新時期酒店經營管理問題分析及對策探究

周珍先

摘 要：酒店業的市場競爭日益激烈，怎樣才能在多元的市場競爭中占據有利地位，這對酒店業的經營管理建設是非常嚴峻的挑戰。基于此，本文分析了新時期酒店經營管理中存在的問題，并對新時期強化酒店的經營管理提出對策，以期能夠為相關工作人員帶來參考。

關鍵詞：新時期；酒店經營管理；品牌形象建設

中圖分類號：F719.2；F272.3 文獻標識碼：A

引言

目前，酒店業的發展需要更加科學的經營管理模式，以此來幫助酒店取得跨越式的發展，同時也可以塑造品牌，幫助其打造其核心競爭力。目前，市場環境風云變幻，酒店市場又競爭激烈。酒店必須要及時調整其經營戰略，并且不斷優化創新，形成核心競爭力，從而獲得可持續發展。根據目前酒店的經營管理不難發現，很多問題的存在都會導致經營管理變得混亂。因此，酒店經營者必須要積極解決現存問題，不斷創新經營管理模式，使其獲得更多發展。

一、新時期酒店經營管理問題

隨著服務業的快速發展，酒店經營管理模式也逐漸迎來了創新發展機遇。但是，行業競爭變得日益激烈，而比較傳統的經營模式難以滿足現代管理的需求。因此，酒店經營者在經營管理過程中，要始終堅持以人為本，根據酒店經營現狀不斷地優化創新管理理念，并能適應現代市場環境，對目前的市場行情進行考察，酒店在經營管理中，難免出現一定的問題，如目標定位不夠準確，就會對酒店的經營管理產生一系列不好的影響。所以在酒店經營管理過程中需要注意以下幾方面。

（一）市場定位不明確

近年來，我國酒店業發展速度較快，市場空間也比較大，酒店業面臨著前所未有的挑戰和機遇。目前，我國酒店市場劃分非常細致，怎樣才能讓市場定位更加明確，是確保科學經營管理的基礎。根據實際情況不難發現，很多酒店在經營管理過程中都較為混亂，市場定位的精準度不足，而且經營管理方式生搬硬套。首先，酒店缺少長期發展規劃，很多酒店會把短期效益作為經營目標，這也讓酒店的經營管理往往在面對長遠發展問題的時候缺少統籌規劃，管理成效較低，酒店難以獲得持續健康發展。其次，酒店在市場定位的過程中，缺乏其自身的標志性特色，市場的定位準確度不足也使其失去了核心競爭力。目前，酒店在市場經營過程中首先要對自身進行定位，給目標客戶群體提供優質的服務，通過這樣的方式可以吸引更多的消費者。再次，現有的酒店產品較為單一，缺少設計風格，經營管理模式較為粗獷，對市場動向把握并不準確，這也讓酒店在管理過程中處于被動的狀態。這種情況可能會導致目標消費群體流失，對酒店的經營活動展開也會造成不良影響。所以從市場定位的角度來看，酒店的經營管理所面臨的問題是較為嚴重的[1]。

（二）市場營銷策略不完善

目前，市場環境非常多元化，而酒店在進行經營管理的過程中，面臨的各方面因素較為復雜，營銷策略也不夠完善。這些問題可能導致酒店在經營管理過程中面臨較為棘手的問題。首先，酒店的經營管理人員缺少科學合理的布局，營銷渠道相對較窄，模式也比較單一，所以營銷支撐力度不足。這種情況可能導致酒店經營管理規劃實施效果那一保障，尤其是在當今網絡信息時代，怎樣才能構建全方位的營銷渠道，也是酒店經營管理工作最重要的部分。其次，在進行品牌塑造的過程中缺乏品牌文化，還有品牌元素之間的結合。這會讓酒店品牌缺乏影響力，有一些酒店是經濟型連鎖酒店，在塑造品牌的過程中能力不足，缺乏有效的營銷策略，所以根據目前經營管理環境可知，如何才能讓渠道更加完善，并且使品牌塑造得以強化，已經逐漸成為酒店在進行經營管理過程中最核心的工作。

