產教融合背景下高職食品營養與檢測專業課程體系的優化與建設

楊萌

[摘 要] 該文旨在以學院優質重點建設為契機，重新優化食品營養與檢測專業“平臺+模塊”課程體系，推進課程教學內容更新整合、教學模式改革與信息化資源建設，提高學生的職業能力、職業素養與就業創業能力。

[關鍵詞] 產教融合;食品營養與檢測;課程體系

[基金項目] 2018年度山東省職業教育技藝技能傳承創新平臺（食品檢驗技藝技能傳承平臺）資助項目“山東省教育教學研究課題一般課題產教融合背景下高職實踐教學體系構建和實訓基地建設的研究”（2018JXY3023）

[作者簡介] 楊 萌（1983—），碩士，山東藥品食品職業學院講師，主要從事高職教育教學與研究。

[中圖分類號] G642.0 ? ?[文獻標識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）17-0374-02 ? ?[收稿日期] 2019-06-26

筆者所在學院的食品營養與檢測專業于2005年成立，2007年被確定為學院重點建設專業，2010年被確定為院級特色專業，2011年被確定為中央財政重點支持建設專業，2012年被評為山東省特色專業，2013年被確定為名校創建重點建設專業，2015年承擔山東省食品營養與檢測專業教學指導方案開發工作，2017年承擔山東省食品營養與檢測專業師資培訓項目，2018年獲批山東食品檢驗技藝技能傳承平臺。在山東省優質校專業群項目的建設過程中，該專業對課程體系進行了新一輪改革。

一、專業定位

黨的十九大將“實施健康中國戰略”提升到國家整體戰略層面統籌謀劃，印發《“健康中國2030”規劃綱要》指出：“引導合理膳食……推進健康飲食文化建設……加強對學校、幼兒園、養老機構等營養健康工作的指導。”“保障食品藥品安全……建立職業化檢查員隊伍，加強檢驗檢測能力建設。”《山東省新舊動能轉換重大工程實施規劃》中提到，“主攻方向之一是深入實施質量強省和品牌戰略，加強質量標準建設，打響‘誠信山東‘食安山東品牌，全面提升發展質量和效益”。《山東省健康產業發展規劃（2018～2022）》指出：“加快以科學保健理論為基礎的健康食品生產開發，滿足人民群眾日益增長和不斷升級的安全、多樣、健康、營養食品消費需求，加快完善健康食品標準體系，推動健康食品產業高質量發展。”加強食品營養指導與檢測隊伍的建設是保障山東省食品產業、健康服務產業升級和可持續發展的核心要素和重要支撐。因此，專業定位為山東省及威海市周邊區域的第三方檢測機構、大中型食品企業、農副產品加工企業、保健品企業、食品監督管理部門等企事業單位培養發展型、復合型和創新型的高素質技術技能人才。

二、專業培養目標

培養思想政治堅定、德技并修、全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神，掌握公共營養服務與健康管理、農產品食品檢驗等相關工作所必備的知識和技能，具備較強的就業創業能力和可持續發展的能力，面向第三方檢測機構、食品制造企業、農副產品加工企業、餐飲企業和食品監督管理部門等企事業單位，能夠從事公共營養服務與健康管理、農產品食品檢驗等工作的發展型、復合型和創新型的高素質技術技能人才。

三、“平臺+模塊”課程體系的優化與建設

1.“平臺+模塊”課程體系的優化思路。專業在原本“平臺+模塊”的課程體系基礎上，按照以下思路進行優化：行業、企業專家討論歸納→專業就業崗位群分析→專業崗位群崗位工作任務分解→崗位技能要求分析→崗位學習領域分析→課程設計→課程體系優化→課程開發建設→教學模式的改革。平臺即基本素質平臺，主要包括公共課程，例如人文思政類課程與雙創課程。模塊包括專業能力模塊、拓展能力模塊與綜合實踐模塊。其中專業能力模塊分為營養子模塊與檢驗子模塊，涉及專業基礎課程、專業技能課程與實踐課程。整個課程體系始終貫穿科學人文素養與思政教育、職業素養教育以及創新創業教育。

2.專業核心課建設。通過分析崗位核心能力為營養指導與健康管理技能、農產品食品檢驗技能，確定專業核心課程為“食品營養與配餐”“食品儀器分析技術”“食品理化檢驗技術”與“食品微生物檢驗技術”，以專業核心課程的建設帶動其他專業課的建設。

