基于專業認證理念的《食品工廠設計》課程教學改革與實踐

郭敏瑞 程少波 劉艷 陳國剛

摘 要：專業認證是現代高等教育發展的必然趨勢，是提高教育教學質量的必然途徑。基于專業認證理念從理論教學、實踐教學、課程評價等多個方面對《食品工廠設計》課程教學進行評估，提出新的改革思路和調整措施，是提高食品工廠設計課程教學效果的關鍵所在。

關鍵詞：專業認證理念;食品工廠設計;教學改革

《食品工廠設計》是食品科學與工程專業的核心課程，在該專業課程設置中具有重要地位。《食品工廠設計》是一門實踐性很強的課程，是將《食品工程原理》《食品機械與設備》《食品工藝學》等的課程知識融會貫通，對食品工廠建設的可行性進行論證，進而熟悉食品工廠基本建設程序，最后對工廠進行經濟評價。該課程的教學內容除了可以幫助學生掌握食品工廠設計的基本理論以外，更重要的是可以培養學生綜合運用所學知識分析和解決工程實際問題的能力，為今后從事相關工廠設計工作奠定基礎[1-2]。

一、《食品工廠設計》課程教學存在的問題

（一）教學模式較為單一

目前，《食品工廠設計》的教學仍是以傳統的教師講授為主，出于課時和教學量的因素，教師必須不斷地將知識推送給學生，而學生端被動地接收許多陌生的知識，無法及時消化，又不能將文字內容有效地轉化為空間圖形或實際觀摩，導致教學效果不佳，久而久之，老師講的費力，學生也會失去學習的興趣。此外，《食品工廠設計》課沒有設置專門的設計課程，這無疑是該課程在教學培養過程中的“缺陷”，必將導致學生理論學習與實踐脫節，工程實踐能力訓練不足。

（二）教學內容和教材更新相對不足

教材更新需要的周期較長，現有教材無法很好地體現現階段食品企業建設的理念和廠房車間的建設模式。同時，教材中缺乏典型的現代食品企業的工廠設計案例，從而導致課程的教學內容不能很好地與現代食品生產現狀匹配。學生通過學習無法獲得最新最前沿的知識，畢業后自然無法適應現代食品工廠設計的理念，更無法為新時代食品工廠設計注入新的思想和理念。

（三）實踐教學考核評價重視不足

現階段，對學生掌握食品工廠設計課程的評價依然采用期末考試成績測評的模式。學生對待期末考試往往是考前突擊復習和機械記憶，并不是真的理解知識本身的意義，隨著時間的推移，這些浮于表面的知識記憶就會被逐漸忘卻，最終就像從未出現在學生的學習中一樣。目前，《食品工廠設計》的實踐教學僅僅體現在平時學生的課業中，所占比例少之又少，這一部分關鍵的學習由于是在課下由學生自主進行而逐漸被忽視，導致該門課程的實踐性性質無法體現，自然也無法體現學生的綜合實踐能力。

因此，基于專業認證理念進行《食品工廠設計》課程教學改革與實踐勢在必行。通過課程的改革與實踐更加深入地評價學生的學習效果，全面掌握學生的學習情況，為其他課程教學的不斷改革與完善提供新的思路，有利于提高復合應用型人才培養的質量[3]。

二、基于專業認證理念對《食品工廠設計》課程教學改革的意義

工程教育專業認證的核心是要確認工科專業畢業生達到行業認可的既定質量標準要求，是一種以培養目標和畢業出口要求為導向的合格性評價。目前，國內多所高校都陸續進行了工程教育專業認證，那么食品科學與工程專業在新工科的背景下，要申請進行工程教育專業認證是必然趨勢。

《食品工廠設計》課程組依據工程教育專業認證的內涵思想及要求，結合食品科學與工程專業的實際工程應用背景，以科學技術為主線、教師為主導、學生為主體，改變以往“教師高效講，學生低效聽”的被動教學模式，從課程目標設置、教學內容整合優化、教學方法設計以及考核方式多樣化等方面進行課程教學改革與實踐，鼓勵學生主動參與、自主協作、探索創新的新型教學模式。應用多種教學手段，啟發學生思考問題并解決問題，以能力作為整體評價體系的核心，明確對于學生工程能力的培養目標，提高學生的工程素質及能力，形成工程性特點鮮明的教學模式，將相關晦澀難懂的工藝設計原則融入解決工程實際問題，達到學生具備“解決復雜工程問題能力”的目標，促進食品科學與工程專業的工程教育專業認證的順利開展，培養符合國家發展需求的復合型工程人才[4]。

三、基于專業認證理念對《食品工廠設計》課程教學改革的內容

結合我校2019版人才培養方案的修訂，針對工程教育專業認證的內涵及要求，完善教學大綱，精簡陳舊內容，增加“項目制教學”“研討型教學”“校企合作”創新理念，增加本學科的新理論、新技術、新工藝，使教學內容新穎，與學科發展同步。具體改革內容如下：

