酒店管理本科專業國際化應用型創新人才的培養

摘 ? ?要： 工學結合是高校培養酒店管理國際化應用型創新人才的必由之路。基于此，本文提出了高校本科酒店管理專業“2+1+1”人才培養新模式，基于國際化精準定位應用型創新人才培養目標，構建職業能力為核心的課程體系，創新教學方法及實現人才培養的保障機制。

關鍵詞： 高校酒店管理專業 ? ?國際化應用型創新人才 ? ?培養策略

一直以來，我國酒店人才供給側不適應需求側的矛盾十分突出。一方面，世界經濟全球化、酒店發展國際化給高校酒店管理專業人才提出了更高的要求，熟悉國際慣例，語言能力、溝通能力強的國際化應用型創新人才極為緊缺。另一方面，以往的高校本科酒店管理專業“重理論，輕應用”的人才培養“慣性”導致畢業生綜合素質、專業技能、職業道德和服務意識及外語能力等方面的表現差強人意，學生崗位適應性差，難以契合和滿足現代酒店的需求，學生從事本專業的比率低、人才流失率高。高校酒店管理專業應堅持國際化、工學結合的辦學理念，以就業為導向，以學生職業能力為核心，培養懂市場、會經營、能管理的應用型創新人才。

1.酒店管理專業國際化應用型創新人才的內涵及要求

酒店管理專業是典型的應用型本科專業，與行業發展密切。在世界經濟全球化和酒店發展國際化的背景下，培養具有良好綜合素質和創新精神、流利的英語溝通能力的應用型創新人才已成為酒店行業的迫切需要。高校本科酒店管理專業應拓展國際交流合作，基于工學結合適時調整專業人才培養方案，確定應用型創新人才培養目標和模式，培養具有寬廣的國際化視野、強烈的市場開拓能力，熟知國際準則和國際慣例，扎實掌握酒店管理專業知識和操作技能，具有較好的外語表達和溝通能力，掌握跨文化交際合作技能和組織策劃能力，有職業道德、有服務意識及突出的創新能力職業經理人。

2.高校酒店管理專業人才培養的現狀及問題

現階段，國內酒店行業呈現出國際品牌酒店集團化、本土品牌酒店連鎖化、單體酒店聯盟化的發展態勢，急需具有良好的外語溝通能力、全面的協調處理能力和較強的創新思維能力的國際化應用型創新人才。高校酒店管理教學是為酒店企業培養國際化應用型創新人才的重要途徑。以往的酒店管理專業人才培養大多采用“3（理論）+1（實習）”模式，即前三學年為理論教學，最后一學年畢業實習。繁重的酒店實習讓學生難以產生職業認同，酒店也常因學生缺乏職業素養和專業技能而不甚滿意。縱觀高校酒店管理人才培養現狀，發現存在以下兩點不足：第一，高校培養的酒店中高級管理人才數量上難以滿足酒店業市場對人才的巨大需求;第二，高校培養的酒店管理人才質量上受制于教學模式及教學師資隊伍能力水平等因素，直接上崗就業的應用型創新人才占比較小。

3.高校酒店管理專業國際化應用型創新人才培養路徑

3.1構建基于國內外工學結合的“2+1+1”應用型創新人才培養模式

工學結合是高校酒店管理專業培養國際化應用型創新人才的必由之路。在充分借鑒美國“康奈爾模式”和瑞士“洛桑模式”的基礎上，高校本科酒店管理國際化應用型創新人才培養堅持理論與實踐相結合，突出職業能力訓練，將專業教育目標、國家職業標準、酒店崗位能力實際要求三者有機結合，借助國內外工學結合平臺，按照現代酒店運作流程有效實施教學，實施“2+1+1”人才培養模式。即“2學年專業理論學習（期間輔以校內基礎技能訓練和校外實習基地專業技能訓練）+1學年國內實習基地頂崗實習+1學年國外實習基地職業經理人實訓+綜合實踐+就業實訓”，工學交替全過程不間斷。“2+1+1”人才培養模式順應中國酒店國際化發展的需要，滿足高星級品牌酒店和國際高端酒店管理集團國際化應用型創新人才的需求。

3.2精準定位國際化應用型創新人才培養目標

結合現代酒店行業國際化、品牌化、集團化發展特點，在廣泛調研的基礎上確立新時代高校酒店管理國際化應用型創新人才培養目標。即：具有堅定的酒店職業信念，良好的職業形象、行為規范和職業道德，具有廣闊國際視野和創新意識，具有人文素質、領導藝術和社會責任感，具備系統、扎實的酒店管理基礎知識和專業知識，熟練掌握酒店經營管理和有效領導，具有較強的應變能力，用英文進行商務交流與展示，具有合作精神，通曉國際規則、熟知國內外酒店市場運作規律，善于開拓市場，具有較強的獨立工作和分析解決問題的能力，能夠在高星級品牌酒店、餐飲會所等從事酒店管理、接待服務的國際化應用型創新人才。設計酒店營運管理、酒店營銷管理、酒店人力資源管理三個方向。

