民宿企業成本控制中存在的問題與對策分析

趙歡歡

[摘 要]民宿企業憑借美麗鄉村建設和全域化旅游的機遇，得到了快速發展，但在成本控制方面還存在一些問題。本文通過對民宿企業的裝修成本、能源成本、人力成本和營銷成本進行分析，提出了立足住客需求，制訂裝修計劃；合理控制采購成本；告別固定薪酬體系，優化人員結構；擴寬銷售渠道，減少對OTA平臺依賴的對策，旨在實現成本支出最小化。

[關鍵詞]民宿企業；成本控制；物耗成本

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.18.005

[中圖分類號]F275 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2018）18-00-02

1 民宿企業的成本構成

民宿行業為了實現“為一張床赴一座城”的經營理念，耗費了大量的成本，其中包括裝修成本、物耗成本、能源成本、人力成本和營銷成本等。在單體民宿和民宿聚集群面前，無論是發展中高端民宿還是打造“民宿+”的全域旅游，市場利潤都在不斷減少，成本管控問題逐漸引起重視，精細化運營迫在眉睫。

1.1 裝修成本

裝修成本是指民宿主為實現房屋改造而支出的費用。在這方面投入過多的成本會拖垮整個企業，為避免同質化問題，北京市的一家民宿主，耗時5年時間，花費260萬元，把一間僅有35 m2的房子打造成民宿圈“網紅”房，網友卻戲稱之為“亂七八糟”。如此巨大的成本支出為企業的生存埋下了隱患。

1.2 物耗成本

物耗成本是指民宿企業中客房耗品、餐飲飲料、日常用品等成本。目前，大多數民宿企業在物耗成本控制中存在采購方法不不科學、使用方法不合理、缺少物耗成本統計分析、對耗品價格及使用數量不敏感等問題。在物耗成本中，70%是采購成本，采購成本是指與采購原材料部件相關的物流費用，包括采購訂單費用、采購計劃制訂人員的管理費用、采購人員管理費用等。相關研究表明，采購成本降低1%，對企業利潤增長的貢獻率在10%以上。

1.3 能源成本

能源成本是維持企業正常運營必不可缺的成本支出，由水、電、氣3部分組成。現在的民宿企業在能源使用方面沒有制定相應的制度，對于企業中經常使用的水、電、氣相關的配套設備，沒有詳細的標準，造成水、電、氣的無效耗量很大。就杭州市桐廬縣唯一的全電民宿——“厚院村舍”而言，電能的有效利用必然是一個值得關注的能源利用分支，未來的“厚院村社”還將推廣觀光電動車作為園區內的交通工具，安裝電動汽車充電樁，方便自駕游旅客使用。那么，在能源成本管控方面，電能管控自是不可或缺的一部分。

1.4 人力成本

民宿人力成本主要包括人員的職工薪酬、人員的生活成本、人員福利成本等。目前，民宿行業存在人員數量冗余、人員職業能力較弱、淡旺季人員數量無差別等問題。人員數量冗余主要體現在人員崗位重疊化、人浮于事。在衛生打掃這一塊兒，由于一間退客房和一間住客房的打掃時間不同，在住宿人流量大、住期短的前提下，企業在打掃衛生人員上就有可能增加成本支出。人員職業能力較弱體現在工作能力較弱。在民宿企業中做前臺的就只是做前臺的，不能達到身兼數職的效果，且無論是淡季還是旺季，民宿企業員工數量差別較小，造成人力成本較高。

1.5 營銷成本

民宿企業的售賣方式分為3種，分別是OTA售賣平臺、自有渠道售賣和人工售賣。OTA平臺是指通過廣泛地傳遞線路信息，為住客提供住宿咨詢，使客人完成網上支付或者線下付費的平臺。相關數據顯示，大部分民宿對OTA平臺的依賴程度達到了80%～90%，網購網站的提成大約占3%，OTA平臺的傭金就直接高達15%～20%。自有渠道和人工售賣是指微信公眾號、自媒體渠道、電話預約等，但是此類渠道由于專業程度不高，所以吸金程度明顯低于OTA平臺，光靠自己的力量是很有限的，不僅耗費了大量的人力成本，還沒有很好地走入住客視野。

2 民宿企業加強成本控制的對策

2.1 裝修成本控制途徑

民宿企業在裝修成本控制方面可以站在住客需求的角度，制訂裝修計劃。在成本支出初期，應該多觀察、少花錢，個人主觀的東西不適合太多，應從住客群的定位計劃整個企業的成本支出。民宿企業在籌備之前，有必要做一個超出預算20%～30%的成本預算表，把成本預算表里超出1萬元的項目單列出來，進行獨立核算。如果在籌備期間，成本預算已經定稿或者裝修效果圖和住客群定位已經確定，那么凡是涉及10 m2或兩間房以上的區域改造項目，應該盡可能地減少項目，把成本投入放在住客的基本需求上。裝修材料可使用可持續性材料，同時達到減少后期維修費用的目的。

