鄉村振興戰略背景下的廣西南丹縣特色發展路徑研究

胡文萱 黃越昀 姜栩夢 鄭天翔

摘要：黨在十九大報告中首次提出實施鄉村振興戰略，把實施鄉村振興戰略作為徹底貫徹新發展理念、建設現代化經濟體系的重要舉措。發展特色產業是鄉村振興的重要組成部分，本文以廣西南丹丹泉酒為例，研究了丹泉企業現狀，分析了企業發展存在品牌特色不夠凸顯、生產技術落后等問題，探索出特色產業的新型發展路徑，為同類產業發展提供一定的理論參考。

關鍵詞：鄉村振興、特色發展、丹泉酒業

黨的十九大報告指出：“農業農村農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好‘三農’問題作為全黨工作的重中之重，實施鄉村振興戰略”。報告明確提出要加快推進農業農村現代化，產業發展是鄉村經濟振興的內在動力。而特色產業是農村產業的重頭戲，鄉村沒有城市雄厚的資源，要發展優勢產業，必須緊緊依靠本地特色資源，才可能在激烈的產業大戰之中獲勝，因此，鄉村振興的關鍵點之一將會落在發展本地特色產業上。基于此，本文以廣西丹泉酒業為例，深入探索鄉村振興戰略背景下特色產業發展路徑。丹泉酒業作為桂企之一，敢于承擔桂企責任，主動適應經濟發展新常態，積極尋求和培育新的經濟增長點，最大程度發掘自身潛能推動經濟體量增質。作為廣西酒業的“航母”，它的發展路徑對其他產業有一定的經驗示范作用。

一、丹泉酒業歷史及現狀

（一）丹泉酒業歷史

酒是一種特殊的食品，也是一種特殊的文化符號，在中國傳統文化中占據獨特地位。中國是一個以農業為主的國家，中國的酒大多也以糧食釀造為主，酒業緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。在陸祚蕃著的《粵西偶記》中有關于果實花木之酒，有如下記載：平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。

可以見得在酒業方面，廣西的酒具有一定的歷史，且不僅以糧食釀酒，更以花木果實為釀酒之材。南丹縣作為廣西丹泉酒業的發源地，其釀酒歷史更是悠久，民間土法釀酒十分普遍，農村群眾自古至今都有自釀自飲的習慣。但縣內何時開始有釀酒專業作坊，無從查考。

（二）丹泉酒業發展現狀

如今以生產丹泉酒為主的丹泉集團，改變了南丹縣一直以來以礦為主的經濟結構，帶動了南丹縣整體經濟發展。南丹的優越的地理位置為丹泉酒的釀造帶來了良好的藏酒環境。 縣境山巒疊翠，地下河流成網，溶洞幽深。丹泉酒業擁有“大世界基尼斯之最”收錄的“最大天然藏酒洞”——“洞天酒海”，溶洞內氣溫低，為藏酒帶來了天然的儲藏空間。溶洞四季溫度穩定在16-17攝氏度左右，平均濕度達90%，穩定而適合的溫度和濕度，都對酒體自然產酯生香起到至關重要的作用。這也使丹泉醬香型白酒呈現出與黔醬、川醬極其細微的口感差異。除此之外，“洞天酒海”獲評國家4A級景區，丹泉酒榮獲中國馳名商標，成為桂酒新航母、廣西新名片，南丹成為產城融合、三產融合的新典范。在發展酒業的同時，丹泉酒業還打造了自己的特色小鎮，宣傳產品文化，幫助瑤鄉人民移民搬遷，打造新瑤寨，是廣西不可多得的特色產業。丹泉酒帶動了南丹縣的經濟發展，積極響應國家號召，不僅創造出自己的產業特點，成為桂酒新航母，且在縣內幫扶困難對象，幫助瑤鄉人民建立新家園。但是在2021年南丹縣政府作出的2020年工作報告中指出，丹泉酒企業僅為廣西民營企業第62名、廣西民營企業制造業第30名。與同等酒類相比，并沒有很大的知名度。

二、丹泉酒發展困境

南丹地處我國西南，大部分地區人對丹泉酒業知之甚少，且因為丹泉酒業對品牌文化底蘊挖掘不夠，使得丹泉酒知名度低、吸引力低的劣勢一直沒有較大突破。與此同時，隨著各品牌酒業釀造技藝的機械化、自動化和智能化發展，丹泉酒業仍然維持著傳統釀造技藝，與其他產業之間聯系較為松散，故丹泉酒業還存在釀造技術和儲藏技術落后，與當地其他產業聯動性較低等問題。

