Halliday語域理論在ESP教學中的應用

王媛

摘? ?要： 高職飯店英語教學不僅從基礎英語層面引導學生，還要根據飯店行業特點和特殊要求制定相應的教學策略。Halliday的語域理論主要研究不同場景下的交際語言，對酒店業背景下如何正確規范使用英語服務語有指導意義。本文運用語域理論分析酒店行話，提高學生在未來就業中對行業英語的運用能力。

關鍵詞： ESP? ?飯店英語特點? ?語域理論? ?教學應用

隨著中國旅游業的蓬勃發展及國際化的深入，中國飯店業對飯店英語人才在數量和質量上均有了更高的要求，隨之而來的是對高職飯店英語教師教學水平的高標準和高要求。培養的學生需要有良好的英語基礎和自如的語言表達，更需要具備說行話的能力。Halliday的語域理論從話語范圍/語場（field）、話語基調/語旨（tenor）和話語方式/語式（mode）三個方面闡述語言的語域特征，提出交際語言需要與語場、語旨和語式相一致的用語策略。飯店行業作為服務業，從業人員用得體的語言與客人實現良好的互動十分重要。在Halliday語域理論的指導下，我們需要深挖語言的潛力，運用合適的策略技巧，使用符合特定場合特征的話術，以期達到良好的言語交際效果，為客人提供更優質的服務。

1.飯店英語課程特點

飯店英語課程從屬性來看屬于專門用途英語（ESP）。二十世紀六十年代末，各界開始廣泛關注ESP（English for Specific Purposes），它是英語語言教學領域新興的分支學科。ESP研究最早的成果，是英國利茲大學Barber教授在1962年發表的《現代科技文的一些顯著特點》。Stevens在二十世紀八十年代提出了ESP的四個顯著特點：一是需要有滿足學生特殊需求的個性化教學方案;二是在內容或者主題上與特定的學科、職業及活動緊密相連;三是重點放在與特定場景或者活動相適應的語言應用上，包含詞法、詞匯、篇章結構;四是明顯不同于公共英語教學，即EGP（English for General Purpose）。飯店英語是職業英語學科，飯店服務英語的課程包含酒店中幾大模塊，比如前廳、客房、餐飲，實用性強。學生通過學習飯店行業語言，熟練運用飯店服務英語與客人交流，成為滿足飯店業需要的應用型人才。根據對飯店英語課程的分析，教師在專業英語教學中有了相應的目標。首先是教師對學生的認知領域。學生大體來自三類，包含提前招生、普高及中職3+2的學生，這些學生存在專業基礎薄弱的問題，行業術語需要長期培養;其次是情感領域。飯店業是服務行業，學生的語言交際能力在賓館特定工作崗位上尤為重要。學生不僅需要掌握行業技能，更需要學會在特定場景下用得體的語言與客人交流活動，包含學生對東西方文化差異的了解，禮儀禮貌的內化養成及自身文化修養的提升。最后，在行業領域，教師要充分認識到飯店服務英語是職業英語，有著行業特有的詞匯、句法、語篇和語體，授課過程需要充分體現飯店職業英語的語言使用特點。

2.語域理論在飯店英語中的應用

語域理論以Halliday功能語法的語域概念為基礎，主要包括話語范圍/語場（field）、話語基調/語旨（tenor）和話語方式/語式（mode）。語場包含對話雙方或多方實現語言交際的場所及主要話題，稱之為話語范圍（field of discourse），通俗地講，就是雙方對話的場合與背景。不同的交際場合和背景決定著交際雙方使用不同的詞匯、句子結構及語態。比如在政府、酒店、公司和課堂等不同的場合，我們需要選取與之對應的詞匯、句子結構和語態，使所用的交際語言在特定場合下規范得體。語旨是根據交際雙方地位和社會角色關系決定語言使用的正式程度和態度，也就是話語基調（tenor of discourse），表明話語交際者的社會身份及關系的親疏遠近。語法，我們通常稱為語言方式（mode of discourse），指語言交流采用的具體媒介或渠道，有口頭（spoken）和書面（written）兩種形式，相對應的，我們會區別口語和書面語。一般情況下書面語適用于嚴肅正式的場合，表達較為正式，而口頭語則出現在非正式的場合，表達較為輕松自由，可選取的詞匯等較為靈活。因此在飯店英語中，教師需要根據行業特點和需求引導學生對交際中的人物言語進行語域特征分析，引導學生使用規范的服務用語，實現恰當得體的交際效果。

酒店服務用語首先是詞匯。飯店服務英語詞匯包含普通詞匯和行業詞匯。普通詞匯是日常英語，是對學生英語基礎的培養，適用于各學科、各領域、各行業;行業詞匯是行業內部的語言，即行話，這是職業英語詞匯教學重點。比如飯店中的aperitif表示餐前酒，DND表示請勿打擾，a la carte表示零點餐等;還有日常普通詞匯，比如reservation預訂、deposit訂金、room rate房價、low season/high season淡旺季、walk-in guest未經預定的客人等。complimentary這個詞，在英語中一般表示贊美的意思，但是在飯店英語中，complimentary room指免費房。飯店英語里包廂有時用circle表示，circle在普通英語里指圓形。starter表示開頭的人事，在餐飲中則表示第一道菜或者開胃菜。course指課程，如果the main course用在餐飲中，則表示主菜。這些詞匯在普通英語和專業英語中的意思千差萬別，教師需要掌握行業詞匯，在教學中注意區分，幫助學生掌握詞匯在特定行業中的意思，在行業基礎知識方面打下牢固的基礎。

其次是句法。飯店服務英語句法具有簡單句式、短句、省略句使用頻繁等特點。比如在餐廳或相應場合詢問客人需要什么“What would you like to have sir， coffee or tea？” 詢問客人準備好點餐嗎“Are you ready to order， sir？”告訴客人服務員會馬上過來協助點餐“Our waiter will come to take your order soon.”再比如詢問客人是否有預定“Do you have a reservation？”向客人確定就餐人數“Are there only two of you？”或者“How many， please？”祝愿客人用餐愉快“Enjoy your meal.”送餐服務“Room service， may I come in？”客房服務“House keeping， may I come in？”這些簡短有效的行話有利于信息的傳遞，讓客人對服務人員的專業度有所認同。除此之外，縮略語的使用在賓館行業也相當普遍。比如DND請勿打擾，DDD call國內長途直撥電話、IDD call國際長途直撥電話等。飯店是服務場所，服務人員使用的語言應當是禮貌的、合適的，為客人提供的服務應當首先體現在語言上。禮貌用語的使用更是體現賓館飯店工作服務人的行業特點。比如我們通常會在語言的使用中加入一些委婉語如“please”“could”和“may”等。比如需問客人的姓名“May I have your name， please？ ”請求客人簽名“ Could you please sign your name here？”這些委婉語不僅讓客人得到充分尊重，有賓至如歸之感，更是服務行業提高服務質量的切入口。飯店業內人士有必要分析特定的服務場景，總結適合該場景的句法特點，遵守表達規律，才能有效運用合適的語言工具和語言表達方式為客人提供優質服務。