基于校企合作的高職旅游專業實踐教學體系改革初探

馮清

[摘要]深化校企合作，促使校企共同規劃、設計、參與實踐教學，成為高職旅游專業實踐教學體系改革的必然選擇。從分析高職旅游專業實踐教學體系現狀出發，提出了校企合作基礎上實踐教學體系構建的對策。

[關鍵詞]校企合作;實踐教學體系;改革

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A

1 校企合作實踐教學體系改革的背景

近年來，我國旅游業發展迅猛，已成為拉動中國經濟增長的新動能。旅游業的快速發展，促使旅游市場對人才的需求顯得尤為迫切，各級各類院校也紛紛適應市場需求開設了旅游專業。國家旅游局統計資料顯示，我國院校旅游專業每年的畢業生可達30多萬，但這一數據與旅游行業每年新增50到60萬用人需求相比，顯然是遠遠不能滿足市場需求的。旅游人才的短缺，不僅表現在數量方面，同樣也表現在質量方面，我國旅游人才培養質量與市場需求存在著較大的差距，旅游人才供應滯后于旅游企業需求，從而進一步加劇了旅游人才的有效供給不足。如何提升人才培養質量，滿足企業需求，成為旅游院校亟待破解的難題。

實踐教學作為人才培養方案中的一個重要環節，是提升學生實踐操作能力的有效手段。其目的是全面提高學生的職業素養，培養企業滿意的應用型人才。教育部《關于推進高等職業教育改革創新、引領職業教育科學發展的若干意見》中指出，要系統設計、實施生產性實訓和頂崗實習，強化教學過程的實踐性、開放性和職業性，鼓勵學校提供場地和管理，企業提供設備、技術和師資，校企聯合組織實訓，為校內實訓提供真實的崗位訓練、營造職場氛圍和企業文化。深化校企合作，促使校企共同規劃、設計、參與實踐教學，成為高職旅游專業實踐教學體系改革的必然選擇。

2 高職旅游專業實踐教學體系現狀

2.1 實踐教學體系缺乏整體性

近年來，實踐教學日益受到高職院校的重視，在人才培養方案中也大大增加了實踐教學的比例，不僅在課程教學中包含了眾多的隨課實踐環節，加強對理論知識的及時轉化，也增加了集中實踐環節，提高學生的綜合實踐能力。但從實際運作情況來看，隨課實踐環節，主要是由任課老師在課堂內組織的單項訓練，訓練項目由教師根據課程教學內容自行擬定，缺乏整體規劃，導致實訓教學目標模糊、效果欠佳。而集中實踐環節與隨課實踐環節又存在著銜接不合理，內容重復的現象。

2.2 實踐教學配套教材缺乏

實踐教學教材是體現實踐教學內容和教學方法的載體，也是保證實踐教學質量的依靠和憑借。要有效的開展實踐教學，必須要有高質量的實踐教學配套教材。然而，從當前教材市場的供應情況來看，一方面高職院校的教師，由于缺乏對現實工作的實際體驗，對實踐類教材的編寫較少涉足，另一方面，出版社出于經濟利益的考慮，更青睞于使用量較大的基礎課和專業基礎課教材，從而導致實踐教學教材尤其是優質實踐教學教材的嚴重匱乏。

2.3 實踐教學安排缺乏靈活性

作為人才培養方案中的一個教學環節，實踐教學環節的實施往往受到學校教務部門的約束，根據課程標準的要求、教學進程的安排，在固定的時間、固定的地點、按照固定的程序實施教學。這種模式對于規范教學具有良好的作用，但也存在著一定的缺陷，即靈活性較差。一些需要旅游企業參與的集中實踐環節，往往因為無法預先準確的估量，從而在時間上以及內容上難以與企業的實際需求匹配。從而出現，學校安排的集中實踐階段，企業不能為學生提供合適的實踐機會，而企業能夠為學生提供實踐機會時，學生卻又因為其他課程的安排而無法參與。

