《食品分離技術》課程教學改革與實踐

王鳳舞 王瑩 張晶

摘 要：《食品分離技術》課程是青島農業大學食品質量與安全專業的專業限選課。在學校名校工程建設的背景下，對該門課程從教學內容、多樣化的教學方式和方法、實驗和實踐教學、考核方式等方面進行改革探索，以期適應應用型人才培養的需求。

關鍵詞：食品分離技術；改革與實踐；應用型人才

中圖分類號 G420 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）18-0142-02

Reform and Practice of Food Separation Technology

Wang Fengwu et al.

（Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：Food Separation Technology is an optional course for food quality and safety major of Qingdao Agricultural University.Under the background of the applied school construction，teaching content，teaching methods，experiments and practices content and reformation of evaluation way were discussed for applied talent training.

Key word：Food Separation Technology；Reformation and practice；Applied talents

《食品分離技術》是研究食品成分分離技術的基本理論及其在食品科學中的應用的一門課程。食品種類繁多，成分復雜，分離分析較為困難，尤其是食品中各成分預分離是食品理化分析的基礎。食品分離技術種類很多，如何根據樣品性質和目的選擇合理的分離手段是食品分析工作者必須具備的基本技能。通過《食品分離技術》課程的學習，讓學生們不僅掌握經典的分離技術，而且對近些年學科發展前沿的技術有一定的了解，并能靈活應用各種分離技術對食品中各種營養成分及有害、有毒成分進行分離[1]，了解生產過程中應用到的分離單元，培養學生的實踐應用能力，以便適應社會的發展需求。為了更好地為社會培養“下得去”、“留得住”、“用得上”的應用型本科人才[2]，筆者根據多年的經驗和新形勢下的要求，通過優化授課內容，改進教學的方法和手段，增加實驗和實踐的課程內容，改革課程的考核方式，利用名校工程建設這個契機，對本課程進行了大幅度的改革，為應用型食品專業學生的培養打好了良好的基礎[3]。

1 優化授課內容

根據修改后的培養方案，《食品分離技術》課程開設在第6學期，是食品科學與工程專業和食品質量與安全專業都開設的專業選修課。這個階段的本科生已經系統學習了相關的專業課程如食品化學、生物化學、食品機械設備等課程[1]，可以更容易接受和掌握這門交叉性內容較多的課程知識。因此，根據學生的特點，選取食品分離技術中與食品密切相關、應用較廣的知識來組織授課內容。

首先是教材選擇。目前出版的關于分離技術的教材只有幾部，但是內容都不是很全面，我們選取了《食品分離技術》作為主要的參考教材，同時將近幾年食品領域常用的分離技術和國內外的一些高新技術，教師的科研成果等引入教學，組織了10章授課內容，主要內容包括：緒論、沉淀分離技術、超臨界流體萃取技術、反相微膠團與雙水相萃取技術、膜分離技術、結晶分離技術、分子蒸餾、色譜分離技術、食品的微膠囊化技術、泡沫分離技術和絮凝分離技術等以及該領域最新的研究進展。其次，注重授課內容的重點和難點的設置。在講授以上章節時，對于比較簡單的內容，可以簡單講解甚至不講，由同學們自學；對于比較難以理解的章節，可以適當增加授課學時。在講授每一章節時，首先要強調每章節的重點和難點，讓同學們有的放矢，重點掌握。比如，在講授膜分離技術中的超濾技術，重點和難點是超濾的基本原理，講解時首先將超濾的概念解釋清楚，然后要結合實際生產中的案例將其核心的內容展示出來，讓學生在應用中掌握概念和原理，如膜技術在飲用水處理中得到了廣泛的應用，被稱為“21世紀的水處理技術”[4]。我國于2006年12月正式建成了北京清河再生水廠，首次應用超濾膜技術處理水，出水水質達到國家IV類水體標準，是我國目前供水規模最大、品質最高的再生水廠[5]。另外，課程中每種分離技術的發展史也非常重要，通過學科史的掌握，可以讓同學們循序漸進地掌握本領域的發展方向，通過一些小的經典故事，可以提高同學們的學習興趣。

2 靈活運用多種授課方法和手段

目前填鴨式的教學方法已經不適合大學生對知識的掌握，不能調動學生的積極性。在授課過程中我們采用了多種授課方法，如以問題為導向的教學法[6]、以案例為基礎的教學法、反轉課堂等多種模式[7]，加強和學生的互動，使學生在有限的時間里最大限度地理解和掌握課程內容，在以后的實踐課程中能學以致用，取得了較好的效果。