（三）經營管理理念滯后

目前，酒店業市場競爭日益激烈，市場環境較為復雜。怎樣才能讓經營管理理念獲得改進，是酒店在進行經營管理過程中成敗的關鍵。根據實際情況不難發現，酒店的經營管理目前缺乏先進的管理理念，管理方法比較落后，管理模式也較為僵化，因此酒店在實際經營管理過程中，很難滿足先進的管理需求。首先，服務理念較為落后，比較缺乏以人為本的經營理念，難以充分地滿足消費者的實際需求。其次，缺乏管理服務方面的意識。較為粗放的服務不利于管理理念的落實，不管是酒店文化建設還是服務質量保障方面都相對欠缺，這也難以保障服務的質量，會使酒店消費者大量地流失。再次，酒店中的管理較為松散、衛生狀況不佳、硬件設施和軟件設施較為陳舊等問題都會讓消費者降低對酒店的好感度，因此也難以形成長期穩定的消費群體。酒店經營管理過程中必須要堅持創新，充分地滿足市場的需求，而優化酒店的內部建設也是非常重要的，只有通過這樣的方式才能讓酒店的管理環境得到優化。

（四）硬件設施配置落后

我國有一批酒店是20世紀八九十年代建造的，酒店內部裝修、裝潢和建筑結構都比較落后，雖然有很多酒店也進行了內部改造，但是總體構造仍然沒有變化，也不夠新穎，餐飲部門所使用的設施逐漸老化，并且經常伴隨故障，如設備投影的清晰度較低，也會讓視覺效果受到影響，桌椅高度差在設計方面不符合人體力學標準，因此椅子比較低或者是桌子比較高，也會讓賓客在用餐的時候感覺十分不舒服，使賓客的食欲受到影響。

（五）員工流動率較高

酒店必須要擁有足夠穩定的員工隊伍，才能夠真正地保障服務質量的穩定性。我國高星級酒店員工的流動性相對較高，其使酒店的服務質量難以穩定，很難真正滿足客人的需求。如果不斷地招聘新員工上崗，又會因為新的員工對業務流程的熟練度不高，而容易出錯，服務質量很難得到保障。

（六）服務滯后，缺乏個性化

在酒店經營發展的過程中，服務態度是非常重要的，其也是酒店相關工作人員在工作過程中所體現出來的心理狀態。目前，酒店的餐廳員工素質參差不齊，因此對賓客的服務態度也有所差別。有些員工在完成某些服務項目的時候，花費時間較長，讓客人等待的時間也有所延長，服務效率較低。

二、新時期強化酒店經營管理的措施

目前，市場競爭環境非常激烈，而構建酒店的發展規劃可以為酒店發展帶來更多機遇。我國酒店在經營管理過程中面對的問題較為明顯。所以酒店經營管理者要能根據新的視角不斷地優化營銷策略，同時也要盡量塑造有效的品牌形象，完善酒店配套服務設施，提高服務管理的質量，從而使酒店消費群體的需求得以滿足[2]。

（一）明確市場定位，構建市場營銷機制

我國的酒店市場非常重視在經營管理過程中的市場定位，同時也比較重視培育具有特色的營銷渠道，能夠有效提升酒店的核心競爭力。首先，要以市場為基礎，明確市場定位，在經營布局過程中適應市場環境，同時也要滿足不同群體的實際需求，特別是構建更加個性化的經營方式，使消費者的需求和新時期相契合，同時也要提升服務質量。其次，要積極創新營銷管理模式，構建更多的渠道。當前處于信息時代，線下傳統營銷模式受到嚴重影響，要構建線上營銷平臺，就必須全面擴大酒店的影響力，要讓市場定位變得更加精準，而在酒店市場培育核心競爭力的時期，市場定位也將會更加明確，并且在市場營銷過程中形成有效競爭力，進而獲得更加廣泛地認可[3]。

（二）塑造品牌形象

在酒店管理過程中，品牌效應是酒店經營管理的重要一環。無論是口碑還是信譽，都必須在酒店經營管理的過程中形成。首先，酒店需要樹立品牌形象，通過品牌調動市場，從而吸引更多消費者。特色的品牌以及豐富的內涵都可以在酒店經營管理過程中形成競爭力。其次，酒店必須要重視文化建設，培育文化內涵，通過文化來帶動其發展。所以酒店的經營管理不但需要完善的硬件設施，同時也需要文化建設，使酒店可以擁有可以吸引顧客的人文氣息。酒店在構建其發展目標的時候，一方面根據其規劃布局來擴大市場占有率，另一方面在文化建設的基礎上強化了文化滲透，促使其能擁有更加豐富的文化元素[4]。

