《糧油食品工藝學》混合式教學改革探索與實踐

王進英 曹效海 雷風 葉英 王樹林

【摘要】提升課程教學質量是本科教育質量提升的重要環節。本文以青海大學食品科學與工程本科專業核心課程《糧油食品工藝學》為例，對混合式教學改革進行了初步探索與實踐。基于本課程的特點，本文從教學模式選擇、教學資源建設、教學課程體系的實施、考核方式改革、改革效果評價等方面對混合式教學改革進行闡述，為更深入地展開《糧油食品工藝學》混合式教學改革奠定基礎。

【關鍵詞】糧油食品工藝學? 教學改革? 混合式教學

【Abstract】Improving the quality of course teaching is an important part of the quality improvement of undergraduate education. In this paper， main course grain and oil food technology of food science and engineering in Qinghai University were taken as the example， and conducted the preliminary exploration and practice on the blend teaching reform. Based on the characteristics of the course， this paper expounds the blend teaching reform from the aspects of teaching mode selection， teaching resource construction， implementation of teaching curriculum system， reform of assessment methods， and evaluation of reform effects. To lay a foundation for a more in？鄄depth development of the mixed teaching reform of the Grain， Oil and Food Technology.

【Keywords】Cereal and Oil Food Technology; Teaching Reform; Blended Learning

【基金項目】青海大學2019年課程建設項目（HH19011）;青海大學農牧學院2018年質量工程項目（KC-18-03）。

【中圖分類號】G642;TS201.1-4? ?【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2020）50-0018-02

引言

混合式教學（Blending Learning）結合了傳統學習（Face？鄄to？鄄Face）和E？鄄Learning（即數字化或網絡化學習）方式的優勢。不僅發揮了教師在教學過程的主導作用，又充分體現了學生的主動性、積極性與創造性。隨著互聯網技術的突飛猛進，涌現出越來越多的新形式教育方式，比如慕課（MOOC）、微課（Micro？鄄lectures）、翻轉課堂（Flipped classroom）、在線教育（Online education）、混合式教學（Mixed teaching）等。面對這些技術革新，如何將這些新興的互聯網教育新形態有機地、適當地融入當代的教學中成為混合式教學改革的新課題[1]。

本課程的主要內容包括：糧食的碾磨加工技術、以米、面、油為主要原料的糧油食品加工技術、主食產品的工業化生產技術、植物油脂的提取、精煉與加工技術，淀粉、變性淀粉及其制品的加工技術、植物蛋白加工技術、各種雜糧的生產與加工技術以及糧油加工副產品的綜合利用。《糧油食品工藝學》作為食品科學與工程專業實踐性很強的核心課程非常適合用混合式教學模式，因此我們本門課程和混合式教學改革進行了初步探索和實踐。

1.實施混合式教學的必要性

1.1 基于“互聯網+”教學模式的快速發展

教育信息化十年發展規劃（2011-2020）和教育信息化“十三五”規劃都明確指出要深入推進信息技術與教育教學深度融合，加快職業教育信息化建設，以充分發揮信息化教育在教育改革和發展中的支撐與引領作用。在“互聯網+”時代，高等教育信息化的迅速發展推動了大學生學習方式的重大轉變，在線學習的靈活性、多元性、自主性及互動性等獨特的優勢，對傳統課堂灌輸式教學產生了重大影響，也為混合式教學提供了新思路。

1.2 基于混合式教學模式的優勢

融合了傳統教學和在線教學優勢的混合式教學，有利于發揮教師引導、啟發和監控教學的主導作用，充分調動學生的主動性、積極性與創造性。因此在教學過程中應針對學生的個性特點因材施教，結合在線學習與傳統學習的優勢，實施混合教學，既能完成課堂教學知識獲取，又能完成線上師生互動及資源擴展，保護學生個性特點，是一種值得推廣的教學方式。

2.混合式教學模式改革方案

2.1 混合式教學模式選擇

混合式教學要在傳統課堂與在線教育的基礎上，以學生知識獲取、能力提升和素質培養為目標，并以此為基礎確定混合式教學中的教學重難點和主要教學任務。明確的教學目標和合理的教學內容是混合式教學培養具備技術技能人才的基本要求。因此，選擇適宜的教學模式是教學效果的有效保障。結合《糧油食品工藝學》課程的內容特點和教學目標，在教學過程中選擇不同的“混合式教學模式”，實現因“材”施教。在本課程的課堂教學中堅持“教是學的主導，學是教的主體”的原則，結合課程內容特點教學中主要采用了“雨課堂”、“案例教學”、“翻轉課堂”、“專題演講”、“實地參觀”以及“教學與科研相結合”等多種混合教學模式。混合式教學模式的內容及學時分配如表1所示。

