基于學生經驗發展養育化學學科觀念

吳叢鐸

摘要：初中化學學科觀念的養育不僅要圍繞化學物質的組成、結構、性質和應用等基本問題，還應該契合初中化學教學的實際，基于學生的已有經驗?！叭祟愔匾臓I養物質”中涵蓋的學科觀念有元素觀、變化觀、化學價值觀以及分類觀和實驗觀等。本節課通過充分預設的活動讓學生初窺“營養與體重”、了解“食之營養”、認識“食之健康”和學習“食之搭配”，進而發展學生經驗，養育化學學科觀念。

關鍵詞：學生經驗;化學學科觀念;人類重要的營養物質;教學設計

文章編號：1008-0546（2019）04-0064-04

中圖分類號：G632.41

文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2019.04.018

經驗是指人們在同客觀事物直接接觸的過程中通過感覺器官獲得的關于客觀事物的現象和外部聯系的認識;經驗是在社會實踐中產生的，是客觀事物在頭腦中的反映，是認識的開端。初三學生正處于成長發展的關鍵期，學生在成長過程中對客觀事物的認識，每名學生的成長經歷不同，經驗亦不同;與初中化學學科有關的學生經驗包括基礎的生活自理經驗，生活物品的選擇與使用經驗，生活中的規避經驗，審視周圍世界的經驗等”。

化學教學時，依托化學學科特征，從學生已有的經驗出發，創設各種課內與課外的實踐機會，讓他們在熟悉的或已知的生活情境和社會實踐中感受化學的重要性，養育化學學科觀念，能發展學生的經驗，實現知識、能力與經驗的雙贏成長。

本文以“人類重要的營養物質”教學設計為例，明晰教學目標，反思評析基于學生經驗發展的化學學科觀念養育。

一、教材分析

人民教育出版社義務教育教科書《化學》（九年級下冊）第十二單元課題1“人類重要的營養物質”，屬于課程標準中，一級主題“化學與社會發展”中二級主題“化學物質與健康”中的內容，本部分內容教學要求不高，多屬于“知道”“了解”層次。從知識內容看，這一部分內容不是初中化學的核心內容，屬于知識的擴展與應用范疇。

本課題簡單介紹了蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體的營養作用，目的是讓學生初步了解這幾類物質在人的生命活動中的重要作用，了解合理安排飲食對人體生長發育的重要作用。本課題內容較多，但課題內容與生活密切相關，因此教學時既要緊扣教材內容，又不要局限于教材內容，要盡量創設生動的學習情景，緊密聯系生活實際，幫助學生自己建構相關知識。同時在教學中應回避復雜的結構問題，將重點放在常識性介紹這些營養物質對生命活動的意義上。

食物中的營養物質，學生在生物學中已學過，有了一定的基礎，但本課題側重讓學生了解營養物質對人的生命活動的意義及合理安排飲食的重要性，所以教師的教學主旨是以學生的自主學習為中心，輔以必要的講解，引導學生不僅關注營養素的種類，還要關注營養素的數量，進而科學、合理地安排日常飲食。

二、教學目標

1.通過案例分析，幫助學生了解人體所需的營養素的種類，知道蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系，并認識合理安排飲食的重要性。

2.通過對比食譜、分析數據、觀察比較圖表、實驗探究、小組合作、討論交流等活動，發展學生的分析、歸納、總結能力，以及提取有效信息的能力。

3.通過具體的案例分析，讓學生進一步認識到化學與生活間的密切的關系，養育元素觀、變化觀、實驗觀、分類觀、價值觀等化學學科觀念，激發學生學習化學的興趣，引導學生關注生活、關注健康，熱愛生命。

三、教學重難點

重點：

（1）有關蛋白質的學習。

（2）在學習過程中培養學生關注健康、熱愛生命的意識。

難點：發展學生已有的經驗，建立平衡膳食的觀念。

四、課前準備

1.了解所教班級學生的飲食喜好及健康狀況。

2.搜集整理有關中小學生營養午餐相關的資料、視頻等。

3.準備實驗。實驗清單（1組）：75%酒精溶液、碘酒、5%硫酸銅溶液、雞蛋清各一瓶、小試管（5支）、酒精燈（1只）、試管夾（1把）、火柴（1盒）、中號小燒杯1只（貼標簽“廢液缸”）、抹布（1塊）。共準備12組，每組藥品及用品放在一個塑料水槽中。

