特殊教育學(xué)校烹飪社團(tuán)課程的構(gòu)建與實(shí)施

金瑛

摘 要： 社團(tuán)活動(dòng)課程是一門(mén)自主性的課程，它扮演著突出學(xué)校辦學(xué)特色，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生興趣愛(ài)好、挖掘?qū)W生潛能、促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的重要角色。烹飪社團(tuán)課程以生活為軸心，在中高年級(jí)生活課的食物的加工與烹飪基礎(chǔ)上進(jìn)行深入學(xué)習(xí)的綜合性較強(qiáng)的學(xué)科，旨在通過(guò)烹飪基礎(chǔ)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，使學(xué)生在大量實(shí)踐操作中體驗(yàn)生活，為其今后學(xué)會(huì)生活做準(zhǔn)備。

關(guān)鍵詞： 特殊學(xué)校 烹飪社團(tuán) 課程建設(shè)

課程問(wèn)題永遠(yuǎn)是學(xué)校的核心問(wèn)題。每一所學(xué)校都有統(tǒng)一的基礎(chǔ)性課程，社團(tuán)活動(dòng)課程是一門(mén)自主性的課程，它扮演著突出學(xué)校辦學(xué)特色，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生興趣愛(ài)好，挖掘?qū)W生潛能，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的重要角色。

特殊教育學(xué)校的學(xué)生由于智力上的障礙，身心、能力等發(fā)展普遍遲滯于正常學(xué)生。俗話說(shuō)“民以食為天”，為了幫助他們盡可能地縮小與健全學(xué)生的差距，提高他們今后的生活質(zhì)量，將來(lái)能更好地為自我服務(wù)，為家庭服務(wù)，我們學(xué)校一直在進(jìn)行著各種研究，其中包括烹飪社團(tuán)校本課程的建設(shè)。

一、課程設(shè)置的理念

烹飪社團(tuán)旨在通過(guò)烹飪基礎(chǔ)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐性操作，為他們今后提供自我服務(wù)，為家庭服務(wù)做準(zhǔn)備。

（一）生活化。

烹飪社團(tuán)課程就是以生活為軸心，在中高年級(jí)生活課“食物的加工與烹飪”的基礎(chǔ)上進(jìn)行深入學(xué)習(xí)的綜合性較強(qiáng)的學(xué)科，最終是為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)，學(xué)會(huì)生活所服務(wù)的，因此要充分考慮其生活性、實(shí)用性的特點(diǎn)，在課程內(nèi)容、授課地點(diǎn)等的選擇上都要體現(xiàn)其生活化。

（二）主題式。

烹飪社團(tuán)課程一般以主題的形式開(kāi)展，凸顯課程帶給學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)的完整性，并要求學(xué)生在各種情境學(xué)習(xí)中實(shí)踐和學(xué)習(xí)。

（三）功能性。

突出烹飪社團(tuán)課程的功能性，強(qiáng)調(diào)學(xué)以致用，幫助殘障學(xué)生獨(dú)立或者減輕對(duì)他人的依賴(lài)，為他們今后學(xué)會(huì)生活做準(zhǔn)備。

（四）整合性。

智障學(xué)生由于分析、綜合能力發(fā)展較差，思維大多停留在直觀形象階段，如果僅僅教給他們一些分散的、聯(lián)系不太緊密的知識(shí)，那么他們很難獲得對(duì)事物的完整認(rèn)識(shí)，難以將所學(xué)的知識(shí)很好地運(yùn)用到今后的工作之中。烹飪社團(tuán)課程將多方面知識(shí)和技能有機(jī)整合，給予學(xué)生多種多樣的訓(xùn)練機(jī)會(huì)，使他們通過(guò)各種活動(dòng)豐富直接經(jīng)驗(yàn)。豐富的直接經(jīng)驗(yàn)是掌握間接經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)，兩者相整合，便于形成契合他們的完整的生活和生存經(jīng)驗(yàn)。