（1）多途徑多方式，積極加強校企合作。食品營養與檢測專業應具有較強的應用實踐性，因此在課程體系的優化與課程建設中積極加強與企業的聯系，積極吸納行業、企業人員參與相關工作。以青島華測檢測技術服務有限公司、威海德生技術檢測有限公司等企業實際工作任務為基礎，將企業先進的檢驗技術標準等引入教學內容，校企共同開發“食品理化檢驗技術”“食品微生物檢驗技術”“食品儀器分析技術”等精品資源共享課、校本教材、實踐教學指導書等，培養學生執著專注、敬業奉獻、推陳出新、精益求精為主要內容的“工匠精神”。聘請技能名師和行業企業技術專家積極參與學校實訓基地規劃建設，根據食品檢驗技術發展趨勢，通過優化整合現有資源、提升實訓設備水平、建設食品檢驗虛擬仿真實訓室和引入企業文化等，不斷優化集育人、科研、服務于一體的食品檢驗實訓基地，搭建現場教學、檢驗服務、技術服務及創業就業服務的平臺。完善實踐教學管理制度，規范實踐教學環節，營造真實職業環境與氛圍，提升實訓基地內涵。

（2）以職業資格證書改革為契機更新整合教學內容。2017年，人社部公布了最新版國家職業資格目錄，食品檢驗工由準入類資格證變更為水平評價類的農產品食品檢驗員，取消公共營養師與營養配餐員職業資格證。2019年1月14日人力資源社會保障部辦公廳、農業農村部辦公廳糧食和儲備局辦公室頒布《農產品食品檢驗員國家職業技能標準》。這些變革都將帶來教學內容的革新。因此專業以農產品食品檢驗員職業技能點為依據，加大“食品理化檢驗技術”“食品儀器分析技術”學時，更新整合內容。以健康管理師職業技能為依據，新增“健康管理實用技術”，同時與“食品營養與配餐”“營養指導與健康管理實訓”進行課程內容的整合。

（3）以省級資源共享課建設與資源庫建設帶動課程信息化資源建設。目前專業校企共建的“食品微生物檢驗技術”“食品儀器分析技術”已獲批省級資源共享課，主持省級高等職業教育動物檢驗檢疫技術專業教學資源庫子項目“動物性食品微生物檢驗技術”“動物性食品理化檢驗技術”“儀器分析”，主持國家高等職業教育食品營養與檢測專業教學資源庫子項目“食品營養”。虛擬仿真實訓室配有紅外分光光度計3D仿真軟件、氣質聯用3D仿真軟件、液質聯用儀3D仿真軟件、營養配餐軟件、啤酒生產仿真軟件、干酪生產仿真軟件等。在建省級資源共享課“農產品食品檢驗綜合實訓”“食品營養與配餐”，校企合作開發虛擬仿真檢驗實訓平臺，不斷豐富課程的信息化資源。

（4）以技能大賽為抓手，促進學生就業創業能力的發展。專業將技能大賽分為三類。第一類是農產品食品檢驗技能類大賽，包括全國高職院校食品營養與安全檢測技能大賽、國家職業技能大賽以及山東省內選拔賽、學院組織的食品檢驗技能大賽。第二類是營指導與健康管理類大賽，主要是山東省大學生營養健康菜創意大賽。第三類是雙創大賽，包括全國職業技術學校（院）在校生創意西點技術大賽、山東省大學生科技節食品加工與安全創新設計大賽、“挑戰杯——彩虹人生”山東省職業學校創新創效創業大賽、山東省黃炎培職業教育創新創業大賽、互聯網+創新創業大賽以及學院雙創大賽。

3.教學改革。積極開展教學模式改革，采用項目法、任務驅動法、直觀演示法、現場教學法、角色扮演法、線上線下混合式等多元化的教學方法，結合多形式的考核方式，增加過程性考核，提高教師教學信息化教學能力和學生培養質量。

（1）“項目引領、崗課證融合、教學做評賽一體”的專業核心課教學模式。結合食品企業典型的工作任務，把國家職業資格證、技能大賽中的基本技能點融入到課程中，對專業核心課程進行項目化改造，探索形成基于工作過程的“教學做評賽”一體的教學模式，實現技能大賽由階段性比賽向常態化教學轉變，培養學生的職業知識、技能和素質。

（2）基于項目驅動的團隊協作式教學模式。在專業教學中將項目驅動作為一種主要的行為引導式教學形式。在實施過程中以項目為主線、團隊為主體、教師為引導、學生角色為執行單元，強調學生的主動參與、角色適應和團隊協作，突出學生在團隊中的角色區別，在實戰中發揮出學生的特長，從而培養學生的創新意識、應用能力與團隊協作精神。

綜上所述，專業通過校企共融共通，使孤立課程教學向與企業實際需求方向轉變，為全面提高高職食品營養與檢測專業學生的職業技能、職業素質和就業創業能力奠定了基礎。

參考文獻

[1]姚勇芳，莫慧平.高職食品營養與檢測國家重點專業課程體系建設探索[J].職業教育研究，2014，（4）：42-44.

Abstract：Taking the opportunity of building a high-quality school，we will re-optimize the course system of"platform + module"for food nutrition and testing.We will promote the updating and integration of course teaching content，the reform of teaching mode and the construction of information resources，and improve students' professional ability，professional quality and employment and entrepreneurship ability.

Key words：Integration of production and education;Food nutrition and detection;Curriculum system