探討提升學(xué)校后勤食堂的監(jiān)管水平的策略

曾敏

【摘要】? 后勤食堂是學(xué)校服務(wù)團(tuán)體中的重要組成部分，在后勤工作中，食堂所提供的飲食服務(wù)具有極為明顯的不可取代性。要保障后勤食堂的飲食服務(wù)地位，提供令全體師生滿意的餐飲服務(wù)，學(xué)校必須提高后勤食堂的監(jiān)管水平，強(qiáng)調(diào)食堂監(jiān)管工作。本文針對(duì)學(xué)校后勤食堂的監(jiān)管任務(wù)展開討論，思考如何提升學(xué)校后勤食堂的監(jiān)管質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】? 后勤食堂 監(jiān)管水平 提升策略

【中圖分類號(hào)】? G636? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】? A ? ? 【文章編號(hào)】? 1992-7711（2020）33-250-01

后勤食堂是一個(gè)龐大而復(fù)雜的校園服務(wù)組織，其內(nèi)部管理質(zhì)量與硬件服務(wù)水平已經(jīng)成為學(xué)生對(duì)后勤食堂進(jìn)行評(píng)價(jià)的重要因素。要做好后勤食堂的飲食保障工作，確保食堂能夠在校園服務(wù)圈中發(fā)揮建設(shè)作用，學(xué)校必須針對(duì)后勤食堂做好監(jiān)管工作，全面消除制度上、行為上、思想上的盲點(diǎn)問題，以此來提升后勤食堂的服務(wù)效能。

一、堅(jiān)持學(xué)習(xí)，及時(shí)提升監(jiān)管水平

后勤食堂是負(fù)責(zé)在校師生的餐飲管理活動(dòng)的第一單位，其綜合服務(wù)質(zhì)量直接反映了學(xué)校內(nèi)部的辦學(xué)水平與學(xué)校對(duì)于師生的重視程度。由此，有關(guān)學(xué)校必須建立嚴(yán)格而完善的監(jiān)督管理制度，解決后勤食堂的服務(wù)問題，提升后勤食堂的服務(wù)水準(zhǔn)。從部分學(xué)校當(dāng)前的后勤食堂監(jiān)管工作來看，大部分學(xué)校已經(jīng)成立了對(duì)應(yīng)的后勤監(jiān)管小組，但監(jiān)管活動(dòng)的整體成效依舊較低，學(xué)生與教師的不滿并沒有得到根源上的解決。

究其原因，有關(guān)監(jiān)管團(tuán)隊(duì)的管理制度太過落后。后勤食堂工作復(fù)雜，涉及面廣，在日常監(jiān)管活動(dòng)中，有關(guān)人員需要對(duì)市場(chǎng)采購、食材入庫、餐飲衛(wèi)生、環(huán)境維護(hù)等工作發(fā)起周期性乃至于不間斷的監(jiān)管活動(dòng)。當(dāng)市場(chǎng)環(huán)境與消費(fèi)方式逐漸改變，固有的管理模式與管理制度必然會(huì)被新的后勤食堂管理要求所淘汰。故此，有關(guān)學(xué)校必須要求后勤食堂監(jiān)管團(tuán)隊(duì)積極學(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)，在制度上、方法上不斷調(diào)整監(jiān)管制度。一方面，針對(duì)后勤食堂服務(wù)的淡旺季設(shè)定對(duì)應(yīng)的監(jiān)管周期，對(duì)衛(wèi)生狀況、食堂成本、師生滿意度等信息進(jìn)行調(diào)查，分清服務(wù)主次，強(qiáng)調(diào)監(jiān)管條理。另一方面，結(jié)合線上平臺(tái)及時(shí)建立監(jiān)管報(bào)表，對(duì)有關(guān)檔口、個(gè)體承包人員的服務(wù)水平、攤位衛(wèi)生情況做好檢查工作，并集中整理上報(bào)，堅(jiān)決杜絕漏報(bào)、錯(cuò)報(bào)等問題，保障監(jiān)管活動(dòng)的完善性與全面性。后勤食堂監(jiān)管團(tuán)隊(duì)必須及時(shí)在其他崗位、團(tuán)體乃至于個(gè)人處吸收經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，保障監(jiān)管活動(dòng)的靈活性、科學(xué)性、秩序性，定期檢查與不定期抽查相結(jié)合，貫徹突擊檢查理念，強(qiáng)化服務(wù)思想。后勤食堂的整體建設(shè)離不開監(jiān)管團(tuán)隊(duì)的監(jiān)督與管理，有關(guān)團(tuán)隊(duì)必須積極進(jìn)取，與時(shí)俱進(jìn)，依靠嚴(yán)格的監(jiān)管制度提升后勤食堂的服務(wù)質(zhì)量。

二、以人為本，全面提高服務(wù)意識(shí)

后勤食堂以人性化、便捷化的特點(diǎn)服務(wù)著全體師生，在對(duì)后勤食堂進(jìn)行管理的過程中，有關(guān)人員及部門必須把握好管理的力度，不觸及后勤食堂各組成單位的底線，以學(xué)生和教師的飲食安全、飲食需求為第一服務(wù)基準(zhǔn)，保障后勤食堂監(jiān)管工作有紀(jì)律、有目標(biāo)的開展，形成自覺服務(wù)師生、自覺管理后勤食堂的良好意識(shí)。

