酒店管理專業校企合作創新機制研究

摘 要：酒店管理專業在校企合作道路上建立了一套人才培養制度，隨著社會發展，企業用人制度和學生實習就業都出現一些新的問題和特點，原來“訂單班”式人才培養模式需進行調整，本文提出“走班式”人才培養模式，通過對酒店管理專業校企合作模式的發展變化進行論述，加強校企合作創新機制研究，并經過實踐檢驗，指引酒店管理專業校企合作深入發展。

關鍵詞：酒店管理? 校企合作? 創新機制

中圖分類號：F279.23 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2020）02（b）--02

1 酒店管理專業校企合作情況概述

酒店管理專業始終堅持校企合作辦學的思路，并不斷探索創新，從剛開始的企業選學生（企業為主導），到現在的學生選企業（學生為主導）。2011年與保利（佛山）酒店管理公司校企深入合作，創建“保利酒店管理班”（每一屆學生在大一學年結束前，通過報名和企業面試篩選出一定數量學生組成“訂單班”）;2017年分別與佛山嶺南天地馬哥孛羅酒店合作創建“馬哥孛羅酒店管理班”，與廣州市大茶園茶業有限公司合作創建“大茶園茶藝師班”;每一屆學生畢業后都有部分留在相應企業就業，成為企業骨干，多數走上管理崗位。

總結近幾年“訂單班”人才培養模式，為企業培養了人才，為學生提供了平臺，為學校贏得了美譽，取得企業、學生、學校三贏的良好效果。2018年，佛山希爾頓酒店加入校企深入合作的陣營，利用其國際品牌優勢為學生提供更加廣闊和開放的舞臺。至此，酒店管理專業形成以上四家深入校企合作企業，本著服務地方，利用學校良好的區位優勢，為企業培養應用型和復合型人才。

在新時代，迎來了“00”后大學生，企業的發展也出現一些新特點，原來“訂單班”式人才培養模式逐漸暴露出一些問題急需解決，校企合作同時也需要探索新的模式。

2 校企合作創新：從“訂單班”向“走班式”人才培養過渡

“訂單班”式人才培養是企業粗放的人才培養方式，企業在大一學年選好學生后，經過大二學年兩個月的綜合實習，大三學年六個月的畢業頂崗實習，并每年為“訂單班”學生按一定比例提供一次獎學金獎勵，對于畢業實習后留在企業就業的學生給予工作滿一年報銷一年學費直到報銷完三年學費的激勵。企業雖然付出了一定的經濟支持，但疏于對訂單班學生的個性化培養，學生的職業發展規劃不清晰，企業存在解決短暫的用工缺口的目的，沒有走上可持續發展的道路。

校企合作過程中主要存在的問題有：

（1）經過對“保利酒店管理班”6屆學生的畢業留存率統計，每屆學生畢業實習結束后留在企業就業的比例較低（15%左右的學生留下）。流失的學生，絕大多數不再從事酒店行業，很大一部分是因為實習期間不滿意的經歷對企業或行業的認識出現轉變，從而導致人生發展方向出現調整。

（2）留在企業就業的學生職業發展遇到瓶頸，做到企業主管后繼續升職困難，有的學生只有通過跳槽到新的企業才能得到進一步的機會發展晉升。

（3）雖然加入了相應的“訂單班”，但是企業對學生的定位不明確，缺乏職業發展引導，沒有個性化培養，導致學生對企業的忠誠度不高。相對高職院校而言，在現行校企合作模式中，企業在承擔培養學生的任務中積極性不高，加之現行的“訂單式”培養模式往往在學生入校之初便建立了這種“訂單”關系，培養周期較長、耗費時間和資金成本較高，從而導致企業積極性不高。

（4）企業為解決用工缺口，對實習學生存在使用廉價勞動力，又因企業管理人員流動性大，沒有形成合理用人的良性循環機制。實踐教學的推進力量單一，對提高學生的實踐技能與職業素養作用不大。校企合作僅停留在較低層次，比如參觀企業、與企業管理人員交流等。

（5）新時代的大學生對契約遵從意識比較淡薄，由于大一學年對相應企業的了解不充分，經過大二學年兩個月的綜合實習部分學生對企業產生不好的印象，大三學年不愿意繼續到相應的企業實習，導致學校和企業管理困難，企業人才流失等現象，兩個月+六個月“捆綁式”到指定企業實習模式需要進行調整完善。

（6）無法有效實現校企合作應在推動專業建設與教師培養方面的作用。教師與企業的聯系不緊密、專業建設過程中企業也未能發揮出行業先導的作用，致使理論教學或專業教師的實訓教學與企業實際需要嚴重脫節，既不利于“雙師型”教師的培養，也不利于酒店管理專業的建設。

針對“訂單班”人才培養模式出現的問題，“走班式”人才培養模式應運而生。如何調動企業的積極性對學生從大一入學就開展“走班式”人才培養并貫穿整個三年大學階段值得去探索和研究。

3 “走班式”人才培養模式的探索和實踐

校企合作創新之“走班式”人才培養，是根據前期“訂單班”培養的實踐過程提出的新的培養模式，結合酒店管理專業的特點，必須調動企業參與人才培養的積極性，提高學生對企業的認知度，學校作為中介方，如何為企業和學生搭建舞臺至關重要。通過一年的探索和實踐，有如下做法：

