核心素養導向的高中生營養健康教育校本課程開發與實踐

黃愛芳

摘 要：普通高中新課程方案要求開設選修課程，滿足學生多樣化學習和發展需要。在此背景下開發實施的營養健康教育校本課程旨在引導學生通過學習獲得營養學基礎知識，在實踐中形成正確的營養觀、健康觀和平衡膳食觀，養成健康的生活方式，提升健康素養。

關鍵詞：高中生營養健康教育? ?校本課程? ?開發與實踐

高中生營養健康教育是以提升健康素養為導向，以傳播、教育、實踐為手段，以幫助學生改變不良飲食習慣和促進健康為目的所進行的系列教學活動及過程。通過營養知識及國家有關營養政策的宣傳，培養學生的學習興趣，加強對平衡膳食、合理營養的理解，從而推動科學飲食和健康生活方式的確立、實踐與宣傳。

1 課程開發背景

1.1 健康中國的時代需求? 隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，國民的營養健康狀況在明顯改善，但營養不足與營養過剩仍是影響健康的普遍問題。黨的十九大精神和《“健康中國2030”規劃綱要》要求深入實施健康中國戰略，引導學生樹立正確的營養觀、健康觀，形成健康的生活方式，提升健康素養，促進學生全面發展。高中生營養健康教育課程，旨在普及營養知識，豐富營養健康教育活動，推廣健康生活方式，為終身健康奠定基礎。更重要的是能通過營養實踐活動引導學生宣傳與踐行，對自己、家長及家庭的合理膳食觀產生深遠的影響。課程實施貫徹綱要精神，具有時代性。

1.2 國內外營養健康教育的發展? 發達國家在半個多世紀以前就意識到“科學的營養搭配、均衡的膳食可以改變一個人、一個家庭乃至一個民族的前途”。美國早于1946年就頒布了《國家學生午餐法》，對提高國民身體素質起到了決定性作用。日本也通過營養立法，建立營養師制度，實現了改進國民體質的目標[1]。我國目前在基礎教育階段沒有專門的營養教育課程體系與標準，中學階段的營養健康教育主要在《體育與健康》課程和初、高中《生物》中滲透。雖然學科教材中有相當的內容和較大的空間可以滲透營養與健康教育，但由于教學學時的限制及考試制度的影響，學生在基礎教育階段很難系統地學到營養相關知識，營養教育目標的落實和教育效果與實際相差甚大。

1.3 高中生營養健康意識薄弱? 在課程開設之初，筆者在本校高一、高二約1700個學生中進行了“飲食營養健康”問卷調查，結果發現：學生普遍缺乏營養知識、不重視飲食營養、存在偏食、挑食現象，健康意識淡薄、不關注食品標簽、高糖飲料、高能方便食品等攝入較多。部分調查結果顯示：經常沒有吃早餐就上學的占12.8%，有吃早餐且在家吃的占33.9%，在上學路上隨便吃的占15.8%，而在某一節課間吃的占35.8%。選擇食物的首要標準：風味占19.57%、口感占33.07%、營養僅占14.42%。嚴重偏食的有10.81%、輕度50.23%、不偏食38.96%。堅持每天喝純牛奶的有34.73%、偶爾喝的49.2%、不喝的有16.07%。關于零食：吃零食關注營養的占37.41%、不關注的占62.59%;買零食會注意營養成分的占38.9%、不會的占61.1%。從問卷結果看，對高中生進行營養健康教育，培養學生的健康意識是必需的、也是迫切的。

2. 課程開發的意義

2.1 適應普通高中課程新方案（2017版）的要求? 普通高中課程方案規定高中生物學課程開設必修、選擇性必修和選修課程。選修課程包括為學有余力的學生設計的拓展課程以及針對本校學生特點和當地資源開設的校本課程，旨在滿足學生多樣化學習和發展需要，以期為學生進一步學習和職業規劃奠定基礎[2]。根據選修課程的“現實生活應用”方向并結合本校學生存在的營養健康問題開設的營養健康教育校本課程，旨在滿足學生多樣化學習和發展需要，以期為學生進一步學習和職業規劃奠定基礎。

2.2 學科核心素養形成的重要途徑之一? 生物學科核心素養是學生在生物學課程學習過程中逐漸發展起來的，在解決實際問題時所表現出來的價值觀念、必備品格與關健能力，是學生知識、能力、情感態度與價值觀的綜合體現[2]。通過“平衡膳食”、“食物奧妙”等內容的學習，有利于學科核心素養生命觀念中穩態與平衡觀、物質與能量觀的形成與確立;通過“食物的營養成分探究”、“營養食譜的設計與分析”、“食品標簽調查”、“營養宣傳”等實踐活動培養學生的探究能力和創新精神，提高學生對營養相關問題的分析、判斷與解決能力、認同飲食健康并積極宣傳，制定并踐行健康生活計劃，成為健康中國的促進者和實踐者，使之更具社會擔當與“社會責任”。

