全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用探究

張海星

摘 要：全面質(zhì)量管理是指以質(zhì)量為中心、全員參與為基礎(chǔ)，來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)需求并且讓組織內(nèi)成員受益的一種管理方式。本文首先介紹了全面質(zhì)量管理的重要性，其次介紹了全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)，最后分析了全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用形式，為改善食品安全問(wèn)題提供更多途徑。

關(guān)鍵詞：全面質(zhì)量管理;食品飲料生產(chǎn);應(yīng)用形式

隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題也越來(lái)越看重。食品安全問(wèn)題不僅關(guān)乎消費(fèi)者的健康狀況，同時(shí)也是我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展中的核心問(wèn)題。全面質(zhì)量管理可以更加全面的從各個(gè)角度來(lái)提高食品飲料的產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)還能進(jìn)一步改善生產(chǎn)企業(yè)危機(jī)，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。

1 全面質(zhì)量管理的重要性

生產(chǎn)企業(yè)利用全面質(zhì)量管理的手段，既能夠維持企業(yè)內(nèi)部秩序、平衡企業(yè)各項(xiàng)業(yè)務(wù)發(fā)展，還可以對(duì)生產(chǎn)流程中的各個(gè)工作環(huán)節(jié)來(lái)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，進(jìn)而有效提升產(chǎn)品的質(zhì)量。基于此，全面質(zhì)量管理要以產(chǎn)品的質(zhì)量作為核心和重點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上建立一個(gè)完整的、科學(xué)的高效率管理體系，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于食品安全方面的需求。除此之外，全面質(zhì)量管理手段還可以維持企業(yè)的發(fā)展，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，在當(dāng)前背景下，企業(yè)想要增強(qiáng)自身實(shí)力，可以通過(guò)全面質(zhì)量管理的方式來(lái)對(duì)企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行有效整合，嚴(yán)格監(jiān)督企業(yè)內(nèi)部部門(mén)、把控生產(chǎn)線的工作環(huán)節(jié)，規(guī)范工作流程，進(jìn)而減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)概率，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境中，謀求立足之地并長(zhǎng)遠(yuǎn)、穩(wěn)定的發(fā)展。

2 全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)

2.1 解決企業(yè)危機(jī)問(wèn)題

如果企業(yè)在食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中，突然出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)危機(jī)或者生產(chǎn)問(wèn)題，那么通過(guò)全面質(zhì)量管理，可以在第一時(shí)間查找危機(jī)問(wèn)題，獲得相關(guān)信息，并對(duì)這些信息進(jìn)行歸納、分析、總結(jié)，進(jìn)而找出在食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的具體問(wèn)題及其原因。這是因?yàn)椋尜|(zhì)量管理中所包含的管理模式和方法都具有科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。當(dāng)企業(yè)找到問(wèn)題的原因之后，必須要根據(jù)企業(yè)當(dāng)前的實(shí)際情況，選用最為合適和先進(jìn)的技術(shù)，及時(shí)解決當(dāng)前生產(chǎn)過(guò)程中的危機(jī)問(wèn)題，避免企業(yè)在后續(xù)工作中出現(xiàn)更大的漏洞。這樣一來(lái)，通過(guò)全面質(zhì)量管理的方式，幫助企業(yè)及時(shí)解決問(wèn)題、挽救危機(jī)。

2.2 提高產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量

提升產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，是全面質(zhì)量管理工作的核心。將管理工作應(yīng)用到食品飲料生產(chǎn)流程中的每一道工序上，在生產(chǎn)線出現(xiàn)安全問(wèn)題之前做好防治工作、減少危機(jī)和隱患，這是提高食品飲料生產(chǎn)質(zhì)量的重要途徑。另一方面，只有企業(yè)內(nèi)部各部門(mén)相互協(xié)調(diào)、相互監(jiān)督，才能使企業(yè)內(nèi)部的每個(gè)部門(mén)、每位員工，都能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理工作提高重視，這樣才能進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)。除此之外，工作人員是食品飲料生產(chǎn)過(guò)程的重要參與者，所以在食品飲料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量下降的另一原因就是生產(chǎn)人員的操作不規(guī)范。因此，在實(shí)施全面質(zhì)量管理時(shí)，要增強(qiáng)工作人員的操作意識(shí)，讓每一位工作人員對(duì)于食品飲料的生產(chǎn)都可以更加認(rèn)真、負(fù)責(zé)，以保證當(dāng)前的食品飲料質(zhì)量。