監(jiān)管人員必須形成“以人為本”的管理思想，將后勤食堂中出現(xiàn)的衛(wèi)生問題、安全問題、服務(wù)問題與“人”的意識(shí)結(jié)合起來，從食堂單位管理人員的行為入手，努力為管理工作的順利開展創(chuàng)造必要的條件。后勤食堂監(jiān)管人員必須在監(jiān)管活動(dòng)中做好對(duì)后勤食堂服務(wù)人員、相關(guān)用餐師生的調(diào)研工作，對(duì)用餐人員的滿意度，對(duì)后勤食堂人員所提出的服務(wù)需求進(jìn)行調(diào)查，以“提供服務(wù)”為落實(shí)監(jiān)督的基本行動(dòng)方案。誠然，監(jiān)督是一個(gè)對(duì)問題進(jìn)行指正、對(duì)錯(cuò)誤進(jìn)行調(diào)整的過程，但監(jiān)管人員絕對(duì)不能形成高人一等、乃至于公報(bào)私仇的錯(cuò)誤思想。有關(guān)學(xué)校不僅要針對(duì)后勤食堂的服務(wù)工作組建對(duì)應(yīng)的監(jiān)管單位，更要針對(duì)后勤食堂監(jiān)管隊(duì)伍的有關(guān)活動(dòng)指派對(duì)應(yīng)的紀(jì)律監(jiān)管小組，避免出現(xiàn)權(quán)責(zé)濫用、假公濟(jì)私等問題，保障監(jiān)管活動(dòng)的紀(jì)律性，在源頭上制止不良的監(jiān)管行為。

三、分配責(zé)任，努力提升監(jiān)管水平

傳統(tǒng)的后勤食堂監(jiān)管活動(dòng)推行的是一種“群體對(duì)群體”的管理制度，監(jiān)管團(tuán)隊(duì)共同出動(dòng)，共同對(duì)后勤食堂發(fā)起監(jiān)督指導(dǎo)。在這種情況下，后勤食堂服務(wù)過程中存在的部分盲點(diǎn)問題很容易被大部隊(duì)所忽略，加之大規(guī)模的監(jiān)管活動(dòng)耗時(shí)更長(zhǎng)，整體監(jiān)管效率很難得到保障，一旦監(jiān)管內(nèi)容過于復(fù)雜，監(jiān)管活動(dòng)的間隔周期過長(zhǎng)，食堂監(jiān)管工作的后續(xù)開展將面臨新的問題。

在組建后勤食堂監(jiān)管團(tuán)隊(duì)之后，學(xué)校必須對(duì)后勤食堂的監(jiān)管工作進(jìn)行細(xì)致的劃分，將監(jiān)管任務(wù)與監(jiān)管職責(zé)落實(shí)到個(gè)人，以此來提升后勤食堂的整體監(jiān)管質(zhì)量，提升后勤食堂的監(jiān)管水平。監(jiān)管團(tuán)隊(duì)可對(duì)食堂的各個(gè)樓層、檔口乃至于攤位進(jìn)行劃分，以地理位置為參考標(biāo)準(zhǔn)，要求監(jiān)管團(tuán)隊(duì)內(nèi)的各個(gè)成員分別負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)區(qū)域、面積的監(jiān)管活動(dòng)，以此來解決監(jiān)管團(tuán)隊(duì)人員過剩的問題。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)后勤食堂監(jiān)管團(tuán)隊(duì)的整體監(jiān)管水平進(jìn)行檢查，對(duì)于后勤食堂監(jiān)管活動(dòng)中出現(xiàn)的疏漏、包庇等問題，一定要對(duì)相關(guān)監(jiān)管負(fù)責(zé)人員進(jìn)行嚴(yán)肅追責(zé)，以儆效尤。監(jiān)管團(tuán)隊(duì)成員必須對(duì)學(xué)校的管理力量加以運(yùn)用，對(duì)于拒不整改、屢錯(cuò)屢犯的檔口及攤位，應(yīng)及時(shí)上報(bào)學(xué)校，請(qǐng)求學(xué)校對(duì)其進(jìn)行調(diào)查處理。將監(jiān)管人員分散開來，努力發(fā)揮個(gè)體的監(jiān)管力量，才能在根源上解決后勤食堂的監(jiān)管問題，保障監(jiān)管活動(dòng)的高質(zhì)量。

結(jié)語

要全面提升后勤食堂的監(jiān)管水平，強(qiáng)化后勤食堂的服務(wù)意識(shí)，有關(guān)學(xué)校必須做好后勤食堂的監(jiān)管工作，組建專業(yè)的監(jiān)管隊(duì)伍，適當(dāng)放權(quán)，要求有關(guān)團(tuán)隊(duì)及人才主動(dòng)承擔(dān)后勤食堂監(jiān)管責(zé)任。對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)的監(jiān)管不力、監(jiān)管失實(shí)等問題，學(xué)校必須及時(shí)進(jìn)行干預(yù)。努力構(gòu)建張弛有度的監(jiān)管結(jié)構(gòu)，解決監(jiān)管與服務(wù)之間的矛盾，才能提升后勤食堂的服務(wù)效能。

[ 參? 考? 文? 獻(xiàn) ]

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[2]尹怡璇，張麗清，李旭東.淺談學(xué)校食堂后勤社會(huì)化食品衛(wèi)生監(jiān)督面臨問題[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2006.

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