專任教師下酒店掛職，增強(qiáng)實(shí)踐認(rèn)知。其次，企業(yè)也應(yīng)在固定的時(shí)間安排師傅進(jìn)入學(xué)校教授學(xué)生現(xiàn)實(shí)崗位所需具有的技能。

5.發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。酒店管理經(jīng)營方面比較具有特色，不同的酒店在管理經(jīng)營方面既有共性也有特性，類型不一樣，其管理的方式也不一樣。故而，在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容時(shí)，必須以普適性為前提，應(yīng)當(dāng)有組織地將各類資源聯(lián)合起來，而行業(yè)協(xié)會(huì)即可作為此組織角色。它在現(xiàn)代學(xué)徒制中需要擔(dān)負(fù)關(guān)鍵的職責(zé)，主要集中在下述三點(diǎn)：一是設(shè)立相應(yīng)的行業(yè)參照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了考評(píng)認(rèn)證現(xiàn)代師傅、對(duì)酒店資質(zhì)審查以及對(duì)培訓(xùn)資料評(píng)審等。二是對(duì)酒店與學(xué)校之間的工作進(jìn)行合理分配。現(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作并非二者一對(duì)一開展，也可以是多對(duì)多，由行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行協(xié)調(diào)將會(huì)收獲更佳的實(shí)效性。三是作為第三方來完成評(píng)估活動(dòng)，其所給出的結(jié)論將會(huì)更加客觀和公平，更易于得到認(rèn)可。

（作者單位：浙江舟山群島新區(qū)旅游與健康職業(yè)學(xué)院旅游分院）

責(zé)任編輯：宋 爽