例如，在講授膜分離技術這一章節之前，首先提出問題：常用的膜分離方法有哪幾種？哪幾種膜技術可以用于海水的淡化？膜分離技術在發酵食品、糧油食品、水產品中的應用舉例？膜技術有什么缺陷，如何加以解決？這些問題由同學們討論來回答。同學們自由分組，分組后自發推舉組長，組長到教師處認領1個問題，同學們通過預習課本或查閱網絡相關資料來討論組織答案，做成PPT，正式授課時每組推舉1個代表到講臺上發言，其他同學負責回答問題，根據同學們理解和掌握的知識，老師再予以補充和強調。這種授課方式同學們都積極響應，課堂氣氛非常活躍。很多同學都是第1次走上講臺，起初很是緊張，通過演講和討論，表達和舉止越來越自然；這樣的授課方式，同學們印象深刻，對所討論的問題掌握地牢固，同時也鍛煉了同學們的表達能力和組織能力。

教學的方法非常重要，教學的素材也必不可少。食品分離技術是一門應用性較強的課程，平時授課采用板書結合多媒體，在講授技術設備時，要多提供Flash、視頻和圖片來幫助同學們理解和掌握所學內容；授課的素材也要與時俱進，將國內外近幾年最新的技術研究概況及時引入課堂，拓展同學們的知識面。

3 加強理論和實踐的結合

理論的學習最終的目的是學以致用，實驗和實踐教學是將理論和應用結合起來的紐帶。根據課程的核心內容和所具有的設備，我們開設了幾個實驗，如超臨界流體萃取技術，由于學院有相關的設備，我們適當的調整了實驗的難易程度，讓同學們都能動手來完成小極性物質的提取，取得了較好的實驗結果；膜分離技術，我們設計了超濾和透析的實驗，使同學們對膜技術有了初步的了解。另外，利用學生外出實習的機會（如去果汁廠參觀、酶制劑廠參觀），讓學生認識在果汁的生產中所采用的分離技術，在酶的濃縮和純化過程中采用的一些分離技術，加深同學們對分離技術的理解和掌握，將課本的知識和實際應用結合起來。

4 改革傳統的考核方式

傳統的閉卷考核方式，同學們通常會在考試之前突擊背誦，達不到授課目的。為了讓學生真正掌握好課程內容，授課組教師經過討論和論證，最終決定采用開卷考試的考核方式。具體包括考勤10%，過程考核40%，期末50%。過程考核包括課堂回答問題、PPT講解、提交總結報告、課堂小測驗、課堂筆記等；期末開卷考試內容靈活，讓同學們自己設計某個產品的分離過程方案。考核方式的改革旨在調動同學們的學習積極性，提高教學的效果和水平。

5 結語

通過這幾年的食品分離技術課程改革實踐，取得了以下成果：教學內容更豐富，銜接性好；教學方法更靈活多樣，同學們容易接受，知識掌握的牢固；考核方式更加科學合理，公平性增強。教學改革不僅提高了學生的學習興趣，培養了他們的創造性思維，而且提高了他們全面掌握知識的能力。

參考文獻

[1]傅虹飛，彭幫柱，岳田利，等.《現代分離技術》課程教學的思考與實踐[J].教育教學論壇，2012，（33）：219-220.

[2]王瑩，王鳳舞，程凡升.立足應用型人才培養的酶工程課程改革與實踐[J].安徽農學通報，2015，21（11）：141-144.

[3]王鳳舞，郭麗萍，唐娟，等.面向應用型人才培養的農業院校《食品分離技術》課程的改革與實踐[J].安徽農學通報，2016，22（20）：99-100

[4]陳艷，董秉直，趙冀平，等.超濾膜一混凝用于小城鎮給水生產工藝試驗研究[J].中州大學學報，2004，1（4）：119-120.

[5]高洪振，孫大朋，張瑞青.超濾膜組合工藝深度處理飲用水[J].科技信息，2009，26（20）：600-602.

[6]馮露，亢一瀾，王志勇，等.基于問題學習的探究式教學改革實踐[J].高等工程教育研究，2013（4）：176-180.

[7]李密轉，韓文勇，許潔.現代食品分離技術課程教學改革實踐與思考[J].現代醫藥衛生，2016，32（18）：2913-2915.

（責編：張宏民）