高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的實(shí)踐與探討

王蔚嘉

摘? 要：在素質(zhì)教育改革的背景下，高等教育學(xué)科體系建設(shè)日益受到重視。酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的重要組成部分，是高校旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)社團(tuán)的重要組成部分。學(xué)生在實(shí)踐中對酒店管理的現(xiàn)狀有了更深入的了解，把自己的知識、技能與教學(xué)實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，提高了酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)。本論文主要涉及酒店旅游管理實(shí)務(wù)。本文首先論述了高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的實(shí)踐意義，并對其在實(shí)踐中的不足之處進(jìn)行了探討。在此基礎(chǔ)上，探討在高校旅游管理領(lǐng)域?qū)嵤┚频陜?yōu)化和創(chuàng)新的有效可能性，以促進(jìn)高校旅游業(yè)的全面發(fā)展。旅游業(yè)管理專業(yè)酒店管理實(shí)習(xí)的成果，培養(yǎng)了大批能迅速就業(yè)的旅游業(yè)管理專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：高校旅游管理;酒店實(shí)習(xí);創(chuàng)新模式;實(shí)踐

現(xiàn)在大學(xué)畢業(yè)生的數(shù)量越來越多，這為企業(yè)提供了巨大的就業(yè)機(jī)會(huì)。在新形勢下，加強(qiáng)高校旅游管理專業(yè)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的實(shí)踐和研究，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。伴隨著教育改革的深入，實(shí)踐教學(xué)是旅游飯店管理專業(yè)的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是教學(xué)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。這種聯(lián)系在旅游管理專業(yè)教學(xué)中起到了非常重要的作用。使學(xué)生通過對酒店管理的理論知識和實(shí)踐應(yīng)用，直觀地了解酒店管理的發(fā)展?fàn)顩r，提高整體實(shí)踐能力。

一、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)意義

高校旅游教學(xué)規(guī)模的不但擴(kuò)大下，酒店對于人才的需求也在不斷增加。造成這一現(xiàn)象的主要原因是，在校學(xué)生的知識與企業(yè)的需求不相適應(yīng)，導(dǎo)致畢業(yè)生找不到工作，而學(xué)校又給新生帶來了就業(yè)壓力。因此，本文對高校旅游管理專業(yè)教育改革的實(shí)踐進(jìn)行了深入的探討。以此為基礎(chǔ)，對酒店創(chuàng)新實(shí)踐進(jìn)行實(shí)踐分析，才能更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

酒店旅游管理專業(yè)相對于一般人群而言，要求更高，更注重學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)。學(xué)生的未來工作能力可以通過培養(yǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技能而得到保障。酒店實(shí)習(xí)是高校酒店旅游管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。以酒店實(shí)習(xí)為背景，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，提高實(shí)踐的適用性，為后續(xù)的實(shí)踐工作奠定基礎(chǔ)，通過酒店與學(xué)校的交流與合作，提高酒店管理水平，實(shí)現(xiàn)酒店可持續(xù)發(fā)展。以培養(yǎng)大學(xué)生參與酒店運(yùn)營活動(dòng)酒店運(yùn)營活動(dòng)的實(shí)踐技能為目標(biāo)，以教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置為依據(jù)，對學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)管理。通過與實(shí)習(xí)單位的全面溝通，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，更好地組織開展酒店實(shí)習(xí)活動(dòng)。在實(shí)踐中，不僅能使他們理論聯(lián)系實(shí)際，全面結(jié)合學(xué)校教學(xué)特點(diǎn)，不斷提高學(xué)生的社會(huì)技能，為將來更好地就業(yè)奠定基礎(chǔ)，同時(shí)也有利于高校與企業(yè)建立更有效的溝通與合作機(jī)制，開展酒店自身的水資源管理，促進(jìn)酒店可持續(xù)健康發(fā)展。為提高大學(xué)、酒店實(shí)習(xí)和旅游管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)做出貢獻(xiàn)，促進(jìn)大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)。

