中職高星級飯店運營與管理專業校企雙育人才培養模式探究

江雨　謝欣

【摘 要】本文闡明中職學校飯店服務專業人才培養情況，分析高星級飯店服務專業人才培養過程中存在的問題及原因，論述中職飯店專業人才培養模式的構建策略，以培養學生的職業素養。

【關鍵詞】高星級飯店 運營與管理專業 職業素養 校企雙育

【中圖分類號】G ?【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）07B-0025-03

目前，廣西旅游業在轉型升級，休閑度假旅游、養生保健旅游蓬勃發展，外出度假旅游的人數日益增多，與之相配套的賓館、飯店等規模也越來越大，市場競爭也越來越激烈，廣西旅游業亟須一大批受過正規的職業教育、高素質、高技能的旅游服務人才。廣西商業技師學院是一所國家級重點技工學校，其中，高星級飯店運營與管理專業是學院的示范特色專業，為地區服務行業提供了大量的專業人才。但是，現階段學校的培養目標離高星級飯店專業人才的標準還存在一定的差距，學生不能很快適應工作崗位，學生的綜合素養還有待提升。本文研究的目的是想通過優化中職高星級飯店服務專業人才培養模式，培養學生的職業素養。

根據國家旅游局、國家統計局公布的數據，自 2014 年以來，旅游業占 GDP 的比重保持持續上升，比如，2017 年旅游業為 9.13 萬億元，占全年 GDP 總量的 11.04%;2018 年全國旅游收入達 6.24 萬億元，增速約 15.6% 。也就是說，旅游服務行業對人才的需求量將會越來越多，規模越來越大，從而會拉動飯店業的發展。從事服務行業的工作人員，他們的一言一行反映服務品質，代表企業的形象，甚至代表一個城市、一個國家的形象。可見，人才培養是非常重要的，沒有好的培養模式，就培養不出合格的人才。

一、學校的飯店服務專業人才培養情況

廣西商業技師學院是第三批國家中等職業教育改革發展示范學校，高星級飯店運營與管理專業作為示范校輻射專業，是學校重點建設專業之一，2011 年被評為自治區示范專業，2015 年獲得自治區級示范特色專業建設項目。學校緊跟廣西旅游業轉型升級，休閑度假旅游、養生保健旅游發展步伐，依托學校的技術力量及設備，通過校企合作，引進企業文化，打造高星級飯店運營與管理實訓基地。

積極探索“工學結合、文技兼修”的人才培養模式，完善以市場和就業為導向、以能力為本位的專業建設實施方案。校企共同開發課程，鍛煉學生實際操作能力、就業能力、創造能力，為高檔次星級酒店培養綜合技能強、職業道德高的高素質人才。畢業生能從事高檔次星級酒店的前廳、餐飲、客房、茶藝師、調酒師等一線接待服務與相應的基層管理工作。

開發核心課程，推行“職業全程模擬”模式。整合文化課與專業課，以工作過程為導向，以“典型工作任務”為基礎，實施教學項目，開展教學組織活動。校企雙方專業技術人員共同參與課程設計，設計了《餐廳服務與管理》《客房服務與管理》等兩門優質核心課程。制定課程標準，編寫校本教材《茶藝與茶文化》，使核心課程能夠體現崗位核心能力，使教學實訓能夠實現崗位核心能力的逐層遞進。

建設實訓基地。為了培養學生從事高星級飯店工作的實踐操作能力，學校現建設有茶藝一體化實訓室、調酒一體化實訓室、咖啡制作一體化實訓室、酒文化體驗中心及西餐服務一體化實訓室，形成集教學、培訓、技能鑒定、技術研發于一體的多功能、綜合性的實訓基地，使之具有職業氛圍的仿真、模擬及生產功能。

二、學校高星級飯店服務專業人才培養過程中存在的問題及原因

（一）存在的問題

1.職業能力不高。在與高星級飯店企業管理層訪談中，我們了解到中職學校實習生、畢業生幾乎都達不到高星級飯店的標準，不能勝任工作。而且還出現這樣一種現象，有不少學生眼高手低，希望得到高的回報，但又沒有這個能力。有的甚至不愿意付出太多勞動，責任意識薄弱，工作不認真、不細致。有的沒有做好個人的職業生涯規劃，目標不明確，經常換工作，甚至不辭而別。如圖 1 所示（見下頁），為企業認為影響中職高星級飯店專業學生實習就業不理想的主要因素示意圖。

