項目教學法在中職食品分析與檢驗中的應用

宛紅穎

摘? 要：項目教學法是一種以項目任務為載體，基于一定教學目標，并結合相對應的專業(yè)知識來進行活動組織的教學方法。《食品分析與檢驗》作為中職學校食品生物工藝專業(yè)的一門核心的專業(yè)課程，具有較強的理論性和實用性。本文主要探討了項目教學法在中職學校《食品分析與檢驗課程中的如何有效地進行應用。

關鍵詞：項目教學法;食品分析與檢驗;應用策略

項目教學法是通過實施一個完整的項目而進行的教學活動。它是指學生在教師的引導下，通過完成預先設計的一個或多個教學項目，達到練習或強化本階段教學內容、完成教學任務的一種教學方法。

一、《食品分析與檢驗》在中職食品專業(yè)課程中的重要性

《食品分析與檢驗》課程是中職學校食品生物工藝專業(yè)的一門核心的專業(yè)課程，該課程具有檢測內容多、涉及面廣，實踐性強等特點，在學生整個專業(yè)設置以及專業(yè)素養(yǎng)中起到重要的作用。為了更好地調動學生的學習興趣、激發(fā)學生學習的主動性和積極性，眾多教師都在嘗試更新教育觀念，學習新的教育教學方法。以我校學生為例，《食品分析與檢驗》作為中職學校食品生物工藝專業(yè)的專業(yè)課，為了使學生更好地將理論與實際相聯(lián)系，我們采用的是學校自己的老師編寫的校本教材《食品分析綜合實訓》。全書分為基礎項目訓練篇和綜合項目訓練篇，其中基礎訓練篇依據(jù)常見食品檢驗的手段分為七個學習情境。全書突出就業(yè)崗位對知識和技能的需求，并與職業(yè)技能鑒定相融合，達到“學歷與職業(yè)資格證書相結合”的目的。采用項目教學法，通過任務驅動或案例引導，實現(xiàn)理論教學與實踐教學合一的教學目標。

二、項目教學法在《食品分析與檢驗》中的實施步驟

以“學習情景四-食品營養(yǎng)指標檢驗中的項目五 硬糖中還原糖的測定”一課為例。

1、確定項目任務

根據(jù)市面銷售的硬糖，進行還原糖含量的測定，測定是否符合國家標準。經(jīng)過討論明確項目，掌握滴定法測定硬糖中還原糖的含量。

2、收集資料，制定方案

學生依據(jù)校本教材配套的《實訓指導書》，通過預習收集相關資料，查找食品總酸度測定的國家標準，討論了解還原糖在食品加工中的應用，含量測定的原理及所需要的試劑及儀器。學生通過查資料及教師提供簡單測定方案設計測定方案，并安排合理的工作計劃。在實訓過程中，學生之間提出疑問，討論找出解決問題的方法;教師在整個過程中作為引導者，當學生遇到大家都解決不了的問題時，點撥學生，提高進一步思考的能力，挖掘學生潛在的、完善設計方案及優(yōu)化設計方案的能力，并對其給予幫助和鼓勵，從而提高學生的學習興趣，并順利完成任務。

3、實施計劃

（1）實施過程。任務確定下來后，根據(jù)實訓室現(xiàn)有資源決定采用直接滴定法。在還原糖含量測定中包括樣品處理、酒石酸銅溶液的標定、樣品溶液的預測及測定四部分。每個小組依據(jù)實訓指導書進行分工，并在組長的帶領下相互合作，完成已經(jīng)確立的合理工作步驟，同時記錄操作結果。通過測定結果及數(shù)據(jù)處理，計算出硬糖中還原糖的含量。在實訓的過程中，老師給予指導及解決疑問。

（2）學習到的相關知識。

①了解還原糖的結構及在食品加工中的應用。

②學會閱讀食品中還原糖測定的國家標準。

③食品中還原糖測定所用試劑的配制過程。

④酒石酸銅溶液的標定。

⑤樣品溶液的預測和測定過程。

⑥樣品處理及配制過程。

⑦滴定技術的規(guī)范操作及數(shù)據(jù)的處理。

4、檢查與評價

各小組在實驗結束展示測定結果，并出示報告看是否符合國家標準。教師與小組代表根據(jù)各小組測定結果進行檢查與制定比較全面的評價方案，這樣有利于激勵學生學習的興趣，同時也可以促進課堂教學的順利完成，提高了課堂紀律和教學質量。對測定硬糖中還原糖含量的評價，分為個人評價、組內評價、教師評價，比例分別是20%、20%、60%。工作任務評分表分為三部分，分別是職業(yè)知識、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

職業(yè)知識包括：任務書認知程度（4分）;儀器認知（4分）;試劑認知（4分）;結果計算（8分）。

職業(yè)技能包括：正確稱量、處理樣品（3分）;正確使用酸式滴定管（3分）;滴定條件控制得當（5分）;正確判斷與控制滴定終點（8分）;正確讀取滴定管數(shù)據(jù)（3分）;操作的穩(wěn)定性好（8分）;數(shù)據(jù)規(guī)范記錄（5分）;任務步驟策劃合理，書寫工整（3分）;檢驗報告規(guī)范（2分）。

職業(yè)素養(yǎng)包括：按時出勤（3分）;規(guī)范實驗服（3分）;嚴格遵守實驗室規(guī)章制度（4分）;遵守儀器使用、維護規(guī)范（4分）;遵守試劑使用規(guī)范（4分）;注意用水用電安全（4分）;儀器設備擺放整齊、臺面整潔（8分）;實驗態(tài)度科學嚴謹（5分）;團隊意識強（5分）。

在經(jīng)過自我評價、小組評價、教師評價后，將評價所得分數(shù)相加就是每位學生所得的總分，但要經(jīng)過組長及教師的簽字才能算整個項目評價完成。

5、活動評價及反饋

通過項目教學法的教學實踐，全班同學在實行項目教學法后學習該課程的興趣濃厚，專業(yè)知識掌握得更為扎實，熟練掌握了滴定操作技術，并掌握直接滴定法測定硬糖中還原糖的方法和原理。

6、活動體會

（1）重視項目的實施過程。項目教學是通過實訓操作掌握理論知識，把整部分內容分為多個項目，并將大的項目細化成多個小任務來完成，從而讓學生建構一個系統(tǒng)、全面的知識框架。

（2）強調主體作用與合理分組。項目教學法主要是以學生為主體、教師為主導，要根據(jù)學生學習能力的差異合理分組。這樣有利于同學之間互相學習;有利于培養(yǎng)學生濃厚的學習興趣。

（3）教師的主導作用。在項目教學中教師的工作量很大，需要融合多門專業(yè)課程的知識及熟練的專業(yè)技能，才能完成科學的教學設計與學生工作任務單;還要及時給予學生引導，當學生在項目的討論或實施過程中遇到了難題時，要進行及時的引導、點撥，啟發(fā)學生的發(fā)散思維，培養(yǎng)學生獨立思考、自主學習的能力。

參考文獻

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