2.3 學生終身發展的需要? 高中階段的學生，隨著身體的發育和社會實踐活動的增加，自我意識、獨立思考和處理問題的能力也在逐漸增強，學習的動機和目的也更加明確。對于已有一定職業規劃的學生，選修營養教育課程對其興趣的培養和未來大學專業的選擇可能有較大的影響。他們會把目前的學習與將來的升學或就業需要聯系在一起，對知識的需求較強烈，有利于其主動參與與深度學習。而對于大學沒有選擇相關專業的大部分學生而言，由于大學專業和未來職業的限制，他們走出學校走向社會后很難再系統地接受營養教育，因此，在高中階段習得的營養學知識和建立的健康生活方式不僅對他們當前的健康狀況產生影響，還將對其今后一生的健康和家庭幸福產生深遠的影響。

3. 課程實施

3.1 課程目標? “營養健康教育”校本課程以發展學生核心素養為導向，從學科和學生實際出發，確定課程目標如下：

（1）通過系統的學習使學生進一步理解生命的物質與能量觀、穩態與平衡觀，促進學科核心素養的形成。

（2）宣傳營養學基礎知識，幫助學生改變不良的飲食習慣和膳食行為，形成平衡膳食觀，促進身體健康。

（3） 引導學生積極探究并開展多元化的營養實踐活動，培養團對合作精神和實踐創新能力;從實踐的層面探討或嘗試解決現實生活中的營養與飲食問題，在實踐中提升營養素養和營養宣傳能力。

（4）通過課程學習使學生具有開展生物學實踐活動的意愿和社會責任感，能充分運用生物學知識主動宣傳引導，積極承擔社會責任，為繼續學習和走向社會奠定基礎。

3.2 課程內容? 課程作為校本選修課程，一個學分，18學時，每周一課時，教學任務在一個學期內完成。課程從“營養基礎”、“食物奧妙”、“平衡膳食”、“營養實踐”四個層面展開，從微觀到宏觀，從理論到實踐，使學生能較系統地掌握營養基礎知識，提高營養實踐能力。

“營養基礎”銜接義務教育版《生物學》教材七年級下冊“人體的營養”的相關內容，著重闡述人體需要的營養素;這些營養素在人體內發揮的生物學作用;人體的營養需要量;營養素之間的適宜比例與平衡;營養素攝入過多或不足會人體的危害以及營養不均衡與常見營養疾病等，側重營養學基礎知識的普及。

“食物奧妙”主要介紹食物的營養價值，其所含營養素的種類數量及其在體內的消化和吸收利用情況，了解食物所含營養素、能量與人體營養需要的關系以及加工烹調對食品營養素的影響，以指導學生科學選擇食物和合理膳食。

隨著經濟的發展和社會的進步，我國城鄉居民的膳食結構也在發生明顯的變化，與此同時，與膳食不平衡相關的食源性疾病如肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的患病率也在不斷上升?！捌胶馍攀场敝饕浴吨袊用裆攀持改希?016）》為依據，介紹青少

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（轉339頁）

年的營養與膳食，了解膳食模式與健康的關系，促進學生對營養知識和食物搭配的正確理解，指導學生合理配餐，注重飲食均衡，促進自身健康。同時，教育和引導學生踐行膳食指南所倡導的原則和觀點，學會設計和計劃膳食、比較和評價膳食，充分發揮平衡膳食對健康的有效作用。

“營養實踐”是與課程相關的系列實踐活動，該內容不單獨成塊，而是穿插在其他三個模塊內容中完成。主要有“食物營養成分探究”、“食品標簽的調查與解讀”、“食譜設計與評價”、“食物DIY”、“營養顧問”、“營養宣傳”等實踐活動。“營養宣傳”可結合實際多方向、多角度開展。如利用校園廣播開設營養健康宣傳專欄，潛移默化地滲透營養健康知識;結合5.20世界學生營養日開展豐富多彩的系列營養宣傳活動;針對學生家長開展營養與健康講座，引導學生家長關注孩子成長過程的飲食與營養，做好后勤保障工作等。近兩年我校啟用離城區較遠的新校區，學生幾乎都寄宿，學校食堂用餐人數多，學生用餐情況也很受學校關注。通過營養實踐活動加強了學生與食堂的互動，豐富了食堂早餐菜譜，促進食堂飲食文化和飲食環境的建設?！盃I養實踐”活動重實踐、親體驗、可操作，使課程更具趣味性。

3.3. 課程評價? 本課程為選修考查科目，課程評價采用能體現學習過程和學習真實情境的過程性評價為主，以學生出勤、合作學習能力、參與積極性和過程實踐作業為依據，采用小組自評、組間互評與教師評價相結合方式確定最終成績[3]。有效的評價機制是提高學習效果的重要途徑，隨著課程的進一步實施，我們的評價指標也將進一步細化、量化和個性化。

校本課程是學校文化建設的重要方面，課程的開發與實施任重而道遠，既需要學校的文化環境，更需要教師的不斷學習和自覺投入。希望每位教師都能發揮自己的潛能和才智，在實踐中不斷地思考與探索，讓校本課程更具特色，更加豐富多彩！

參考文獻

[1]中華人民共和國教育部.普通高中生物學課程標準（2017年版）[M].北京：人民教育出版社，2018：19-25.

[2] 李麗樺.近年來國外健康教育開展情況概述[J]. 上海教育科研，2007，（4）：16-19.

[3] 譚麗麗.“寫生壓花”校本課程的開發實踐[J].中學生物學， 2018，34（1）： 67.

基金項目

本文為福建省“十三五”第一批中學生物學科教學帶頭人立項課題（課題編號：XKSW-2017020）“基于學科核心素養的健康教育校本課程的開發與實踐”的研究成果