高技能高素養酒吧人才培養的改革與實踐

盛強

摘 要：酒吧是現階段社會中競爭比較激烈的行業，要促進本行業的穩定發展，就需要培養更多高技能高素養的酒吧人才。文章分析高技能高素養酒吧人才培養的現狀，并從素質目標明確、知識技能達標、教學課程開發、教學模式改革、校企合作引入、考核內容和考核方式創新等方面，對高技能高素養酒吧人才培養的改革與實踐進行探討。

關鍵詞：高職院校;酒吧人才;高技能;高素養;人才培養

中圖分類號：C961;G640 文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2020）21-0006-02

在新時期，酒吧作為一種新興的行業類型，人才資源是其發展的基本保障。為了更好地培養高技能高素養酒吧人才，高職院校應重視酒吧人才培養中的問題，積極采取有效的措施進行酒吧人才培養的改革與實踐，以促進酒吧行業的良好發展。

一、高技能高素養酒吧人才培養的現狀

1.學生的工作體驗較為缺乏

高職院校實現對酒吧高技能和高素養人才的有效培養，不僅要重視對學生專業知識和技能的傳授，還要為他們提供良好的實踐環境，強化他們的工作體驗，從而為他們后期工作的適應和發展奠定堅實的基礎。但是在實際的酒吧人才培養中，一些高職院校和教師并沒有為學生提供良好的工作體驗環境，即使進行一些體驗教學也是通過課堂模擬的方式進行，這和酒吧實踐場所存在著很大的區別。還有一些高職院校不重視校企聯合，缺少和酒吧企業的融合，導致理論教學和實踐教學相脫離，使學生畢業后存在對崗位工作不適應和接受慢等情況。

2.學生綜合能力有待提高

酒吧具有著顯著的特點，想要做好對酒吧的管理，不僅需要相關人員具有良好的動手能力，還需要他們能夠和客人進行良好的溝通，并對一些突發或者緊急事件進行及時有效的處理，因而對他們的綜合能力要求比較高。而在實際的酒吧人才培養中，主要還是注重對學生專業知識和技能的傳授，忽視學生其他方面能力的培養，并沒有對學生的創新能力、溝通能力、處理能力和團隊能力等進行重點培養，這就導致一些學生在后期的工作中經常表現出不知所措和處理不當等情況，對他們的成長以及發展造成很大的影響。

二、高技能高素養酒吧人才培養的改革的意義

在酒吧人才培養中，高職院校通過對教學進行改革，能夠實現對傳統教學模式的改進，對學生學習的積極性和主動性進行調動，轉變傳統教學中學生學習的被動狀態，挖掘學生的學習和創造潛力，提高他們的學習效果。在教學改革中，高職院校要注重對學生實踐能力的培養，打破傳統課堂教學的局限性，為學生提供更為豐富的實踐教學，進而鍛煉他們的專業技能，提升他們的理論知識水平，這對他們后期的職業適應和發展具有重要的意義。

三、高技能高素養酒吧人才培養的改革實踐

1.素質目標明確

高職院校要通過酒吧人才培養，在思想素質方面使學生具有良好的思想品德，具有較強的社會責任感、榮譽感和進取精神等;在職業道德素質方面使學生職業態度端正、敬業愛崗，有較強的心理素質、服務意識，誠實守信、團結協作，具有明確的職業理想;在文化素質方面使學生具備從事酒吧服務與管理職業活動所需要的行為規范及價值觀念，禮貌待人，儀容儀表大方得體，言談舉止規范優雅，能夠成為旅游酒店的形象代表;在身心素質方面使學生身體健康，具有較強的心理承受能力。

2.知識技能達標

高職院校要通過酒吧人才培養，使學生熟悉酒水、認識酒類，培養他們的生活情趣，提升他們的內涵;學會酒水制作與酒的調制器具的使用，訓練學生的動手技能，陶冶他們的情操;學會發現商機，培養學生良好的創新創業能力;掌握酒吧管理基本技能，培養學生自我管理、分析和解決問題能力。

