高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的改革與實踐

盛強

摘 要：酒吧是現(xiàn)階段社會中競爭比較激烈的行業(yè)，要促進本行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，就需要培養(yǎng)更多高技能高素養(yǎng)的酒吧人才。文章分析高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，并從素質(zhì)目標明確、知識技能達標、教學課程開發(fā)、教學模式改革、校企合作引入、考核內(nèi)容和考核方式創(chuàng)新等方面，對高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的改革與實踐進行探討。

關鍵詞：高職院校;酒吧人才;高技能;高素養(yǎng);人才培養(yǎng)

中圖分類號：C961;G640 文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2020）21-0006-02

在新時期，酒吧作為一種新興的行業(yè)類型，人才資源是其發(fā)展的基本保障。為了更好地培養(yǎng)高技能高素養(yǎng)酒吧人才，高職院校應重視酒吧人才培養(yǎng)中的問題，積極采取有效的措施進行酒吧人才培養(yǎng)的改革與實踐，以促進酒吧行業(yè)的良好發(fā)展。

一、高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

1.學生的工作體驗較為缺乏

高職院校實現(xiàn)對酒吧高技能和高素養(yǎng)人才的有效培養(yǎng)，不僅要重視對學生專業(yè)知識和技能的傳授，還要為他們提供良好的實踐環(huán)境，強化他們的工作體驗，從而為他們后期工作的適應和發(fā)展奠定堅實的基礎。但是在實際的酒吧人才培養(yǎng)中，一些高職院校和教師并沒有為學生提供良好的工作體驗環(huán)境，即使進行一些體驗教學也是通過課堂模擬的方式進行，這和酒吧實踐場所存在著很大的區(qū)別。還有一些高職院校不重視校企聯(lián)合，缺少和酒吧企業(yè)的融合，導致理論教學和實踐教學相脫離，使學生畢業(yè)后存在對崗位工作不適應和接受慢等情況。

2.學生綜合能力有待提高

酒吧具有著顯著的特點，想要做好對酒吧的管理，不僅需要相關人員具有良好的動手能力，還需要他們能夠和客人進行良好的溝通，并對一些突發(fā)或者緊急事件進行及時有效的處理，因而對他們的綜合能力要求比較高。而在實際的酒吧人才培養(yǎng)中，主要還是注重對學生專業(yè)知識和技能的傳授，忽視學生其他方面能力的培養(yǎng)，并沒有對學生的創(chuàng)新能力、溝通能力、處理能力和團隊能力等進行重點培養(yǎng)，這就導致一些學生在后期的工作中經(jīng)常表現(xiàn)出不知所措和處理不當?shù)惹闆r，對他們的成長以及發(fā)展造成很大的影響。

二、高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的改革的意義

在酒吧人才培養(yǎng)中，高職院校通過對教學進行改革，能夠實現(xiàn)對傳統(tǒng)教學模式的改進，對學生學習的積極性和主動性進行調(diào)動，轉變傳統(tǒng)教學中學生學習的被動狀態(tài)，挖掘學生的學習和創(chuàng)造潛力，提高他們的學習效果。在教學改革中，高職院校要注重對學生實踐能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)課堂教學的局限性，為學生提供更為豐富的實踐教學，進而鍛煉他們的專業(yè)技能，提升他們的理論知識水平，這對他們后期的職業(yè)適應和發(fā)展具有重要的意義。

三、高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的改革實踐

1.素質(zhì)目標明確

高職院校要通過酒吧人才培養(yǎng)，在思想素質(zhì)方面使學生具有良好的思想品德，具有較強的社會責任感、榮譽感和進取精神等;在職業(yè)道德素質(zhì)方面使學生職業(yè)態(tài)度端正、敬業(yè)愛崗，有較強的心理素質(zhì)、服務意識，誠實守信、團結協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想;在文化素質(zhì)方面使學生具備從事酒吧服務與管理職業(yè)活動所需要的行為規(guī)范及價值觀念，禮貌待人，儀容儀表大方得體，言談舉止規(guī)范優(yōu)雅，能夠成為旅游酒店的形象代表;在身心素質(zhì)方面使學生身體健康，具有較強的心理承受能力。

2.知識技能達標

高職院校要通過酒吧人才培養(yǎng)，使學生熟悉酒水、認識酒類，培養(yǎng)他們的生活情趣，提升他們的內(nèi)涵;學會酒水制作與酒的調(diào)制器具的使用，訓練學生的動手技能，陶冶他們的情操;學會發(fā)現(xiàn)商機，培養(yǎng)學生良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;掌握酒吧管理基本技能，培養(yǎng)學生自我管理、分析和解決問題能力。

3.教學課程開發(fā)

