食品營養學全英語線上線下混合式一流課程建設探索研究

陶寧萍 盧瑛 趙月亮 李曉朋

【摘要】全英語課程設計基于布魯姆教育理論和BOPPPS方法論等，主要采用鼓勵式、激發式教學模式，分為課前、課中和課后三個環節：課前線上自主學習;課中以全英語互動交流為主，組織各種主題討論、案例分析、實訓操練等，對學生學習和綜合應用能力進行總體評價;課后進一步閱讀課外拓展資料，對作業等進行修正。通過三輪次課程運行，成效顯著，學生滿意度非常高，獲得廣泛好評，對推動其他相關專業線上線下混合式一流課程的建設具有重要的借鑒意義。

【關鍵詞】食品營養學;全英語;線上線下混合式;自主學習;課程質量;教學成效

【作者簡介】陶寧萍（1968-），女，漢族，江蘇南京人，上海海洋大學食品科學與工程國家級實驗教學示范中心，教授，博導，博士，研究方向：食品營養與品質評價;盧瑛（1971-），女，漢族，浙江東陽人，上海海洋大學食品科學與工程國家級實驗教學示范中心，教授，博導，博士，研究方向：食物過敏原、食品安全檢測技術、食品中有毒有害因子的控制與消減技術;趙月亮（1987-），男，漢族，山東滕州人，上海海洋大學食品科學與工程國家級實驗教學示范中心，副教授，碩導，博士，研究方向：分子營養學、功能性食品;李曉朋（1995-），男，漢族，山東萊陽人，上海海洋大學食品科學與工程國家級實驗教學示范中心，助教，碩士研究生，研究方向：食品營養與品質評價。

【基金項目】“食品營養學”上海海洋大學校級線上線下一流課程建設項目，編號：A1-2005-20-300172。

課程內容強調廣度和深度，突破習慣性認知模式，培養學生深度分析、大膽質疑、勇于創新的精神和能力;基本原則5：增加挑戰度：課程設計增加研究性、創新性、綜合性內容，加大學生學習投入，科學“增負”，讓學生體驗“跳一跳才能夠得著”的學習挑戰。嚴格考核考試評價，增強學生通過刻苦學習收獲能力和素質提高的成就感的指示精神，在以往課程建設改革探索的基礎上，突出全英文班小班化的精英教育模式。課堂設計方法論模型主要包括BOPPPS和BSLIM等，課程目標設定依據布魯姆教育目標分類理論。

一、課程設計和運行

采用2018年Mc Graw Hill Education"Wardlaws Contemporary Nutrition"教材。根據課程教學目標將教學內容分為三個層次：基礎知識模塊以營養學基本原理為主線，拓展模塊B包括營養與疾病、不同生理人群營養、各國膳食指南和功能性食品等，綜合性應用模塊C包括營養評價、平衡食譜編制、營養標簽解讀。教學團隊聘請了香港大學著名營養學教授和功能性食品專家。主要采用鼓勵式、激發式教學方法。為便于學生在線一步步地自主學習，全英語課程視頻重要知識點英文表述在視頻中，添加了動畫設計等增加趣味性。本學期新增了中文字幕，進一步調動學生的英文學習積極性，不枯燥。采用線上、線下混合式教學模式，分為課前、課中和課后三個環節：課前，線上自主學習利用泛雅學習通軟件平臺，觀看知識點視頻、進行章節測試、完成重要知識點討論和相互學習、進行答疑;課中，根據學生學習情況以全英語互動交流為主，對重要知識點及難點進一步拓展，測試學生掌握情況，組織各種課堂活動：案例分析，主題討論及營養實訓，如營養標簽解讀、自我早中晚餐解讀、食譜編制軟件綜合性實踐、各國膳食指南比較分析、各國膳食特點比較分析、各國健康指導計劃等;課后，進一步閱讀課外拓展資料，對網上各種練習進行修正等。課程成績評定方式設定參考Hofmann R和Bordage等，包括線上和線下各種活動成績總和，線上成績占70%：課程音視頻10%，章節測試30%，各種學習資料訪問數5%，討論15%，實訓大作業10%;線下成績占30%：課堂互動、案例分析、互評10%，主題討論20%。