二、課程設(shè)置構(gòu)架

（一）課程的校本化設(shè)計(jì)。

國(guó)家、地方課程主要針對(duì)全體學(xué)生的共性，難以照顧到學(xué)生的層次性、差異性，特殊學(xué)校烹飪社團(tuán)的課程開(kāi)發(fā)更需要以特殊學(xué)生為主體，以學(xué)生的興趣、能力和需要為出發(fā)點(diǎn)，尊重他們的特性，挖掘符合他們的課程，使特殊學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中獲得豐富而積極的體驗(yàn)，發(fā)展動(dòng)手實(shí)踐能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和學(xué)會(huì)生活的能力。

（二）課程內(nèi)容的組織形式。

烹飪社團(tuán)將面向本校高年級(jí)對(duì)烹飪有一定興趣的學(xué)生進(jìn)行招納。課程以學(xué)生為主體，操作為主線，項(xiàng)目活動(dòng)為載體進(jìn)行教學(xué)，把“教”和“學(xué)”通過(guò)各種活動(dòng)很好地結(jié)合起來(lái)，為學(xué)生提供充分的實(shí)踐空間，學(xué)生不再被動(dòng)地接受知識(shí)，而是積極地參與學(xué)習(xí)。將課內(nèi)課外的探索活動(dòng)及社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)造各種條件和形式，強(qiáng)化學(xué)生與伙伴的交流、與教師的討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，逐步學(xué)習(xí)和強(qiáng)化烹飪相關(guān)知識(shí)和技能。

（三）課程目標(biāo)的設(shè)置與內(nèi)容。

依據(jù)生活化、主題式、功能性、整合性等理念，基本目標(biāo)設(shè)定如下：

1.學(xué)習(xí)中華飲食的相關(guān)知識(shí)，掌握所學(xué)家常菜的菜譜。

2.掌握拌、炒、煮、蒸、燉等烹飪形式，學(xué)會(huì)制作家常菜。

3.學(xué)會(huì)搜集、整理、選擇信息的方法。

4.能與伙伴友善的協(xié)作和競(jìng)爭(zhēng)，共同分享學(xué)習(xí)帶來(lái)的樂(lè)趣。

（四）課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)。

1.單元設(shè)計(jì)說(shuō)明。

“中華飲食我知曉”：通過(guò)對(duì)已有經(jīng)驗(yàn)的回顧及新的內(nèi)容獲取，重構(gòu)學(xué)生對(duì)于“食”的認(rèn)知，幫助學(xué)生進(jìn)一步了解本地家常菜的特點(diǎn)，知道一些常用的烹飪形式，學(xué)習(xí)處理簡(jiǎn)單的素菜和基本的葷菜，并能共同探討出家常菜式，讓學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)有概念化、系統(tǒng)化的了解。

“你我學(xué)做家常菜”：把素菜和葷菜的類(lèi)別作為難易程度的區(qū)分，分冷菜、熱菜、羹湯的順序逐步學(xué)習(xí)家常菜，每道菜的學(xué)習(xí)通過(guò)各種不同的方式呈現(xiàn)，有通過(guò)視頻短片直接學(xué)習(xí)制作，有通過(guò)師生討論共同制訂方案，通過(guò)實(shí)踐操作逐步概括方法。但是在每道菜學(xué)生的練習(xí)階段都是通過(guò)組間競(jìng)賽及組內(nèi)合作的形式進(jìn)行反饋的，這個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)置是根據(jù)我校學(xué)生的智力特點(diǎn)及組間同質(zhì)和組內(nèi)異質(zhì)的分組原則而確定的，整個(gè)班級(jí)分為兩個(gè)大組，最終比較兩大組烹飪的成果。每個(gè)大組中又分別安排了A（能力較強(qiáng)）、B（能力一般）、C（能力最差）三組的學(xué)生，每道菜由若干工序組成，組內(nèi)根據(jù)學(xué)生的能力特點(diǎn)分配不同難易程度的工序，最終協(xié)同配合完成整道菜的制作。