二、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)中存在的主要問題分析

學(xué)校充分認(rèn)識到實(shí)踐教學(xué)對學(xué)生的重要意義，紛紛開設(shè)酒店實(shí)習(xí)課程，但實(shí)踐教學(xué)仍存在一定的困難。一是酒店實(shí)習(xí)注重實(shí)踐，這在理論和實(shí)踐中都是難以控制的現(xiàn)象，學(xué)生把正規(guī)工作作為酒店實(shí)習(xí)的一部分，工作中不可避免地會(huì)有人際關(guān)系問題，也會(huì)有做基層服務(wù)員的心態(tài)落差問題，而完成緊張的工作則會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際工作中無法鞏固和復(fù)習(xí)理論，學(xué)生成為酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力。二是實(shí)習(xí)主體和實(shí)習(xí)內(nèi)容在一般情況下，實(shí)習(xí)過程中位置不會(huì)發(fā)生變化;雇員一旦變動(dòng)，培訓(xùn)成本增加，管理人員就會(huì)感到困惑。但是，酒店管理各專業(yè)之間存在著很大的差異，使得學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)對某一領(lǐng)域的知識缺乏深入研究。同學(xué)們一般從第三方實(shí)習(xí)開始，對第三方管理有一定的了解，雖然基層讓同學(xué)們了解了公司的運(yùn)作方式和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，酒店管理是高校管理專業(yè)，重點(diǎn)培養(yǎng)專業(yè)管理人才。但是，在實(shí)踐過程中，學(xué)生在基地基礎(chǔ)上無法發(fā)揮或提高專業(yè)技能，致使酒店實(shí)習(xí)效果不理想。目前，我國高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)存在著一些問題，主要表現(xiàn)在實(shí)習(xí)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善，實(shí)習(xí)制度不健全。

（一）實(shí)習(xí)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善

酒店是否有適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和完善的基礎(chǔ)設(shè)施，決定了學(xué)生實(shí)習(xí)的效果。一般來說，大學(xué)不能根據(jù)學(xué)生的需求來安排實(shí)習(xí)住宿。實(shí)訓(xùn)基地需要一個(gè)完善的訓(xùn)練系統(tǒng)，即有完善的硬件和軟件來滿足學(xué)生的實(shí)習(xí)需求。但實(shí)際上，大多數(shù)酒店的軟硬件設(shè)計(jì)都不能滿足實(shí)際的需要，同時(shí)一些高校還沒有意識到實(shí)訓(xùn)的重要性，導(dǎo)致其實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)缺乏聯(lián)系，缺乏一定的能源投入。基于這一原因，大學(xué)一般不開展實(shí)訓(xùn)課程選擇理論研究。在校期間，由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及酒店操作系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生難以掌握酒店實(shí)習(xí)的相關(guān)技能，不利于學(xué)生把成熟的理論全面地運(yùn)用到酒店管理工作中，旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的效果也難以提高。

（二）缺乏完善實(shí)習(xí)制度

學(xué)生在大學(xué)接受了長時(shí)間的理論學(xué)習(xí)。他們剛來酒店實(shí)習(xí)的時(shí)候，實(shí)際上只是入了門，缺乏職業(yè)意識。所以飯店必須完善管理制度，限制學(xué)生的具體行為和思想的制衡。完善的激勵(lì)機(jī)制能有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣。但目前，酒店考慮到大學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間的時(shí)效性和對大學(xué)生而非正式員工的包容態(tài)度，故酒店對實(shí)習(xí)生的管理體制不健全，高校也沒有意識到完善酒店管理體系的重要性。所以酒店實(shí)習(xí)的大多數(shù)學(xué)生都完全按照自己的意愿，在酒店管理局的管轄范圍內(nèi)處理事務(wù)。長期以來，學(xué)生在實(shí)際工作中難以形成正常的職業(yè)操守，不利于學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展。

（三）實(shí)習(xí)生心理方面的問題亟需解決

學(xué)生的學(xué)習(xí)階段顯然比在酒店實(shí)習(xí)要舒適和輕松得多。我們都知道，飯店生產(chǎn)經(jīng)營的主要目的是獲得經(jīng)濟(jì)效益。酒店作為服務(wù)行業(yè)的一部分，在條件允許時(shí)，應(yīng)使其經(jīng)濟(jì)效益最大化。受上述兩方面的制約，飯店對員工的要求更高，主要體現(xiàn)在能力和精神上。但是，對于學(xué)生來說，除了在學(xué)習(xí)中掌握一定的理論知識之外，并不進(jìn)行實(shí)際的訓(xùn)練。而且作為酒店服務(wù)行業(yè)的管理者，要想更好地為顧客服務(wù)，必須具有良好的理論知識和人際溝通能力。在實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)人員不可避免地要面對更大的精神壓力。一遇挫折，就會(huì)讓學(xué)生直接質(zhì)疑自己的能力。長久以來，它在帶給學(xué)生心理疾病和健康成長的同時(shí)，如果挫折不能得到解決，不利于學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展。

