基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理人才培養(yǎng)思考

王文娟

【摘 要】實(shí)踐證明，基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理人才培養(yǎng)意義重大。文章簡(jiǎn)要闡述了現(xiàn)代學(xué)徒制的基本概念，分析了酒店管理專業(yè)建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理人才培養(yǎng)策略，旨在全面提升酒店管理教學(xué)改革的整體效果，助力酒店管理專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理;教學(xué)改革;策略

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2019）10-0260-02

近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，教育領(lǐng)域掀起了轟轟烈烈的改革創(chuàng)新。在全新的教育思想與教育理念之下，現(xiàn)代學(xué)徒制變得異常搶眼，特別是在酒店管理專業(yè)改革發(fā)展中，將現(xiàn)代學(xué)徒制巧妙融入其中不失為一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因此新時(shí)期如何將現(xiàn)代學(xué)徒制與酒店管理教學(xué)改革相互結(jié)合成為業(yè)界廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制的基本概述

現(xiàn)代學(xué)徒制是近年來(lái)在職業(yè)教育領(lǐng)域大熱的教育新理念，是對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制的一種繼承與發(fā)揚(yáng)。在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，學(xué)生可以以準(zhǔn)員工的身份直接參與到企業(yè)的實(shí)際操作中，這種豐富且立體的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)讓學(xué)生可以在校園階段就能更好地提升自己的實(shí)踐能力，無(wú)形中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式其實(shí)就是將傳統(tǒng)學(xué)徒制中師傅帶學(xué)徒的精髓內(nèi)容挑選出來(lái)，師傅和徒弟處于一個(gè)工作環(huán)境和工作流程之中，對(duì)于學(xué)徒在實(shí)踐操作過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，師傅可以很快發(fā)現(xiàn)并將正確的實(shí)踐操作方法一一傳授給學(xué)徒。現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理教學(xué)改革中運(yùn)用能夠讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)真正意義上的學(xué)以致用，這顯然是一種非常可取和值得提倡的教育新方式。

與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，現(xiàn)代化學(xué)徒制有了全新的突破，其主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面：第一，現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)現(xiàn)了招生招工的互相結(jié)合。在酒店管理教學(xué)改革的漫漫長(zhǎng)路中，現(xiàn)代學(xué)徒制將招工與招生融為一體，學(xué)生既是學(xué)校的學(xué)生，又是企業(yè)的員工。企業(yè)和學(xué)校共同參與到招生與招工工作中，酒店管理教學(xué)改革實(shí)現(xiàn)了真正意義上的跨越式發(fā)展。第二，現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)方式的全面改革與創(chuàng)新。在現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理教學(xué)改革過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)成為學(xué)生共同的管理人，雙方充分發(fā)揮并利用了自己的資源優(yōu)勢(shì)。特別是在素質(zhì)教育和新課改的當(dāng)今教育界，學(xué)校在開(kāi)展職業(yè)教育的過(guò)程中巧妙融入職業(yè)元素，而企業(yè)將各種操作流程、職業(yè)規(guī)范等與教學(xué)活動(dòng)相互結(jié)合。在教育學(xué)生的過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)形成合力，以全面提升學(xué)生的職業(yè)應(yīng)用能力為初衷和出發(fā)點(diǎn)。第三，現(xiàn)代化學(xué)徒制的實(shí)施實(shí)現(xiàn)了教師隊(duì)伍的多元化突破。在酒店管理專業(yè)中，傳統(tǒng)的教學(xué)方法呆板生硬，灌輸式教學(xué)模式十分常見(jiàn)。但是有了現(xiàn)代學(xué)徒制之后，手口相傳的教學(xué)方式變得喜聞樂(lè)見(jiàn)，在現(xiàn)代學(xué)徒制度下，師傅豐富的工作經(jīng)驗(yàn)與工作技能能夠?qū)崿F(xiàn)真正意義上的傾囊相授。現(xiàn)代學(xué)徒制讓師資隊(duì)伍變得更加完整、完善，行業(yè)導(dǎo)師與學(xué)校導(dǎo)師的多元化師資配合實(shí)現(xiàn)了學(xué)生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)的全面提升。