2.4 實踐教學內容難以滿足企業需求

不少高職院校在設置實踐教學內容時，沒有進行深入的市場調研，了解當地旅游企業對旅游人才的實際需求，再加上受到設施設備、資金投入以及教學師資等各方面條件的限制，會根據本校固有的資源優勢來開展實踐教學，這就難免造成培養的人才與市場需求的脫節，導致企業人才短缺以及企業錄用后培訓成本的增加。

2.5 實踐教學師資缺乏經驗

隨著高職教育的蓬勃發展，各大院校紛紛加強了對人才的引進力度，高學歷、高職稱教師的比重不斷加大。然而，高技能人才的引進卻始終存在著瓶頸，究其原因，在于引進過程中，學歷層次成為引進人才的基礎條件，一些技能型的人才由于學歷不高，往往被排除在外。校內教師又由于教學任務繁重，難以參與企業實踐，提升實踐經驗，從而導致既有理論又有實踐的“雙師型”教師嚴重不足。

3 校企合作實踐教學體系的構建

3.1 以滿足產業需求為原則的實踐教學目標體系

高職院校大多是由地方、行業或者地方與行業聯合創辦的，其目的就是為了促進地方經濟和行業的發展，為企業培養急需人才。因而，在高職旅游專業實踐教學體系的構建過程中，應緊扣這一定位，密切與旅游企業的聯系，聯合企業、行業專家對當地企業進行深入調研，了解企業的人才結構、崗位需求狀況，對企業崗位群進行深層次分析，明確崗位所需的職業基本素質及能力結構，對各項實踐教學環節的目標、內容、標準、要求進行統一規劃，進而形成與企業崗位能力相對應的實踐教學體系。實現教學目標與企業期望值相對接，教學內容與崗位標準相對接，教學過程與企業業務過程相對接，最終實現人才培養質量與當地產業需求相對接。校企合作共同構建的實踐教學體系，使人才培養更加具有針對性，更適合當地旅游行業、企業的實際需求，如此才能避免人才培養同質化問題，才能使學生在當地人才市場上具有更強的競爭力。

3.2 以崗位能力培養為導向的實踐教學內容體系

根據當地旅游行業的特點，旅游企業的需求，以崗位能力培養為導向，按照崗位認知實踐、崗位基本技能實踐、崗位核心技能實踐、崗位技能綜合實踐、崗位技能培訓、頂崗實習6個階段循序漸進式安排實踐教學，使學生在掌握知識、獲得技能的過程中逐步形成與發展崗位能力，實現與企業崗位需求的零距離結合。

崗位認知實踐階段，利用校企合作企業資源，通過安排學生參與企業實地考察、企業管理人員開設講座、合作企業就業畢業生經驗交流等形式，幫助學生了解今后的工作環境，對將要從事的職業有一個初步認識，以便于后期有針對性的進行學習，為專業課的學習打下堅實的基礎。

崗位基本技能實踐階段，利用隨課實踐環節，在課內完成理論知識的學習后，參照企業崗位能力要求，指導學生進行單項基本技能訓練。如餐飲服務模塊的口布折花等技能訓練，導游服務模塊的致歡迎辭等技能訓練。通過隨課實踐，幫助學生及時地領會并掌握各項基本技能，鞏固課堂教學成果。

崗位核心技能實踐階段，利用專項集中實訓環節，安排1～2周時間，按照企業崗位職責要求，對具體崗位的服務技能進行集中強化訓練，如中式餐飲服務、西式餐飲服務專項實訓、景點導游專項實訓等。通過專項實訓，幫助學生進一步提升崗位技能、培養崗位能力。

