中職烹飪專業“產教融合”人才培養模式的創新與實踐

劉同亞 何秀滿

摘 要：烹飪專業作為食品加工的重要專業，近年來備受社會各界人士的關注，一度成為熱門專業。探索中職烹飪專業“產教融合”人才培養模式，解決當前“產教融合”存在的問題，制定“產教融合”人才培養的具體舉措為中職烹飪專業人才培養模式創新與實踐提供了思路。

關鍵詞：烹飪專業 產教融合 人才培養

隨著餐飲行業的轉型升級與規模壯大，餐飲企業之間競爭越來越激烈。為了吸引顧客，對食品的口味追求和營養保護成為行業之間有力的競爭標準，對烹飪專業學生從業標準也越來越高。為服務餐飲行業、企業發展提供高素質高技能型人才，中職院校在培養烹飪專業的人才時需實現“產教融合”模式的教學創新，餐飲行業、企業與職業學校接軌，讓學生在校期間學習理論知識和鍛煉基礎技能;在企業了解行業、企業發展現狀，學習行業、企業標準、綜合鍛煉專業技術技能，更能到達職業學校的教學目的，讓學生直接掌握符合行業發展的行業標準，不僅有利于學生的職業技能的提升，也能夠及時為餐飲行業輸送新鮮血液，促進餐飲行業健康發展。

一、當前“產教融合”存在的問題

“產教融合”是校企合作的重要手段，是促進教育鏈和產業鏈深度融合的重要舉措，將人才培養與餐飲烹飪類企業深度合作，其關鍵在于產業與教學相互支持、相互促進。其實質是學生通過在校學習理論知識、鍛煉基礎技能，到企業跟崗實習綜合鍛煉技術技能，達到理論與實踐相結合的目的，能夠精準實現對行業的人才培養。但是在許多中職學校在實施過程中往往仍存在著許多問題，其中校企雙主體分離現象較為嚴重和企業積極性低、參與度不高等問題較為突出導致了學生不能正確理解理論和實踐的重要意義，達不到產教融合的效果，不僅浪費學生學習時間，而且還犧牲了寶貴的教育資源。對于企業方面，部分企業被利益所蒙蔽，更偏向利益化的行為，忘記了校企合作的初衷，并不是為了培養學生而合作，而是當成廉價的勞動力，只接觸一些沒有技術含量的工作，并不能達到真正培養人才的目的。

二、“產教融合”的重要性

“產教融合”就是讓學生把實踐和理論結合，通過實踐補充自己在專業知識方面不足之處，通過理論學習去指導實踐訓練，而烹飪專業更是要按照這種模式進行的創新，烹飪專業中最重要的是實踐，通過鍛煉來提高自己的技能。產教融合也是國家大力支持的一種教育模式，這種新型的教育模式不僅能夠為餐飲培養大量的人才，還解決餐飲行業在旺季時的人員不足的情況。經過實際調研，發現絕大部分餐飲企業愿意與學校合作開展產教融合，一方面學?？梢蕴峁┰丛床粩嗟厝瞬刨Y源，可以短時間內緩解企業人才短缺的問題;另一方面可以減少對新員工培訓的開支，降低企業的生產成本，還能夠為企業積累人才資源。通過實施產教融合校企合作，能夠實現產業量與教育鏈的有機融合，為餐飲行業企業定向輸入優質對口人才資源，符合職業學校培養高素質高技能型人才的愿景。

三、“產教融合”人才培養舉措

（一）校企合作創造良好實踐氛圍

良好的實訓條件和實訓環境能夠提高學生的職業素養、養成良好的學習習慣，有利于營造奮發圖強、銳意進取的學習氛圍，讓學生專心學習、潛心研究。學校和企業可以共同出資為學生建一個實習實訓基地，在學生真正到企業實習之前先熟悉餐飲行業的結構和規律，在老師和企業指導人的帶領下進行實訓模擬，讓學生熟悉各個崗位要做什么，崗位的職責是什么。以中式烹調為例，了解中餐廚房結構和各工作崗位的崗位能力需求對中式烹調專業學生來說尤為重要。結合實際情況制定合理的校企合作制度，建立靈活機動的校企合作機制，是校企合作的基礎保障。明確學校和企業雙方的權利和義務，以培養高素質高技能型人才為出發點，以行業企業人才需求為標準，以學校教育教學為核心把優質資源和利好政策留給企業，讓企業在參與人才培養過程中有更多的參與權和話語權。

（二）根據實際情況制定人才培養計劃

眾所周知餐飲行業存在淡旺季之分，在校企合作和過程中，學校應考慮行業企業的淡旺季因素，積極與企業進行有效溝通，對接人才需求的時間，根據企業對人才需求的時間變化實時對人才培養計劃作出適當調整，制定合理的教學計劃。如果學校不充分的考慮實際情況，在餐飲淡季送去大批量實習生，不但會增加企業的經濟負擔，而且不利于對實習生的管理與培養，很難達到實訓的效果。學校應該和企業協調一致，雙方要及時有效地進行溝通，在餐飲行業旺季時，企業結合自身需要，向學校提供實習名額，這樣不僅能夠提前通知學校，讓學校有時間安排和分配，還能保證企業的正常運轉，對于在崗實習生來講也能充分地發揮自己在學校學到的技能，讓自己有足夠的鍛煉機會，這種培養方式被稱為“訂單式”的培養。訂單式培養能夠最大限度地滿足校企雙方的需求，是產教融合過程中的重要手段，是深化產教融合的具體舉措。

四、結語

中職烹飪學校是培養餐飲行業一線技術技能型人才的主陣地，中職教育的教學模式的創新能夠極大的改善當前的教育環境，提高學生的綜合素質和動手能力。通過“產教融合”人才培養模式的創新與實踐，不僅為學生提供提升自身技能的機會，而且還能夠緩解餐飲行業用工荒、用工難等問題，對學校與企業而言更是互利共贏的重要舉措，更能夠凸顯職業教育的優越性。

參考文獻

[1]閆學春.基于“工學結合”的中職烹飪專業人才培養模式的創新與實踐[J].當代教育實踐與教學研究，2016（09）：76—85.