2 酒店管理專業(yè)建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題

酒店管理是專業(yè)設(shè)置中常見(jiàn)的專業(yè)，近年來(lái)關(guān)于如何在酒店管理專業(yè)實(shí)施行之有效的教學(xué)改革呼聲變得越來(lái)越強(qiáng)烈，在不斷改革創(chuàng)新的過(guò)程中，存在問(wèn)題依然層出不窮，主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面。

第一，縱觀酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀，雖然已經(jīng)兼顧有理論課程和實(shí)踐課程，但是所謂的工學(xué)結(jié)合也僅是浮于表面：要么在酒店進(jìn)行為期不長(zhǎng)的實(shí)踐訓(xùn)練，要么就是進(jìn)行一段時(shí)間的酒店頂崗，這種實(shí)踐崗位缺乏技術(shù)性，流動(dòng)性也較大。據(jù)調(diào)查，大部分學(xué)生參與酒店實(shí)習(xí)崗位都是最底層的基層服務(wù)，不管是點(diǎn)餐、傳菜或是前臺(tái)等都是最常見(jiàn)的實(shí)踐崗位，能夠真正參與到酒店管理崗位的學(xué)生少之又少。酒店雖然也安排專人對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能指導(dǎo)和崗前培訓(xùn)，但投入力度、精力都略顯不足，這與酒店管理教學(xué)改革的初衷和目的相差甚遠(yuǎn)，最終使酒店管理教學(xué)改革漸漸變成了口號(hào)。

第二，大部分院校酒店管理專業(yè)都缺乏強(qiáng)有力的教學(xué)師資作為教學(xué)支撐。酒店管理專業(yè)的師資現(xiàn)狀，其不管是在專業(yè)技能方面還是在理論修為方面都存在諸多漏洞和問(wèn)題。酒店管理專業(yè)的教師主要來(lái)自于兩個(gè)渠道：一是酒店的管理人員直接轉(zhuǎn)崗進(jìn)入學(xué)校成為任職教師;二是專業(yè)院校畢業(yè)直接進(jìn)入學(xué)校從事教師工作。這兩類教師在教學(xué)中都存在一定的局限性，要么缺乏理論支撐，要么缺乏實(shí)踐支撐。而教學(xué)改革中需要的“雙師型”教師數(shù)量匱乏，想要完成基本的教學(xué)任務(wù)都顯得吃緊，更別說(shuō)實(shí)現(xiàn)酒店管理教學(xué)改革了。

第三，酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容和課程設(shè)置與崗位實(shí)際需求存在諸多差異。近年來(lái)，雖然已經(jīng)有越來(lái)越多的院校逐步意識(shí)到教學(xué)改革的重要性和緊迫性，并開(kāi)始在課程設(shè)置、內(nèi)容設(shè)置上進(jìn)行調(diào)整和改革，其中校企聯(lián)合和工學(xué)合作顯得十分亮眼。但是細(xì)細(xì)揣摩這些課程設(shè)置和內(nèi)容安排，外在性的改變占主要成分，真正觸及靈魂的改革卻難于尋覓。當(dāng)前酒店管理專業(yè)課程也進(jìn)行了一定程度的模式和內(nèi)容調(diào)整，但是實(shí)效性差，在酒店管理教學(xué)改革過(guò)程中，教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐活動(dòng)存在脫節(jié)現(xiàn)象，職業(yè)性與技能性的融合度相對(duì)較低，酒店管理教學(xué)改革停留在表面，這在一定程度上影響了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)。