從跟企業的訪談及圖 1，我們可以發現影響中職高星級飯店專業學生實習就業不理想的有以下因素：（1）對自我的職業生涯規劃不明確;（2）對社會缺乏一定的適應能力;（3）就業實習的心態沒有端正，預期過高;（4）較為懶惰，工作主動性不強。

2.職業素養較低。大部分企業認為，現在的學生普遍存在這樣的缺陷，遇到困難就選擇退縮或者避開，沒有毅力，缺乏主動性;交際能力差，不能夠將理論和實踐相結合;盲目追求高薪卻做不好工作。

（二）問題的原因

中職高星級飯店專業職業能力之所以出現這樣的問題，有多方面的原因，但其中主要的有以下幾個方面。

1.學校的培養目標與市場需求相去甚遠。從現實來看，中職學校的培養計劃和培養目標應該順應社會與企業的需要，為社會培養人才。可是在實際中，學校往往不太注重專業課程的建設，就高星級飯店專業人才的培養計劃而言，沒有長遠性。第一，課程設置不合理。理論課程仍然占據很大的比重，沒有把實踐課程放在第一位。第二，培養計劃的重點與市場相偏離。沒有重視培養學生的職業能力，比如，語言表達能力、應變能力、行動能力等。第三，培養計劃沒有體現就業的方向。就中職學校而言，一個好的教學計劃應該明確學生未來就業的方向，讓學生從中能夠找到自己以后就業的目標企業。

2.師資隊伍建設還需加大力度。中職院校的老師大部分不是專業出身的，他們絕大多數是從本科院校非本專業畢業，實踐能力較為缺乏，專業能力較弱，加之又因為教師的任務比較重，沒有時間提高自己的實踐能力。因而教學方式比較單一，總體效果不太好。他們大多還采用舊的理論型教學模式，在課堂上完全由老師來主導，教師講什么學生就學什么。甚至出現這樣的現象，教師說什么考試重點就是什么，學生就要背什么，導致中職課堂不活躍，學生機械地完成學習，失去獨立思考能力。

三、中職飯店專業人才培養模式的構建策略

現以廣西商業技師學院為例，談一談中職飯店專業人才培養模式的構建策略。

（一）構建工學交替、校企雙育的人才培養模式

職業教育其實主要的就是就業教育，因此中職學校，要把學生的職業能力培養放在首位，采用直觀的教學方式，注重實踐，激發學生學習技能的興趣，培養學生的技術能力。多年來的實踐證明，良好的學習模式有利于幫助學生形成良好的職業生涯規劃，從目前的實踐來看，這種良好的學習模式就是工學交替模式。因此廣西商業技師學院在“工學結合，文技兼修”的人才培養模式的基礎上，高星級飯店專業和當地的高星級飯店校企合作，采用“2+1+2+1”的人才培養模式。具體做法如下：

1.第一、二學期—— 基礎認識實習。此階段學習的目的在于全面了解專業的性質和工作的要求，初步了解崗位特點，培養學生對本專業的職業感情。每學期可安排 1 周左右的時間認識崗位實踐，讓學生扮演企業學徒的角色，給予學生一定的學習任務，讓他們做一些力所能及的事，讓學生親身體驗星級酒店的服務工作，培養一定的職業認識。

2.第三學期—— 初級工實習。此學期重點讓學生學會各個環節“操作層面”的基本技能。安排學生到企業訓練，熟悉企業的工作內容與要求，并能獨立完成專業技能。例如餐廳服務學生能獨立完成迎客工作、介紹菜品及餐桌服務等技能，初步形成就業能力。

3.第四、五學期—— 專業核心課程校內實習。此階段返回學校，以專業核心課程為主，并結合相應專業的職業資格考證，對學生進行綜合訓練。在校內的專業實訓基地，模擬工作情境，鞏固實習技能。

