中職中餐烹飪實訓教學改革分析

柯欣欣

【摘 要】 從當前中職中餐烹飪課程教學的現狀能發現，在實訓教學方面還存在著一些不足之處，這對學生專業技能的培養也會產生不利的影響。本文先就中職中餐烹飪實訓教學的問題加以闡述，然后就實訓教學改革的措施詳細探究，期望能從實訓教學的相應理論研究出發，為實際教學的開展提供幫助。

【關鍵詞】 中職;中餐烹飪;實訓教學

引言

中職的中餐烹飪教學課程的開展，是培養技能型人才的重要課程，在具體的教學中就要從實訓教學方面加強重視，注重教學的整體優化，為學生實訓實踐能力提升打下堅實的基礎。

1. 中職中餐烹飪實訓教學的問題

中職中餐烹飪實訓教學中由于受到諸多層面因素的影響，還存在著一些不足之處，出現以下幾點問題：

1.1實訓課程設置問題

從中職中餐烹飪實訓課程的設置現狀能發現其中還存在著一些不足，由于烹飪專業教學設備以及實驗室是實訓教學的基礎要素，這就需要在實際的實訓課程教學當中能采用科學有效的方式進行優化，將實訓課程科學化設置，這樣才能有助于促進學生高效化學習發展。但從實際的實訓課程設置的情況來看，其中還存在著一些不足之處，主要體現在實踐運用沒有跟上，烹飪教學模式的改革創新沒有加強重視，教學設備受到經費的影響，學生操作的機會比較少。實訓教學課程的安排有目標任務，要求計劃等相應的內容，而在實際的教學當中缺乏相適應的目標，教學實訓比較混亂。

1.2實訓教學能力薄弱

中職中餐烹飪實訓教學過程中，教師自身的教學能力強弱和最終的實訓教學效果是有著緊密聯系的，教師自身的教學能力比較薄弱，這就必然會造成實訓教學效果差的問題。教師自身沒有專業化的培訓，大多教師并不是專業師范院校畢業，教學組織能力薄弱，從而造成實訓教學的效果比較差，沒有達到實訓教學的要求水平。

1.3學生專業素質水平有待提升

中職階段的學生學習能力相對比較薄弱，這就會影響烹飪實訓教學的最終效果，阻礙教學的進程推進。學生在學習過程中由于對烹飪實訓教學的參與興趣不足，以及動手實踐能力比較薄弱等，從而就使得整體教學的效果不佳。

2. 中職中餐烹飪實訓教學改革措施

中職中餐烹飪實訓教學改革的實施是提高教學質量的重要舉措，在實際的教學過程中，需要從多方面加強重視：

2.1注重實訓基地完善建設

為能提高中餐烹飪實訓教學的質量水平，這就需要以學生的技能培養為核心，注重建立完善的實訓基地，和學生烹飪技能學習的需求要相結合，創建廚房式的實訓基地，按照酒店廚房樣板來進行建設，為學生營造個性化以及真實性的學習環境，促進學生專業化以及多樣化的發展。在進行實訓基地的建設過程中，要能強化校內實訓基地的建設，并要能夠和外界酒店合作進行結合，實施頂崗實習以及現場操作的方式，學生學生實訓能力才能得以提升。只有為學生建立完善化的實訓基地，讓學生在實訓基地中學習實踐操作的烹飪內容，才能為學生的專業化發展打下堅實基礎。

2.2提高教師專業教學能力

中餐烹飪專業實訓課程的教學過程中，從整體上提高教師專業教學能力是比較重要的。影響烹飪課程的重要因素是教師專業素質，教師自身的教學能力素質和烹飪教學要求不契合，這就必然不利于學生的專業技能學習。所以提高教師專業素質就顯得比較重要，教師要在理論基礎知識方面以及實踐操作能力方面，都要達到相應教學的要求。強化教師教學專業能力方面，可通過選派中餐烹飪教師到生產現場操作，對行業發展的情況進行了解，以及對新產品口味以及新原料選擇和設備使用等，都要全方位地了解，從整體上提高教師專業素質水平，只有如此才能真正為教師的良好發展打下堅實基礎，才能促進學生專業素質的培養。學校也要定期地組織教師進行集體學習和交流，對教學的經驗進行分享，從而相互提升，這對教師開展高效的實訓教學活動就能起到促進作用。

2.3創新教學方法

中職中餐烹飪專業實訓教學過程中，要注重教學的方法創新應用，讓學生能學以致用，以學生未來崗位需求為基礎，建立項目化課程。從實際的教學方法應用方面，就要創新教學模式，以理實一體化的模式作為主要的模式進行，讓學生在理論和實踐內容方面同步學習，調動學生學習的主動積極性，提升學生實踐能力。實際教學過程中教師也要以激發學生學習的興趣為基礎，通過多媒體技術的運用，為學生呈現出動態化的內容，讓學生能直觀地看到日常生活的內容，和烹飪知識的學習緊密結合起來，幫助學生樹立起學習的信心。學生在實際學習過程中要以輕松的心態來應對，學生在課堂中的主體積極性要充分地發揮出來。實訓教學當中涉及到讓學生探究的實驗方案，教師可先為學生示范讓學生邊看邊學，然后選擇學生參與，激發學生學習興趣和積極性。通過多樣化的教學方法的應用，就能有助于創新學生學習的質量和效率，提高中餐烹飪教學的效率。

3. 結語

綜上言之，中職的中餐烹飪實訓教學的過程中，會面臨諸多的教學難點，以至于影響最終教學效果，這就需要從多角度進行優化，從而促進中餐烹飪實訓教學發展，從整體上提升中餐烹飪實訓教學的質量水平。上文中在分析了實訓教學的不足基礎上，提出了相應的解決的方案，這對實訓教學工作的良好開展能起到促進作用。

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