構建課程思政格局之“食品營養學”貫徹課程思政探究

徐小娟 周志涵

摘要：課程思政是高校落實立德樹人的根本舉措，將立德樹人貫徹到高校課堂教學全過程、全方位、全員之中。民以食為天，食以安為先，將課程思政的理念融入食品專業課《食品營養學》課程教學中，是件天大的事。《食品營養學》作為食品營養與檢測專業的專業核心課程之一，主研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，課程理論與實踐聯系緊密，推動思政課程與《食品營養學》課程思政協同前行、相得益彰，構筑育人大格局。

關鍵詞：食品營養學;課程思政;思政課程;高職教育

一、《食品營養學》課程思政

深化課程思政建設，必須全面系統學習習近平總書記關于教育的重要論述，深入思考，聯系實際，常學常新，將立德樹人貫徹到高校課堂教學全過程、全方位、全員之中，推動思政課程與課程思政協同前行、相得益彰。民以食為天，食以安為先，將課程思政的理念融入食品專業課《食品營養學》課程教學中，它作為食品營養與檢測專業的專業核心課程之一，課程學習使學生具備各類食物營養價值、個人及群體膳食指導、慢性疾病人群營養指導、特殊生理人群營養指導等技能。通過理論知識學生讓學生需具備扎實的知識結構和較強的創新精神，此外，良好的道德修養、敬業精神也是不可或缺的職業素養。課程涉及內容廣泛，與實踐生產和人民生產生活聯系緊密，適合作為課程思政在食品營養與檢測專業學生素質教育的載體。在重視營養知識傳授的同時，加強課程育人功能，把思想政治工作貫穿營養教育全過程，實現營養基礎教學的全程育人、全方位育人作用。

二、食品營養學“課程思政”融入點

通選課的課程思政與專業性的思政課程存在著教學路徑的差異，思政課程教育屬于顯性教育，通選課的課程思政屬于隱性教育。以《食品營養學》為例，將傳統優秀的文化理念、文化著作、文化人物等融入到教學內容中去，同時將馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論在合適知識點融入課堂教學，在課程中體現辯證思想、社會責任感、具體問題具體分析、實事求是、精益求精等寶貴精神及優良品質。

（1）緒論中講述食品營養與衛生概述，農業起源及五谷知識點與《黃帝內經》、《淮南子·修務訓》結合，如神農嘗百草的故事引出不畏艱難險阻，勇于探索，和偉大的自我犧牲精神，增強學生社會責任感。

（2）宏量營養素章節中，學習蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產能營養素的營養價值時，結合阿特金斯減肥法及市場上熱衷的“減脂增肌”產品，從目前健康管理和營養師的就業現狀分析，在座的學生將來作為一名營養師或健康管理師要能堅守良知，不為利益所誘惑，為人民的健康出發，結合“權健”案例，引出從業人員開展營養傳播要盡可能保證知識正確，要從良知出發，守住科學底線，堅守住“道德底線”。并踐行它，做一個有良心、有道德的人，堅守做人的最基本底線，向社會傳播正能量，只有堅守底線，社會的正義、良知才會蔚然成風。不能利用自身的知識掩飾企業錯誤和推動有害保健產品流通的營養工作者;不能利益而盜用營養師名義恐嚇消費者的假營養師;更不能銷售某個已經失去公正和正義、潛在危害國人健康的企業產品，而不斷鼓吹營養理論的人群。

（3）慢性病人群營養指導章節中，慢性病主要指以心腦血管疾病（高血壓、冠心病、腦卒中等）、糖尿病等，結合應用食物模型進行糖尿病飲食知識教育，便于營養咨詢者理解，要結合咨詢對象具體生理狀況，具體問題具體分析。同時加強未來營養師的職業道德教育，不斷提高慢性病防控工作能力，提高慢性病公共衛生服務人員職業道德修養，營養師應堅持以咨詢者為中心，以服務對象滿意為宗旨，具有奉獻精神及服務意識，培養愛崗敬業、實事求是具備綜合素養的高技能復合型人才。

（4）各類食物營養價值中，任何營養師不可以忽略食物的核心作用，不可以將保健品直接等同于食物的效果。辨別食品及認識食品的營養價值的同時，部分食品生產者摻雜使假以假充真、以非食品原料或發霉變質原料加工食品等問題是目前我國食品安全存在的最大問題，案例引入教學：結合“工匠精神”。“飲食觀” “可持續發展”“飲食文明”等進行教學情境設置，讓學生感受對食品質量的嚴格把關、精益求精的精神。引出要讓全民做到“食無憂”，不僅需要政府的監管，需要政府在信用體系方面加大建設力度，更重要的是作為一個社會公民，一個“食品人”要守得處世的基本準則，忠誠于自己的祖國，恪守職業道德。

（5）常見病及其膳食章節中，肥胖人情營養及腫瘤患者膳食知識點講解，作為一名合格的營養師健康管理師，向咨詢對象推薦保健品是不得隱瞞添加劑成分和分量，消費者有知情權選擇。任何營養師不可為所謂的跨國企業、所謂的名牌、所謂的世界標準、所謂的專利、所謂的百年企業包裝而鼓吹，要堅持產品質量第一位，民眾健康第一位的職責，不必也不應該為企業包裝而夸大達到銷售目的。要求真務實，心系人民健康的大局意識。

（6）維生素和礦物元素章節，開展分組任務教學，將中國博大精深的飲食文化，如孫思邈在他的醫書《千金方》用豬肝治療“雀目”、東晉醫學家葛洪在《肘后備急方》中載昆布療癭等寓于其中，增強師生文化自信，堅定文化自信，以增強文化自覺、加強思想道德建設，為實現中華民族偉大復興中國夢提供強大精神動力。此外，提高學生的民族自豪感;培養學生實事求是、注重團隊合作的專業素養。在課程中利用這些思政元素與課程內容有機結合，在知識和技能學習的過程中，讓學生的思政素養也能有效提高。

（7）職業素養的培養。在課前學生服裝、頭發、指甲等自我檢查，日常穿著要符合學生規范，假以時日，逐漸將外在要求內化成學生的自身素質。通過實訓項目學生在實際操作中接受行業的職業道德、職業操守的熏陶，養成正確的價值觀和職業發展觀。

三、小結

“思政”與“課程”的關系，應當是“如春在花、如鹽化水”，而非“眼中金屑、米中摻沙”。教學過程中思考“怎樣培養人”這一方法論問題，在教學評價上，思政的底線不容置疑。將育人置于教學工作首位，圍繞專業人才培養方案和課程標準，把握好正確的政治方向，自覺貫徹黨和國家的教育方針，將正確的人生觀、世界觀和價值觀滲透到教學全過程，促進學生全面健康成長，這些內容必須成為高職院校教學評價的底線。

參考文獻：

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