2.2 混合式教學課程體系的實施

2.2.1 基于“雨課堂”的混合式教學

始終堅持“教師主導，學生主體”的原則，實行以任務為主線，以師生深度互動為基礎，以“雨課堂”為支撐平臺構建線上線下混合式教學模式。具體分為課前、課中和課后3個階段。課前主要通過“雨課堂”進行線上學習與互動;課中主要在課堂進行線下實踐，同時也進行線上互動學習;課后以線上作業和社團或興趣小組實踐為主（圖1）。

2.2.2 案例教學

以實踐案例為主體的案例教學法，強調理論聯系實際，有助于將課本中的理論知識轉化為解決實際問題的專業能力。《糧油食品工藝學》實踐性較強，案例式教學運用對于教學效果具有極大的促進作用。比如關于第六章植物蛋白及其制品加工，第三節大豆蛋白質制品（發酵大豆制品“腐乳”和非發酵豆制品“豆腐”）的生產工藝和技術要點的專題教學，首先可提前在青海大學教育在線平臺發布與此專題相關的案例，由學生對視頻教學資源進行自主學習并進行討論思考;其次在線下課程中分小組對案例進行分析，小組之間可以通過互相提問的方式進行探討;最后，教師結合理論知識和學生案例分析情況進行總結，進一步幫助學生深入掌握理論知識及其實際運用情況。

2.2.3 實地參觀

糧油食品企業生產車間的實地參觀有助于學生更直觀地理解理論知識，在實踐中鞏固理論知識。任課教師及課題組各位老師與文泰糧油、福來喜得等糧油企業有良好的合作關系，可為課程實地參觀提供條件。比如第五章植物油制取、精煉及深加工中油脂提取與精煉部分可以參觀的教學方法實現教學目標。課前與企業聯系溝通，確定參觀時間，帶領學生到企業車間有序進行參觀，參觀后撰寫心得體會，總結知識點，課堂分享學習成果。

2.2.4 教學與科研相結合

結合青海特色農牧業，在教學過程中注重培養學生對科學研究的興趣和熱情。可通過將教研室教師的個人科研項目研究內容引進課堂的方式，培養和提升學生對科學研究的興趣并引導學生積極主動參與業余科技活動，使產、學、研緊密結合，從而培養學生良好的學習習慣和積極的學習興趣，提高其應用理論知識解決實際問題的能力，為學生從事糧油食品初加工、精深加工以及副產物綜合利用相關領域的研究奠定基礎。教學與科研相結合的教學方式不僅可激發學生的學習興趣，而且有助于培養學生的創新意識和創新能力。

2.3考核方式改革

課程考核方式的改革旨在提升學生學習的主動性和積極性，培養學生將專業知識轉化為實踐能力的素質。本課程結合了評價主體、考核內容和評價方式的特性，采取了過程考核、期中考試和期末考多元結合的考核評價方式，表2為混合式教學多元考核評價指標。

2.4 改革效果評價

完成混合式教學改革后，需要對取得的改革效果進行評價，教學改革效果是評價混合式教學方式的有效指標。本課程借鑒四級評估模型，構建混合式教學改革效果評價模型，包含反應層、學習層、行為層、結果層。本課程混合式教學改革效果評價模型評估層次內容如表3所示。

結語

互聯網信息技術的不斷發展，加速了傳統學習環境向信息化學習環境的逐步轉變。在教育信息化的大潮中，《糧油食品工藝學》的混合式教學改革便是一種順應時代的新式教學實踐。混合式教學集合了面授教學和信息化教學的教學形態，有助于實現教師和學生之間教學模式的轉變。在教學過程中引入混合式教學模式，不僅使教師的主導作用得到充分發揮，而且提升了學生在學習過程中的主動性、探索性和實踐性。將混合式教學改革應用于《糧油食品工藝學》，為適應我校食品科學與工程專業培養應用型人才，提高學生創新和實踐能力奠定了基礎。

參考文獻：

[1]徐雅楠，張國文，孫立杰，等.食品生物化學理論課程混合式教學改革初探[J].生命的化學，2018（2）：340-345.

作者簡介：

王進英（1989.01-），女，副教授。

王樹林（1970.01-），男，教授。