崗位技能綜合實踐階段，利用綜合性集中實訓環節，安排2～3周時間，根據企業現實的業務內容，業務流程，開展綜合性訓練。該項實踐可根據合作企業的實際需求，靈活的加以安排。如酒店服務模塊，既可在校內進行模擬仿真訓練，也可在企業有重大接待任務時，安排學生參與，以提升其實戰工作經驗。旅行社服務模塊，則可通過真實地組織一次由全體學生參與的旅游活動，來全面鍛煉學生的旅游線路策劃、發團管理、接團管理、導游服務等各項專業技能。通過綜合實訓，實現學生所學知識的系統化，技能培養的綜合化，也使學生的職業素養、責任意識、團隊合作精神、組織溝通以及應變突發情況的能力得以進一步提升。

崗位技能培訓階段，根據本校歷年來的實習就業數據，選取幾家典型性企業，聘請企業管理人員、一線優秀員工開設崗位技能培訓課程，學生可根據未來實習就業的計劃選擇相應的課程進行學習。崗位技能培訓，幫助學生了解企業文化、熟悉企業環境、掌握企業工作流程、工作規范，一方面是對校內所學知識、技能的補充，另一方面也為后期頂崗實習打下堅實的基礎，使其能更快融入企業的實際工作。

頂崗實習階段，學生進入旅游企業，運用所學的知識和技能，直接參與企業生產活動。校內指導老師與校外指導老師相互配合，共同做好學生實習期間的指導工作。在此過程中，完成畢業論文的撰寫與答辯，實現從理論到實踐，再經過實踐中的思考，回到理論的循環，不斷提升學生的綜合素質與崗位能力。

3.3 以企業全面參與為基礎的實踐教學保障體系

實踐教學目標的有效實現，教學內容的有效實施，離不開完善的實踐教學保障體系。實踐教學保障體系應包含師資培養、基地建設、教材開發等方面。

師資培養是實踐教學保障體系中最重要的環節之一。高職院校一方面應該積極“外引”，聘請合作企業管理人員、一線優秀員工擔任實踐課程的指導老師，彌補校內實踐指導老師不足的缺口;另一方面也要鼓勵“內培”，在合作企業建立“雙師型”教師培養基地，為學校教師減輕一部分教學科研工作量，支持他們到企業參與學習以及掛職鍛煉，確保其實踐能力的不斷提升。

實踐基地是培養學生實踐能力的重要載體，校內實踐基地的建設是首要任務，按照企業標準，建立仿真實訓室，為學生營造與真實工作環境相似的實踐訓練環境。在條件許可的情況下，還可與企業共同建立生產性校內實訓基地，讓學生在更為真實的工作環境中加以鍛煉，以進一步提高職業技能，提升職業素養。其次，要挑選典型企業，建設與發展緊密型校外實踐基地，為學生的實習就業，以及“雙師型”教師的培養創造良好條件。

實踐教學教材是實踐教學的基本工具，教材的編寫應積極吸納企業人員參與。結合校內教師擅長理論歸納總結的優勢和企業人員豐富實踐經驗的優勢，加強雙方的交流與溝通，依據企業工作過程來編寫教材，使訓練內容與企業生產實踐相吻合，從而保證教材的實用性更強，更加符合行業的需求。

3.4 以全面科學為要求的實踐教學評價體系

全面科學的實踐教學評價體系是確保實踐教學質量，實現實踐教學目標的必要手段。實踐教學評價體系不僅應包含對學生學習成效評價，還應包括教師教學質量評價以及合作企業評價等各方面指標。

學生學習成效評價，要以崗位能力為標準，多角度、多元化、全方位、過程性地進行評價，幫助學生檢驗其是否真正掌握了崗位技能，能滿足未來崗位需求，有助于激勵和引導其進一步深入學習。

教師教學質量評價，旨在發揮監控作用，確保實踐教學工作按照既定的計劃、標準和方法進行，通過實踐教學質量反饋信息，幫助教師準確了解問題所在，及時糾正教學活動中不規范行為。

合作企業評價，對實踐教學參與企業的合作意愿、合作條件、合作能力等方面進行全面考察，以便不斷地淘汰不合格企業，發展緊密型校企合作企業，促進實踐教學質量不斷提高。

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