（一）產業特色不足

中國白酒歷來具有自身的文化，是歷史的沉淀，要想真正進入高檔白酒行列，必須有能夠打動消費者的產品特色和獨特文化底蘊，必須提高消費者對品牌對了解。作為廣西醬香型白酒的代表，丹泉近60年的酒歷史文化本身即是歷史的積淀、也是酒文化的載體。其堅持“一流品質成就國家品牌，社會責任贏得百姓信任”的經營理念體現了丹泉酒業的文化訴求;而董事長的理念“匠心釀好酒，酒道鑄丹泉;不求五百強，爭做五百年”更包含了工匠精神、包含了酒品如人品的雙重文化內涵。但是值得注意的是，這些理念都沒有跳脫大部分酒產業的文化定位，與其他酒產業的經營理念大同小異，缺乏較強的文化感染力和滲透力，不能真正達到“潤物細無聲”的效果，難以讓丹泉佳釀在消費者心中深處扎根。除此之外，丹泉集團具有天賜藏酒寶洞——洞天酒海，所處地為廣西北部云貴高原南麓的“世界長壽市”——河池，這些極具特色、可視為產業特色的優勢卻沒有在品牌文化中得到體現。

（二）產業技術落后

產能、基酒儲備是一個酒業發展的重要支撐。作為六大名酒之一的茅臺，早在2016年，其基酒生產量就達到6萬噸，2018年基酒產量 7.02 萬噸。2020年，茅臺酒基酒產量約5.02萬噸（2019和2020 因戰略問題導致基酒酒儲存量有所下降），較2019年4.99萬噸，增長了0.6%。2021年，茅臺酒基酒產能目標為5.53萬噸，這意味著茅臺基酒的產能將會同比上漲10%。從近兩年0.6%和10%的投產增速可以看出，茅臺擴大產能的步伐從未停止。具瀘州醬老窖2018年年報顯示，其基酒產量已達15.67萬噸。而丹泉酒2019年的基酒儲備量才達到6萬噸，與同類型其他品牌酒業相比，其基酒儲備量遠遠不足。究其原因，一是基酒生產技術較落后，缺乏自動化智能化革新，另一方面，符合基酒貯存標準的基地較小，大大影響了基酒的產能。

作為丹泉酒的銷售支柱，醬香酒的勾兌水平品評要求極高，勾兌好的醬香酒經8次發酵，7次蒸餾取酒后，分不同輪次放入陶缸，儲存3年以上再進行勾調，也就是說丹泉醬香酒平均酒齡至少5年才能出廠銷售。且除了工藝復雜外，醬香酒用曲量大，出酒率卻并不高，醬香酒用曲量占整個糧食投料量的100%～110%，是濃香型酒的4倍多，而5公斤糧食僅產出1公斤醬香酒。也就是說丹泉醬香酒人工成本高、儲存時間長，單位成本為其他酒的3倍以上，也表明了丹泉酒產業技術偏低，與產品價值不相符合的現狀，這將導致產業升級緩慢。

（三）產業聯動效應較低

隨著企業發展壓力的加大，越來越多的企業和產業為了可持續發展的目標，構建和延伸產業鏈。丹泉集團先后獲得“廣西50強優秀企業”“廣西非公有制強優企業”等100多項榮譽，“丹泉”牌白酒被評為“中國馳名商標”，作為廣西南丹的龍頭企業，丹泉集團即也確立了帶動多產業融合聯動、齊頭并進的集團目標，如業務除了白酒生產和銷售，還逐步涵蓋了有色金屬采選冶和深加工、房地產開發和經營、電商物流幾大產業。但產業聯動的基礎是技術經濟聯系，以上幾個產業之間相關性較差，聯動效應較低甚至沒有。近年來，丹泉集團致力于打造丹泉特色旅游小鎮，幫助全縣農民群眾脫貧，助力鄉村振興，以“公司+景區+合作社+農戶”模式，帶動旅游景區周邊群眾飲食、民宿、演藝、手工藝品等的發展，融入景區共建共享，增加群眾收入。但特色產品開發創意不足，產業類型相對零散，旅游發展相對較慢。故丹泉酒業要想提高產業聯動效應，其產業組合還有待優化。