（一）理論教學的改革與實踐

理論教學是學生接受學習信息的關鍵，教師們利用教材和自己豐富的教學經驗將關鍵的教學內容梳理清楚，采用多元的教學方式講授給學生，使他們對學習的知識有最直觀的了解，這個過程是引起學生學習興趣的關鍵。因此，在理論教學的過程中，教師們需保證教學內容的新穎、教學方法的多元，在整個講授階段不斷吸引學生們的注意力，達到高效傳遞知識的目標。《食品工廠設計》課程理論教學改革主要體現在以下兩方面：（1）在講授理論知識的時候更多的借助新媒體工具，使學生們能夠直觀地看到現代食品工廠生產現場。播放素材需要老師們慎重選擇，既要有做的好的典型，也要有做得不太好的典型，可以有針對性地講解相關的重點和難點，使學生們能夠更容易的接受新的知識。此外，新媒體技術也可應用于食品工廠生產區、辦公區、生活區以及廠外周邊環境等的全貌展示，對生產車間的設施進行總體和局部相結合的瀏覽和重點講解，演示確保產品衛生安全的措施和實施方式等。（2）教材的改革，現有教材內容更新周期長、速度慢，不能很好地反映現代先進的設計理念，因此充分利用教育信息化技術，應用視頻、音頻等多種媒體作為教材載體，實現教材形式和教材內容的立體化。

（二）實踐教學的改革與實踐

《食品工廠設計》是一門實踐性很強的課程，理論知識的講授不足以讓學生真正理解，因此必須通過實踐教學來加深學生們的學習印象。實踐教學，顧名思義就是讓學生親眼看到、親身體會、獨立完成一項學習任務。因此在實踐教學過程中，教師和學生的角色要適當地調整，該部分要以學生為主、教師為輔，由學生完成實踐學習的主體部分。

1.設計新穎的題目

教師根據課程培養目標以及學生初步掌握的食品工廠的相關內容，設計一些學生比較感興趣的題目（如飲料廠的設計、番茄醬廠設計、蛋糕廠設計等），由學生分組（每組3—4人）完成。每個小組選取不同的設計題目，制定設計計劃和工作進度，明確設計任務的時間節點，通過設計手冊和專業網站及相關數據庫對設計所需的數據進行收集。在此期間，教師可以帶領學生盡可能多地去實地參觀考察，講解不同類型工廠設計的不同理念和側重點，給同學們的設計提供新的思路，解答尚不清楚的問題。此外，為了進一步督促學生開展學習，教師可不定期地檢查學生設計的進度，組織學生對某一組的作品進行評價，說出自己的見解。

2.構圖軟件教學

設計工廠是為新建、擴建或改建工廠進行的規劃，想要讓別人看到具有我們思想的設計，就必須讓它呈現出來，那么關鍵繪圖工具的使用是必不可少的。因此，在講授《食品工廠設計》課程中，教師需要適當的講解一些制圖工具的使用，如AutoCAD、3DS MAX、Photoshop等。當然，僅憑課堂的講解是不夠的，在學生完成設計的過程中，鼓勵學生盡可能地利用不同的計算機軟件完成食品工廠總平面布置圖、車間平面布置圖、工藝流程圖和管路透視圖等的構圖。在實訓中教會他們軟件的使用，這樣才能印象深刻。這樣一來，即便學生畢業后不從事工廠設計相關的工作，但是對構圖工具的熟知也會對他們的工作有幫助。

3.工作匯報

會選題會作圖都是技能上的訓練，能夠清晰地講解給別人聽，才能說明真的理解，所以對工作內容的匯報是實踐教學中必不可少的一部分。因此，在學生完成設計工作后，教師要組織學生進行工作匯報，將學生分成若干個答辯小組，將設計小組的同學分別分到不同的答辯小組，各設計小組向答辯小組和其他同學匯報設計結果，經答辯小組的教師進行質疑和點評并提出修改意見，設計小組依據修改意見進一步完善設計方案。

（三）課程評價方式的改革與實踐

專業認證的要求對學生的評價體系應該是全方位、多元化的。這就必然要求考核方式是多樣性的，要重點考核學生運用理論知識解決相關實踐問題的能力。在食品工廠設計課程教學考核評價方式中，要注重引入過程性評價方式，綜合考量學生在該課程學習中的各種表現。評價內容包括：理論知識掌握程度、實踐過程中對理論知識的運用能力以及分析問題能力、溝通組織能力和團隊協作能力等。課程成績評定時首先要明確理論課教師和課程設計指導教師的評價以及答辯成績采取4：3：3的比例，即理論課教師評價占40%（包括考勤、課堂提問、課堂討論、課后作業等），課程設計指導教師評價占30%，同組答辯成績占30%。制定各個評分標準和細則，根據學生在小組中負責的內容以及調研、匯報答辯的表現進行有效評分。

結語

教學是一個不斷摸索、不斷進步的過程，通過對《食品工廠設計》課程進行理論教學、實踐教學和評價方式的改革，期望提高學生的工程素質及能力，達到學生具備“解決復雜工程問題能力”的目標，促進食品科學與工程專業的工程教育專業認證的順利開展，培養符合國家發展需求的復合型工程人才。

參考文獻

[1]劉謀泉，孔美蘭.食品工廠設計課程教學改革與探索[J].教育教學論壇，2019（20）：95-96.

[2]高海燕，曹蒙，張瑞瑤，郭南開，殷夢波.食品工廠設計教學改革探索[J].河南科技學院學報，2018，38（06）：69-71+74.

[3]衛吉良，潘秋生.“食品工廠設計”課程教學改革探索[J].農產品加工，2016（12）：81-82+84.

[4]任海偉，趙拓，趙萍，王雅，張軼，劉曉風，張丙云，張百剛.工程教育背景下的《食品工廠設計課程設計》教學改革與探索[J].糧油加工（電子版），2015（11）：68-71.

作者簡介

郭敏瑞（1991—），女，籍貫：河南沈丘，工學博士，講師，石河子大學食品學院食品科學與工程系教師，主要研究方向：食品科學。