（1）企業挖掘和培養人才從始至終，落實過程培養。

第一學期，企業融入學校的專業認知教育。比如開展企業專家為學生作職業規劃的講座;邀請企業的優秀校友為大學生活進行指引;組織學生參觀企業加深對企業文化的了解和熟悉。

第二學期，企業參與學校的專業教學和技能競賽活動，學生參加企業的員工活動。比如《餐飲服務與管理》與《前廳服務與管理》課程，邀請企業部門經理和教師一起制定授課計劃和教案，共同參與教學過程;校內專業技能比賽如中式宴會擺臺比賽、西餐宴會服務比賽、中華茶藝比賽和酒店產品知識競賽，邀請企業專家對比賽進行輔導和評審，將最新的實踐操作標準介入學校教學過程。

第三學期，根據學生自我定位，與企業進行雙向選擇，通過面試篩選等方式，到意向部門和崗位開展為期兩個月的專業綜合實習，企業為每一個實習學生配備實習導師，指導整個實習過程，并舉行實習總結和分享會;學生經過企業的實踐活動，可以非常清楚地認識到自身在專業技能、職業禮儀、業務素質等方面的差距和不足，實習結束回到學校后，可以更加用心、有針對性的學習和提高。

第四學期，企業專家結合上一學期學生的實習表現以及自我定位，為每一位學生量身定制一套學習路徑，通過與企業師傅的互動交流，能夠對自己未來的職業發展進行清晰的選定，并具備崗位所需知識和技能。

第五學期，學生根據自己的未來職業規劃，利用好在校的最后時間。比如有“專插本”意愿的學生可提前備考，有考取職業資格證書意愿的學生可針對性復習，打算實習就業的學生為企業面試做充分準備;畢業頂崗實習開始前，學校邀請企業到學校開展雙向選擇的面試，學生可以選擇大二綜合實習過的企業進行畢業頂崗實習，也可以選擇換一個企業，充分尊重學生和企業的自我需求，把選擇的主動權交給企業和學生，學校提供平臺調動企業和學生的積極性。

（2）限定企業選擇人才的數量，提高培養質量。學生在第二學期結束前，每個企業選擇一定數量（不超過20人）的學生重點培養，學生選企業，企業選學生，并對每一個學生制定培養計劃，通過綜合實習的過程指導，讓學生感受到企業重視，增強學生對企業的忠誠度。同時改變過去“捆綁式”做法，大二年級企業選定的學生，如果企業不重視培養，學生可在大三年級畢業頂崗實習時不選擇該企業。充分顯示“走班式”特點，學生可以根據自己與企業的接觸了解，加入適合自己的企業，企業可以把重心放在提高管理水平和增加自身吸引力，吸引優秀的人才加入。

（3）企業為學生提供發展崗位和晉升機會，畢業實習等同于試用期，對優秀的學生可以一畢業就晉升。開放中高層管理崗位給內部員工，以增加基層管理者晉升的信心;利用企業集團化優勢，鼓勵和推薦學生到集團旗下酒店就業和晉升;提供理論和實踐培訓機會，不斷提高自身管理能力;提供升學途徑，制定升學激勵制度，如企業報銷學費，在企業設置教學點，教師到企業授課等方式，為員工的繼續教育打通渠道，實現邊工作邊學習。

（4）確立新型的培養目標，校企聯合改革實踐教學內容與課程體系。通過到企業調研和邀請企業專家到學校進行授課、講座，針對真實的工作過程，校企共同進行崗位和能力分析，探討教學內容、課程設置，就培養目標、能力構成和培養、課程體系建設等問題進行探討。科學制定基于工作過程的、貼近企業生產實際需要的、校企共同參與的課程體系。努力鼓勵、引導企業完成“角色”轉換。由過去校企合作中的“被動接受”變為“主動參與”，校企共同培養社會和企業需要的高技能人才。

（5）形成學生、企業、校方三方共贏的校企合作模式。以“互相支持、優勢互補、利益共享、合作雙贏”為基本原則，從實際、實用、實效出發，探索多元化的合作形式，共同建立長期、穩定、緊密的戰略合作關系，實現深層次的產學共贏。通過新型的校企合作模式的建立，努力構筑師生共同成長的良好平臺，為企業、行業解決進入門檻低、人員素質低、員工流失率高的不良現象。

（6）建立“雙軌制”的校企合作評價體系。科學評價校企合作，有利于把握校企合作活動規律，提高校企合作對社會發展需要的滿足度，也有利于總結經驗，發揚優勢，找出差距，克服不足，推動校企合作工作更好地開展。采取內外有別的“雙軌制”評價模式。擬從“柔性協商評價——內部評價”和“社會引導評價——外部評價”兩方面建立評價體系。

4 酒店管理專業校企合作創新的未來之路

校企合作的“走班式”人才培養模式不是終點，需要根據不同時代，不同學生特點，企業發展境況，合作模式也要不斷的推陳出新，努力實現學校，學生，企業三方共贏的局面。酒店管理專業校企合作創新機制的研究一直在路上，不僅要學習同類院校的做法，還要結合自身實際，探索一條適合自身發展的道路。

參考文獻

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