完善酒店餐飲業人力資源管理的策略研究

陳華

摘 要：在整個酒店餐飲行業之中人力資源管理是一項非常系統性的工程，其中在主要包含有人才選用、人才培訓、人才運用和人才挽留等多個方面。所以這就導致在具體管理當中經常會出現一些問題，要想提升這一管理水平就必須要結合自身發展實際，全面構建起來對應的管理體系，通過人才最優化配置給企業發展提供服務。基于此，本文將在分析管理現狀的基礎上，給出相應的管理策略，以供參考借鑒。

關鍵詞：酒店餐飲;人力資源管理;工作人員

一、引言

目前整個社會已經進入到知識經濟時代，在企業發展之中，人力資源已經成了一項最大的競爭優勢。在現代酒店餐飲管理經營當中，對于人才的需求量非常大，因此加強人力資源管理具有極大的現實意義。也只有進一步強化該項管理，才能夠確保企業當中人員素質與技能的提升，也才會有效發揮人員工作積極性，進而提升企業整體競爭力，促進未來的良好發展。

二、管理現狀

現階段酒店餐飲業當中的工作人員主要包括廚房人員、管理者以及服務人員，這些人員存在的普遍問題就是學歷較低，只有極少數是從本科畢業的，另外專業院校畢業人數也都比較少，并且當下其人員流失相對比較嚴重。由于整個行業相對比較傳統，因此對于人力、物力等方面的要求相對比較高，在社會經濟不斷變化之下，對于其人力資源還需要進行重新安排。

（一）人員薪資待遇低

在目前該行業之中，工作者在選擇工作的時候基本上都會受到薪資福利的影響，而其人員的流失原因主要就是薪資福利過低。由于酒店自身所處的級別、區域以及工作者自身的期待等都存在一定不同，所以這就導致大部分人員頻繁跳槽，整體人員流動性變大，人才數量降低。除此之外，由于薪酬機制的不完善，缺乏公平性，導致大部分人員都無法獲得與所付勞動相對等的報酬，進而跳槽現象嚴重，給企業帶來了巨大損失。就拿廚師來講，通常都需要極強的專業性，在目前該行業之中，除了一些高檔酒店會高薪聘請一些級別比較高的廚師，其他廚師幾乎都無法獲得了公平待遇，由此跳槽現象嚴重。除此之外，社會對于行業的整體性評價還有待提升，缺乏相應的認可度，導致員工在工作當中難以獲得成就感。

（二）人員素質較低

目前酒店當中的服務工作相對比較多，所以對于人員需求就越來越大。但是企業在招聘的時候對于員工素質并沒有過高的要求，所以這就導致整個行業當中人員的技能與知識儲備等越來越低，其中主要體現在前臺人員素質問題上。絕大多數企業當中人員都是初中高中畢業的學生，極少數是從酒店管理專業畢業的本科生、大專生，所以整體人員素質較差。

（三）人才流失嚴重

最近幾年整個酒店餐飲業的失業人員有所增長，發生這種現象的主要原因就在于：其一，其他的高質量人才轉行到了酒店管理之中;其二，出現了新進員工。想要有效解決人員流失嚴重的問題，就先要找到人員流失的原因，例如管理人員和職工之間缺乏基本的信任度，那么管理人員就要將就酒店之中的人工成本與經濟效益進行深入研究，從中找到切實可行的挽留方案，比如加強對人員專業能力的培訓、制定出具有激勵作用的管理機制，進而控制住失業率。

（四）廚房非正式問題

在當下該類行業之中，其整體廚房系統還缺乏一定的完善性，主要表現在大部分廚師都是由師傅來傳授經驗的，這種系統在一般情況下還比較穩定，比如整個酒店當中有著極高執行效率的管理團隊，在這種情況下這一模式還是具有一定競爭優勢的。但是酒店如果相對比較傳統，那么這樣的模式就會出現一些問題，徒弟自身往往也難以超過師傅，主要是因為徒弟基礎知識相對較弱，并且創新力和想象力受到限制，由此導致這一模式在長期發展過程之中就易出現各類問題。