3.3構建以職業能力為核心的課程體系

3.3.1設計與國際接軌的模塊化雙語理論課程體系

遵循“以職業能力為核心、以項目任務為載體”的模塊化課程建設模式，設計酒店運營管理、營銷管理、人力資源管理3個方向模塊化雙語教學體系。（1）設計“酒店經營”“酒店融資與資本運營實務”“酒店督導”“酒店品牌戰略”“酒店全面質量管理”等課程，培養學生的酒店營運管理能力。（2）設計“酒店市場調研與分析”“酒店營銷策劃”“酒店會議經營策劃”“酒店新媒體營銷”“酒店數字化營銷”“酒店商務談判”等課程，培養學生的酒店營銷能力和技巧。（3）設計“酒店人力資源管理”“酒店人員素質測評”“酒店員工職業發展與激勵”“酒店員工培訓管理”等課程，培養學生的酒店人力資源管理能力。（4）設計“酒店財務”“酒店成本控制”“酒店收益管理”等課程，培養學生的酒店財務管理能力。（5）設計“酒店商務英語”“酒店應用文寫作”“酒店服務心理學”“酒店服務禮儀”等基本能力課程，培養學生畢業后從事酒店管理必需的溝通能力。（6）設計“酒店戰略管理”“酒店企業文化”“酒店危機管理”“酒店領導力培養與提升”等拓展能力課程，為學生學成步入酒店管理層提供持續動力。

3.3.2夯實并完善國內外工學結合實踐教學體系

校內訓練側重以“練”為主，校外實習側重以培養“職業能力”為主。依照“理論→實踐→再理論→再實踐”的應用型人才培養模式，構建“校內基礎技能訓練/校外專業技能訓練+國內實習基地頂崗實習+國外實習基地職業經理人實訓+綜合實踐+就業實訓”實踐教學體系。即第1、2學年按照“理論→實踐→再理論→再實踐”的理念，開展“學中做”“做中學”，即在校內學習理論課程的同時分別在校內酒店實訓中心完成酒店管理基礎技能訓練，在校外實習基地完成酒店前廳和客房服務實訓、酒店餐飲服務實訓、酒店OPERA系統操作實訓、酒店營銷策劃、酒店情景英語等專業技能訓練。第3學年安排學生在國內實習基地頂崗實習。第4學年則安排學生在國外實習基地職業經理人實訓+綜合實踐（包專業實習、畢業設計（論文）、畢業實習學生可以選擇完成畢業論文，或者完成商業項目計劃書。）+就業實訓。本模式突出對專業所學知識、技能的綜合分析運用和提升，實習結束，酒店與學生進行雙向選擇，雙方簽訂勞動就業協議。

3.4采取國際普遍采用的教學方法與手段

理論課堂教學堅持以學生為中心，將酒店管理課堂想象為酒店等工作場所，實施任務教學、項目實戰教學、分組教學及案例教學、ERP模擬經營模式、角色扮演、專題講座等多種教學方式，輔以多媒體、MOOCS、微課、翻轉課堂及線上、線下雙線教學手段，借助案例演示、音視頻動畫展現等教學形式，使學生能夠在直觀形象中把握教學重點，并對酒店管理的流程步驟及問題處理方法等加以深度揣摩。實踐教學通過國內外工學結合平臺圍繞學生酒店職業能力的培養和發展，提高和加深對酒店管理知識的理解和掌握，使學生具備酒店營運和營銷能力。實踐教學采取“一對一”師傅帶徒弟學習的方法。徒弟的考核由師傅完成，高校派出指導教師協助酒店全程跟蹤與管理。

4.高校酒店管理國際化應用型創新人才培養保障機制

4.1建立專兼結合的國際化“雙師雙能型”教師團隊

要求專業教師具備系統的專業理論知識和豐富的實踐經驗和實踐能力。積極鼓勵專業教師不定期到實習酒店掛職鍛煉，有計劃選派專業教師到國外訪學，學習借鑒國外的教學方式和經驗，不斷提高專任教師外語水平和雙語教學能力。聘用酒店行業精英為學生開設專題講座，及時將現代酒店行業發展的最新趨勢和動態傳遞給學生，適時配備充足的專業外籍教師。

4.2優化教學環境和實踐教學設施

首先，高校應建立健全校內酒店綜合實訓中心，配備酒店管理常用軟件，以完成相關基礎技能訓練。其次，優化和遴選實習基地。在國際化背景下，高校應積極與國內/外優秀品牌酒店建立長期穩定的合作機制，推進學生國內高星級國際化酒店集團或國外實習，開闊學生的專業視野，確保為學生提供穩定的校外實習基地，以完成酒店管理各項專業實訓。再次，構建和落實校企共建共管機制。校企雙方應推進校企合作的深度和廣度，酒店應將實習生納入酒店可持續發展的人力資源管理體系，每年承擔一定教學任務、開展學生入學教育和專題講座，提供學生觀摩見習的機會，接受教師深度掛職鍛煉。

4.3構建多元質量評價體系

在基于職業能力為核心的課程體系設置和國際化校企合作模式下，期末考試成績不再是評價學生優劣的唯一標準，職業能力的掌握和知識的運用成為重要指標。因此，在評價酒店管理專業應用型創新人才時，要構建學校、酒店、學生、社會“四位一體”的多元評價體系。

5.結語

世界經濟全球化和酒店發展國際化對酒店管理應用型創新人才培養提出新要求。高校本科酒店管理專業應抓住機遇，勇于創新，從人才培養模式和人才培養目標、課程體系、教學方法、師資建設、保障機制等方面探討出適合當前酒店行業發展的國際化應用型人才培養路徑，提高酒店管理人才培養質量。

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基金項目：2015年度廣西高等教育教改工程項目“應用型酒店管理本科教育專業工學結合人才培養模式的研究與實踐”（編號2015JGB430）。