實現(xiàn)對高技能高素養(yǎng)酒吧人才的培養(yǎng)，需要高職院校首先從教學課程方面進行開發(fā)，為人才培養(yǎng)提供科學、合理的課程資源，進而為人才培養(yǎng)奠定良好的基礎。在課程開發(fā)中，高職院校要從酒吧管理專業(yè)相對應的行業(yè)實際情況以及行業(yè)人員的素質(zhì)等進行全面了解，并深入到企業(yè)內(nèi)部進行調(diào)研，對職業(yè)發(fā)展和職位升遷等過程進行分析，進而對課程進行針對性的開發(fā)。這樣，就能切實保證教學課程符合酒吧行業(yè)的標準，確保高技能高素質(zhì)人才的有效培養(yǎng)。

4.教學模式改革

在酒吧人才培養(yǎng)中，高職院校要在保證教學課程科學性的同時，做好教學模式的創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)教學模式的局限性，激發(fā)學生的學習積極性和主動性，進而促進他們學習效果和綜合能力的提升。高職院校可以采取綜合化的教學模式，在教學中通過項目化方式開展教學活動，項目包括酒吧設備認識、酒吧產(chǎn)品的制作訓練、酒吧服務與業(yè)務、酒吧布置、酒吧創(chuàng)業(yè)策劃、酒吧經(jīng)營實戰(zhàn)等。以“酒吧產(chǎn)品的制作”為例，高職院校可要求學生分組按照步驟進行產(chǎn)品的調(diào)制，并讓他們相互進行監(jiān)督和評價，從而促進他們主動參與到項目的完成中，實現(xiàn)自身水平的不斷提高。在實訓教學中，高職院校可以通過工廠化方式開展教學活動。如在“酒吧布置”項目中，高職院校要使學生明白酒吧是一個在創(chuàng)意的環(huán)境下為顧客提供酒水產(chǎn)品的場所，酒吧所出售的不僅僅是酒水，更重要的是其獨特的、讓人置身其中獲得精神愉悅的環(huán)境。這樣，學生在工廠化的環(huán)境中進行方案的實施和呈現(xiàn)，就能鍛煉動手能力和實踐能力。為提高學生的動手實踐能力，高職院校可以建立模擬酒吧，完成酒吧經(jīng)營實戰(zhàn)項目，將雙創(chuàng)教育融入到教學中。學生通過在模擬酒吧的實戰(zhàn)，輪流扮演經(jīng)理、主管、服務生等崗位角色，進行酒吧的運作與管理，處理實體酒吧運營中出現(xiàn)的各種事務，能積累酒吧的經(jīng)營、服務、管理經(jīng)驗。

5.校企合作引入

在高技能高素養(yǎng)人才培養(yǎng)中，高職院校一定要認識到校企合作的必要性，積極與一些酒吧企業(yè)建立聯(lián)系和合作，打破學院式和封閉式的教學環(huán)境，鼓勵和支持學生走出去，通過深入到企業(yè)中提高他們的實踐能力和職業(yè)水平。高職院校要和酒吧開展合作，定期安排學生到一些酒吧進行實訓或者實習活動。學生深入到工作環(huán)境中，對崗位工作的內(nèi)容、工作的職責和工作的要求等進行具體的了解，會對他們職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)具有積極的影響。酒吧企業(yè)還可以定期到高職院校為學生做一些實踐講座和產(chǎn)品知識等的講解，這樣既能夠增強學生對酒吧工作的深入認識，還能夠激發(fā)學生對產(chǎn)品的創(chuàng)新意識，進而促進他們職業(yè)綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)的提升。

6.考核內(nèi)容和考核方式創(chuàng)新

為了更好地實現(xiàn)酒吧人才培養(yǎng)的目標，高職院校應對考核內(nèi)容、考核方式進行創(chuàng)新。考核內(nèi)容既包括學生的過程表現(xiàn)如態(tài)度、紀律、合作等，也針對教學單元的工作任務、知識和技能要求，兼顧各項任務完成的結果，適時進行測試和評價，并關注經(jīng)營實戰(zhàn)中的統(tǒng)計成本、計算利潤、實戰(zhàn)銷售額等。考核方式包括技能操作、市場調(diào)查、運營核算、角色完成等方面，從這些方面全面考核學生的酒吧技能掌握能力，從而為學生自主創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎。

三、結語

綜上所述，高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)是酒吧行業(yè)發(fā)展的重要保障。為了有效培養(yǎng)高技能高素養(yǎng)酒吧人才，高職院校要根據(jù)雙創(chuàng)人才培養(yǎng)目標和酒吧各崗位及部門的任職要求，正視酒吧人才培養(yǎng)中的問題，把握好高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的要點，積極采取有效措施做好酒吧人才培養(yǎng)的改革與實踐。要通過高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)工作，使學生具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神;要通過高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)工作，讓學生進行校內(nèi)外實踐訓練，掌握從事酒吧服務與管理實際工作要求的能力，為畢業(yè)后從事與酒水經(jīng)營相關的企業(yè)管理工作打下良好的基礎。

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