4.第六學期—— 畢業頂崗實習。此階段，學生正式進入頂崗實習階段，主要為了積累專業工作經驗，提升技能服務水平，增強職業素養和職業能力，為以后就業打下堅實的基礎。但頂崗實習還需指導老師的指導，指導老師駐店督導，對實習生進行不定期的檢查，同時在實習生需要的時候給予幫助。

（二）培養“雙師型”教師隊伍

加強對高星級飯店運營與管理專業教師“雙師”素質培養，力爭讓專業團隊教師每年都能夠到企業鍛煉，或者參加職業教育教學能力培訓一次。通過培養，力爭使具有“雙師”素質的專業教師比例達 88% 以上。

學校定期或不定期地安排教師參加各種各樣的職業技術培訓，要求專業教師通過培訓考得中級工以上等級證;要求專業教師根據自己的專業發展方向，到各對口企業的前廳、客房、餐飲、茶藝、酒吧等部門進行針對性的掛職鍛煉，或者頂崗實踐，切實了解企業最新的生產技術，積累生產經驗;激勵教師開展教學科研活動，不斷完善課堂教學內容，使之適應市場變化。對內而言，學校邀請兄弟學校的專家、企業專業人士、校內專業骨干，在校內舉辦教學能力提高培訓班，促進教師提高職業教育教學能力。對外而言，利用空閑時間組織教師外出參加行業觀摩、調研等活動，不斷加大“雙師”素質教師的培養力度，使專業教師都成長為“雙師型”教師。

（三）教學模式改革，調整和完善課程體系

根據職業教育的規律與特點，按照酒店行業的崗位標準和要求，以培養學生“職業能力”為核心，以“典型工作任務”為手段，調整和完善以崗位群需求為基準的課程體系，構建適應工學結合的課程內容。運用信息化教學，改革和推進融教學、實踐、反思、創新、評價于一體的“職業全程模擬”培養模式。以職業崗位需求為導向，營造好教學環境，創新教學方式，深入開展任務驅動教學、模擬教學和崗位教學，以提升教學質量。評價模式上，明確由學校、行業、企業共同參與的教育教學評價，突出職業素質和職業能力考核，引導學生全面發展，實現學校教育與社會需求的有效融合。

1.將校園文化與企業文化對接。環境對人的發展影響是巨大的，因此我們要營造校企文化的融合氛圍，讓學生“進校如進廠，上課如上崗”。將校園文化與企業文化相融合，利用校園文化墻，展示優秀企業家的風采。利用名人名言和先進事跡，使學生了解企業，以此修身正己。

2.將企業文化融入課堂。老師改變傳統的授課方式，摒棄傳統觀念，將企業文化與課堂內容結合起來。在教學中，多列一些生動活潑的企業案例，使學生既易于接受，又能了解企業文化，增強學習效果。比如，發放企業測評表，讓學生提前了解企業招聘的條件，通過對招聘條件的了解，對照自身的不足之處，規劃自己未來的成長方向。邀請企業專家進校園，與學生互動，使課堂教學更加真實化。

3.開展多元化的校園活動。除了要加強專業能力的培養，還要注重職業道德素質的培養。積極開展課外活動，比如，模擬高星級飯店服務員招聘活動，讓學生熟悉招聘情況。開展教學實踐活動，比如，以過生日為主題，進行一次餐廳服務。學校舉辦一些賽項，比如，演講比賽、“十大歌手”比賽等，鍛煉學生的膽量，豐富學生的校園生活。在進行文化建設過程中，融入一些修身養性、啟迪人生的元素，以提高學生的綜合素養。

總而言之，學校要加強與企業進行訂單式合作，制定人才培養目標，采用請進來和走出去相結合的方式，根據“2+1+2+1”的人才培養模式，到企業去實踐鍛煉;邀請具有豐富經驗的企業專家到校為學生指導，形成校企雙育的人才培養模式，提升學生的職業素養。

【參考文獻】

[1]徐 涵.職業教育人才培養模式創新[J].中國職業技術教育，2010（03）

（責編 盧建龍）