食品科學與工程類教育教學的體系構建

黃威

摘要：食品行業快速發展，專注于食品科學與工程專業的教育教學已經為食品專業培養了一大批的優秀人才。本文立足于食品科學與工程類專業教育教學體系構建的作用分析，提出符合社會發展的多層次、開放式實踐教學體系的構建方法，旨在為食品科學與工程教育教學發展服務。

關鍵詞：食品科學與工程;教育教學;實踐;體系;構建;

一、食品科學與工程類專業教育教學體系構建的作用分析

食品科學與工程專業是一個培養理、工、農全方位的人才的專業，強調多類型知識混合，應用性極強的學科，因此，在學生的學習和專業成長過程匯中，參與到食品生產和加工過程匯總保障食品安全性、功能性和可食用性之間的關系，學生掌握了食品工藝系統中的新技術和新工藝，促進學生在學習過程中了解食品的工業化生產和安全性管理。這樣的食品教育教學目標與市場，對于食品工藝的研究要求食品科學與工程專業，以畢業生的技能性和職業性培養為目標，構建符合現代社會發展的食品科學與工程專業教育教學體系，培養學生的全面素質。

食品科學與工程類專業教育教學體系構建的作用體現在兩個方面：一方面，食品科學與工程專業教育教學體系的構建為社會培養了符合社會需求的實踐型創新人才。科學系統的教育教學體系的構建，使學生能在學校實現知識和技能的學習，并且通過實踐課程和技能技術實習提升學生，動手能力和創新創造能力為學生的發展奠定基礎。另一方面，隨著食品工業的發展社會，對于食品科學與工程專業類的人才需求也逐漸增多，如今畢業生，面臨著市場競爭更全面的教育教學體系的構建，是學生的專業技能學習，更為全面有能力應對競爭帶來的壓力。21世紀的食品專業人才不僅需要了解社會需求，以職業崗位本人才培養設定標準設置為科學的人才培養課程，為學生的長度發展奠定基礎。

二、食品科學與工程類專業創新教育教學體系構建的方向

1.課程體系應與人才培養模式融合

現在食品科學與工程的專業要在信息技術的指引下，培養創新型人才教學內容和課程體系就要不斷的優化發展。立足于長遠將人文精神科學素養和創新能力融入到課程教學當中，在傳授知識和培養能力的過程中提升學生的素質，并且設置實踐課程。學生通過生產實踐，將理論知識和實踐相結合，形成服務理念。在教育教學中實現“培養基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高、富有創新精神的應用型和復合型高級科學技術人才”的總體目標。

2.教學體系應不斷與時俱進，創新發展

食品科學教育是立足于與時俱進，注重創新的人才培養。因此教學體系應不斷，與時俱進，瞄準世界食品高技術新領域最尖端成果和最新型工藝，不愿調整教學體系，完善學生的知識結構的同時，讓學生以豐富的專業知識和完善的能力結構，面對新技術和新領域，并且有計劃有目的地展開穩定的教學，讓學生在與時俱進的過程，不斷發展和創新相城具有競爭能力的專業人才。

3.教學計劃應樹立終身教育的觀念

教育教學體系應著眼于學生長期發展，注重對學生能力的培養，強調學生應該集中掌握工具性知識和長期起作用的基礎知識，掌握繼續學習技能，掌握綜合性和整體性知識結構，注重教會學生學習方法和學生品格的塑造。在創新教育教學體系建設中，要實現從傳授已有知識為中心的傳統教育轉變為注重培養學生創新能力的現代教育。

三、多層次、開放式實踐教學體系的構建方法

食品科學與工程專業教育教學體系的構建應從多個層次展開，注重理論教學的同時也要形成開放式的實踐教學。教育教學體系要要體現科學性，形成層次性。從食品基礎理論教學開始，并通過綜合性的教學奠定扎實的基礎，并通過學生實踐訓練，培養富于開拓創新意識和就業創業能力的專業人才。

1.食品科學與工程的理論教學體系的構建

首先，調整課堂教學內容體系，構建新的理論教學體系。新的課程針對食品保藏和加工及各類食品的加工工藝并融合各類加工技術，通過點面結合促進學生理解。新構建的教學體系將原有課程體系中占大量學時的食品的保藏與加工原理或各類食品加工工藝的內容進行恰當的融合，雖然課堂學時數不變，但通過這樣的課程內容調整，學生對食品加工原理和加工工藝的認識更透徹。

其次，堅持“為生產服務”的原則，讓課程教學內容具有很強的針對性。在教學中融入配方設計和工藝設計原理，使學生能在課程學習后對生產企業在現實生產時經常遇到的問題有非常明晰的認識，從而為畢業后進入企業就能迅速適應企業打下良好的基礎。

最后，與時俱進地創新教學方法，將國內外食品科技最新成就與食品工藝學理論講授內容緊密結合，體現了課程教學的前沿性。將食品工藝新技術、新工藝、新設備的講解與學科發展前沿知識融合，通過理論結合實際的案例式教學，激發了學生學習食品工藝學課程的興趣。

2.食品科學與工程的實踐教學體系的構建

一方面，以創新為主創建一個食品科學與工程專業實踐平臺，為學生的實踐教學和創新培養提供平臺。并且在這一平臺上建立分層次的多類型實驗。有利于不同基礎不同，學習程度的學生分開選擇實驗并有計劃的逐步提升。針對于食品科學與工程專業課程設置，食品基礎層次的實驗、綜合設計層次的實驗、應用創新層次的實驗以及研發創業層次的實驗。并通過開設多層次的實驗，提升學生創新能力，培養學生分析問題和解決問題的能力。鼓勵學生參與食品科學與工程實驗活動在這一過程中提升學生的動手能力和實踐能力。

另一方面，科學合理地進行實驗內容的安排。食品基礎層次的實驗主要針對于食品類基礎課程如食品分析、食品化學和食品生物等相對簡單的實現。教師可以通過這些基礎層次的實驗培養學生認識食品實驗，了解實驗操作流程和規范，并且在此基礎上行程實驗結果判定能力，提升學生食品相關的基本技巧基本素質的培養。綜合設計層次的實驗則是在學生一定的理論知識學習的基礎上，在二年級或三年級開展的實驗項目。主要強調運用多門課程中的多個原理或概念的綜合性實驗強調實驗，整個過程的設計性和目標性。應用創新層次的實驗在教師指導下，參加科技創新活動等實踐教學環節，這樣可以激發學生的探索興趣和創新激情，充分挖掘和發揮學生的創造力。科學合理地進行實驗內容的安排循序漸進地提升學生的學習能力。

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