“爭(zhēng)做美食小當(dāng)家”：是對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容的整合，通過(guò)各種活動(dòng)形式幫助學(xué)生鞏固烹飪相關(guān)知識(shí)和技能，讓學(xué)生在過(guò)程中了解自己烹制的得和失，發(fā)現(xiàn)自己的潛能，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)體協(xié)作精神，提高他們的烹飪能力和欣賞水平。

2.具體的內(nèi)容（如下表）：

三、課程的實(shí)施

（一）課程實(shí)施流程圖。

（二）課程安排及組織形式。

社團(tuán)課程可以打破傳統(tǒng)的班級(jí)授課制，為兼顧“滿足需要”和“培養(yǎng)特長(zhǎng)”，中高年級(jí)學(xué)生有選擇課程的自主權(quán)。學(xué)校開(kāi)展社團(tuán)課的安排為每周兩節(jié)課，確定好人員之后，學(xué)校為烹飪社團(tuán)提供場(chǎng)地——烹飪室和資源——各種材料物品等。

（三）課程實(shí)施原則。

1.實(shí)用性原則。

特殊教育發(fā)展歷史短，教育體系還不完整，較普通教育而言，沒(méi)有升學(xué)任務(wù)，學(xué)生畢業(yè)以后將直接進(jìn)入社會(huì)，參與社會(huì)生活。這就要求課程設(shè)置盡量適應(yīng)未來(lái)生活的需要，為其個(gè)人適應(yīng)、社會(huì)適應(yīng)、職業(yè)適應(yīng)做盡可能多的準(zhǔn)備。我們烹飪社團(tuán)就是從衣食住行的“食”出發(fā)，這也揭示了該課程實(shí)用性和生活性的理念。

2.場(chǎng)景性原則。

智障學(xué)生的感覺(jué)和知覺(jué)之間聯(lián)系較少，不易在不同的事物或情況之間建立聯(lián)系，他們思維具體，對(duì)知識(shí)和技能的遷移能力差，所以，在開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中我們非常重視營(yíng)造適宜學(xué)生學(xué)習(xí)的環(huán)境，增加學(xué)生各方面感官的刺激，注重在校內(nèi)布置模擬的實(shí)踐活動(dòng)場(chǎng)所，讓學(xué)生在準(zhǔn)場(chǎng)景中模擬活動(dòng)，積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

3.實(shí)踐性原則。

智障學(xué)生情緒不穩(wěn)定，注意力不集中，易遺忘，再現(xiàn)能力低，知識(shí)遷移能力差，課程目標(biāo)需要通過(guò)各種形式的操作體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)。因此，課程實(shí)施中要貫徹實(shí)踐性原則，強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生在“做”中“學(xué)”，在親身實(shí)踐的過(guò)程中獲取知識(shí)、掌握技能和豐富經(jīng)歷。

4.分步性原則。

從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，簡(jiǎn)化知識(shí)、分散難點(diǎn)、深厚基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)，運(yùn)用多種方式啟發(fā)鼓勵(lì)學(xué)生探求、掌握知識(shí)和技能，充分體現(xiàn)老師在教學(xué)過(guò)程中的主導(dǎo)作用，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體作用。這樣既可強(qiáng)化能力較強(qiáng)的學(xué)生，又可使各方面能力相對(duì)較弱的學(xué)生也有可能及時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。當(dāng)學(xué)生一步一個(gè)腳印地學(xué)有所得，及時(shí)看到自己的學(xué)習(xí)成果，獲得成就的心理體驗(yàn)，更能保持學(xué)習(xí)自信心和興趣。

5.分層性原則。

由于智障學(xué)生之間存在很大的差異，因此為了幫助每位學(xué)生都能體驗(yàn)到成功的樂(lè)趣，在制定教學(xué)目標(biāo)時(shí)應(yīng)當(dāng)充分考慮目標(biāo)的層次性，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，制定出切實(shí)可行的目標(biāo)，使每位學(xué)生在原有的基礎(chǔ)上都有所提高。

