幼兒園加餐教育活動的價值研究

荊新峰

摘要：幼兒園加餐是為保證幼兒營養量而在一日三餐之間的小加點，它種類繁多、形式多樣，不僅保證了幼兒的健康，也蘊含著豐富的教育價值。作為幼教育工作者，針對每日豐富的幼兒加餐特點，應充分挖掘其教育價值，探索符合幼兒好奇、好動利于探索的加餐教育模式，滿足幼兒自主探索、自由想象的愿望，便于其獲取有益的綜合經驗。

關鍵詞：幼兒園加餐；價值研究；挖掘；模式

幼兒園加餐是根據幼兒營養量而在一日三餐之間的小加點，它種類繁多、有糕點、水果、薯類、奶類、湯汁類等，形式多樣，蘊含著豐富的教育價值。隨著社會的發展，經濟水平的提高，加餐內容形式不斷更新，其中蘊含的教育價值更趨豐富。在“吃中學”既利于幼兒充分調動各種感官進行體驗、獲得直接有益的經驗，也體現了生活與教育的結合。

一、幼兒園加餐教育價值研究的意義

幼兒教育是人生最基礎的教育，《幼兒園教育指導綱要》中指出“應把幼兒一日生活看作是一個教育整體”，中國教育家陶行知說：“生活即教育”。幼兒的身心發展也決定了幼兒園施行保育教育并重的特點，及寓教育于生活中的基礎。作為幼兒教育工作者，針對豐富的幼兒園加餐，應充分挖掘其教育價值，探索出符合幼兒好奇、好動利于探索的加餐教育模式，滿足幼兒自主探索、自由想象的愿望，便于其獲取有益的經驗。對于幼兒園教育研究來說，這是一項大膽創新的工作，它對于滿足教師對加餐環節指導方法的需求、實現加餐環節教育內容具體化、豐富加餐的相關科學知識、促進幼兒的健康成長、了解及再發掘餐飲文化，都具有重要的意義。

二、在挖掘幼兒加餐教育價值方面我園進行的研究

在進行幼兒園加餐教育價值研究之前，我們關注了國內外關于幼兒加餐教育的問題，在研究查閱資料過程中，我們發現：幼兒園每天的加餐雖然都在進行，但研究此方面內容的資料卻很少，經驗零散，且大多是生成活動，隨機性強、沒有具體的目標指向，更缺乏對加餐本身豐富的教育價值進行挖掘，間接造成了教育資源的浪費。這使我們更加感到這項研究的價值和必要性，增強了研究的信心和動力。于是針對研究，我園進行了如下幾項工作：

1.建立課題組，設計課題研究方案，制定研究計劃。

我們成立了加餐教育價值及模式課題組，并采用全園參與的方式，搜集與課題的相關資料，進行整理分析。針對現行的加餐內容與時間，提出研究方向，制定了可行的研究計劃，并進行相關人員分工。課題組成員分別為行政管理人員和各年齡段教師，有著豐富的教學經驗，為研究的成功打下了堅實基礎。

2.統一思想認識，制定研究內容方法。

我園日常加餐種類分別有：水果類、面點類、蛋類、奶類、堅果類、豆制品類、薯類、糕點類、地方特色類、祛火類飲品如紅梨水類，經典小吃類，每天早午點各一次，每次時間約15分鐘左右。

我們先后對家長、老師進行了“幼兒園加餐種類家長問卷調查”、“幼兒園加餐內容教師問卷調查”，以全園各班家長教師為調查對象，收集補充了幼兒園加餐種類如煮花生、毛豆、 糖拌山藥、水煮紅蘿卜、水煮大蝦等，豐富了加餐。在系列整理分析后，大家統一了思想，根據小中大班幼兒的年齡特點及實際需求，確定了適合幼兒身心發展特點的“吃中玩、吃中做、吃中學”的加餐活動教育模式目標，為幼兒開辟了一條“邊吃邊學、會吃會學”的自我提升的新途徑。

