巧借現(xiàn)代信息技術，優(yōu)化中職“餐飲服務與管理”教學

沈進芬

摘要：信息化教學改革必將取代傳統(tǒng)教學模式的主導地位。本文以中職《餐飲服務與管理》教學為例，探討了中職專業(yè)課程教學模式與現(xiàn)代信息技術的整合，以期能充分利用這種新興的教育方式為我國職業(yè)教育改革發(fā)展貢獻更多的力量。

關鍵詞：中職;現(xiàn)代信息技術;《餐飲服務與管理》課程

隨著教學課程的不斷改革與更新，課程信息化成為當下最為熱門的教學方式。《餐飲服務與管理》課程是中職酒店管理專業(yè)的主干課程，理論性和操作性強，不僅需要掌握好理知識內(nèi)容，還要與實踐操作相結(jié)合得好。在教學過程中充分利用信息化，可以提高學生的學習興趣和效率，讓知識的傳遞節(jié)省了很多的時間。因此，《餐飲服務與管理》課程教學模式需要在信息化背景下相互結(jié)合改革。

一、結(jié)合現(xiàn)代社會需求，分析《餐飲服務與管理》課程特點

《餐飲服務與管理》課程是旅游服務和酒店服務與管理專業(yè)的專業(yè)必修課，且它將培養(yǎng)高星級飯店運營與管理人才作為課程重點，這門課是集知識技能于一體，實踐性又強的課程。現(xiàn)今隨著生活水平的提高，越來越多的人對旅游有了更多的接觸，同時在生活閑余時間會通過旅游來享受生活，而餐飲服務作為旅游過程中不可缺少的必要元素，這就對酒店服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)有了很大的需求。而且我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，也促使現(xiàn)代餐飲服務對于人才的迫切需求。酒店餐飲服務作為酒店管理專業(yè)的必修專業(yè)課程，分析其專業(yè)課程教學特點如下：

（1）職業(yè)性，這個作為所有職業(yè)課程的共同特征，是不可缺少的一個特點，不僅要求課程理論與實踐相結(jié)合，還要根據(jù)職業(yè)的實際情況來分析不同職業(yè)的工作需要，根據(jù)不同酒店又分為不同方面的細致化的專業(yè)指點。

（2）操作性很強，學生在校期間就要考慮為了以后能夠適應餐飲服務工作快速上崗上線，在學習餐飲服務與管理專業(yè)技能和掌握了理論知識之后，通過學校安排的實地訓練進行積極響應，使自己畢業(yè)之后盡快能上崗，不僅讓自己的理論知識能夠運用到實際工作當中，而且能對實際的操作有一個基本的掌握。這個特點的學習使得餐飲服務與管理這個課程充滿了特色。

（3）開放性，酒店服務這個專業(yè)在國內(nèi)處于發(fā)展時期，所有的內(nèi)容與管理都沒有限制，得教師和學生一同努力，在擁有的基礎知識上能夠進行創(chuàng)新與提高，不僅能夠?qū)獓鴥?nèi)情況，使自己適應這些情景，服務行業(yè)的提高都是需要我們互相努力互相學習，讓服務行業(yè)得到一個提升的時機。

二、正視信息技術優(yōu)勢，啟示《餐飲服務與管理》課程教學

信息化的普遍使用給各個行業(yè)都帶來了很多的好處。課程信息化作為熱門的教學改革模式，主要是指教師在教學過程中充分利用網(wǎng)絡信息資源來提高教學有效性，是通過信息化推動中職教育水平發(fā)展的重要手段。在現(xiàn)代信息技術背景下，《餐飲服務與管理》的課程教育改革不斷創(chuàng)新，多樣化的教學模式能夠大大促進教學效率的提升。具體來說，信息化背景下《餐飲服務與管理》課程的表現(xiàn)如下：