五、教學過程

板塊一：初窺“營養與體重”

提問：近四十年來，肥胖兒童和青少年人數是變少了，還是變多了呢？

學生觀看圖片，思考部分人群體重不正常的原因，交流表達。

[設計意圖]引導學生從提高全民族的國民素養角度思考問題，并引入新課。

板塊二：了解“食之營養”

（1）蛋白質

①食譜比較

為維持正常的生命活動和工作學習的需要，一般中等強度的體力勞動者每天大約消耗3000-3500kcal的熱量，中學生一般每天大約消耗1900-2400kcal的熱量。比較兩者午餐食物的種類和攝入量，你能知道人類維持生命和健康需要的營養素有哪些嗎？兩類人群對某些種類食物攝入量要求不同的原因是什么？

[設計意圖]從學生已有經驗出發，引導學生用分類的思想學化學，培養學生歸納整理的能力，表達交流合作的能力。通過數據的對比，讓學生了解蛋白質與人體健康的關系。

②提問：恩格斯《自然辯證法》中指出：“生命是蛋白質的存在方式”，說明蛋白質非常重要，為什么呢？追問：你知道人體中哪些部位存在蛋白質？

小組討論、交流、匯報、互評，教師點評。

[設計意圖]通過整理蛋白質在體內的存在，讓學生了解蛋白質的重要性，知道“沒有蛋白質就沒有生命”的科學依據。

③講述蛋白質在人體內代謝的過程。引導學生推導出氨基酸的元素組成。展示三種氨基酸的結構簡式。觀察了解氨基酸的結構共同點。

[設計意圖]養育元素觀、變化觀、能量觀，幫助學生建構變化的觀念和平衡的思想，凸顯化學學科的物質表征。

④學生觀察P91“圖12-3血紅素結構圖”和“圖12-4氧合血紅蛋白示意圖”，思考血紅蛋白中，除了碳、氫、氧、氮元素外還有什么元素？交流血紅蛋白的元素組成。計算一個血紅蛋白分子中，鐵原子的個數。

[設計意圖]進行定量與定性相結合的研究，體現科學研究的量化特點，強調對科學問題原理的細致分析，讓學生感悟化學學習與公眾科學普及的不同之處，發展學生經驗[2]。

⑤生活問題探究。從化學的角度，分析并試著解釋生活中的一些做法：廚房中用熱水煮餐具;護士在給病人扎針前用酒精棉球擦拭皮膚;游泳池內加硫酸銅溶液。

實驗探究：

[設計意圖，]通過實驗探究，回答實際問題，發展學生的經驗，提升學生解決問題的能力，培養學生實驗探究意識，讓學生感悟化學對人體健康的重要作用，養育實驗觀和化學價值觀。

（2）糖類

①食譜比較。分析中學生午餐食譜和體力勞動者的午餐食譜，引導學生定量對比各類營養素，思考體力勞動者主要通過攝人更多的哪一類食物來獲取能量的？

②認識糖類。糖類主要存在于哪些食物中？糖類對人體有什么作用？常見的糖類有哪些？糖類是由哪些元素組成的？

③人體內糖類代謝過程。學生根據葡萄糖的化學式推知其在人體內氧化后的產物可能是什么？教師簡述葡萄糖在人體內的氧化過程，學生書寫相關反應的化學方程式。

④簡介纖維素。纖維素屬于糖類，被稱為第七營養素。食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動，吸附排出有害物質。

[設計意圖]用定性與定量相結合的研究方法，幫助學生認識糖類這種重要的供能物質，了解糖類與人體健康的關系。體驗科學研究的定量特征，養育元素觀、變化觀、能量觀，幫助學生建構變化的觀念和平衡的思想。