三、丹泉酒發展路徑

（一）提升品牌文化底蘊

一個好的品牌，一個知名度廣的品牌，必須要有豐富深厚的文化底蘊和內涵作為支撐。貴州茅臺，經過千年的歷史沉淀，承載著無數逝去的歲月和無聲的動人傳說。透過杯中的甘美精釀，我們似乎看到了青銅時代的輝煌，看到商、周、先秦時代的崢嶸，看到民族復興的進程;四川郎酒，于南方古絲綢之路、赤水河鹽運文化、長征紅色文化息息相關。而在“黔茅、川郎、桂丹泉”這句話中，與之并稱的新貴廣西丹泉，自是不遑多讓。丹泉酒在八桂大地幾千年人文和歷史的滋養下，具有典型桂派性格與特征。這是因為，在廣西百越民族文化的發展過程中，巫、神的溝通媒介——酒，扮演著重要的角色，自唐以來，南丹保有全國最長時期的土司制度。其祭祀，舞神等活動以酒為媒，催生了當地釀酒精細化的大發展。丹泉酒早在漢朝便有了“武帝丹泉宴王母”的傳說，唐代詩人曹唐另有詩句“長生碧字期親署，延壽丹泉許細看”描述了天人合一的自然之道。丹泉酒貴有四相五品，“四相”是丹泉酒“桂派醬香”的身份寫照，“五品”構建的核心優勢是丹泉酒不遜色其他醬香酒的根本保證。正是因此，才有了“黔茅、川郎、桂丹泉”的由來。如今，站在八桂大地，品悟八桂文化，丹泉酒更以此為源，將廣西的“山、水、歌、球、鼓”提煉出堪稱八桂山水文化的“五大經典文化”。在北緯25°～290°，東經104°～ 1070°之間的南丹縣，是一個渾然天成的自然名酒帶，丹泉酒在這里生產，丹泉酒的文化也在此扎根，我們打造品牌榮耀，更傳遞文化自信。

（二）更新產業生產設備

創新生產技術，提高產量刻不容緩。為建設國內白酒企業一流的制曲、包裝、倉儲、物流中心，需要丹泉酒業加大產品的研發力度，革新生產線，實現技術升級、設備升級。在配備有人才濟濟的技術開發團隊，并與中國釀酒人才搖籃的江南大學建立了聯合的既有優勢下，這就要求丹泉酒業加大資金投入，繼續吸引高端人才。推動傳統釀造技藝機械化，推進新一輪大規模技術改造，鼓勵和支持企業在符合國家產業政策的基礎上，加快淘汰落后工藝、設備和技術，實施裝備改善和工藝改進，積極采用國際和國內先進裝備，提高生產效率，擴大生產能力。推動白酒生產過程“兩化”深度融合，推進自動化、智能化、信息化改造，打造智能釀造示范企業或示范線打造多個人工儲藏基地，天然洞藏在成為宣傳賣點的同時也限制了其生產發展，基酒儲備量不足將遏制產業后續的發展，品牌競爭力也將大打折扣。以天然洞藏條件為標準，模擬環境打造人工儲藏基地是首要任務。相比后天選址打造洞藏環境違背可持續發展要求，打造人工貯藏基地在打破天然洞藏環境有限的弊端的同時，降低貯藏成本，并且現代化的貯藏條件將更有利于管理。

（三）加強產業聯動

加強產業聯動、提升產業間的聯系是發展循環經濟、綠色經濟的關鍵。當代為綠色發展的時代，在全球環保意識大幅提升下，發展循環經濟遵循了可持續發展的觀念，是未來產業經濟的必要路線。大部分產業已經開始進行產業間的相互聯系，但都不夠完善，在技術人才上尚有欠缺，大部分產業的聯動都處于初級階段，發展不成熟，這也是丹泉酒業的問題所在。為提高產業聯動性，在生產酒的過程中所產生的廢料，例如糯紅高粱，用盡后的糯紅高粱可處理成為培育農作物的肥料等，這樣在生產前和生產后的作物處理都可形成了較好的循環。再者，丹泉酒業位處廣西南丹縣，南丹縣有多個民族聚集，其中白褲瑤是人數最多、最具有民族特色的少數民族，其中最具特色的民族節日為火把節。丹泉酒業在幫助瑤鄉人民重建瑤寨時，可利用瑤寨文化，雇傭并幫助瑤鄉人民舉辦節日，吸引外鄉外地游客時推廣丹泉產品，將產業聯動發展至旅游業，增加產業的聯動支線。當地白褲瑤大多以農業為主，瑤鄉人民可幫助丹泉酒業種植丹泉酒所需要的糧食作物，在發展旅游業時又可以吸引游客購買優質的糧食作物。

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