3.教學課程開發

實現對高技能高素養酒吧人才的培養，需要高職院校首先從教學課程方面進行開發，為人才培養提供科學、合理的課程資源，進而為人才培養奠定良好的基礎。在課程開發中，高職院校要從酒吧管理專業相對應的行業實際情況以及行業人員的素質等進行全面了解，并深入到企業內部進行調研，對職業發展和職位升遷等過程進行分析，進而對課程進行針對性的開發。這樣，就能切實保證教學課程符合酒吧行業的標準，確保高技能高素質人才的有效培養。

4.教學模式改革

在酒吧人才培養中，高職院校要在保證教學課程科學性的同時，做好教學模式的創新，打破傳統教學模式的局限性，激發學生的學習積極性和主動性，進而促進他們學習效果和綜合能力的提升。高職院校可以采取綜合化的教學模式，在教學中通過項目化方式開展教學活動，項目包括酒吧設備認識、酒吧產品的制作訓練、酒吧服務與業務、酒吧布置、酒吧創業策劃、酒吧經營實戰等。以“酒吧產品的制作”為例，高職院校可要求學生分組按照步驟進行產品的調制，并讓他們相互進行監督和評價，從而促進他們主動參與到項目的完成中，實現自身水平的不斷提高。在實訓教學中，高職院?？梢酝ㄟ^工廠化方式開展教學活動。如在“酒吧布置”項目中，高職院校要使學生明白酒吧是一個在創意的環境下為顧客提供酒水產品的場所，酒吧所出售的不僅僅是酒水，更重要的是其獨特的、讓人置身其中獲得精神愉悅的環境。這樣，學生在工廠化的環境中進行方案的實施和呈現，就能鍛煉動手能力和實踐能力。為提高學生的動手實踐能力，高職院?？梢越⒛M酒吧，完成酒吧經營實戰項目，將雙創教育融入到教學中。學生通過在模擬酒吧的實戰，輪流扮演經理、主管、服務生等崗位角色，進行酒吧的運作與管理，處理實體酒吧運營中出現的各種事務，能積累酒吧的經營、服務、管理經驗。

5.校企合作引入

在高技能高素養人才培養中，高職院校一定要認識到校企合作的必要性，積極與一些酒吧企業建立聯系和合作，打破學院式和封閉式的教學環境，鼓勵和支持學生走出去，通過深入到企業中提高他們的實踐能力和職業水平。高職院校要和酒吧開展合作，定期安排學生到一些酒吧進行實訓或者實習活動。學生深入到工作環境中，對崗位工作的內容、工作的職責和工作的要求等進行具體的了解，會對他們職業意識和職業素養的培養具有積極的影響。酒吧企業還可以定期到高職院校為學生做一些實踐講座和產品知識等的講解，這樣既能夠增強學生對酒吧工作的深入認識，還能夠激發學生對產品的創新意識，進而促進他們職業綜合能力和職業素養的提升。

6.考核內容和考核方式創新

為了更好地實現酒吧人才培養的目標，高職院校應對考核內容、考核方式進行創新?？己藘热菁劝▽W生的過程表現如態度、紀律、合作等，也針對教學單元的工作任務、知識和技能要求，兼顧各項任務完成的結果，適時進行測試和評價，并關注經營實戰中的統計成本、計算利潤、實戰銷售額等。考核方式包括技能操作、市場調查、運營核算、角色完成等方面，從這些方面全面考核學生的酒吧技能掌握能力，從而為學生自主創業打下良好的基礎。

三、結語

綜上所述，高技能高素養酒吧人才培養是酒吧行業發展的重要保障。為了有效培養高技能高素養酒吧人才，高職院校要根據雙創人才培養目標和酒吧各崗位及部門的任職要求，正視酒吧人才培養中的問題，把握好高技能高素養酒吧人才培養的要點，積極采取有效措施做好酒吧人才培養的改革與實踐。要通過高技能高素養酒吧人才培養工作，使學生具有良好的職業素質、職業道德和愛崗敬業精神;要通過高技能高素養酒吧人才培養工作，讓學生進行校內外實踐訓練，掌握從事酒吧服務與管理實際工作要求的能力，為畢業后從事與酒水經營相關的企業管理工作打下良好的基礎。

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