果蔬加工工藝學課程在線教學情況調查

李靚 朱涵彬 李長濱

摘 要：對基于超星學習通教學平臺的果蔬加工工藝學課程進行了調查研究，結果顯示，該課程在線教學效果良好，對推動“線上”和“線下”教學方式改革具有積極作用。

關鍵詞：果蔬加工工藝學;在線教學;調研分析

中圖分類號 G642文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）22-0188-02

Abstract： The course fruit and vegetable processing technology based on the super star learning access teaching platform is investigated and analyzed， and the existing problems are pointed out. The investigation and analysis show that the course has a good effect in online teaching and plays a positive role in promoting the reform of “online” and “offline” teaching methods.

Key words： Fruit and vegetable processing technology;Online teaching;Research analysis

1 課程目標

果蔬加工工藝學是河南牧業經濟學院開設的限選課之一。通過對果蔬腐敗變質原理、果蔬原料綜合利用、不同果蔬加工品、鮮切果蔬應用4大項目模塊的學習，使學生系統掌握果蔬基礎理論知識，提升學生解決實際問題的素養能力，提高學生創新意識和職業道德意識。

2 在線教學情況

2.1 學生基本情況 以本校6個專業589名本科學生為研究對象，其中食品科學與工程專業173人，商務英語專業101人，營銷專業86人，投資專業96人，生物專業83人，農經專業50人;其中大一學生約占33.5%，大二學生約占37.6%，大三學生約占28.9%。

2.2 在線教學平臺學生學習情況 超星學習通[1]是將線下教學與線上教學相結合的教學平臺，具有電子圖書數量大、獲取資源方便、體驗個性化及學術交流多樣化等優點。在課堂教學過程中，有課堂投票、課堂簽到、隨機選人、問題搶答等多種功能供老師和同學們使用，對于充分調動學生積極性，提高課堂活躍度，幫助學生更好地掌握教學內容具有重要的積極作用。果蔬加工工藝學課程搭建超星學習通教學平臺，各專業學生學習情況詳見表1。

由表1可知，6個專業學生對果蔬加工工藝學課程搭建超星學習通教學平臺在線總體學習情況良好，課程內容完成度均在75%以上。其中食品科學與工程專業和生物專業的學生課程內容完成度相比于其他專業學生較高，可能是由于這是該學院專業課，學生重視度高。6個專業學生學習互動總體情況良好均達到70%以上，說明學生對于該課程知識體系較為感興趣，愿意參與在線教學互動。6個專業學生在線虛擬仿真實驗[2]情況，所有專業學生完成度均不高，其中投資專業學生完成度最低，僅為48.2%。造成這種情況的原因可能是超星學習通教學平臺與在線仿真實驗教學平臺融合度不高，只能將實驗操作錄成視頻上傳到超星學習通教學平臺，造成學生仿真實際操作感不強。6個專業學生在線作業完成情況非常好，均達到90%以上。由此可見，《果蔬加工工藝學》課程在線教學效果十分顯著。

2.3 教師在線教學挑戰情況 全國實行在線教學是教學方式的一大轉變，同時也是一個契機，既是機遇又是挑戰。調查發現，僅有14.8%的教師曾使用在線教學，絕大部分教師面對新技術新事物都要從零學起，具有較高挑戰度。95.4%的教師反映在線教學工作量是原有工作量的2～3倍，除了正常授課之外需要付出更多的精力、時間去學習網絡信息化新技術，提前進行相關教學資料的上傳或制作等，因此面對的壓力較大。89%的教師認為打破傳統教學觀念能有效促進自我教學改革，對教育的長遠性具有積極作用。但長期使用電腦建課、授課的行為嚴重困擾了教師，74.6%以上的教師出現經常性用眼疲勞甚至近視度數加深等癥狀。另外，在線教學離不開網絡技術保障，82.98%的教師反映網速基本滿足在線教學的需求，若出現個別卡頓問題，網絡供應商或者教學平臺也都及時修復解決，確保正常教學活動的順利開展。

2.4 學生在線學習認可情況 由圖1可知，學生在超星學習通教學平臺在線學習中，87.6%的學生更愿意接受教師采用在線直播的形式進行授課講解，可能新穎的教學方式更迎合“00后”年輕學生的喜好，把原本枯燥的教學內容生動化、活潑化;81.3%的學生表示由于存在多種因素，并不是每個教師都采取在線直播的方式，絕大部分教師采用線下錄播的方式進行教學，這也被學生認可和接受。教師會把重點知識在錄播時反復強調，在線上教學互動環節會引導學生思考和解決，同時也調動了學生積極性，活躍課堂氣氛;74.7%的學生表示優質慕課資源的學習也是輔助學習的重要手段之一;63.2%的學生表示僅觀看網絡視頻并不能深刻理解知識要點，還需要教師講解引導幫助學生吸收消化學習內容;44.7%的學生表示少數教師僅在教學平臺上傳PPT課件，通過觀看PPT課件既枯燥又乏味，學生認可度較低。

2.5 在線教學的問題 由圖2可知，83.8%的學生表示在線教學能共享全網優質資源[3]，使學到的知識體系更規范化、完善化;96.3%的學生表示該平臺的使用方便了自己時間管理，合理安排學習有助于提高學習效率;85.7%的學生表示通過簽到、搶答、投票及問答等方式能跟緊教師步伐，使課堂更具趣味性。但同時僅有75.4%的學生表示教師能準確掌握學生學習程度，但深度無法衡量;64.5%的學生認為在線教學更適用于主動性較好的學生，主動性較差的同學學習效果并不理想。

3 結論

在線教學方式以現代先進技術提升教育質量，有效解決新時代發展遇到的問題，對教育界產生了巨大的影響[4]。混合式教學將大部分課程理論由線下轉到線上，線下課堂則可更注重實踐操作[5]。果蔬加工工藝學課程搭建超星學習通平臺充分發揮其優勢，將更多新穎的教學方式帶給學生，提高學生學習積極性和學習效果。同時教師需要更精細地安排，提升自身的教學技能和教學質量。但在線教學不能完全替代線下教學，在線教學存在如實驗教學缺失、學生學習主動性不高等問題。因此，需要線上線下相結合，充分發揮各自優勢，全方位完善教學資源，為學生學習帶來更大便利。

參考文獻

[1]李玉梅，王楚盈，張亞杰，等.基于QQ課堂和超星泛雅平臺的在線課程建設與實施[J].高教學刊，2020（27）：101-104.

[2]王英，陳錚，韓江，等.虛擬仿真技術在“食品工程原理”課程實驗教學中的應用研究[J].科技與創新，2020（15）：80-81.

[3]柯琦，宋國應，鄭華，等.大數據時代優質教育資源共享平臺建設探索[J].科技視界，2018（22）：163-164.

[4]張建杰，樊永紅，田生偉，等.基于“互聯網+教育”背景下，線上線下混合式教學模式改革的探討[J].國際公關，2020（09）：78-79.

[5]吳志紅，劉學平.面向線上線下混合實驗教學模式的研究與實踐[J].遼寧大學學報（自然科學版），2020，47（03）：284-288.

（責編：徐世紅）