（3）油脂

①分析比較。出示“常見食物中脂肪含量表（每100g食物）”，提取有用數據，了解油脂主要存在于哪些食物中。

②討論交流。

Ⅰ.了解植物油和動物脂肪，油脂對人體有什么作用？油脂的種類？

Ⅱ.如何合理減肥？

③歸納小結。

[設計意圖]基于學生已有的經驗，并通過對數據的研判，讓學生了解油脂的食物來源、油脂的種類和組成。通過對“減肥”這個實際問題的討論、分析以及得出結論，了解油脂與人體健康的關系。

（4）維生素

①食譜比較?；乜粗袑W生午餐食譜和體力勞動者的午餐食譜，對比各類物質的質量可知蔬菜水果類的質量最大，為什么呢？作用是什么呢？

②觀看視頻：維生素家族介紹（動畫片）。

③交流、互評。維生素的種類、作用、缺乏癥、食物來源等。

[設計意圖]通過視頻吸引學生，培養學生從不同教學資源中獲取信息、整合信息的能力，了解維生素與人體健康的關系。

板塊三：認識“食之健康

（1）評價一份食譜。

（2）通過視頻及相關圖片資料了解《農村義務教育學生營養改善計劃》、《學生餐營養指南》。

（3）對比1989年、1997年、2007年、2016年不同時期的“中國居民膳食指南”。2016年版更加強調和突出“平衡膳食、均衡營養”這個概念，同時有了一些新的建議，比如：平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，運動6000步等[3]。

[設計意圖]讓學生了解國家建立的營養標準，提升學生對合理膳食的正確認識，引導學生養成不偏食、不挑食的良好飲食習慣。

板塊四：學習“合理搭配”

（1）情境設置：初三學生小明身高170cem，體重90kg。中午，他去學校食堂就餐，食堂提供有3種套餐，你認為他應選擇哪種套餐？為什么？

（2）交流評價。

（3）教師給出合理膳食建議：一碗米飯一碗湯，一把蔬菜一把豆，一個雞蛋一點肉，牛奶水果帶上桌，少油少鹽多運動。

[設計意圖]要求學生學會用所學知識簡單評價一份食譜是否合理，鞏固本節課所學的相關知識。引導學生從定量的角度思考問題，讓學生意識到營養均衡的重要性，以便發展學生經驗，且在今后的生活中自覺將國家營養標準落到實處。

板塊五：作業小超市

研讀“中國居民平衡膳食寶塔”中的相關數據，調查了解學?；蜃约业娜褪匙V，分析其營養搭配是否合理，有什么問題和建議？

六、教后反思

充分預設的學習活動立足于學生已有經驗，讓學生初窺“營養與體重”、了解“食之營養”、認識“食之健康”和學習“食之搭配”，引導學生從化學的視角觀察世界，用化學的知識、方法和思維方式來解答實際生活中的問題，為學生將來在面臨與化學有關的社會問題的挑戰時，能做出更理智、更科學的判斷奠定基礎，體現了“貼近生活、貼近社會”的化學教學策略。

形式多樣的學習活動使學生知道了蛋白質、糖類、油脂和維生素等營養素與人體健康的關系。學生通過合作學習，學習用定性與定量相結合的方法去解決問題，強化了合作精神、團隊意識，鍛煉了表達能力，提高了從眾多知識中獲得有效知識的能力，發展了學生的學習經驗。

時代在不斷發展，學生也在不斷形成新的經驗，設計能引發學生積極情感和學習主體性的活動，強化學生的體驗和感悟，養育化學學科觀念，有利于他們對面臨的新的化學問題正確地思考和對待，從而能科學地關注生活、關注健康、關愛生命。

參考文獻

[1]吳俊明.初中化學的育人功能與觀念滲透[J].化學教學，2017（2）：8-15

[2]孟獻華，倪娟.科學與常識：基于生活關聯的化學教學設計——以初中“人類重要的營養物質”為例[J].化學教學，2015（7）：39-43

[3]李長平解讀《中國居民膳食指南（2016）[J].保健醫苑，2016（10）：28-30