2.2 物耗成本控制途徑

2.2.1 合理控制采購成本

控制采購成本不是簡單地削減成本，而是一整套的系統工程。在民宿企業的收入中，餐飲收入占比很大，餐飲凈利潤的多少直接受餐飲成本影響，就餐飲的首要環節食材采購來說，民宿企業采購人員應該具備隨時掌握周邊市場動態變化的能力，熟悉采購的每一樣食材。食材最好就地選購，減少運輸成本；如果采購量大，要挑選合適的供應商，建立長期的合作關系，保證食材供應穩定及食材價格低于市場價格；做好庫存管理，如果庫存不當則會引起食物變質等情況；在每天需求量少的情況下，減少庫存數量，做到當天定量采購。

2.2.2 完善耗品體系

在不影響房間入住體驗的情況下，民宿企業要根據價格、淡旺季情況搭配不同耗品（數量、質量）。例如，在房間價格高的情況下，房間易耗品可以放置六件套甚至十件套，在質量上，可以選擇國際品牌小瓶裝。在房屋價格低的時候，民宿企業要減少易耗品套裝數量，一些易耗品可以放在前臺，客人有需要可以到前臺來取，在質量上，可以換成價格較低、使用時間長的大瓶裝。從營銷的角度出發，耗品要具有創意，如以綠色經營為企業理念，不提倡使用一次性耗品，從而節省部分易耗品費用。

2.3 能源成本控制途徑

在水電氣使用規劃上要進行嚴格把控，民宿企業可以根據季節調整公共區域、走廊的晚上照明時間和燈飾的安裝位置，并對水電氣的輸送裝配進行升級改造。同時，民宿企業要根據實際情況更換大功率用水用電設備，及時統計住客以及不同季節、不同時段的用水、用電量，雖然在短時間內會增加企業成本支出，但是這些優質設備使用的時間越長，企業的平均成本就會越小。例如，浙江省桐廬縣供電有限公司為確保電力供應與民宿經濟同跨越，對民宿電力配備進行了改造。一方面，優化電力線路路徑及臺區位置布點設計，另一方面，啟動“綠色通道”，升級改造輸電線路，實現電能替代工程從業擴報裝到送電全過程“一站式”服務，為“厚院村舍”民宿提供了高效的電力支持，也使“厚院村舍”民宿走在了民宿行業的前列。

2.4 人力成本控制途徑

2.4.1 告別固定薪酬體系，優化人員結構

在“一崗多職”的民宿企業中，企業可以采用“基本工資+績效工資+福利”的薪酬體系，激發員工的積極性。首先，根據工作量的差別，尤其在客房打掃衛生的數量上，靈活安排人員，例如，在旺季企業可以在保證原有人員不變的情況下，通過招聘兼職人員或者通過時間調整安排其他人員打掃。其次，企業也可以通過專業培訓使之由工作一面手變成多面手，從而減少員工的數量，把每一個員工打造成能接待客人、能網絡推廣、能維修設施、會打掃衛生的全能角色，例如，町隱民宿學院就是為民宿企業培養專業人才的機構。

2.4.2 合伙經營，全程托管

民宿企業要想在專業化、品牌化的道路上走得更遠，“全程托管”已是趨勢。這種模式如同聘請專業的物業管理公司，只是在運營層面進行合作，并不進行產權層面的交叉和持有。例如，攜程旗下的民宿連鎖品牌有家民宿，解放了民宿主和大部分民宿職工，尤其是針對保潔阿姨，除了節省了大量成本外，保潔標準也區別于普通的家政保潔。在很多情況下，如果管家沒有時間監督保潔工作成果，那么很容易出現房客對室內衛生不滿意的情況，據途家網對民宿消費者的調查情況顯示，住客對民宿最基本的要求就是安全與衛生，衛生一旦出現問題，那么就很難再擁有回頭客。

2.5 營銷成本控制途徑

民宿企業應擴寬銷售渠道，減少對OTA平臺的依賴。根據易觀智庫的數據顯示，我國民宿企業的主要住客來自于活躍在網絡時代的90后。當慢生活的民宿遇上求新求變求的90后，民宿企業就可以考慮采用網紅直播、與APP進行合作的營銷方式吸引住客的注意力。外婆家創始人吳國平就利用直播上演了“網紅直播”，結合直播期間書店名相關口令，迅速強化了消費者對品牌的記憶力，且這種新興媒體制作成本比較低。關于民宿、情懷、故事等一系列與民宿相關的詞可以直接連接到爆款APP中（如知乎、豆瓣影評），就像百度和愛奇藝的生存模式，給民宿企業一個流量入口。APP負責民宿的內容沉淀，而民宿則負責內容的形象化、生動化，用一個知名的點去襯托，為民宿企業省去大量的營銷成本。

3 結 語

無論是單體民宿還是集體民宿群，在保證自身特色不被同質化的前提下，有效控制自身成本是提高自身競爭力的法寶。本文基于當前民宿企業面臨的大背景，對成本控制問題進行了分析探討，并給出了控制成本的方法，有利于推動民宿企業實現可持續發展。

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