現代學徒制背景下食品質量與安全專業教學探討

韓瀟

摘 要：現代學徒制的具體定義是將以往的教育模式和技術型人才培育相融合的一種全新的教育機制，現廣泛應用于我國各大高校之中。為了加強食品質量與安全專業課程的實踐性，培養出具有安全管理意識和專業技能過硬的高素質人才，應以校企協同合作為出發點，將工學結合的教育模式應用到日常教學中來。與此同時，還要在課程內容選擇、具體教學流程和分階段考核測試方面多加研究，構建基于現代學徒制的食品質量與安全專業課程教學模式。

關鍵詞：現代學徒制；食品質量與安全；教學模式探討

基金項目：2019年全國食品工業職業教育教學指導委員會教學教改研究課題（SH249）

現代學徒制教育模式的應用為我國高校人才培養注入了新活力，也給專業課程教學的設定帶來了新思路。高校與企業相互合作，以校企結合的方式培養社會和企業實際所需的全面型人才，還可通過創立學徒制試點班的方式來加強實踐，借助校企聯合教學育人的全新教學機制來完成食品質量與安全專業的教學改革[1-2]。本研究將對現代學徒制進行具體闡述，并根據對現有教育弊端的深入分析，提出適當的教學改進意見，從教學內容的選取、教師隊伍的建設等方面完善現代學徒制背景下食品質量與安全專業的教學模式。

1 現代學徒制的概念闡述

近年來，隨著人們對食品安全關注度的逐漸提高，食品質量與安全專業也成為很多同學的選擇。為順應社會發展的實際需要，我國教育部下發了《關于開展現代化學徒制試點工作的意見》等相關文件，為高校的教育教學模式改革提出了實施方針和參考意見，旨在培養出高質量、高素質的優秀人才。現代學徒制，顧名思義，就是以校企結合為出發點，將工學融合作為日常培養方式，教師在日常教學工作過程中還要充當師父的角色，培養具有實際工作能力的技術型人才。高校通過對現有教學課程和內容的深度整改，制定符合現代學徒制要求的教學目標和流程，并通過定期的測評考核來檢測學生的學習成果和教師的教學效果，進一步推動食品質量與安全專業課程改革的進程。高校應用基于現代學徒制的教學模式，可以培養出更符合市場實際需求的人才，還可以提升應屆畢業生的就業率，緩解企業招聘新員工后還要經過長期技能培訓才能上崗的難題，培養出就業即上崗的技術型人才，從而形成學生、高校和企業三贏的局面。只有做到產教深度融合，才可以培養出全面型管理人才和技術人才。

2 食品質量與安全專業教學現存問題

2.1 教學內容與實際情況嚴重脫節

在傳統的食品質量與安全專業的課程構建中，日常教學課程的選取和課程進度的設定全部由院校完成。但是，食品質量與安全專業的課程內容復雜多樣，不僅包含傳統、新型食品安全，還囊括生產質量管理規范（Good Manufacturing Practices，GMP）、ISO 22000等其他內容。這些冗雜繁多的內容抽象又枯燥，在大一新生學習時，過于理論化的課堂內容很可能磨滅學生的學習興趣，不能達到既定的教學效果和目標[3]。此外，由于教師長期身處校園之中，不了解企業的實際所需，容易產生培養出的學生能力不符合企業實際需求的問題。造成此種現象的原因是教學內容與實際發展嚴重脫節，也限制了學生工作能力和專業素質的提升。課后，學生可能沒辦法完全消化所學內容，缺乏實踐機會，在今后工作中很難將所學到的知識融會貫通，工作能力不強，不能被企業選中，這也是很多學生畢業即失業的問題所在。

2.2 教學模式過于死板

根據食品質量與安全專業的特點，可以看出該專業是一種應用型專業，所以，在日常教學過程中應該注意理論與實踐的結合，做到理論于心、實踐于行。但就目前的實際教學情況來看，很多高校缺乏擁有實際崗位經驗的任課教師，多數教師對該專業的了解只來源于書本，教學模式過于死板。此外，受高校自身經濟實力的制約，多數高校的實訓場地建設相對落后，容易導致理論知識課程和實訓課程比例失調。缺乏實際操作的學習過程并不利于知識點的吸收和理解，過多的理論知識學習也會磨滅學生的學習興趣，氣氛低迷的教學課堂使得教學效果大打折扣，很難培養出社會和企業所需的擁有技術和理論知識的全面型人才。

2.3 考核評價模式過于單一

鑒于食品質量與安全專業日常教學內容理論性較強的特點，在課程安排上，理論課的學習占了較大比重，實訓課所占比重相對較小。此種課程規劃導致對該專業課程學習的考核評價只能以期末試卷測試為主，考核評價模式單一，不具有全面性。以試卷成績作為主要考核標準，只能評測出學生對理論知識的理解和掌握程度，無法對學生的實際操作能力、自身職業素養等其他層面的能力進行考量。單一的考核標準并不能說明學生的實際工作能力，存在較大的偏差，例如一些記憶力好的同學在考試時往往會拿到比較高的分數，但是在實際工作過程中，其工作能力也可能低于那些大學時學習成績較差的同學。由此可見，單一的成績評價模式不能對學生的實踐能力進行判斷，從而影響高校對理論知識與實踐能力兼備的高素質人才的培養效果。長此以往，這種模式會造成食品質量與安全行業的人才缺失，人才資源缺口大，企業用人需求無法得到滿足。