三、實踐操作研究，構建不同的加餐活動教育目標及操作模式。

為了使研究的目標更明確，思路更清晰，我們多方收集整理相關資料。如對“蒙氏教育”中加餐文化的吸收、對國內外幼兒園寬松進餐活動方式的借鑒，對中西餐、國內外適宜幼兒的特色餐如牛排、沙拉、吐司等形式的加入或者欣賞，以及對幼兒營養學的資料收集等，初步形成研究特色。

一方面在幼兒園制定帶量食譜的前提下，將加餐教育活動分別劃分為科學類加餐教育模式、藝術類加餐教育模式、特色文化類加餐教育模式、操作類加餐教育模式，蘊含著數學認知、科學探索、藝術欣賞、語言描述、中西文化等 ，形成了“每日加餐小課堂”，使其具有較強的系統性、科學性和實用性。對于小班，因其生活經驗少，能力弱，趨向科學領域為主的探索，充分運用多種感官感知；中班趨向以于科學領域、藝術領域為主，操作活動增加。大班趨向于領域綜合、餐飲文化、動手制作等，便于幼兒經驗積累以及對加餐中出現的各類食品的來源知識等產生自主探索興趣。

另一方面，逐漸形成教育模式，如吃桔子活動，從日常零散感知，提升為整合教育活動《桔子變變變》，幼兒通過看、聞、剝、數、吃系列活動構建桔子相關知識的整體概念。使其在寬松的環境下，充分調動感官自由探索，體驗邊吃邊做邊學的樂趣，我園還開展了幼兒園加餐活動教學觀摩及加餐教育心得交流，逐步形成一些成熟的加餐教育小課堂教學案例，如《好吃的香蕉》《夾心餅干》《酸酸甜甜的桔子》《分冬棗》《蛋寶寶變變變》《好玩的酸奶袋》《面包上的果醬畫》《漂亮的火龍果》《自制沙拉》《地瓜哪里來》《神奇的紅梨水》等，實現了加餐活動“吃中玩、吃中做、吃中學”教育目標。

在加餐活動中，不僅體現了吃、學，也滲透了進餐文明和進餐禮儀，加強了衛生習慣的強化練習。如吃水果前后洗手、果皮放入垃圾箱、整理果盤小勺等，培養了幼兒良好的生活習慣。

四、形成的成果

通過一年多的研究，我園形成了研究成果。將加餐教育價值作為了幼兒園的潛課程進行開展。每日上午下午兩次加點，老師會搜集相關的資料，通過讓幼兒看、摸、聞、做系列感知，不僅引導對其外形的進一步認知，也了解了其營養價值。我們還把本研究延伸到了家庭教育之中，使家長和幼兒園同步，使“吃中學”真正的深入到了幼兒的生活中去，豐富了幼兒的進餐文化，改善了幼兒挑食等問題，同時引發了幼兒對科學的探索興趣。

五、研究成果的思考

研究表明，挖掘幼兒園加餐活動教育價值，是頗具創造性、且很重要的研究活動。形成加餐活動中的教育模式，能夠有效提高幼兒進行加餐活動的興趣和積極性，愛探索、會遷移，促進了幼兒身體、智能和社會性等素質的提高。幼兒園加餐活動教育模式的開展，也激發了教師的工作熱情和創造性、提高了對教育細節的思考關注能力，克服了加餐目的單一的資源隱性浪費情況。這一研究啟發了教師們學充分關注開發利用幼兒園一日生活環節中的每個活動的教育價值，促進了教師的專業成長，這不僅是一種能力的體現，更是一種理念的提升。教師理念的提升，也將也更有利于幼兒身心健康發展。我園將會在后續的工作中將成果不斷的進行發展并推廣。

參考文獻：

[1]《蒙特梭利教育》日常教育

[2]《幼兒園教育指導綱要》《3-6歲兒童學習與發展指南》

[3]國內外幼兒園加餐相關資料。

[4]趙法伋.《幼兒飲食營養與健康》2009

（河南省安陽市二道街幼兒園）