（三）踐行“人本”理念，提高服務管理質量

保障酒店的服務質量，是在經營管理過程中不可或缺的內容。首先，要積極轉換服務理念，始終堅持以人為本，優化服務模式，同時也要提升服務質量，促使服務管理工作能夠有效地展開，尤其是需要強化內部管理建設，打造服務質量更高的服務人員隊伍，從而促使酒店的服務能力獲得提升[5]。其次，根據目前更加個性化的消費需求，在私人定制的基礎之上，酒店服務模式的優化能使服務體驗更加細致。如七天酒店就推出了情侶訂房套餐等，利用個性化的服務方式讓不同的消費群體的需求都得以滿足。再次，在現代酒店經營管理過程中，提高對管理人員的要求。傳統的人才管理思維存在一定的局限性，所以為了讓管理專業的人才都得到強化利用，需要加強人才引進，同時也要滿足新時期酒店經營管理的需求。

（四）提升有形的設施質量

針對目前酒店的設施設備相對落后的問題，酒店可以在核算成本的基礎之上對其進行維護以及更新，使設施可以正常運轉并且達到規定標準。酒店也可以添置一些必要的設施。不僅如此，酒店應科學管理酒店物品并且合理地配置人員，按照比較完善的準則進行維護，使之與現代科技相結合，都可以有效地改善酒店的設施設備，使智能控制作為主導，將人工管理作為輔助，始終維持在正常的狀態，完成客人的實際需求。

（五）創新服務內容和形式

目前，隨著人們的生活質量的不斷提高，對服務產品方面的要求也變得更高，并且表現出了極其多樣化的需求。根據我國消費者市場的實際變化，酒店服務部門應該加強創新。同時開發新的服務樣式，要能夠以老傳統作為基礎，借鑒各方面的長處以及一些新鮮的手法不斷創新，開發更加豐富的服務。而在服務形式方面也要能夠不斷地創新，滿足客人更加多樣化的要求。為了讓餐飲的服務質量有所提升，酒店也可以設置獎勵機制，不斷地提升廚師創新的積極性。

（六）提高員工滿意度

員工的流失對酒店來說是極其重大的損失。酒店的服務質量會因員工的不斷流失而難以保障。一旦員工流失率降低，那么顧客的流失率也會明顯的下降，營業額就會因此增加。避免員工流失而節約的費用幾乎可以超過利潤的總額，而酒店服務水準也會因此獲得穩定地提升。酒店也要支付員工更高的薪酬，同時改善員工的生活質量，給員工制訂個人發展計劃。如果員工對于工作表示非常滿意，那么將會更加全心全意地投入工作，給客人提供更加優質的服務。

（七）制定服務流程與個性化服務相結合

對于酒店的服務甚至整個服務行業來說，服務質量情況是由很多因素決定的，并且體現在服務過程當中。根據目前我國高星級酒店的服務的實際情況不難發現，我國的酒店服務質量仍與國際上的高級酒店的服務質量有較大差距。我國無論是服務標準或是服務水平都需要獲得一定提升。酒店在進行服務質量管理的過程中，要重視服務流程，同時制定比較完善的服務流程。酒店的每個部門在發展的時候都要重視質量監管，始終堅持以人為本。通過這樣的方式，可以讓員工按照顧客的個性化需求提供更加滿意的服務。

三、結語

酒店的經營管理所涉及的工作范圍較為寬泛，這和酒店的專業類型有直接關系。酒店經營管理面臨的問題很多，但管理模式也比較僵化，因此酒店的經營者必須始終堅持創新發展，明確市場定位，構建營銷體系，始終堅持以人為本，提升管理質量，進而提高市場競爭力。

參考文獻

[1] 俞舒君.淺談新時期我國酒店的經營管理[J].市場周刊（理論研究），2006（1）：30-31.

[2] 金渝琳.淺議新時期酒店管理的創新發展[J].中國商論，2012（25）：97-98.

[3] 葛莉.新時期酒店管理的創新發展探究[J].中國商貿，2014（21）：111-112.

[4] 楊明義.新時期酒店管理的創新發展探究[J].科教導刊（電子版），2017（11）：227.

[5] 齊心悅.基于服務生產模型的高星級酒店服務質量提升研究[J].現代營銷（信息版），2020（2）：124.