日本高校食育教育的特色及對我國的啟示

【摘要】本文通過對比日本東北地區高校和中國東北地區高校，進一步提煉日本高校食育實施的方法和特點，希望給業內人士提供一些借鑒。

【關鍵詞】食育 高校 啟示

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）37-0015-02

引言

“食育”一詞自2012年受到我國學者重視以來，通過科普論文介紹、省市教育項目立項、繪本引進和出版、微信/微博公眾平臺推廣等方式，目前在我國民間已有了一定認知。然而，縱觀目前中國食育開展的對象和形式，筆者發現專家的重點都放在了青少年身上，而沒有像日本一樣，在成人中也持續實施食育教育。尤其是介于學校與社會之間的高校領域，經常受到忽視。本文在《對日本高校踐行“食育”教育的調查研究》[1]一文基礎上，通過對比日本東北地區高校和中國東北地區高校，進一步提煉日本高校食育實施的方法和特點，希望給業內人士提供一些借鑒。

2015年，筆者走訪了日本東北地區的幾所高校，對其常年開展食育推進計劃進行了粗淺的調查，通過調研，進一步深究了日本高校食育的方法與特點，得出以下結論：

一、地域、鄉土文化的保護

日本高校食堂會定期制作專題展板，長期宣傳“地產地消，身土不二”思想。此思想最早出自《大乘經》。原本是一種佛教思想，后被韓國采用，用來對抗農產品全球化。后來此詞經韓國又傳入日本，成為了《食育基本法》立法的一項重要參考。韓、日的重視使這個佛教詞匯帶有了濃厚的東亞農本色彩。目前它的解釋發生了深層次的變化，提倡自身與傳統飲食文化密切相連，秉承“土生土長的土地上生產出的東西才最適合自己”的觀念，已成為振興本國農村與農業的重要手段。

在筆者調查的范圍內，中國高校食堂里并沒有這方面的宣傳。這會讓學生對當地菜沒有概念，鄉土意識淡薄，鄉土自豪感差。

二、公共團體和民間參與

在日本，由于《食育推進基本計劃》的嚴格推行，來自官方和民間的組織都積極地參與到高校食育教育中來。如高校周邊社區也在自治委員會呼吁下，參與校園文化建設，這體現了高校與社會和諧共建的方針，是日本政府應對人口老齡化問題的一項重要的“都市再生計劃”舉措。而對于居民給予校園飲食文化的意見和建議，學校也高度重視，從而進一步反饋給學生更好的就餐環境。

反觀中國，高校與學校周邊社區似乎彼此孤立，長此以往，高校影響社會的功能會逐漸退化。

三、激勵·獎勵機制

以日本東北地區的高校為例，各高校的“生協聯合共濟組織”會鼓勵本校食堂參與“東北地區高校食堂巡食計劃”活動。巡食計劃為東北地區的食堂排名，從特色、口感、服務、環境、生產鏈、對“食育”的踐行、文化傳承等各個方面給出評價。排名前幾位的高校無疑成為了地區矚目的“明星”，食堂也成為了宣傳高校的一張名片。近年來，北京的高校也曾一度在學生中發起“京城食堂排名”活動，但是選出來的食堂排名，大都以口感和視覺為第一參考，多少忽略了食育價值中最重要的部分：如服務、環保、有機、生產鏈、文化傳承、鄉土情懷等。

四、宣傳科普

以日本東北地區高校為例，各學校食堂都會在學生用餐的餐桌上擺放“豆（小）知識”，按季節定期更換。如春天的時候，擺放春季飲食指導。具體到一碗湯、一道菜、一片面包的制作；此外擺放有預防春季疾病的知識宣傳。小小專欄，定期更換，每張桌上必須設置。這種“近距離”的食育讓學生十分暖心。

反觀中國高校，筆者看到，盡管食堂也有科普宣傳，但采取都是大展板形式，高掛墻上，放置于人來人往的入口處。不僅難以吸引學生目光，而且趕上飯口時間，人流涌動，根本無法駐足觀看。在宣傳四季時令養生之時，某所高校確實制作了展板，但語句空洞乏味，諸如“春季，陽氣升發，肝氣順暢通達，志生。本食堂精心搭配的菜、湯、等菜肴，合理順應春季營養。適時而食、可享受春季美味。”等。學生看了不明所以，得不到確切飲食指導。而且，許多高校幾乎毫無例外的，就餐桌上都貼著手機、考研等商業氣息濃厚廣告，白白浪費了踐行食育教育很好的場所。

五、個人身體管理

日本的“食堂結賬小票”標注著飯菜攝取的五大營養配比，成為一張學生可以自查的“體檢表”。在日本，面對即將走向社會工作和成立家庭的高校生們，校方以先進的科技手段敦促他們管理自己，是食育教育的目的所在。

相比日本，我國各大高校還沒有開發這方面的舉措。

六、結合傳統文化

日本高校食堂會伺季節和時令的變化，及時開展食育教育宣傳，也會結合日本傳統節日，讓學生感受傳統文化的魅力。如4月份，慶祝新生入學的“櫻花入學湯”；5月份慶祝日本男兒節的“力士烏冬面”；7月份的海鮮料理盛宴，體現的是日本傳統的“海洋感謝日”。9月份是敬老節，食堂會在此時制作各種養生魚類佳肴，并提倡學生回家為家里的老人做菜等。

中國方面，目前還在摸索中，任重道遠。

總結

由于中國并沒有對食育立法，也沒有制定相應的推行食育教育的計劃，所以目前我國的食育踐行還很不完善。借鑒日本食育教育經驗，結合我國實際情況推行食育，這對盡早實現復興中華民族偉大的“中國夢”有著重大的意義。

參考文獻：

[1]王佳璐.對日本高校踐行“食育”教育的調查研究[J].中華少年，2016，24.

作者簡介：

王佳璐（1982—）女，漢族，吉林市人，博士，長春工業大學外國語學院副教授，研究方向：日本語言文化學。