幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生”教學改革的思考與實踐

蔡南

【摘 要】隨著我國二胎政策的全面開放，幼兒數(shù)量的不斷增加，幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)可以說是應社會需求而生。本專業(yè)旨在培養(yǎng)熱愛幼兒教育事業(yè)與幼兒健康管理事業(yè)的復合型人才。本文以幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》課程為例，按照本專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求，針對課程教學中存在的問題，從課程名稱、教學目標、教學內(nèi)容、教學方法、考核方式這五個方面進行教學改革的思考和實踐。

【關鍵詞】幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；教學改革

隨著二胎政策的放開，國家開始加大對幼兒教育和健康的重視。教育部于2016年通過《普通高等學校高等職業(yè)教育（專科）專業(yè)目錄》新增補的“幼兒發(fā)展與健康管理”專業(yè)正應社會需求而產(chǎn)生。本專業(yè)培養(yǎng)的是能夠為3～6歲幼兒的身心發(fā)展和健康提供專業(yè)引導、分析和管理的幼兒教師人才。

2018年一段流行于網(wǎng)絡上的“日本幼兒園身體素質(zhì)課”的視頻讓很多國人為之震驚，然而日本幼兒身體素質(zhì)的提高離不開其健全的食育體系。“食育”是一種基于食物的教育方式，包括兩方面含義：一是飲食教育，二是通過飲食開展教育。日本稱之為生存之本、教育之本。“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生”屬于幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)的主干課程，主要研究食物、營養(yǎng)與幼兒身體健康的關系。課程目標是要培養(yǎng)能夠掌握兒童營養(yǎng)保健基礎知識，能夠進行合理營養(yǎng)指導、預防嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病及兒童健康教育的幼兒教師。

為適應高職高專幼兒教育工作者的崗位能力要求，結合近幾年的教學實踐，對本門課程在課程名稱、教學目標、教學內(nèi)容、教學方法和考核方式等方面進行了初步改革和實踐。

一、設置貼切的課程名稱

“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生”作為幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)的主干課程，課程名稱的設置應該貼合幼兒的身心發(fā)展特點，將其改為“幼兒營養(yǎng)與食品衛(wèi)生”，可以讓學生直觀了解到本門課程的教學內(nèi)容和課程地位。

二、多層次的教學目標

根據(jù)國務院2019年發(fā)布的《國家職業(yè)教育改革實施方案》中“高等職業(yè)學校要以促進就業(yè)和適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導向，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技術技能人才。”以此為依據(jù)，本課程的第一層次是知識培養(yǎng)目標，包括能夠認知幼兒生理特點、幼兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素、幼兒食物的營養(yǎng)價值、幼兒的合理膳食、食品安全等；第二層次是能力培養(yǎng)目標，包括能夠指導預防幼兒常見營養(yǎng)性疾病、制定幼兒營養(yǎng)食譜，對幼兒進行營養(yǎng)教育、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣等；第三層次是素質(zhì)培養(yǎng)目標，在日常教學與實踐活動中，引導學生樹立“德智體美勞+食”的素質(zhì)教育理念。

三、合理安排教學內(nèi)容

在教學內(nèi)容的安排上要以滿足職業(yè)崗位的知識和技能為目標，把握理論知識“必需、夠用”的原則，考慮企業(yè)的用人需求，配合相應的實踐教學，注重課程內(nèi)容的整合，使其符合學生接受能力、企業(yè)用人、社會發(fā)展的需求。

重新整合后的理論教學內(nèi)容包括認知幼兒生理心理特點、幼兒生長發(fā)育所需的能量及營養(yǎng)素、幼兒食物的營養(yǎng)價值和儲存烹飪方法、幼兒的合理膳食、為幼兒選擇安全衛(wèi)生的食物等內(nèi)容；技能部分主要安排指導及預防幼兒常見營養(yǎng)性疾病、制定幼兒營養(yǎng)食譜，對幼兒進行營養(yǎng)教育、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣等實訓內(nèi)容。

如在本門課程導入時，教師引入“日本幼兒園身體素質(zhì)課”和“中日孩子夏令營中的較量”案例，啟發(fā)學生思考“食育”的重要性，進而引出本門課程。實踐教學部分，主要是讓學生能夠運用理論知識進行分析，將知識和技能相融通。例如在“培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣”實訓中，教師要求學生到實訓幼兒園、早教機構、幼兒食品專營店等地方進行現(xiàn)場實踐，這樣全方位鍛煉學生的能力，教學效果優(yōu)良。

四、改革創(chuàng)新教學方法

本門課程的教學中，教師在多媒體教學的基礎上嘗試融合多種教學方法，旨在發(fā)揮學生的學習主動性，提高教學效果。

一是“頭腦風暴法”。在“如何健康減肥”這一塊內(nèi)容中，先是引入“七日減肥法”案例，然后進行分組頭腦風暴，每組自己總結方法，再進行組間頭腦風暴，得出結論。最后由教師進行教學總結：怎樣實現(xiàn)健康減肥。

二是“翻轉小課堂”。隨著現(xiàn)代信息技術的發(fā)展，很多微課、慕課、公開課平臺的免費開放，為大眾學習提供了便捷途徑。比如食品安全內(nèi)容，教師先布置學習任務，讓學生分組課后學習，課堂上組與組之間針對學習任務互相提問，教師針對每組學習情況進行補充總結。這種教學方法使學生的自學、團隊協(xié)作、語言表達能力等都得到了提升。

三是“課堂小老師”。針對課程中比較好理解的內(nèi)容，比如幼兒食物營養(yǎng)價值這一部分內(nèi)容，教師會讓學生分組準備演示文稿并講解，教師在學生演講的基礎上加以總結，學習效果較好。

五、多樣靈活的考核方式

本門課程是考查課，平時成績占60%，末考成績占40%。平時考核包括學生考勤、課堂發(fā)言、課后作業(yè)、專題演示文稿等，末考采用閉卷形式。這樣可以綜合評估學生的學習成果，全面反映學生的綜合素質(zhì)。

六、小結

“嬰幼兒時期是人在成長過程中最重要的時期。他們最需要的是：營養(yǎng)、知識和愛。”幼兒教育工作者應該把強健體魄的培養(yǎng)放在兒童健康成長培養(yǎng)的首位。教師要充分發(fā)揮自己的教學才能，因材施教，不斷學習提高自己教學水平。

【參考文獻】

【1】王池麗：《高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”教學改革初探》，《農(nóng)產(chǎn)品加工》，2016年第2期

【2】黎秀云、林潔：《高職幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)校企合作初探》，《寧波教育學院學報》，2018年第2期

【3】陳立秋：《關于幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)的思考》，《幼教天地》，2018年

【4】李海蕓：《幼兒營養(yǎng)與幼兒園膳食管理》，北京師范大學出版社，2015年版