（五）缺乏完善的管理制度

在整個行業發展過程之中，管理制度具有極高的地位。企業要想實現良性發展，不但要有優秀的管理者，還應該要擁有一套完善的管理制度來對員工進行管理約束，從而提升整個企業的核心競爭力。目前，這類企業最需要的就是一套完善的管理系統來制定出管理制度，以幫助人員進一步確立權利與義務，實現高效工作。但是從整個行業能夠發現，大部分的酒店都缺乏完善的管理制度，因此員工并不明確自身的義務與權力，在工作過程中無章可循。

三、管理措施

（一）優化招聘制度

招聘是實施人力資源管理最關鍵的環節，在這一過程中就需要嚴格把握好技能、管理及形象三相問題。其中對于高級人才的選用需要選擇責任感強、事業心強、組織協調能力強的人進行擔任，以確保資源的優化配置，實現對人才的價值的高效利用。另外，在招聘的時候，還需要嚴格遵守公平公正的基本原則，將酒店中的各項職務透明公開化，以此吸引到更多的人員參與進來。在具體招聘的時候還需要嚴格進行筆試、面試和實習考核等多個程序，實現對人才的全方位考核，進而提升人員整體素質水平。

（二）加強員工技能培訓

在招聘完成之后，還應該要依照相應的制度對新員工進行全方位和系統性的培訓。在整個酒店行業之中，具體培訓工作的主要內容包含有專業技能、企業文化以及服務禮儀等，具體的培訓機制需要依照酒店自身的規模大小和實際情況進行制定。加強技能培訓的主要目的就在于提升人員的服務意識和專業技能，提升工作質量與效率，對此在培訓過程中就需要。其一，選擇綜合能力強、專業基礎過硬的培訓師對新員工進行培訓，或者是可以對外招聘一些經驗比較豐富的培訓師給員工進行業務培訓。其二，在培訓的時候需要依照實際培訓內容，運用通俗易懂的語言，并且還應該要靈活使用各種教學方式，從而吸引學員的注意力，提升學習興趣。其三，在完成培訓之后，還需要及時進行考核，并依照考核結果對優秀員工進行獎勵，以提升受訓的積極性，促進業務能力等方面的提升。

（三）完善社會勞動保障制度

在人才競爭日益激烈的當下，聘用人才已經是一個雙向選擇，其中勞動與社會保障是人才挑選職業的重要因素。對此，在具體管理的時候還應該要不斷完善社會勞動保障制度，使所有的人員都可以獲得一定安全感，進而提升積極性。酒店自身在發展當中想要吸收優秀的員工，就需要給其建立起來一個完善的社會勞動保障體系，注重醫療保險、失業保險以及生育保險等方面的完善，進而才會讓員工更加踏實地為酒店發展貢獻自己的力量，也才能夠促使經濟效益的提升。

（四）強化激勵機制

在加強績效考核機制建立的過程中，還應該要進一步強化激勵機制的建設，并將其納入整個考核機制之中去。利用完善的社會保障制度及提升薪資待遇可以吸引更多優秀人才，給酒店的發展提供更加優質的服務，提升企業競爭力。另外，建立有效的激勵制度還能夠提升人員安全感，促進工作積極性的提升，降低人才流失率。該項機制必須要體現出相應的公平公正原則，只有這樣才能夠讓所有人都明確工作之中的技能要求與道德規范，進而促使其不斷完善自身素質。

四、結束語

總的來說，實施科學的人力資源管理能夠進一步促進酒店企業文化的提升和發展，而優秀的企業文化同時也會給企業發展帶來競爭優勢，提升社會及經濟效益，促進未來酒店的良性發展。對此，在其發展當中，就需要重視人力資源管理的強化和完善，提升管理效果，降低人員流失率，以適應新常態發展。

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