（四）傳統(tǒng)酒店實(shí)習(xí)模式

通常，學(xué)校和學(xué)校之間會(huì)簽訂一份協(xié)議，以便學(xué)生能夠到公司工作大約半年。在實(shí)習(xí)過程中主要由企業(yè)指導(dǎo)，學(xué)校起協(xié)調(diào)作用。實(shí)際上就是根據(jù)社會(huì)和酒店的需要對實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)。經(jīng)培訓(xùn)后，將實(shí)習(xí)生分配到具體崗位，并在實(shí)習(xí)的過程中還安排有經(jīng)驗(yàn)的員工進(jìn)行指導(dǎo)。若實(shí)習(xí)期結(jié)束，若雙方比較滿意，還能簽訂正式就業(yè)合同。這一方面為企業(yè)節(jié)省了時(shí)間和成本，另一方面，也為學(xué)生提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，使其成為就業(yè)的新選擇。

三、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)模式的優(yōu)化與創(chuàng)新分析

通過上述分析，我們可以看出，現(xiàn)階段高校旅游實(shí)習(xí)工作發(fā)展很快，但在大多數(shù)高校旅游實(shí)習(xí)工作中都存在著一些問題，直接影響學(xué)生實(shí)踐技能的發(fā)展，而不會(huì)影響學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展。為此，應(yīng)重視高校旅游管理專業(yè)酒店管理實(shí)習(xí)模式的優(yōu)化和創(chuàng)新，為培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游管理人才奠定良好的基礎(chǔ)。

（一）加強(qiáng)校企合作

校企合作，尤其是企業(yè)對學(xué)生的培訓(xùn)，可以使學(xué)生把學(xué)校所學(xué)的理論知識運(yùn)用到實(shí)踐中去，一方面提高了學(xué)生的管理知識，另一方面增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)際生存能力。在學(xué)校有效地實(shí)施校企合作，學(xué)校的主要活動(dòng)是早期教育，也就是說，培養(yǎng)管理專業(yè)的理

論知識，是管理專業(yè)的職責(zé)，為以后的實(shí)踐提供豐富的理論基礎(chǔ)，可以解釋實(shí)際問題。企業(yè)的培訓(xùn)員負(fù)責(zé)學(xué)員的職業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)校教育的教育策略和教育影響可以通過校企合作進(jìn)行全面調(diào)整。與此同時(shí)，企業(yè)導(dǎo)師可以結(jié)合學(xué)校內(nèi)容，合理設(shè)計(jì)酒店實(shí)習(xí)，將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，為創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）完善實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生就業(yè)競爭力

從創(chuàng)新酒店實(shí)踐出發(fā)，在高等教育教學(xué)實(shí)踐中，必須加強(qiáng)管理專業(yè)的理論知識，進(jìn)行技術(shù)與技能培訓(xùn)，才能達(dá)到預(yù)期的效果。從而保證：通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到提高。大學(xué)教師自身要豐富旅游管理的新觀念，并把它們運(yùn)用到教學(xué)實(shí)踐中去。唯有如此，才能理解任何困難，才能使旅游專業(yè)的學(xué)生深刻認(rèn)識自己的專業(yè)優(yōu)勢，清楚自己的專業(yè)領(lǐng)域。唯有如此，他們才能在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中獲得更多理論知識。從現(xiàn)實(shí)意義上講，學(xué)習(xí)知識技能，必須理論聯(lián)系實(shí)際，有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。

（三）推動(dòng)工學(xué)一體化教學(xué)進(jìn)程

該專業(yè)在高等院校旅游管理專業(yè)中實(shí)用化。所以，高校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)以實(shí)踐為主，而非以理論知識為主。要培養(yǎng)符合社會(huì)發(fā)展需要的人才，必須理論聯(lián)系實(shí)際。