3 現代學徒制背景下食品質量與安全教學優化

3.1 融合現代學徒制理念，改進課程目標

食品質量與安全專業課程的學習效果直接關系到學生專業技能的掌握和未來的實際工作能力。因此，高校和企業應該開展深度合作，深入貫徹和實施現代學徒制，在校企結合的保障下，構建具有“雙師”教學能力的師資隊伍，對該專業的課程目標和人才培養方案進行改進。大學課堂教育是學生獲取專業知識的有效途徑，也是學生在參加工作之前提升自身專業技能和綜合素養的重要途徑。傳統的課程教學過分注重對知識點的講解，削弱了對學生創新能力的培養，并不利于學生今后的就業。在今后的教學過程中，應融入現代學徒制理念，制定具有針對性的人才培養及教育方案，從實踐能力、專業知識掌握等多個層面進行教育，完成課程目標的改進和優化，培養出更具有競爭力的高素質人才。

3.2 按照企業標準優化教學內容

高校對學生進行教育，將其培養成人才，是為了其畢業之后可以為社會和企業做出貢獻，因此，高效應以企業實際所需為標準優化教學內容，培養出真正符合企業發展要求的高素質人才。可以抽調具有豐富教學經驗的教師和企業內部拔尖的技術人才來合理制定和優化教學內容，融入更多的實訓教學內容，適當地減少理論課的比重，讓學生在實踐過程中充分掌握所學知識，并于今后的工作中融會貫通；通過多媒體課件等新型教育資源提升學生的學習興趣，將枯燥冗雜的知識點通過有趣的方式呈現出來，方便學生理解。同時，觀看適當的影音資料可以讓學生更具有直觀感受，有助于提升就業適應性。

3.3 建立多元化的考核評價機制

以確保學生能力培養為目標，以企業實際所需為參考依據，制定多元化的考核評價機制。鑒于食品質量與安全的專業特點，高校應該采用理論與實踐能力雙重考核機制，對學生的實際能力進行全面客觀的評判，并指出不足，幫助學生全面發展。通過校企聯合可以充分實現這一考核評價機制，校內教師對學生進行基礎知識方面的考核，根據課堂隨機測試和期末大型考試所得到的成績對學生的學習情況進行打分。在日常教學中，高校可以組織學生去合作企業進行不定期的實習，企業對學生在實習期間的工作能力和專業技能進行評價，雙重考核評價機制在效果上更加契合企業對員工的考核標準，還可在考核過程中發現學生的不足，對其進行有針對性的培養和教育，從而培養出符合企業實際要求的優異人才。考核評價機制的打分標準也可以融入更多的元素，例如任課教師評價、企業領導評價和同組實踐同學的評價等。

3.4 聘請技術骨干，優化師資隊伍

高校以培養全面型人才為目的。在日常教學中，由于任課教師長期處于校園環境中，缺乏對社會實際所需的認知，難免會出現教學內容與實際情況脫節的現象，這就需要高校在師資隊伍的建設上作出調整。可以從合作企業中聘請技術骨干，以任課教師的身份為學生傳授專業知識，將實際工作中總結的經驗傳授給還未工作的學生，這些經驗都是長久身處校園中的教師所不具備的，有助于學生實際動手能力的提升；還可聘請業內專業人士在校園內不定期地開展講座，使學生獲取更多的行業信息，方便今后就業時做出選擇。教學經驗豐富的教師和實際工作經驗豐富的技術人才組成的師資隊伍既可以滿足日常課程教學所需，還可以傳授學生書本以外的經驗，既可以提升學生的學習興趣，又可以加強對其實踐能力的培養。同時，高校還可以時常提拔年輕教師進入任課教師的隊伍，注入新鮮血液，敦促年輕教師和學生一起成長。

3.5 推動項目化教學，實施多元化教學模式

食品質量與安全是一項需要學生具有實踐能力和操作能力的專業，因此，相較于傳統的教學課堂，學生更加喜歡和接受實踐課堂，這就需要高校推動項目化教學，開展多元化教學模式。部分高校受教育資源的限制，對該專業學生的培養還停留在基礎知識上，學生對實踐操作更多的是抽象化的想象。因此，高校在改進教學內容的前提下，應增加教學模式的多樣性。可以組織學生到合作單位的車間觀察，看工作人員如何完成食品質量與安全的檢測，相較于文字展示，直觀的觀察更具效果；還可以在課堂上將學生分組，以小組為單位完成老師布置的學習任務，培養學生的動手能力和合作能力，為今后融入企業和社會打下基礎。

4 結語

目前，人們高度重視和關注食品質量與安全，對該專業的人才要求也在逐年提升。因此，高校應該順應社會發展的浪潮，基于現代學徒制，以培養具有實踐創新能力的人才為己任，通過優化教學課程、構建優良的師資隊伍、開展多元化教學模式等，確保日常教學達到所需效果，為企業和社會培養所需人才，促進社會經濟的發展與穩定。

[參考文獻]

[1] 劉玉婷.工匠精神視角下現代學徒制人才培養優勢分析[J].北京勞動保障職業學院學報，2018（3）：19-23.

[2] 王美榮.職業精神培養與職業技能提升融合現狀調查及思考—以江蘇五年制高職會計專業為例[J].江蘇教育研究，2018（27）：74-77.

[3] 成艷娜，李興霞.食品營養與檢測專業的工匠精神培養[J].煙臺職業學院學報，2017（4）：41-43.