6.互助性原則。

讓學(xué)生不僅要心存感激地學(xué)會(huì)接受幫助或主動(dòng)求助，還要學(xué)會(huì)在力所能及的情況下樂(lè)于幫助他人。

（四）實(shí)施中的德育滲透。

1.熱愛(ài)生活，熱愛(ài)生命。

我校烹飪社團(tuán)課程是為智障學(xué)生量身定制的，在各大菜系、各種菜式的學(xué)制過(guò)程中除了培養(yǎng)學(xué)生良好的生活、勞動(dòng)習(xí)慣，養(yǎng)成良好的飲食和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣外，還將逐漸滲透中華飲食文化的博大精深，讓學(xué)生感受勞動(dòng)人民的聰慧勤勞，激發(fā)他們熱愛(ài)生活、享受生活，從而更熱愛(ài)生命。

2.學(xué)會(huì)欣賞，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

在課程實(shí)施過(guò)程中，很多時(shí)候運(yùn)用了小組協(xié)作的形式，學(xué)生為了完成共同的任務(wù)，明確責(zé)任，進(jìn)行分工協(xié)作。他們經(jīng)歷了動(dòng)手實(shí)踐、自主探索和合作交流，期間欣賞了自己和他人的優(yōu)點(diǎn)與長(zhǎng)處，形成遇到問(wèn)題時(shí)愿意想辦法解決的積極態(tài)度，因此喜歡和別人交往，提高交際能力。

四、課程評(píng)價(jià)的設(shè)想與做法

社團(tuán)烹飪課程注重過(guò)程評(píng)價(jià)；堅(jiān)持激勵(lì)性評(píng)價(jià)；關(guān)注個(gè)性評(píng)價(jià)。考慮到對(duì)智障學(xué)生教育和訓(xùn)練的特點(diǎn)和實(shí)際需要，我在對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)與相關(guān)生活技能訓(xùn)練情況進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，采用了階段目標(biāo)評(píng)價(jià)與過(guò)程行為評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方法。

（一）建立分層評(píng)價(jià)體系，制定評(píng)價(jià)量表。

將社團(tuán)小組的學(xué)生分成A（能力較強(qiáng)）、B（能力一般）、C（能力最差）的三組，根據(jù)學(xué)生的差異性，制定不同的分層目標(biāo)。針對(duì)各個(gè)組別學(xué)生和對(duì)應(yīng)的分組目標(biāo)，設(shè)立相應(yīng)的分層評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，可以從認(rèn)知方面、操作技能方面及情感態(tài)度方面進(jìn)行考察，并設(shè)計(jì)制定相關(guān)課時(shí)內(nèi)容的評(píng)價(jià)量表。

（二）建立學(xué)生烹飪技能學(xué)習(xí)檔案（過(guò)程評(píng)價(jià)）。

由于智能結(jié)構(gòu)的形成和發(fā)展是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，因此評(píng)價(jià)作為教學(xué)的一部分，應(yīng)貫穿于教學(xué)過(guò)程的始終，教師隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的表現(xiàn)與反應(yīng)，包括各種能體現(xiàn)出學(xué)生變化的有價(jià)值的信息，記錄在案，進(jìn)行分析與判斷，在此基礎(chǔ)上做各種評(píng)價(jià)，可以是反饋、矯正，也可以是鼓勵(lì)、導(dǎo)向。

建立學(xué)生烹飪技能學(xué)習(xí)檔案：

1.學(xué)生個(gè)人資料：基本情況、個(gè)別化教育計(jì)劃

2.學(xué)習(xí)訓(xùn)練前測(cè)試情況記錄

3.學(xué)習(xí)訓(xùn)練后測(cè)試情況記錄

4.課程階段評(píng)估表

5.學(xué)生完成作業(yè)的資料

6.反映學(xué)生學(xué)習(xí)訓(xùn)練情況的音像資料

參考文獻(xiàn)：

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