基于這一點(diǎn)，高校必須與酒店合作。若合作成功，應(yīng)考慮建立長期的合作關(guān)系，讓酒店經(jīng)理親自到學(xué)校進(jìn)行考察，以求改善。并定期選派相關(guān)教師，保證課程不受干擾，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，深入酒店管理部門，掌握較先進(jìn)的管理技能，并將其引入教學(xué)中，有效地提高了學(xué)生的專業(yè)技能，增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)意識。另外，在不斷補(bǔ)充教材的同時(shí)，學(xué)校也要結(jié)合不同主題，豐富實(shí)踐理論，在理論教學(xué)與培養(yǎng)中，積極主動(dòng)地適應(yīng)形勢，建設(shè)優(yōu)秀的旅游管理人才隊(duì)伍。

（四）制定針對性較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)策略

酒店實(shí)習(xí)內(nèi)容比較復(fù)雜，旅游管理實(shí)習(xí)生。實(shí)習(xí)過程中各階段的工作內(nèi)容、工作重點(diǎn)存在一定的差異，應(yīng)根據(jù)不同階段的實(shí)際需要，制定相應(yīng)的指導(dǎo)策略，以達(dá)到提高實(shí)習(xí)效果的目的。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與酒店的聯(lián)系，完善管理制度，加強(qiáng)對涉旅學(xué)生的管理，通過制度化管理規(guī)范學(xué)生的培訓(xùn)行為，提高酒店實(shí)習(xí)的有效性，提高學(xué)生的綜合表現(xiàn)和素質(zhì)。

（五）要加強(qiáng)對學(xué)生的關(guān)心，運(yùn)用好溝通的積極激勵(lì)手段

結(jié)合學(xué)生實(shí)際，設(shè)計(jì)酒店實(shí)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。與此同時(shí)，我們應(yīng)該更多地關(guān)注學(xué)生，在酒店的實(shí)踐過程中及時(shí)推廣好的做法，耐心給予共同領(lǐng)導(dǎo)，寬容對待錯(cuò)誤，注重培養(yǎng)學(xué)生的能力，解決實(shí)際問題。科學(xué)合理的安排學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的內(nèi)容和時(shí)間;針對學(xué)員個(gè)人的不同情況，合理安排實(shí)習(xí)，使學(xué)員積極主動(dòng)地為自己的崗位建言獻(xiàn)策，不斷適應(yīng)酒店管理的要求和大環(huán)境，在今后的定期工作交流中，將積累更豐富的經(jīng)驗(yàn)。更好的辦法是開始工作，積累豐富的經(jīng)驗(yàn)和方法。

四、結(jié)論

近年來，高校旅游管理專業(yè)的專業(yè)領(lǐng)域發(fā)展迅速，但酒店實(shí)踐卻缺乏創(chuàng)新，培養(yǎng)難度較大。因此，高校旅游管理實(shí)踐創(chuàng)新勢在必行。基于此，大學(xué)應(yīng)加強(qiáng)教育領(lǐng)域的合作，采取工學(xué)結(jié)合等有效措施，促進(jìn)實(shí)踐技能的提高;在大專院校酒店管理專業(yè)，應(yīng)大力開展酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)。所以我們才需要更多的關(guān)注。使學(xué)生與酒店之間的溝通更加有效，通過合理的安排和溝通及時(shí)解決問題。這對學(xué)生綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高起到了重要作用。此外，還需要為學(xué)生確定合適的教學(xué)目標(biāo)，使學(xué)生更好地獲得針對性和全面性的發(fā)展，應(yīng)高度重視，科學(xué)安排，有條不紊地開展，加強(qiáng)與學(xué)生和酒店的溝通，及時(shí)解決酒店實(shí)習(xí)中的各種矛盾，提高和優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)的管理創(chuàng)新水平，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)結(jié)合學(xué)生的具體情況和學(xué)習(xí)目標(biāo)，加強(qiáng)對實(shí)習(xí)的溝通和應(yīng)用評估，為學(xué)生的發(fā)展制定更合適的酒店實(shí)習(xí)方案，提高酒店實(shí)習(xí)的成敗度、完整性和有效性。

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