3 基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理人才培養(yǎng)策略

3.1 建立健全校企合作模式下的全新人才培養(yǎng)機(jī)制

在基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理教學(xué)改革過(guò)程中，校企合作模式的構(gòu)建是相關(guān)理念和實(shí)踐能夠得以實(shí)施的關(guān)鍵要素之一。在基于現(xiàn)代學(xué)徒制的視野之下，全新校企合作模式的構(gòu)建變得迫在眉睫，每一個(gè)院校應(yīng)該結(jié)合自身酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)和特長(zhǎng)，加強(qiáng)校企合作的廣度與深度。在全新的合作模式下，企業(yè)甚至可以直接參與到學(xué)校的招生工作中，建立一整套學(xué)校教育和企業(yè)教育相互融合的人才培養(yǎng)新機(jī)制，人才培養(yǎng)模式可以由“在校學(xué)習(xí)+在企業(yè)實(shí)習(xí)+再次返校學(xué)習(xí)”組成。在校企深度合作模式下，企業(yè)需求與學(xué)生可持續(xù)發(fā)展都應(yīng)擺在焦點(diǎn)位置，企業(yè)與學(xué)校強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，不管是在課程體系的制定中，還是在課程內(nèi)容的安排上或是在實(shí)踐教學(xué)的安排上，都將學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的要求相互融合，讓現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)不斷繁盛發(fā)展的過(guò)程中大放異彩。

3.2 讓學(xué)生適應(yīng)學(xué)生和學(xué)徒兩種不同身份

基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理教學(xué)改革創(chuàng)新給予學(xué)生全新的身份和定位。在學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)該習(xí)慣自己既可以擁有學(xué)生的身份，又可以成為企業(yè)的學(xué)徒。一旦進(jìn)入學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生就相當(dāng)于成為一個(gè)學(xué)徒。學(xué)生進(jìn)入學(xué)校之后，學(xué)校可以將一些合作酒店請(qǐng)到學(xué)校舉辦專場(chǎng)介紹會(huì)，學(xué)生根據(jù)自己的興趣特點(diǎn)選擇心儀的酒店進(jìn)行學(xué)徒制學(xué)習(xí)。在學(xué)徒制學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)相互合作，通過(guò)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和工學(xué)結(jié)合的方式相互聯(lián)動(dòng)，讓學(xué)生在校園氛圍中逐步實(shí)現(xiàn)由“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)變。在理論學(xué)習(xí)階段，學(xué)生認(rèn)真消化吸收教師教授的知識(shí)與內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)又可以被細(xì)分為認(rèn)知實(shí)踐和操作實(shí)踐兩大類，在認(rèn)知實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生直接來(lái)到學(xué)校的合作酒店直觀感受酒店的氛圍、布局、人文素質(zhì)等;而到了操作實(shí)踐環(huán)節(jié)，現(xiàn)代學(xué)徒制就派上了用場(chǎng)，在師傅的帶領(lǐng)下，學(xué)徒進(jìn)行一系列酒店實(shí)際操作，操作范圍包括酒店的所有場(chǎng)所，前廳、客房、飯店、酒吧、娛樂(lè)會(huì)所、健身場(chǎng)所等都被囊括其中。有了師傅的引導(dǎo)，再加之實(shí)景的實(shí)踐活動(dòng)，現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理教學(xué)改革中發(fā)揮的作用日益明顯。

3.3 建立健全“雙師型”機(jī)制

為了能夠更好地將現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)理念融入酒店管理教學(xué)改革過(guò)程中，建立健全“雙師型”教師配備顯得至關(guān)重要。酒店管理專業(yè)的教師既應(yīng)該具有專業(yè)能力和理論知識(shí)過(guò)硬的學(xué)術(shù)性教師，又應(yīng)該具有實(shí)踐性和操作性很強(qiáng)的實(shí)踐性教師。只有高素質(zhì)的教師加入到各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)中，整個(gè)現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理教學(xué)改革才能走上正軌。一般情況下，學(xué)校可以聘請(qǐng)一些酒店的高級(jí)管理層作為兼職教師，這類教師可以彌補(bǔ)現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理教學(xué)改革中的實(shí)踐短板，讓理論之花與實(shí)踐之花齊齊綻放，交相輝映。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理教學(xué)改革之路任重道遠(yuǎn)，在漫長(zhǎng)的改革創(chuàng)新過(guò)程中，不管是學(xué)校、社會(huì)或是企業(yè)都應(yīng)該給教學(xué)改革一個(gè)寬松和諧的氛圍，讓現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)在酒店管理教學(xué)改革中逐漸顯現(xiàn)，讓酒店管理專業(yè)學(xué)生走上社會(huì)就能夠很快適應(yīng)快節(jié)奏的、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，逐漸成長(zhǎng)為行業(yè)的時(shí)代“弄潮兒”。

參 考 文 獻(xiàn)

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