2.3 在市場(chǎng)中更受歡迎

企業(yè)生產(chǎn)食品和飲料的最終目的是獲取經(jīng)濟(jì)效益，而客戶(hù)群體的需求是影響生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的主要因素。隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，市面上的食品飲料種類(lèi)也越來(lái)越多樣化，要想在當(dāng)前復(fù)雜多樣的市場(chǎng)中立足，除了要保證生產(chǎn)產(chǎn)品符合市場(chǎng)需求之外，還可以加強(qiáng)其安全和質(zhì)量。例如：對(duì)于當(dāng)前的消費(fèi)者而言，在選擇飲料的時(shí)候都會(huì)優(yōu)先選擇品牌形象好、質(zhì)量安全高的品牌，康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉等品牌是當(dāng)前受消費(fèi)者歡迎程度較高的品牌。因此，企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量管理，可以進(jìn)一步提高市場(chǎng)和消費(fèi)者的接受程度，同時(shí)還能加強(qiáng)品牌效應(yīng)，更受消費(fèi)者的信賴(lài)和歡迎。基于此，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，采用全面質(zhì)量管理的手段，可以擴(kuò)大企業(yè)的客戶(hù)群體和業(yè)務(wù)范圍，收獲更多消費(fèi)者的青睞，高效開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[1]。

3 全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用形式

3.1 加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品投產(chǎn)前工作的重視程度

生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)生產(chǎn)食品飲料進(jìn)行全面質(zhì)量管理的過(guò)程中，首要步驟是關(guān)注產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過(guò)程，也就是產(chǎn)品正式投產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作。例如：生產(chǎn)企業(yè)可以加強(qiáng)對(duì)調(diào)研活動(dòng)的重視，在投產(chǎn)之前，針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)和目標(biāo)客戶(hù)群體進(jìn)行調(diào)研工作，進(jìn)而了解當(dāng)前消費(fèi)者比較喜歡的食品飲料類(lèi)型，然后再進(jìn)行后續(xù)的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)。另外，在食品飲料投入生產(chǎn)之前，生產(chǎn)企業(yè)需要保證有可以滿(mǎn)足要求的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)環(huán)境，保證食品飲料的生產(chǎn)線和生產(chǎn)流程符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定。基于此，全面質(zhì)量管理手段還可以對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)條件進(jìn)行測(cè)評(píng)，例如：生產(chǎn)材料和生產(chǎn)設(shè)備是否符合規(guī)定、原材料的儲(chǔ)存以及設(shè)備放置的是否合理等問(wèn)題。有一部分企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中很容易忽視這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，從而導(dǎo)致原材料發(fā)生變質(zhì)、污染等問(wèn)題，影響了食品飲料的品質(zhì)。除此之外，對(duì)于生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、溫度等外界因素，也要加以關(guān)注。

3.2 加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品配料質(zhì)量的重視程度

生產(chǎn)企業(yè)要想完善全面質(zhì)量管理工作，還需要加強(qiáng)對(duì)原料質(zhì)量管理的重視。原材料的采購(gòu)或儲(chǔ)存不規(guī)范是導(dǎo)致很多企業(yè)出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的原因。因此，需要嚴(yán)格把控食品飲料生產(chǎn)原料的質(zhì)量。例如：制作果凍所需的原材料有飲用水、明膠、色素等其他配料。一方面，在原材料的購(gòu)置過(guò)程中，要保證原材料的質(zhì)量;另一方面，相關(guān)工作人員要在原材料使用之前，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn);同時(shí)，相關(guān)工作人員還要根據(jù)企業(yè)當(dāng)前的實(shí)際生產(chǎn)情況，對(duì)原材料進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。

3.3 加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的重視程度

生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注并規(guī)范產(chǎn)品的具體制造過(guò)程，也是提高生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵，同時(shí)也是開(kāi)展全面管理工作的重要途徑。因此，在全面管理過(guò)程中，首先需要保證的是生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。例如，對(duì)于飲料的生產(chǎn)，其中最為關(guān)鍵的主要原材料就是飲用水，所以，直接影響飲料的品質(zhì)的因素就是水質(zhì)。基于此，企業(yè)在生產(chǎn)飲料時(shí)，必須對(duì)使用的飲用水的水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，在保證飲用水符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，增加飲料的口感和品質(zhì)，并且在飲料制成后，還要送到質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測(cè)合格之后才能進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)，還要規(guī)范和監(jiān)督生產(chǎn)工作人員的工作方式和操作過(guò)程，減少生產(chǎn)線對(duì)食品飲料質(zhì)量的影響[2]。

4 結(jié)論

綜上所述，食品安全問(wèn)題是當(dāng)前食品生產(chǎn)行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，相關(guān)行業(yè)工作者應(yīng)該不斷探索和創(chuàng)新、改善食品安全問(wèn)題的方法。全面質(zhì)量管理作為一種全面的、科學(xué)的管理方式，可以應(yīng)用到食品飲料的生產(chǎn)中，提高產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，同時(shí)還可以有效改善食品安全問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)

[1]馬亞玲.試析全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（10）：134-135，138.

[2]趙旭冬.芻議全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的意義[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（27）：125.