（1）基礎階段。這個階段就是簡單的利用了信息技術最根本的檢索和輸出功能。運用網(wǎng)絡的資源對所要傳授給學生的內(nèi)容進行拓展和補充，利用信息化，使得課堂變得靈動鮮活，內(nèi)容豐碩多姿，還讓知識的傳遞節(jié)省了很多的時間，在短時間內(nèi)讓學生學到很多全面的知識，不止對最新的職業(yè)動態(tài)信息有一個快速的了解，而且可以更大的接收到不同方面的信息。

（2）深入運用階段。在初級的階段基礎上，更大地使用一些技術手段增加利用層面，讓信息化帶來了很多技術功能，不僅可以制作視頻，還可以給視頻增添很多內(nèi)容編輯，教師編輯教學課件可以豐富多彩，還有很多軟件制作是適用于教學上，軟件的制作方便了教師和學生來使用，這個階段比第一階段更加的深化，內(nèi)容也愈加的豐富。信息化的技術使得教學內(nèi)容不再局限于課本上的字符和圖片，而是很多的以生動形象視頻形式展現(xiàn)出生動的畫面，讓學生更能被這種方式所吸引從而認真聽講內(nèi)容，提高學生學習興趣和效率。

（3）深入階段。這個階段是以之前兩個階段作為基礎更加的深入解剖分析，這個階段的信息技術已經(jīng)尤為廣泛，這個階段更多的是讓學生意識到可以利用信息化來自我學習和自我提升，老師激勵學生利用信息化來提升自身專業(yè)領悟和學習效率，使教學目標達到事半功倍的效果。信息化讓課堂的教學模式更讓人喜于接受，這是因為信息化能夠智能的整理性能，還讓知識內(nèi)容愈加的全面且細致，可以從易到難，由淺到深，學生能夠從中易于接受知識并且更加印象深刻，豐碩的內(nèi)容使得學生的知識面得到提高，也能大大的提升學生的學習效率。

三、運用現(xiàn)代教學手段，優(yōu)化《餐飲服務與管理》課程教學

中等職業(yè)學校大力倡導借助現(xiàn)代信息技術進行課堂教學改革，在《餐飲服務與管理》課程的專業(yè)教學中充分利用現(xiàn)代信息技術，能夠提高學生的主觀能動性和學習效率，使課堂學習內(nèi)容更加豐富，更好的完成對學生培養(yǎng)能力的教學目標。具體來說，《餐飲服務與管理》課程的現(xiàn)代化教學手段的運用如下：

（1）移動慕課選修，提高學生主觀能動性。目前，中職學生智能手機普及率極高，幾乎人手一個。因此，我們要求學生采用移動端APP軟件進行慕課學習，有效的避免了學校機房PC數(shù)量與學生人數(shù)不對等的困難。而且使用移動慕課選修，更能有效的利用學生的碎片時間提高其學習效率。

（2）翻轉(zhuǎn)課堂，提升學生學習效率。翻轉(zhuǎn)課堂是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，將學習的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學生。在這種教學模式下，課堂內(nèi)的富貴時間，學生能夠更專注于主動的基于項目的學習，共同研究《餐飲服務與管理》過程中所遇到的問題，從而獲得更深層次的理解。教師少占用課堂的時間來講授信息，這些信息需要學生更多的在課后完成自主學習。

（3）充分利用網(wǎng)絡資源，復習、考試、評價網(wǎng)上完成。將課程教學資源全部上網(wǎng)，學生可以在網(wǎng)上直接下載本課程的所有教學資源，包括服務技能動作錄像、教學大綱、課程介紹、授課教案、課件、案例、考題庫等。

總之，作為中職學校的教師，應當正確對待現(xiàn)代信息技術與課程教學相整合這一變化，從思想上接受這一改變，使得學科與教學方面得到更好的教學改革效果，使我們的課程教學有效且兼具風趣，培養(yǎng)出更加合格的應用型人才，為我國社會主義現(xiàn)代化建設貢獻力量。

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