二、課程特色與創新

在長期科研和教學改革實踐經驗積累的基礎上對本課程進行設計和運行：課程教學團隊師資力量雄厚，基本為海歸博士，聘請了香港大學著名營養學教授和功能性食品專家作為客座和兼職教授;采用全球十大教育出版集團之一的最新Nutrition教材;為培養學生積極思維的創新意識以及注重學生綜合實踐應用能力訓練，將教學內容分為三個層次，在學習基礎知識模塊以后，應用實踐能力培養包括拓展模塊以及綜合性實踐模塊;主要采用鼓勵式、激發式教學模式，全英語課程學習學生雖然英語基礎好，口語表達流利，但是卻存在對專業英語詞匯非常陌生、學習困難重重、非常吃力等問題。如何調動學生在線主動自主學習的積極性？難度非常大。雖然全英語課程視頻重要知識點英文表述在視頻中，添加了動畫設計等增加趣味性，但是運轉兩輪次，學生自主學習效果并不是很理想，對知識點的認知似懂非懂，需要課堂上教師再詳細進行講解。因此課程團隊投入了大量的經歷和時間，對課程音視頻全英語教學知識點進行了中文翻譯，本學期新增了中文字幕，學生的英文學習積極性被充分地調動起來，自主學習主動積極性高，學習效果佳;課程學習主干章節包括學生必須完成的相關英文視頻學習和英文閱讀文獻等等，其他學習參考資料包括中英文營養學最新研究進展、科普視頻、營養計算器等教學軟件、公共營養政策和宣傳資料等在資料拓展庫中分檔管理，便于學生查閱;重要知識點設討論專區，便于學生互相學習;課堂復習重難點、錯題糾正和答疑、拓展知識面、考查學生對重要知識點的掌握和實際運用能力、進行案例分析、主題討論和綜合性實訓等;80%以上教學內容用英語進行交流，學生學習積極性非常高。從實訓大作業如營養標簽解讀和Presentation主題討論等可以看出，課程教學效果非常理想，學生非常積極，比較分析了各種加工方式對食品營養組成的影響，營養標簽標注的特點以及異同等，圖文并茂，英文表達流暢。Presentation各國飲食文化、膳食指南特點、健康體重等管理飲食模式、設計的特色食譜等讓人眼花繚亂，流利的英文表讓人非常享受。

三、學生考核成績統計及教學效果評價

本輪課程運行由于受疫情影響，課堂教學活動全部采用釘釘課程群進行在線直播互動，利用其中的視頻會議進行分組Presentation等主題討論，這是全英語課程運轉以來教學效果最好的一次。在課程剛開始運轉時，由于學生未能到校學習，在家有充分的時間進行網上自主學習，學習積極性和主動性高漲，共13章節的教學內容，有很多優秀生在課程剛開始啟動時就已經學習了3-4章的內容。網上直播課，學生互動也是非常踴躍，積極提問，感覺學習充實，有成就感和價值感，一堂課26位同學，教師直播受到的點贊數為1026次。實訓大作業也是質量最高的一次，不僅僅是英語水平高。作業成績分布如圖1所示，學生成績分布主要集中在80-90分和90-100分兩個分數段，占77%，這說明基本上全英語班的學生都很優秀，綜合應用能力以及比較分析能力都很強，個別學生成績不理想，主要原因全英語課程學習有一定難度，各種需完成的活動任務較多，感覺負擔較重。課程互動主要采用學習通教學軟件考查學生自主學習的效果，如圖2所示，可以看出自我學習能力強的學生在班上占70%，一部分學生通過教師的講解也可以較好地掌握相應知識點以及具備一定的應用能力，少數學生成績不理想。從圖3線下成績分布情況可以看出，35%的優秀率學生綜合素質非常高，Presentation選題、內容的新穎性、PPT制作的精美以及流利的英文表達能力都是課程運轉以來最棒的1次。80分以上的學生占81%，大家學習積極性都非常高，課堂上能夠主動交流互動，進行案例分析討論等，英文表達不好的學生也積極用中文交流。學生考核成績為線上成績和線下成績的總和。據后臺數據統計，學生在該門課程考核總體通過率為100%，總體優秀率為65%。

摘錄部分學生對本課程的評價，可以看出學生對課程的滿意度非常高。在疫情期間，教師在課程教學上投入了比以往更多的精力，并學習了直播課程等新的教學方法，嘗試了多樣的互動方式，克服了全英語課程教學難和教學效果不理想的瓶頸，收獲了意想不到的非常理想的教學效果，除了增加了中文字幕以外，在線教學的許多經驗在以后的教學活動中可以固化下來，這對其他課程也具有借鑒意義。

參考文獻：

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